專利名稱：綠色青稞原麥食品及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種未完全成熟的綠色青稞(6～9成熟的青稞)原麥籽粒的加工工藝，同時還涉及綠色青稞原麥籽粒系列食品——綠色青稞原麥珍、綠色青稞原麥片、綠色青稞原麥梭的加工方法。
背景技術：
青稞是大麥的一種，又稱裸大麥、元麥，生長在青藏高原的青稞，由于特殊的地理位置、生態環境和氣候條件(高寒、無污染、晝夜溫差大等)，比任何一種大麥類的作物營養成分更多、保健功效更好。這種青稞不但富含礦物質、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質，尤其是它還富含功能顯著、具有清腸、調節血糖、降低膽固醇、提高免疫力等作用的營養素——β-葡聚糖。目前青稞主要用于加工成糌粑或釀制青稞酒或作為飼料。
據分析，未完全成熟的綠色青稞籽粒所含的可溶性膳食纖維遠遠高于完全成熟的青稞籽粒，而且未完全成熟的綠色青稞食品，色澤美觀呈鮮嫩的綠黃綠色，更多的保留了青稞的天然麥香味、礦物質、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質，營養豐富且易于人體吸收，因而其保健作用優于完全成熟的青稞籽粒。
目前，以成熟青稞籽粒制備得保健食品的品種很多，如包括青稞飲料、青稞休閑食品、青稞保健食品、青稞糌粑等，但是尚未有以未完全成熟的綠色青稞籽粒為原料生產的食品。
發明內容
本發明的目的是提供一種以未完全成熟的青稞籽粒為原料制備的綠色青稞原麥食品——綠色青稞原麥籽粒、綠色青稞原麥珍、綠色青稞原麥片、綠色青稞原麥梭的加工方法。
本發明綠色青稞原麥籽粒的加工方法，包括以下步驟
①青稞麥穗的揀選揀選6～9成熟、籽粒飽滿的青稞麥穗；②青稞麥穗的烘干熟化將青稞麥穗在溫度100～350℃的條件下烘烤5～60分鐘進行熟化；③青稞麥穗的脫殼對烤熟的青稞麥穗進行脫殼，收集脫殼后籽粒飽滿、色澤均一的青稞籽粒；水分控制在3～15％；④包裝將青稞籽粒直接抽真空或充入惰性氣體包裝。
本發明綠色青稞原麥片的加工方法，包括以下步驟①青稞麥穗的揀選揀選6～9成熟、籽粒飽滿的青稞麥穗；②青稞麥穗的烘干熟化將青稞麥穗在溫度100～350℃的條件下烘烤5～60分鐘進行熟化；③青稞麥穗的脫殼對烤熟的青稞麥穗進行脫殼，收集脫殼后的青稞籽粒；④擠壓成型將青稞籽粒在0.01～1.5kg/cm2的壓力下擠壓成厚度為0.5～2.5mm的麥片；麥片中水分控制在3～15％之間；⑤包裝將麥片直接抽真空或充入惰性氣體包裝；或在麥片中添加麥片重量0.05～25％的食品添加劑后進行抽真空或充入惰性氣體包裝。
本發明綠色青稞原麥珍的加工方法，包括以下步驟①青稞麥穗的揀選揀選6～9成熟、籽粒飽滿的青稞麥穗；②青稞麥穗的烘干熟化將青稞麥穗在溫度100～350℃的條件下烘烤5～60分鐘進行熟化；③青稞麥穗的脫殼對烤熟的青稞麥穗進行脫殼，收集脫殼后的青稞籽粒；④粉碎將青稞籽粒粉碎成粒度為10～50目的碎麥粒，碎麥粒中水分控制在3～15％之間；⑤包裝將青稞碎麥粒直接抽真空或充入惰性氣體包裝；或在青稞碎麥粒中添加碎麥粒重量0.05～25％的食品添加劑后抽真空包裝或充入惰性氣體包裝。
