專利名稱：一種速凍青麥仁的制備方法
技術領域：
本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種速凍青麥仁的冷加工制備方法。
背景技術：
青麥仁是已經生長飽滿但未成熟的新鮮小麥粒,色澤碧綠，口味獨特，味道清新爽口。它含有豐富的蛋白質、葉綠素、膳食纖維和α、β兩種淀粉酶，具有幫助人體消化、降低血糖的功能，是一種口感鮮嫩、食用廣泛、營養豐富的純綠色食品。冷加工技術是將食品原料經過前處理加工，在_30°C以下快速凍結，包裝后，在_18°C以下低溫儲藏和流通的一項技術。我國的冷加工技術，70年代開始起步，80年代基本普及，90年代出現冷鏈。對于植物性食品，冷加工的目的主要是排除呼吸熱和田間熱，控 制微生物生長繁殖、酶活及其它非酶變質因素，減少產后營養損耗，延長食品的貯藏期。本發明提供一種速凍青麥仁的冷加工制備方法，不僅延長了貯藏期，還能保證新鮮青麥仁的色、香、味不流失，是一種綠色、經濟、可商業化規模生產的速凍青麥仁制備方法。
發明內容
本發明的目的是提供一種色澤碧綠、口味獨特、營養豐富速凍青麥仁的制備方法。所述速凍青麥仁制備方法，包括下述步驟(I)小麥品種選擇；(2)青麥仁收割時間；(3)青麥仁收割方式；(4)青麥仁冷加工技術；(5)青麥仁的貯藏。所述步驟(I)中，小麥品種選擇高筋、中筋、低筋小麥。目的在于選擇的小麥要使青麥仁形狀飽滿、色澤鮮亮、晶瑩剔透。所述步驟(2)中，青麥仁收割時間為小麥乳熟期，籽粒與腹溝呈綠色，籽粒水分為45%飛0%。選擇收獲時間的目的在于這個時期的青麥仁粒內含漿，口感較好。所述步驟(3)中，青麥仁的收割方式為中原2000型、福田麥克/谷神、春雨、新疆2A、佳木斯等改造后的小麥聯合收割機。其目的在于對小麥聯合收割機進行改進，解決收割機收割青麥仁時存在的易堵塞、脫殼率低等問題。所述步驟(4)中，控制加工條件為冷加工工藝，對采收篩選后的青麥仁進行脫殼、清洗去雜質、殺青、預冷、脫水和速凍等工藝，最終得到速凍青麥仁，烘炒目的在于保證麥香及起到殺青作用，殺青目的在于抑制多酚氧化酶的活性，保持青麥仁翠綠色，加工完成后進行預冷和速凍。所述步驟(5)中，貯藏條件為散裝或真空包裝，-18°c以下保存，目的在于保證青麥仁色、香、味及營養價值不流失。采用如上技術方案的本發明，具有如下有益效果本發明對機械設備進行改進，克服了一般收割機收割青麥脫殼率低的難題。產品在加工過程中不添加任何添加劑，符合當前食品工業營養、保健、資源充分利用等的發展潮流，未來產業化發展前景廣闊。
具體實施方式
下面通過實施例對本發明作進一步說明。應該理解的是，本發明實施例所述的制備方法僅僅是用于說明本發明，而不是對本發明的限制，在本發明的構思前提下對本發明制備方法的簡單改進都屬于本發明要求保護的范圍。實施例I
選擇高筋小麥，在小麥乳熟初期，籽粒水分約為55%，用改進的收割機收割青麥仁，首先進行冷凍脫殼(冷凍溫度_35°C)，加工時進行解凍清洗去雜，85°C進行殺青，殺青時間15min，然后在0°C冰水混合物中進行預冷、脫水，_35°C進行速凍，散裝或真空包裝，在-18°C貯藏，得最終產品。本產品保持原麥色澤，鮮嫩碧綠，富含大量葉綠素、膳食纖維、膠原蛋白等，口感極佳，麥香不變，營養成分不受任何破壞，是純天然優質綠色食品。
實施例2
