專利名稱：固態蜂蜜生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于蜂蜜加工技術領域，特別是涉及固態蜂蜜生產工藝。
背景技術：
液態新鮮蜂蜜(原蜜)保存期短、貯運較難、食用不方便，液態濃縮蜂蜜保存期不夠長、貯運較難、食用不方便。鑒于液態濃縮蜂蜜之不足，許多國家在研究開發蜂蜜固態化工藝，生產固態(或稱固體，下同)蜂蜜產品。
國內外現已研究開發出利用真空冷凍干燥法、熱對輥干燥壓片法、噴霧干燥、滾筒干燥法等方法，添加麥芽糊精、可溶性淀粉等填充料，制備蜂蜜含量為30％～60％的固態蜂蜜產品的生產工藝。20世紀90年代以后，丹麥、新西蘭、美國等發達國家相繼研究開發出利用真空冷凍干燥法、熱對輥干燥壓片法等方法，添加少量麥芽糊精、可溶性淀粉等填充料或不添加任何填充料，制備蜂蜜含量為60～90％的固態蜂蜜產品和蜂蜜含量≥90％的高純固態蜂蜜產品的生產工藝。但國外制備的蜂蜜含量≥90％的高純度固態蜂蜜產品存在軟化點低(≤35℃，夏天易軟化結塊)、吸濕性強(易吸潮結塊)、水中速溶性差(需5分鐘以上才能完全溶解于熱水)、生物酶值低(被大部分殺滅了)、羥甲基糠醛(HMF)含量高等不足。
發明內容
本發明的目的是通過改變現有的固態蜂蜜生產工藝，采用真空變溫脫水干燥方法生產固態蜂蜜。
本發明是通過以下途徑實現的。
先將經過凈化處理的液態蜂蜜澆注于平底料盤內，澆料厚度為3～8mm；然后，在不同溫度和真空度下分三步脫水干燥，即在溫度35～45℃、真空度720～750mmHg的條件下脫水4～10小時，在溫度45～55℃、真空度720～750mmHg的條件下脫水3～8小時，在溫度55～70℃、真空度720～750mmHg的條件下脫水干燥2～6小時；待蜂蜜中水分含量達到4％以下時，關閉真空系統，充入相對濕度≤10％的干空氣破真空并冷卻；最后，在相對濕度≤10％的干空氣環境中脫模、出料、粉碎、包裝。
本發明所述的脫水干燥，可以采用電加熱、蒸汽加熱或微波加熱等方式。最好采用微波加熱方式。
本發明所述工藝制備的高純固態蜂蜜產品的檢測結果如下表所示。
本發明生產的高純固態蜂蜜產品保持了蜂蜜的色澤、風味及營養成分，蜂蜜含量≥90％，軟化點高(≥38℃)，吸濕性弱(不易吸潮結塊)，生物酶值高(≥8)，羥甲基糠醛(HMF)含量低(≤40mg/kg)，水中速溶性好(1分鐘內即可完全溶解于熱水)，且易于添加混合，保質期長(≥24個月)。
具體實施例方式
本發明將通過以下實施例作進一步的說明。
實施例1。
先將經過凈化處理的液態蜂蜜澆注于平底料盤內，澆料厚度為6mm；然后利用微波電熱真空干燥機，在溫度35℃、真空度725mmHg的條件下脫水9小時，在溫度45℃、真空度730mmHg的條件下脫水7小時，在溫度55℃、真空度750mmHg的條件下脫水干燥5小時；待蜂蜜中水分含量達到3.5％時，關閉真空系統，充入相對濕度為10％的干空氣破真空并冷卻；最后，在相對濕度為10％的干空氣環境中脫模、出料、粉碎、包裝。
實施例2。
先將經過凈化處理的液態蜂蜜澆注于平底料盤內，澆料厚度為5mm；然后利用蒸汽加熱真空干燥機，在溫度40℃、真空度730mmHg的條件下脫水8小時，在溫度50℃、真空度735mmHg的條件下脫水6小時，在溫度60℃、真空度750mmHg的條件下脫水干燥4小時；待蜂蜜中水分含量達到2.5％時，關閉真空系統，充入相對濕度為8％的干空氣破真空并冷卻；最后，在相對濕度為8％的干空氣環境中脫模、出料、粉碎、包裝。
實施例3。
先將經過凈化處理的液態蜂蜜澆注于平底料盤內，澆料厚度為4mm；然后利用電熱真空干燥機，在溫度45℃、真空度735mmHg的條件下脫水7小時，在溫度55℃、真空度745mmHg的條件下脫水5小時，在溫度65℃、真空度750mmHg的條件下脫水干燥3小時；待蜂蜜中水分含量達到1.5％時，關閉真空系統，充入相對濕度為6％的干空氣破真空并冷卻；最后，在相對濕度為6％的干空氣環境中脫模、出料、粉碎、包裝。
權利要求
1.一種固態蜂蜜生產工藝，將液態蜂蜜凈化、脫水干燥，其特征是將液態蜂蜜澆注于平底料盤內，澆料厚度為3～8mm，然后，在溫度35～45℃、真空度720～750mmHg的條件下脫水4～10小時，在溫度45～55℃、真空度720～750mmHg的條件下脫水3～8小時，在溫度55～70℃、真空度720～750mmHg的條件下脫水干燥2～6小時，待蜂蜜中水分含量達到4％以下時，關閉真空系統，充入相對濕度≤10％的干空氣破真空、冷卻，最后在相對濕度≤10％的干空氣環境中脫模、出料、粉碎。
2.根據權利要求1所述的工藝，其特征是脫水干燥采用微波加熱方式。
全文摘要
一種固態蜂蜜生產工藝，將液態蜂蜜凈化，澆注于平底料盤內，澆料厚度為3～8mm，然后，在溫度35～45℃、真空度720～750mmHg的條件下脫水4～10小時，在溫度45～55℃、真空度720～750mmHg的條件下脫水3～8小時，在溫度55～70℃、真空度720～750mmHg的條件下脫水干燥2～6小時，待蜂蜜中水分含量達到4％以下時，關閉真空系統，充入相對濕度≤10％的干空氣破真空、冷卻，最后在相對濕度≤10％的干空氣環境中脫模、出料、粉碎、包裝，本發明生產的高純固態蜂蜜產品保持了蜂蜜的色澤、風味及營養成分，蜂蜜含量≥90％，軟化點高(≥38℃)，吸濕性弱，生物酶值高(≥8)，羥甲基糠醛(HMF)含量低(≤40mg/kg)，水中速溶性好(1分鐘內即可完全溶解于熱水)，且易于添加混合，保質期長(≥24個月)。
文檔編號A23L1/076GK1836554SQ20061005045
公開日2006年9月27日 申請日期2006年4月19日 優先權日2006年4月19日
發明者曾哲靈, 熊濤, 萬冬滿 申請人:南昌大學