本發明綠色青稞原麥梭的加工方法，包括以下步驟①青稞麥穗的揀選揀選6～9成熟、籽粒飽滿的青稞麥穗；②青稞麥穗的烘培將青稞麥穗在溫度100～250℃的條件下烘烤5～30分鐘，使青稞籽粒硬化；
③青稞麥穗的脫殼對烤熟的青稞麥穗進行脫殼，收集脫殼后的青稞籽粒；④麥梭成型將青稞籽粒磨碎或絞碎制成梭狀；或其中加入青稞籽粒重量0.05～25％的天然食品添加劑，混勻，制成梭狀；⑤烘干熟化將青稞麥穗在溫度100～350℃的條件下烘烤5～60分鐘進行熟化；⑥包裝將青稞原麥梭直接抽真空或充入惰性氣體包裝。
上述各青稞原麥食品的加工中，所添加的食品添加劑為甜味劑、可可粉、奶粉、蜂蜜、蛋白質、巧克力、食用碘鹽、各種水果粉、各種果仁粉中至少一種。
本發明于現有技術相比具有以下優點1、本發明制備青稞原麥籽粒，更多的保留了青稞的天然麥香味、礦物質、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質，營養豐富且易于人體吸收，因而較完全成熟的青稞籽粒更具有良好的保健功能。
2、本發明加工的綠色青稞原麥粒、青稞原麥珍、青稞原麥片及青稞原麥梭色澤美觀、鮮嫩可口。
3、本發明的加工工藝簡單，成本低。
具體實施例方式
實施例1、一種青稞原麥籽粒的加工方法，包括以下步驟①青稞麥穗的揀選揀選6～9成熟、籽粒飽滿的青稞麥穗；②青稞麥穗的烘干熟化將青稞麥穗在溫度100～350℃的條件下烘烤5～60分鐘進行熟化；③青稞麥穗的脫殼對烤熟的青稞麥穗進行脫殼，收集脫殼后籽粒飽滿、色澤均一的青稞籽粒；水分控制在3～15％；④包裝將青稞籽粒直接抽真空或充入惰性氣體包裝。
實施例2、本發明綠色青稞原麥籽粒的加工方法，包括以下步驟①青稞麥穗的揀選揀選6～9成熟、籽粒飽滿的青稞麥穗；②青稞麥穗的烘干熟化將青稞麥穗在溫度100～350℃的條件下烘烤5～60分鐘進行熟化；③青稞麥穗的脫殼對烤熟的青稞麥穗進行脫殼，收集脫殼后的青稞籽粒；④擠壓成型將青稞籽粒在0.01～1.5kg/cm2的壓力下擠壓成厚度為0.5～2.5mm的麥片；麥片中水分控制在3～15％之間；⑤包裝將麥片直接抽真空或充入惰性氣體包裝即可。
實施例3、本發明綠色青稞原麥籽粒的加工方法，包括以下步驟①青稞麥穗的揀選揀選6～9成熟、籽粒飽滿的青稞麥穗；②青稞麥穗的烘干熟化將青稞麥穗在溫度100～350℃的條件下烘烤5～60分鐘進行熟化；③青稞麥穗的脫殼對烤熟的青稞麥穗進行脫殼，收集脫殼后的青稞籽粒；④擠壓成型將青稞籽粒在0.01～1.5kg/cm2的壓力下擠壓成厚度為0.5～2.5mm的麥片；麥片中水分控制在3～15％之間；⑤包裝在麥片中添加麥片重量0.05～25％的食品添加劑，制成各種不同口味的青稞麥片，然后進行抽真空或充入惰性氣體包裝。這里的食品添加劑可以是甜味劑、可可粉、奶粉、蜂蜜、蛋白質、巧克力、食用碘鹽、各種水果粉、各種果仁粉等。
