專利名稱：一種人參葡萄酒及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種人參葡萄酒及其制備方法。屬于酒制品領域。
背景技術：
葡萄酒是一種對身體非常有益的酒制品，其中，干紅更是具有如下的優點1、滋補作用干紅葡萄酒是具有多種營養成分的高級飲料。適度的飲用能直接對人體神經系統產生作用，提高肌肉的張度，并對神經中樞起到舒適歡快和興奮的作用。而葡萄酒含有多種氨基酸、礦物質和多種維生素，對維持和調節人體的機能起到滋補的作用，是不可缺少的營養液；2、防衰老、美容、減脂和防治心腦血管疾病葡萄酒里含有豐富的聚酚類物質，是一種抗氧化物質，有防止細胞氧化老化、預防動脈硬化的功效，可降低膽固醇(LDL)；現代人總習慣食用肉類、牛奶、奶油等動物性脂肪，但經常飲用葡萄酒而不易罹患心臟病。因此，適量飲用葡萄酒對人體起到一定抗衰老、防病延年的積極作用；3消渴利尿的作用葡萄酒中的酒石酸、檸檬酸等含量較高，適當溫度下飲用葡萄酒不但可以消渴，且又有利尿、防治水腫的功能。葡萄酒中含有聚酚是一種抗氧化(SOD)物質，具有制造蛋白質(HDL)，遏止活性氧活力的功能，活性氧也可引起尿酸過多。因此，喝葡萄酒對由尿酸引起的痛風有一定輔助作用。甚至還有人認為，干型葡萄酒基本上不含糖，而其有益的各種成份對防止糖尿病也有一定作用。
人參也對身體十分有益，但是以前對人參的深加工甚少，僅限于浸泡人參酒。
本發明人經過多年的研制，成功地試制出了人參葡萄酒，為酒家族新添了一個品種。
(三)
發明內容
要解決的問題本發明的目的提供一種對身體非常有益的人參葡萄酒；同時提供此酒的制備方法。
技術方案經過多年的研制，本發明的發明人得到了制備人參葡萄酒的方法本發明人參葡萄酒的制備方法，經過將人參清洗搗碎，將葡萄除梗破碎分離葡萄汁，混合后控溫發酵，加糖，倒罐分離，凈化處理，冷凍處理步驟，得到人參葡萄酒，其中新鮮人參和新鮮葡萄的重量比例為5-25∶75-95，優選重量比例為15∶85。
上述的凈化處理步驟后進行原汁化糖調配，則得到半甜型或甜型人參葡萄酒，具體方法是當加糖的果漿經再次發酵后總糖降到4.1g/L至12g/L時，調整酒汁中的游離二氧化硫至30-50mg/L。
其中加糖步驟后，當加糖后的果漿經再次發酵，使總糖降到≤4g/L時，調整實施酒汁中游離二氧化硫至30-50mg/L，7天后倒罐分離，即得到干型人參葡萄酒。
上述的控溫發酵過程中溫度為28℃至30℃。
上述的除梗破碎過程的方法是先將人參用石臼搗碎，輸入立式發酵罐中，再將葡萄用除梗破碎機破碎，葡萄的破碎率不低于95％，將破碎的葡萄輸入旋轉式發酵罐中，將葡萄皮和葡萄籽與葡萄汁分離，然后將果漿輸入立式發酵罐中。
上述的加糖步驟中當果漿的糖發酵消耗至1/2或3/5時加入蔗糖，使果漿中的總含糖量達到204g/L，加糖方法為用500-1000升容器，用罐中放出的果漿將蔗糖攪拌化開，再由上入孔倒入罐中。
上述的凈化處理步驟中使用的凈化劑為明膠或皂土。
上述的冷凍處理方法是酒汁陳釀結束，形成原酒，采用機械冷凍方法，將酒汁置于冷凍罐中，保持酒溫在-4.5℃至-5.0℃一周左右，冷凍時，冷凍罐封閉，并加足二氧化硫，注意防氧化。
在冷凍處理結束后將冷凍后的酒汁，采用五道過濾法趁冷進行酒石分離，除菌過濾及精濾，爾后裝瓶、打塞，得到最終產品。
具體詳細的技術方案如下
采用干型葡萄酒制備方法，將鮮人參用石臼搗碎成渣狀，與去皮、核后的鮮葡萄汁混合發酵制備而成。酒精度為12％V/V，±1％V/V；糖度為≤4g/L；半干型人參葡萄酒的糖度為4.1g/L至12g/L。
