專利名稱：一種竹筍生物保鮮方法及工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種竹筍的綠色生物保鮮方法及工藝，屬于果蔬保鮮技術領域，由所述方法及工藝處理過的竹筍能顯著延長存貯時間，延長保質期和貨架期。
背景技術：
竹屬于禾本科竹亞科多年生常綠木本植物，世界各熱帶、亞熱帶和溫帶地區有廣泛栽培，竹筍是竹的地下分蘗芽，是人們喜愛的高纖維、低脂肪保健蔬菜，它無污染、營養豐富，味道鮮美。新鮮嫩筍中含有18種氨基酸和多種微量元素，既可鮮食又可制作成筍干和罐頭食品，具有清熱解毒、減肥降脂、降膽固醇、降血壓、降血糖等多重功效，是現代人最佳的綠色保健食品。蘇東坡有詩云“寧可食無肉，不可居無竹”，有好事者狗尾續貂，多添了四句“無肉令人瘦，無竹令人俗，若想不瘦也不俗，最好餐餐筍煮肉”，可見人們對竹筍的喜愛之情。發展竹筍產業除可滿足人民生活需要外，還可以出口創匯，是貧困地區農民脫貧致富的途徑之一。
竹筍收獲期集中在5～10月份高溫季節，由于筍質鮮嫩，極易失水老化、變色、變味，常溫存貯時間不超過1天，保鮮、貯運難度大，以往只限于產地鮮銷，嚴重影響了經濟效益，這種銷售模式已不能適應市場經濟的發展需求。目前，竹筍的保鮮加工方法主要是以二氧化硫作為保鮮劑，食用前雖可經過漂洗脫硫處理，但已失去了鮮筍原有的色、香、味和鮮脆的口感，且殘留的二氧化硫對人體有害，已不允許在食品保鮮上使用。
本發明首次使用穩定性二氧化氯(ClO2)和殼聚糖作為殺菌保鮮劑應用于竹筍保鮮領域，取得明顯的效果。ClO2是被聯合國衛生組織(WHO)列為A1級安全的高效殺菌劑，由于具有高度的安全性，從20世紀80年代開始被眾多國家批準用于食品領域。我國在1996年制定的國標GB-2760中將穩定性ClO2列入食品添加劑，使用范圍為果蔬保鮮、魚類加工，目前在我國食品行業中已被廣泛使用。殼聚糖是從蝦、蟹等甲殼動物中提取出來的天然成分，具有高度的安全性，高效、廣譜的殺菌能力，與ClO2配合使用不但保鮮效果更好，還能保持竹筍的天然色澤和鮮嫩脆的質地。
本發明通過現代生物保鮮技術，能顯著延長竹筍的儲存保質期和貨架期，增加竹農收入，社會經濟效益顯著。
發明內容
本發明提供的竹筍保鮮方法是通過這樣的技術方案實現的其特征在于竹筍的保鮮方法步驟是原料選擇→去筍殼→燙煮→漂洗→滅菌→保鮮包裝等過程。
所述的竹筍保鮮方法，包括冷藏保鮮方法和常溫保鮮方法，二者工藝過程基本相同但保鮮的期限不一樣，工藝工程通過以下步驟實現(1)原料選擇選取新鮮、色澤正常、無蟲斑的竹筍做原料。
(2)去殼除去鮮筍筍殼表面的泥土，剝去筍殼，切除纖維老化的部分，用清水洗干凈，粗端直徑超過10公分的可對半剖開。
(3)燙煮將去殼筍放入沸水中燙煮10～15分鐘。
(4)漂洗將煮過的筍浸入冷水中，用流動的冷水漂洗2～5小時。
(5)滅菌用0.1～3％的穩定性ClO2對筍進行浸泡處理10～30分鐘。
(6)保鮮包裝保鮮液由1～3％NaCl、1～3％殼聚糖、0.1～0.5％食用酸組成，將筍和保鮮液裝入保鮮桶或PE保鮮袋內，密封儲存。在常溫下可保存1～3個月，在3～7℃下冷藏，可保存4～6個月。
由于本發明對鮮竹筍經過燙煮處理，既可使鮮筍內的纖維素合成酶及其他酶類失去活性，在短時間內殺滅其表面細菌、霉菌等引起腐敗的微生物，并能保持鮮筍原有的色香味和脆嫩的口感，顯著延長鮮筍的保質期，有利于遠距離運銷和調節竹筍上市時間，帶來經濟效益。
具體實施例方式
下面結合本發明的技術方法實施例，進一步詳細說明具體實施方式
。
實施例1(1)將竹筍從地里挖掘出來，除去泥土，用清水洗干凈。
(2)切除纖維老化的部分，剝去筍殼，洗凈。