實施例4、本發明綠色青稞原麥珍的加工方法，包括以下步驟①青稞麥穗的揀選揀選6～9成熟、籽粒飽滿的青稞麥穗；②青稞麥穗的烘干熟化將青稞麥穗在溫度100～350℃的條件下烘烤5～60分鐘進行熟化；③青稞麥穗的脫殼對烤熟的青稞麥穗進行脫殼，收集脫殼后的青稞籽粒；④粉碎將青稞籽粒粉碎成粒度為10～50目的碎麥粒，碎麥粒中水分控制在3～15％之間；⑤包裝將青稞碎麥粒直接抽真空或充入惰性氣體包裝即可。或在青稞碎麥粒中添加碎麥粒重量0.05～25％的食品添加劑后抽真空包裝或充入惰性氣體包裝。
實施例5、本發明綠色青稞原麥珍的加工方法，包括以下步驟①青稞麥穗的揀選揀選6～9成熟、籽粒飽滿的青稞麥穗；②青稞麥穗的烘干熟化將青稞麥穗在溫度100～350℃的條件下烘烤5～60分鐘進行熟化；
③青稞麥穗的脫殼對烤熟的青稞麥穗進行脫殼，收集脫殼后的青稞籽粒；④粉碎將青稞籽粒粉碎成粒度為10～50目的碎麥粒，碎麥粒中水分控制在3～15％之間；⑤包裝在青稞碎麥粒中添加碎麥粒重量0.05～25％的食品添加劑后，制成各種不同口味的青稞麥片，然后進行抽真空或充入惰性氣體包裝。這里的食品添加劑可以是甜味劑、可可粉、奶粉、蜂蜜、蛋白質、巧克力、食用碘鹽、各種水果粉、各種果仁粉等。
實施例6、本發明青稞原麥梭的加工方法，包括以下步驟①青稞麥穗的揀選揀選6～9成熟、籽粒飽滿的青稞麥穗；②青稞麥穗的烘培將青稞麥穗在溫度100～250℃的條件下烘烤5～30分鐘，使青稞籽粒硬化；③青稞麥穗的脫殼對烤熟的青稞麥穗進行脫殼，收集脫殼后的青稞籽粒；④麥梭成型將青稞籽粒磨碎或絞碎，制成梭狀；⑤烘干熟化將青稞麥穗在溫度100～350℃的條件下烘烤5～60分鐘進行熟化；⑥包裝將青稞原麥梭直接抽真空或充入惰性氣體包裝。
實施例7、本發明青稞原麥梭的加工方法，包括以下步驟①青稞麥穗的揀選揀選6～9成熟、籽粒飽滿的青稞麥穗；②青稞麥穗的烘培將青稞麥穗在溫度100～250℃的條件下烘烤5～30分鐘，使青稞籽粒硬化；③青稞麥穗的脫殼對烤熟的青稞麥穗進行脫殼，收集脫殼后的青稞籽粒；④麥梭成型將青稞籽粒磨碎或絞碎，在其中加入青稞籽粒重量0.05～25％的天然食品添加劑(如甜味劑、可可粉、奶粉、蜂蜜、蛋白質、巧克力、食用碘鹽、各種水果粉等)，制成不同口味的青稞梭狀；⑤烘干熟化將青稞麥穗在溫度100～350℃的條件下烘烤5～60分鐘進行熟化；⑥包裝將青稞原麥梭直接抽真空或充入惰性氣體包裝。
權利要求
1.一種青稞原麥籽粒的加工方法，包括以下步驟①青稞麥穗的揀選揀選6～9成熟、籽粒飽滿的青稞麥穗；②青稞麥穗的烘干熟化將青稞麥穗在溫度100～350℃的條件下烘烤5～60分鐘進行熟化；③青稞麥穗的脫殼對烤熟的青稞麥穗進行脫殼，收集脫殼后籽粒飽滿、色澤均一的青稞籽粒；水分控制在3～15％；④包裝將青稞籽粒直接抽真空或充入惰性氣體包裝。
2.一種綠色青稞原麥片的加工方法，包括以下步驟①青稞麥穗的揀選揀選6～9成熟、籽粒飽滿的青稞麥穗；②青稞麥穗的烘干熟化將青稞麥穗在溫度100～350℃的條件下烘烤5～60分鐘進行熟化；③青稞麥穗的脫殼對烤熟的青稞麥穗進行脫殼，收集脫殼后的青稞籽粒；④擠壓成型將青稞籽粒在0.01～1.5kg/cm2的壓力下擠壓成厚度為0.5～2.5mm的麥片；麥片中水分控制在3～15％之間；⑤包裝將麥片直接抽真空或充入惰性氣體包裝；或在麥片中添加麥片重量0.05～25％的食品添加劑后進行抽真空或充入惰性氣體包裝。