原料要求人參優選東北產成熟的秋果，葡萄優選成熟的赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠釀酒葡萄(法國引進品種)，含糖度不低于195g/l。新鮮人參與新鮮葡萄的比例(按重量)為人參5-25；葡萄95-75，優選重量比例為15∶85。
釀造工藝如下1、破碎A、先將人參用石臼搗碎成渣狀。
B、破碎的葡萄輸入旋轉式發酵罐中，將葡萄皮和葡萄籽與葡萄汁分離。爾后，將葡萄汁輸入到裝有人參的立式發酵罐中混合發酵。期間應隨著葡萄果漿的輸入加入二氧化硫，待葡萄果漿與人參達到設定的比例后，停止輸入葡萄果汁，加入果膠酶及酵母。此時，要測定并紀錄罐中的兩種果漿混合的含糖量，酸含量，作為以后加入蔗糖的依據。
2、控溫發酵經過無數次的試驗，發明人發現，發酵的溫度應控制在28℃至30℃，優選29℃，過高或過低都會影響發酵的效果。在此溫度范圍發酵得到的人參葡萄酒味道和口感明顯優于過高和過低發酵溫度的產品。
3、加糖時機每隔2小時測發酵液的糖含量，當果漿的糖發酵消耗至1/2或3/5時加入蔗糖，使果漿中的總含糖量達到高于195-210g/L，優選204g/L，最高上限為210g/L，即轉化后酒度不應超12度(％)為準，這個大概值就是12度×17.5，即210g/L，以不超過這個值為佳。加糖計算公式(所需糖g/L減去實測糖g/L，乘以噸數，等于加糖公斤數。加糖時，用消毒的500-1000升容器，用罐中放出的發酵液將蔗糖攪拌化開，再由上入孔倒入罐中。
4、倒罐分離當加糖后的果漿經再次發酵，使總糖降至4g/L以下時，調整酒汁中游離二氧化硫至30-50mg/L，用現有技術中的常規方法即可，在制酒手冊中均有公開，也可以按照如下簡單的方法調整調整方法以濃度為6％的二氧化硫為計算依據，當酒汁中游離SO2為Xmg/L，需加入 即為需加入 L的二氧化硫。7天后倒罐分離。倒罐方法打開第二節門，放出酒汁直到斷流。然后，打開底部節門，控出殘留酒汁，整個放汁、控汁過程，嚴禁攪動罐內皮渣和酒泥。
5、凈化處理采用在酒汁中加入凈化劑(進口的明膠、皂土)的方法進行凈化。凈化前應在實驗室做出小樣，確定凈化劑最佳添加量，通過小樣試驗，以進口明膠、皂土以梯度遞增的方式做幾個小樣，七天后選澄清度好的量為準。加入凈化劑15天后，用水平圓盤式硅藻土過濾機進行分離。最后，將分離后的酒汁添滿酒罐，調整各項指標達到GB/T15037-94執行標準后，進入陳釀階段。
6、要取得半甜型，甜型人參葡萄酒，在冷凍前用原汁化糖(可選蔗糖、果糖、葡萄糖，優選蔗糖)進行調配，使原酒的含糖量達到規定指標。此指標為公知技術，即按照常規的方法和用量調配。
如要取得干型人參葡萄酒，二次發酵后的果漿總糖量應降到≤4g/L。如要取得半干型人參葡萄酒，二次發酵后的果漿總糖量應保持在4.1g/L至12g/L。半甜型人參葡萄酒在冷凍前用人參葡萄酒原汁化糖調配酒的指標，使果漿中的含糖量達到12.1g/L至50g/L，甜型人參葡萄酒，在冷凍前用人參葡萄酒原汁化糖調配酒的指標，使果漿中的含糖量達到50g/L以上。
7、冷凍處理酒汁陳釀結束，形成原酒，采用機械冷凍方法，將酒汁置于冷凍罐中，保持酒溫在-4.5℃-5.0℃一周左右。冷凍時，冷凍罐封閉，并加足二氧化硫(35mg/L)，注意防氧。
8、過濾裝瓶將冷凍后的酒汁，采用五道過濾法趁冷進行酒石分離，除菌過濾及精濾，爾后裝瓶、打塞。1、水平圓盤式硅藻土過濾機(趁冷過濾)。2、板框式過濾機(2遍)。3、膜過濾(2遍)。