選擇中筋小麥，在小麥乳熟中期，籽粒水分約為50%，用改進的收割機收獲青麥仁，收獲后在3 h內進行冷加工，首先進行常溫脫殼(室溫脫殼)，清洗去雜，90°C進行殺青，殺青時間10 min，然后在0°C冰水混合物中進行預冷、脫水，_35°C進行速凍，散裝或真空包裝，在-18 °C貯藏，得最終產品。本產品保持原麥色澤，鮮嫩碧綠，富含大量葉綠素、膳食纖維、膠原蛋白等，口感極佳，麥香不變，營養成分不受任何破壞，是純天然優質綠色食品。實施例3
選擇低筋小麥，在小麥乳熟后期，籽粒水分約為45%，用改進的收割機收獲青麥仁，收獲后在3 h內進行冷加工，首先進行烘炒脫殼(烘炒溫度115°C，時間5 min)，清洗去雜，然后在0°C冰水混合物中進行預冷、脫水，-35°C進行速凍，散裝或真空包裝，在_18°C貯藏，得最終產品。本產品保持原麥色澤，鮮嫩碧綠，富含大量葉綠素、膳食纖維、膠原蛋白等，口感極佳，麥香不變，營養成分不受任何破壞，是純天然優質綠色食品。
權利要求
1.一種速凍青麥仁的制備方法，其特征在于，包括下述步驟(1)小麥品種選擇；(2)青麥仁收割時間；(3)青麥仁收割方式；(4)青麥仁冷加工技術；(5)青麥仁的貯藏。
2.根據權利要求I所述的速凍青麥仁的制備方法，其特征在于所述步驟(I)中的小麥品種選擇為高筋、中筋、低筋小麥。
3.根據權利要求I所述的速凍青麥仁的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中，青麥仁收割時間為小麥乳熟期，籽粒與腹溝呈綠色，籽粒水分為45%飛0%。
4.根據權利要求I所述的速凍青麥仁的制備方法，其特征在于所述步驟(3)中，青麥仁的收割方式為中原2000型、福田麥克/谷神、春雨、新疆2A、佳木斯等改造后的小麥聯合收割機。
5.根據權利要求I所述的速凍青麥仁的制備方法，其特征在于所述步驟(4)中青麥仁的冷加工工藝包括下述步驟將采收篩選后的青麥仁進行脫殼、清洗去雜質、殺青、預冷、脫水和速凍等工藝，最終得速凍青麥仁。
6.所述青麥仁冷加工工藝中，操作條件如下殺青溫度85、5°C,殺青時間5 20min,預冷溫度0°C，速凍溫度-35 °C。
7.根據權利要求5所述的速凍青麥仁的制備方法，其特征在于所述步驟(4)中，青麥仁的脫殼技術包含冷凍脫殼(冷凍溫度_30°C )、常溫脫殼(室溫脫殼)和烘炒脫殼(烘炒溫度110-120°C，時間 5-10 min)。
8.根據權利要求I所述的速凍青麥仁的制備方法，其特征在于所述步驟(5)中的貯藏條件為散裝或真空包裝，-18°C以下保存。
全文摘要
本發明屬于速凍青麥仁加工技術，純天然五谷雜糧，是一種高營養的純綠色食品。包括如下步驟選擇青麥仁，在小麥乳熟期用改進的收割機收獲青麥仁，對青麥仁進行脫殼除雜，殺青預冷，速凍，青麥仁的保存。采用如上技術方案的本發明，具有如下有益效果本發明對機械設備進行改進，克服了一般收割機收割青麥脫殼率低的難題。產品在加工過程中不添加任何添加劑，符合當前食品工業營養、保健、資源充分利用等的發展潮流，未來產業化發展前景廣闊。
文檔編號A23L1/10GK102793103SQ20121033112
公開日2012年11月28日 申請日期2012年9月10日 優先權日2012年9月10日
發明者張康逸, 陳高磊, 康志敏, 孟昭建, 范運乾 申請人:河南省農業科學院