3.如權利要求2所述綠色青稞原麥片的加工方法，其特征在于所述食品添加劑為甜味劑、可可粉、奶粉、蜂蜜、蛋白質、巧克力、食用碘鹽、各種水果粉、各種果仁粉中至少一種。
4.一種青稞原麥珍的加工方法，包括以下步驟①青稞麥穗的揀選揀選6～9成熟、籽粒飽滿的青稞麥穗；②青稞麥穗的烘干熟化將青稞麥穗在溫度100～350℃的條件下烘烤5～60分鐘進行熟化；③青稞麥穗的脫殼對烤熟的青稞麥穗進行脫殼，收集脫殼后的青稞籽粒；④粉碎將青稞籽粒粉碎成粒度為10～50目的碎麥粒，碎麥粒中水分控制在3～15％之間；⑤包裝將青稞碎麥粒直接采用真空或充入惰性氣體包裝；或在青稞碎麥粒中添加碎麥粒重量0.05～25％的食品添加劑后抽真空包裝或充入惰性氣體包裝。
5.如權利要求4所述綠色青稞原麥珍的加工方法，其特征在于所述食品添加劑為甜味劑、可可粉、奶粉、蜂蜜、蛋白質、巧克力、食用碘鹽、各種水果粉、各種果仁粉中至少一種。
6.一種青稞原麥梭的加工方法，包括以下步驟①青稞麥穗的揀選揀選6～9成熟、籽粒飽滿的青稞麥穗；②青稞麥穗的烘培將青稞麥穗在溫度100～250℃的條件下烘烤5～30分鐘，使青稞籽粒硬化；③青稞麥穗的脫殼對烤熟的青稞麥穗進行脫殼，收集脫殼后的青稞籽粒；④麥梭成型將青稞籽粒磨碎或絞碎，制成梭狀；⑤烘干熟化將青稞麥穗在溫度100～350℃的條件下烘烤5～60分鐘進行熟化；⑥包裝將青稞原麥梭直接抽真空或充入惰性氣體包裝。
7.如權利要求6所述的綠色青稞麥梭的加工方法，其特征在于在步驟④中，加入青稞籽粒重量0.05～25％的食品添加劑，混勻，制成梭狀；
8.如權利要求7所述的綠色青稞麥梭的加工方法，其特征在于所述食品添加劑為甜味劑、可可粉、奶粉、蜂蜜、蛋白質、巧克力、食用碘鹽、各種水果粉、各種果仁粉中至少一種。
全文摘要
本發明提供了一種以未完全成熟的青稞原麥籽粒為原料制備的青稞原麥食品——青稞原麥、青稞原麥珍、青稞原麥片、青稞原麥梭的加工方法。該方法是將6～9成熟的綠色、無污染的青稞麥穗經揀選、烘干熟化、脫殼后分離出綠色青稞籽粒，對其進行直接分裝或加工后分裝制成青稞原麥；或以分離出的綠色青稞籽粒為原料，進一步加工制成原麥片、原麥珍或原麥梭，形成一種可沖泡、可煮食、可干食的青稞原麥系列保健食品。本發明制備的青稞原麥食品，更多的保留了青稞的天然麥香味、礦物質、維生素、葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質，營養豐富且易于人體吸收，因而較完全成熟的青稞籽粒更具有良好的保健功能。
文檔編號A23L1/10GK1875751SQ20061004309
公開日2006年12月13日 申請日期2006年6月26日 優先權日2006年6月26日
發明者蘇立宏, 王學兵 申請人:甘肅奇正藏藥有限公司