醬汁白蘿卜的腌制工藝的制作方法
【專利摘要】本發明提供一種醬汁白蘿卜的腌制工藝，將白蘿卜洗凈后，切成均勻的長條狀，具體為長2-4cm、寬0.5-1cm、高0.5-1cm，將長條狀的白蘿卜放在鏤空的容器里晾曬2日以上；將食用油170-300ml燒熱后，放入蔥絲5-10g爆香后，將蒜片10-15g、姜絲5-10g依次放入后，放入花椒10g、茴香3g后，放食鹽15-30g、食醋20-30ml、醬油10-15ml，再加入白糖5-10g，熬制10-15分鐘，得到醬汁；將白蘿卜條放入醬汁，攪拌均勻后，腌制24小時以后即可；該工藝，步驟簡單，味道脆爽可口，且可放置較長時間口味不變質，成本低，口味合宜，適于各年齡人群食用。
【專利說明】醬汁白蘿卜的腌制工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種醬汁白蘿卜的腌制工藝。
【背景技術】
[0002]白蘿卜，白蘿卜是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味，是目前最普遍栽種、食用的蔬菜之一。目前白蘿卜的使用方法主要有涼拌、沾醬等，這些食用制作方式下，口感較差，難以入味，甚至不能食用，造成白蘿卜的浪費。另外，還有部分對白蘿卜進行炒或燉等方式后使用，而這些加熱后的食用方式，會使得白蘿卜使用自有的清脆口感消失。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種醬汁白蘿卜的腌制工藝，味道脆爽可口，且不需放入任何添加劑便可放置較長時間口味不變質，解決現有技術中存在的上述問題。
[0004]本發明的技術解決方案是:
一種醬汁白蘿卜的腌制工藝，包括以下步驟:
原料制備:新鮮白蘿卜2kg、食用油170-300ml、花椒10g、茴香3g、食鹽15_30g、蔥絲5-10g、辣椒 5-10g、蒜片 10-15g、姜絲 5-10g、食醋 20_30ml、醬油 10_15ml、白糖 5-10g ；制備白蘿卜條:將白蘿卜洗凈后，切成均勻的長條狀，具體為長2-4cm、寬0.5-lcm、高
0.5-lcm，將長條狀的白蘿卜放在鏤空的容器里晾曬2日以上，得到待用的白蘿卜條；
制備醬汁，將食用油170-300ml燒熱后，放入蔥絲5_10g爆香后，放入辣椒5_10g，出辣味后，將蒜片10-15g、姜絲5-10g依次放入一分鐘后，放入花椒10g、茴香3g—分鐘后，放食鹽15-30g、食醋20-30ml、醬油10_15ml，再加入白糖5_10g，熬制10-15分鐘，得到醬汁；將得到的待用的白蘿卜條放入制得的醬汁，攪拌均勻后，腌制24小時以后即可。
[0005]進一步地，食用油采用花生油、菜籽油或大豆油。
[0006]本發明的有益效果是:該種醬汁白蘿卜的腌制工藝，步驟簡單，味道脆爽可口，且不需放入任何添加劑便可放置較長時間口味不變質，成本低，口味合宜，適于各年齡人群食用。
【具體實施方式】
[0007]下面詳細說明本發明的優選實施例。
[0008]實施例一
原料制備:新鮮白蘿卜2kg、食用油170ml、花椒10g、茴香3g、食鹽15g、蔥絲10g、辣椒10g、蒜片10g、姜絲5g、食醋20ml、醬油10ml、白糖5g。制備白蘿卜條:將白蘿卜洗凈后，切成均勻的長條狀，具體為長2-4cm、寬0.5-lcm、高0.5-lcm，將長條狀的白蘿卜放在鏤空的容器里晾曬1日，得到待用的白蘿卜條。
[0009]制備醬汁，將花生油170ml燒熱后，放入蔥絲10g爆香后，放入辣椒10g，出辣味后，將蒜片log、姜絲5g依次放入一分鐘后，放入花椒10g、茴香3g —分鐘后，放食鹽15g、食醋20ml、醬油10ml，再加入白糖5g，熬制10-15分鐘，得到醬汁。將得到的待用的白蘿卜條放入制得的醬汁，攪拌均勻后，腌制3小時以后即可。
[0010]由于單純的晾曬時，白蘿卜即可脫水，實施例中將白蘿卜直接晾曬，而將食鹽在制作醬汁時放入，來確保制成后的口感。
[0011]實施例的腌制方法，使制得的腌制白蘿卜入味快，口感好，香味足，適合各年齡人群食用。
[0012]實施例二
原料制備:新鮮白蘿卜2kg、食用油300ml、花椒10g、茴香3g、食鹽30g、蔥絲10g、辣椒10g、蒜片15g、姜絲10g、食醋30ml、醬油15ml、白糖10g ;制備白蘿卜條:將白蘿卜洗凈后，切成均勻的長條狀，具體為長2-4cm、寬0.5-lcm、高0.5-lcm，將長條狀的白蘿卜放在鏤空的容器里晾曬2日以上，得到待用的白蘿卜條。
[0013]制備醬汁，將食用油300ml燒熱后，放入蔥絲5_10g爆香后，放入辣椒10g，出辣味后，將蒜片15g、姜絲10g依次放入一分鐘后，放入花椒10g、茴香3g—分鐘后，放食鹽30g、食醋30ml、醬油15ml，再加入白糖10g，熬制10-15分鐘，得到醬汁；將得到的待用的白蘿卜條放入制得的醬汁，攪拌均勻后，腌制3小時以后即可。
[0014]實施例二與實施例一不同的是，食用油、食鹽、辣椒、蔥絲、辣椒、食醋、醬油等佐料的加入量的增加，從而制得的腌制白蘿卜口味較重，口感中的咸、辣、香味道更突出，適合偏好口味要求較重的人群食用。
【權利要求】
1.一種醬汁白蘿卜的腌制工藝，其特征在于，包括以下步驟: 原料制備:新鮮白蘿卜2kg、食用油170-300ml、花椒10g、茴香3g、食鹽15_30g、蔥絲5-10g、辣椒 5-10g、蒜片 10-15g、姜絲 5-10g、食醋 20_30ml、醬油 10_15ml、白糖 5-10g ；制備白蘿卜條:將白蘿卜洗凈后，切成均勻的長條狀，具體為長2-4cm、寬0.5-lcm、高0.5-lcm，將長條狀的白蘿卜放在鏤空的容器里晾曬2日以上，得到待用的白蘿卜條； 制備醬汁，將食用油170-300ml燒熱后，放入蔥絲5_10g爆香后，放入辣椒5_10g，出辣味后，將蒜片10-15g、姜絲5-10g依次放入一分鐘后,放入花椒10g、茴香3g —分鐘后,放食鹽15-30g、食醋20-30ml、醬油10_15ml，再加入白糖5_10g，熬制10-15分鐘，得到醬汁；將得到的待用的白蘿卜條放入制得的醬汁，攪拌均勻后，腌制24小時以后即可。
2.如權利要求1所述的醬汁白蘿卜的腌制工藝，其特征在于:食用油采用花生油、菜籽油或大豆油。
【文檔編號】A23L1/218GK104323181SQ201410636095
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月13日 優先權日:2014年11月13日
【發明者】茅虞 申請人:茅虞