(3)將水加熱至沸騰，放入鮮筍，燙煮10分鐘，期間可輕輕翻攪使所有竹筍受熱均勻，但不可用力過猛，以免損傷竹筍。
(4)將煮過的筍浸入冷水中，用流動的冷水漂洗3小時。
(5)配制0.2％的ClO2，將竹筍浸入ClO2溶液20分鐘。
(6)配制保鮮液，保鮮液由2％NaCl、1％殼聚糖、0.2％乙酸組成。
(7)將筍和保鮮液一起裝入保鮮桶，以筍不露出液面為宜。
(8)將桶密封，常溫儲存或存入冷庫中。
實施例2(1)將竹筍從地里挖掘出來，除去泥土，用清水洗干凈。
(2)切除纖維老化的部分，剝去筍殼，洗凈。
(3)將水加熱至沸騰，放入鮮筍，燙煮15分鐘，期間可輕輕翻攪使所有竹筍受熱均勻，但不可用力過猛，以免損傷竹筍。
(4)將煮過的筍浸入冷水中，用流動的冷水漂洗4小時。
(5)配制0.3％的ClO2，將竹筍浸入ClO2溶液25分鐘。
(6)配制保鮮液，保鮮液由2％NaCl、2％殼聚糖、0.3％檸檬酸組成。
(7)將筍和保鮮液一起裝入保鮮桶，以筍不露出液面為宜。
(8)將桶密封，常溫儲存或存入冷庫中。
實施例3(1)將竹筍從地里挖掘出來，除去泥土，用清水洗干凈。
(2)切除纖維老化的部分，剝去筍殼，洗凈。
(3)將水加熱至沸騰，放入鮮筍，燙煮20分鐘，期間可輕輕翻攪使所有竹筍受熱均勻，但不可用力過猛，以免損傷竹筍。
(4)將煮過的筍浸入冷水中，用流動的冷水漂洗5小時。
(5)配制0.5％的ClO2，將竹筍浸入ClO2溶液30分鐘。
(6)配制保鮮液，保鮮液由3％NaCl、3％殼聚糖、0.5％乳酸組成。
(7)將筍和保鮮液一起裝入PE保鮮袋內，排除袋內空氣，熱合封口。
(8)常溫儲存或存入冷庫中。
權利要求
1.一種竹筍的生物保鮮方法和工藝，其特征在于該竹筍保鮮方法的工藝過程是原料選擇→去筍殼→燙煮→漂洗→滅菌→保鮮包裝等過程。
2.根據權利要求1所述的竹筍保鮮方法，其特征在于所述保鮮方法的具體操作工程如下(1)原料選擇選取新鮮、色澤正常、無蟲斑的竹筍做原料。(2)去殼除去鮮筍筍殼表面的泥土，剝去筍殼，切除纖維老化的部分，用清水洗干凈，粗端直徑超過10公分的可對半剖開。(3)燙煮將去殼筍放入沸水中燙煮10～15分鐘。(4)漂洗將煮過的筍浸入冷水中，用流動的冷水漂洗2～5小時。(5)滅菌用0.1～3％的穩定性二氧化氯(ClO2)對筍進行浸泡處理10～30分鐘。(6)保鮮包裝保鮮液由1～3％NaCl、1～3％殼聚糖、0.1～0.5％食用酸組成，將筍和保鮮液裝入保鮮桶或PE保鮮袋內，密封儲存。在常溫下可儲存1～3個月，在3～7℃下冷藏，可儲存4～6個月。
3.根據權利要求2所述的竹筍保鮮方法，其特征在于使用了穩定性ClO2作為殺菌保鮮劑。
4.根據權利要求2所述的竹筍保鮮方法，其特征在于使用了殼聚糖作為保鮮液的主要成分。
5.根據權利要求2所述的竹筍保鮮方法，其特征在于保鮮液的配方由1～3％NaCl、1～3％殼聚糖、0.1～0.5％食用酸組成。
6.根據權利要求2所述的竹筍保鮮方法，其特征在于食用酸包括乙酸、檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸、己二酸、富馬酸、磷酸、葡萄糖酸、鹽酸、硫酸、硝酸、草酸、偏酒石酸、琥珀酸等。
全文摘要
本發明公開了一種竹筍的保鮮方法及其工藝，該方法無需復雜的設備和大量的資金投入，利用天然的生物保鮮液對竹筍的保鮮作用，使竹筍在保存期內保持原有的營養、色澤和口感。達到顯著延長鮮筍的保質期，有利于遠距離運銷和調節竹筍上市時間，帶來經濟效益的目的。
文檔編號A23B7/157GK1799374SQ20061003260
公開日2006年7月12日 申請日期2006年1月4日 優先權日2006年1月4日
發明者張桂和 申請人:張桂和