有益效果本發明的人參葡萄酒具有以下優點成品酒呈麥桿黃色，清徹透明。酒質圓潤適口，清爽怡人，無明顯人參味，干型酒無明顯甜味，酸度中等，香域寬闊。
該產品充分保留人參與葡萄的雙重營養和保健成份，有很好的保健和醫療功效。其功能為1、滋補作用。長期飲用，能使人顏面光澤，增強體質，達到健身強體，使人長壽之目的。
2、能舒筋活血，軟化血管，降低血脂，減輕血粘度，是預防腦血栓及心臟病之上品。
3、干型酒由于含糖度低，糖尿病人可放心飲用，無副作用。
圖1本發明人參葡萄酒工藝流程圖。
具體實施方式
以下實施例用于解釋本發明的方法，但不用來限制本發明的范圍。
實施例1原料要求人參選東北產成熟的秋果，葡萄選成熟的赤霞珠，含糖度不低于195g/l。新鮮人參與新鮮葡萄的比例(按重量)為人參5；葡萄95。
釀造工藝如下1、破碎A、先將人參用石臼搗碎成渣狀。
B、破碎的葡萄輸入旋轉式發酵罐中，將葡萄皮和葡萄籽與葡萄汁分離。爾后，將葡萄汁輸入到裝有人參的立式發酵罐中混合發酵。期間應隨著葡萄果漿的輸入加入二氧化硫，待葡萄果漿與人參達到設定的比例后，停止輸入葡萄果汁，加入果膠酶及酵母。此時，要測定并紀錄罐中的兩種果漿混合的含糖量，酸含量，作為以后加入蔗糖的依據。
2、控溫發酵
發酵的溫度應控制在29℃。
3、加糖時機每隔2小時測發酵液的糖含量，當果漿的糖發酵消耗至3/5時加入蔗糖，使果漿中的總含糖量達到高于204g/L。加糖時，用消毒的1000升容器，用罐中放出的發酵液將蔗糖攪拌化開，再由上入孔倒入罐中。
4、倒罐分離當加糖后的果漿經再次發酵，使總糖降至4g/L以下時，用現有技術中的常規方法調整酒汁中游離二氧化硫至50mg/L。7天后倒罐分離。倒罐方法打開第二節門，放出酒汁直到斷流。然后，打開底部節門，控出殘留酒汁，整個放汁、控汁過程，嚴禁攪動罐內皮渣和酒泥。
5、凈化處理采用在酒汁中加入凈化劑(皂土)的方法進行凈化。凈化前應在實驗室做出小樣，確定凈化劑最佳添加量，通過小樣試驗，以皂土以梯度遞增的方式做幾個小樣，七天后選澄清度好的量為準。加入凈化劑15天后，用水平圓盤式硅藻土過濾機進行分離。最后，將分離后的酒汁添滿酒罐，調整各項指標達到GB/T15037-94執行標準后，進入陳釀階段。
6、二次發酵后的果漿總糖量應降到≤4g/L。
7、冷凍處理酒汁陳釀結束，形成原酒，采用機械冷凍方法，將酒汁置于冷凍罐中，保持酒溫在5.0℃一周。冷凍時，冷凍罐封閉，并加足二氧化硫(35mg/L)，注意防氧。
8、過濾裝瓶將冷凍后的酒汁，采用五道過濾法趁冷進行酒石分離，除菌過濾及精濾，爾后裝瓶、打塞。1、水平圓盤式硅藻土過濾機(趁冷過濾)。2、板框式過濾機(2遍)。3、膜過濾(2遍)。
實施例2原料要求人參選東北產成熟的秋果，葡萄選成熟的蛇龍珠，含糖度不低于195g/l。新鮮人參與新鮮葡萄的比例(按重量)為人參5；葡萄95。
釀造工藝如下1、破碎A、先將人參用石臼搗碎成渣狀。
B、破碎的葡萄輸入旋轉式發酵罐中，將葡萄皮和葡萄籽與葡萄汁分離。爾后，將葡萄汁輸入到裝有人參的立式發酵罐中混合發酵。期間應隨著葡萄果漿的輸入加入二氧化硫，待葡萄果漿與人參達到設定的比例后，停止輸入葡萄果汁，加入果膠酶及酵母。此時，要測定并紀錄罐中的兩種果漿混合的含糖量，酸含量，作為以后加入蔗糖的依據。
2、控溫發酵發酵的溫度應控制在28℃。
