專利名稱：風青魚的制備方法及其所使用的鹽藥液的制作方法
技術領域：
本發明涉及水產品的加工方法技術領域，特別涉及一種淡水魚即青魚的加工方法技術領域。
背景技術：
風青魚是由野生青魚為原料，加上鹽腌制而成。因制作期在農歷大雪至大寒之間，故也稱為“臘青魚”，是中國老百姓的一種傳統食品。以前都只是在家中腌制，現在市場上也有銷售。但現有市場上銷售的風青魚由于制作工藝粗而簡，顏色都很紅，肉質松，口感不好，口味和營養成分都大打折扣。
發明內容
本發明的目的是提供一種新的風青魚的加工方法，其克服了傳統的風青魚制作上的不足，不僅顏色好看，而且無腥味，口感好。
為實現上述目的，本發明采用精選的優質青魚，由多種中藥材、食用鹽等輔料精制而成。
具體的方案如下一種風青魚的制備方法，其步驟是首先將青魚清除內臟洗凈，用香辛料和食用鹽炒制成的炒料搽遍魚身，然后將魚浸在鹽藥液中腌漬2～4周，最后清洗干凈、風干儲存即可。
所述的鹽藥液其組分的重量分數為食用鹽7～8kg、八角茴香0.01～5g、陳皮0.01～3g、豆冠0.01～3g、山奈0.01～5g、香葉0.01～3g、甘草0.01～3g、草仙果0.01～3g、花椒0.01～1.5g、小茴香0.01～3g、白胡椒0.01～2g、春花0.01～3g、當歸0.01～4g、砂仁0.01～3g、肉桂0.01～3g、丁香0.01～2g、山楂0.01～1.5g，所用的水為腌漬過程中魚本身出來的水(以上為每50kg風青魚的用料)。
整個腌漬過程都在-10℃～10℃，風干后的儲存也必須在0～18℃冷藏，這樣才能保證魚肉不變味、不變質。
本發明的有益效果用本發明的方法制備的風青魚，色白或微紅，肉質結實，口感好。由于在腌制前用鹽和香辛料擦魚身，去掉了腥味。另外，又使用了多種中草藥，并且利用腌漬過程中魚體內的水，營養成分豐富，沒有流失，且風味獨特，還具有開胃健身的功能。整個過程均在低溫的情況下制備、保存，沒有添加任何防腐劑，對人體無害。
具體實施例方式
下面具體說明本發明的風青魚的制作步驟1、選魚挑選野生、新鮮無病且體重在2.5kg以上的青魚；2、清洗開膛清除內臟，將魚全部清洗干凈；3、擦魚身用香辛料和食用鹽炒制的炒料擦遍魚身，去掉魚腥味；4、鹽藥液腌漬每50kg風青魚用食用鹽7.5kg、八角茴香4.5g、陳皮2g、豆蔻2g、山奈4g、香葉2g、甘草2g、草仙果2g、花椒1g、小茴香2g、白胡椒1.5g、春花2g、當歸3g、砂仁2g、肉桂2.5g、丁香1.5g、山楂1g。所用的水為腌漬過程中魚本身出來的水，不另外加水。這樣將魚腌漬兩周。
5、風干清洗干凈后，上架子，風干；以上過程宜在-10～10℃的環境中操作。
6、儲藏把風干的青魚冷藏在0～18℃環境中。
7、切塊把風青魚從冷藏室取出，切成標準重量大小。
8、上油包裝把風青魚全身上好油，用專用袋子包裝，打印生產日期。
9、檢驗入庫。
用此方法作出來的風青魚，不僅沒有腥味，而且特意添加多種中草藥腌制后營養豐富，開胃健身，風味獨特，不同與傳統的風青魚。由于腌好后，采取陰干風干的方法，魚的肉質結實，香而爽口。
權利要求
1.一種風青魚的制備方法，其步驟是首先將青魚清除內臟洗凈，用香辛料和食用鹽炒制成的炒料搽遍魚身，然后將魚浸在鹽藥液中腌漬2～4周，最后清洗干凈、風干儲存即可。
2.如權利要求1所述的風青魚的制備方法，其特征在于所說的鹽藥液其組分和各組分的含量為食用鹽7～8kg、八角茴香0.01～5g、陳皮0.01～3g、豆冠0.01～3g、山奈0.01～5g、香葉0.01～3g、甘草0.01～3g、草仙果0.01～3g、花椒0.01～1.5g、小茴香0.01～3g、白胡椒0.01～2g、春花0.01～3g、當歸0.01～4g、砂仁0.01～3g、肉桂0.01～3g、丁香0.01～2g和山楂0.01～1.5g，所用的水為腌漬過程中魚本身出來的水(以上為每50kg風青魚的用料)。
3.如權利要求1所述的風青魚的制備方法，其特征在于整個腌漬過程都在-10℃～10℃的環境中，風干后的儲存在0～18℃冷藏。
4.一種制備風青魚的鹽藥液其組分和各組分的含量為食用鹽7～8kg、八角茴香0.01～5g、陳皮0.01～3g、豆冠0.01～3g、山奈0.01～5g、香葉0.01～3g、甘草0.01～3g、草仙果0.01～3g、花椒0.01～1.5g、小茴香0.01～3g、白胡椒0.01～2g、春花0.01～3g、當歸0.01～4g、砂仁0.01～3g、肉桂0.01～3g、丁香0.01～2g和山楂0.01～1.5g，所用的水為腌漬過程中魚本身出來的水(以上為每50kg風青魚的用料)。
全文摘要
本發明涉及一種淡水魚即青魚的加工方法技術領域。本發明所述的風青魚的制備方法，其步驟是首先將青魚清除內臟洗凈，用香辛料和食用鹽炒制成的炒料搽遍魚身，然后將魚浸在鹽藥液中腌漬2～4周，最后清洗干凈、風干儲存即可。用本發明的方法制備的風青魚，色白或微紅，肉質結實，口感好，沒有腥味。又由于使用了多種中草藥，還具有開胃健身的功能。整個過程均在低溫的情況下制備、保存，沒有添加任何防腐劑，對人體無害。
文檔編號A23L1/326GK1868339SQ200610028279
公開日2006年11月29日 申請日期2006年6月28日 優先權日2006年6月28日
發明者黃正明, 倪應槐 申請人:上海綠緣食品有限公司