3、加糖時機每隔2小時測發酵液的糖含量，當果漿的糖發酵消耗至1/2時加入蔗糖，使果漿中的總含糖量達到高于210g/L。加糖時，用消毒的1000升容器，用罐中放出的發酵液將蔗糖攪拌化開，再由上入孔倒入罐中。
4、倒罐分離當加糖后的果漿經再次發酵，使總糖降至4g/L以下時，用現有技術中的常規方法調整酒汁中游離二氧化硫至30mg/L。7天后倒罐分離。倒罐方法打開第二節門，放出酒汁直到斷流。然后，打開底部節門，控出殘留酒汁，整個放汁、控汁過程，嚴禁攪動罐內皮渣和酒泥。
5、凈化處理采用在酒汁中加入凈化劑(皂土)的方法進行凈化。凈化前應在實驗室做出小樣，確定凈化劑最佳添加量，通過小樣試驗，以皂土以梯度遞增的方式做幾個小樣，七天后選澄清度好的量為準。加入凈化劑15天后，用水平圓盤式硅藻土過濾機進行分離。最后，將分離后的酒汁添滿酒罐，調整各項指標達到GB/T15037-94執行標準后，進入陳釀階段。
6、二次發酵后的果漿總糖量應降到≤4g/L。
7、冷凍處理酒汁陳釀結束，形成原酒，采用機械冷凍方法，將酒汁置于冷凍罐中，保持酒溫在-4.5℃一周。冷凍時，冷凍罐封閉，并加足二氧化硫(35mg/L)，注意防氧。
8、過濾裝瓶將冷凍后的酒汁，采用五道過濾法趁冷進行酒石分離，除菌過濾及精濾，爾后裝瓶、打塞。1、水平圓盤式硅藻土過濾機(趁冷過濾)。2、板框式過濾機(2遍)。3、膜過濾(2遍)。
實施例3原料要求人參選東北產成熟的秋果，葡萄選成熟的品麗珠，含糖度不低于195g/l。新鮮人參與新鮮葡萄的比例(按重量)為人參5；葡萄95。
釀造工藝如下1、破碎A、先將人參用石臼搗碎成渣狀。
B、破碎的葡萄輸入旋轉式發酵罐中，將葡萄皮和葡萄籽與葡萄汁分離。爾后，將葡萄汁輸入到裝有人參的立式發酵罐中混合發酵。期間應隨著葡萄果漿的輸入加入二氧化硫，待葡萄果漿與人參達到設定的比例后，停止輸入葡萄果汁，加入果膠酶及酵母。此時，要測定并紀錄罐中的兩種果漿混合的含糖量，酸含量，作為以后加入蔗糖的依據。
2、控溫發酵發酵的溫度應控制在28℃。
3、加糖時機每隔2小時測發酵液的糖含量，當果漿的糖發酵消耗至1/2時加入蔗糖，使果漿中的總含糖量達到高于210g/L。加糖時，用消毒的1000升容器，用罐中放出的發酵液將蔗糖攪拌化開，再由上入孔倒入罐中。
4、倒罐分離當加糖后的果漿經再次發酵，使總糖降至4g/L以下時，用現有技術中的常規方法調整酒汁中游離二氧化硫至30mg/L。7天后倒罐分離。倒罐方法打開第二節門，放出酒汁直到斷流。然后，打開底部節門，控出殘留酒汁，整個放汁、控汁過程，嚴禁攪動罐內皮渣和酒泥。
5、凈化處理
采用在酒汁中加入凈化劑(皂土)的方法進行凈化。凈化前應在實驗室做出小樣，確定凈化劑最佳添加量，通過小樣試驗，以皂土以梯度遞增的方式做幾個小樣，七天后選澄清度好的量為準。加入凈化劑15天后，用水平圓盤式硅藻土過濾機進行分離。最后，將分離后的酒汁添滿酒罐，調整各項指標達到GB/T15037-94執行標準后，進入陳釀階段。
6、半甜型人參葡萄酒在冷凍前用人參葡萄酒原汁化蔗糖調配酒的指標，使果漿中的含糖量達到12.1g/L至50g/L。
7、冷凍處理酒汁陳釀結束，形成原酒，采用機械冷凍方法，將酒汁置于冷凍罐中，保持酒溫在-4.5℃一周。冷凍時，冷凍罐封閉，并加足二氧化硫(35mg/L)，注意防氧。
8、過濾裝瓶將冷凍后的酒汁，采用五道過濾法趁冷進行酒石分離，除菌過濾及精濾，爾后裝瓶、打塞。1、水平圓盤式硅藻土過濾機(趁冷過濾)。2、板框式過濾機(2遍)。3、膜過濾(2遍)。
得到半甜型人參葡萄酒。
實施例4原料要求人參選東北產成熟的秋果，葡萄選成熟的品麗珠，含糖度不低于195g/l。新鮮人參與新鮮葡萄的比例(按重量)為人參5；葡萄95。
釀造工藝如下1、破碎A、先將人參用石臼搗碎成渣狀。
B、破碎的葡萄輸入旋轉式發酵罐中，將葡萄皮和葡萄籽與葡萄汁分離。爾后，將葡萄汁輸入到裝有人參的立式發酵罐中混合發酵。期間應隨著葡萄果漿的輸入加入二氧化硫，待葡萄果漿與人參達到設定的比例后，停止輸入葡萄果汁，加入果膠酶及酵母。此時，要測定并紀錄罐中的兩種果漿混合的含糖量，酸含量，作為以后加入蔗糖的依據。
2、控溫發酵
發酵的溫度應控制在29℃。
3、加糖時機每隔2小時測發酵液的糖含量，當果漿的糖發酵消耗至1/2時加入蔗糖，使果漿中的總含糖量達到高于210g/L。加糖時，用消毒的1000升容器，用罐中放出的發酵液將蔗糖攪拌化開，再由上入孔倒入罐中。
4、倒罐分離當加糖后的果漿經再次發酵，使總糖降至4g/L以下時，用現有技術中的常規方法調整酒汁中游離二氧化硫至30mg/L。7天后倒罐分離。倒罐方法打開第二節門，放出酒汁直到斷流。然后，打開底部節門，控出殘留酒汁，整個放汁、控汁過程，嚴禁攪動罐內皮渣和酒泥。
5、凈化處理采用在酒汁中加入凈化劑(皂土)的方法進行凈化。凈化前應在實驗室做出小樣，確定凈化劑最佳添加量，通過小樣試驗，以皂土以梯度遞增的方式做幾個小樣，七天后選澄清度好的量為準。加入凈化劑15天后，用水平圓盤式硅藻土過濾機進行分離。最后，將分離后的酒汁添滿酒罐，調整各項指標達到GB/T15037-94執行標準后，進入陳釀階段。
6、甜型人參葡萄酒在冷凍前用人參葡萄酒原汁化蔗糖調配酒的指標，使果漿中的含糖量達到50g/L以上。
7、冷凍處理酒汁陳釀結束，形成原酒，采用機械冷凍方法，將酒汁置于冷凍罐中，保持酒溫在-0℃一周。冷凍時，冷凍罐封閉，并加足二氧化硫(35mg/L)，注意防氧。
8、過濾裝瓶將冷凍后的酒汁，采用五道過濾法趁冷進行酒石分離，除菌過濾及精濾，爾后裝瓶、打塞。1、水平圓盤式硅藻土過濾機(趁冷過濾)。2、板框式過濾機(2遍)。3、膜過濾(2遍)。
得到甜型人參葡萄酒。
實施例5方法如實施例1-4，其中，新鮮人參與新鮮葡萄的比例(按重量)為人參25；葡萄75。
實施例6方法如實施例1-4，其中，新鮮人參與新鮮葡萄的比例(按重量)為人參10；葡萄90。
實施例7方法如實施例1-4，其中，新鮮人參與新鮮葡萄的比例(按重量)為人參12；葡萄88。
實施例8方法如實施例1-4，其中，新鮮人參與新鮮葡萄的比例(按重量)為人參15；葡萄85。
由上述實施例得到的葡萄酒口感好，經檢測沒有對人體產生副作用，經過數百人飲用，證明對人體健康確實大有裨益，而且得到的葡萄酒，從顏色、香氣、口感、營養成分四個方面，經過嚴格檢驗和測試，具備現有葡萄酒的所有特點。
權利要求
1.一種人參葡萄酒的制備方法，經過將人參清洗搗碎，將葡萄除梗破碎分離葡萄汁，混合后控溫發酵，加糖，倒罐分離，凈化處理，冷凍處理步驟，得到人參葡萄酒，其特征在于新鮮人參和新鮮葡萄的重量比例為5-25∶75-95，優選重量比例為15∶85。
2.如權利要求1所述的人參葡萄酒的制備方法，其特征在于其中在所述的凈化處理步驟后進行原汁化糖調配，則得到半甜型或甜型人參葡萄酒，具體方法是當加糖的果漿經再次發酵后總糖降到4.1g/L至12g/L時，調整酒汁中的游離二氧化硫至30-50mg/L。
3.如權利要求2所述的人參葡萄酒的制備方法，其特征在于其中加糖步驟后，當加糖后的果漿經再次發酵，使總糖降到≤4g/L時，調整實施酒汁中游離二氧化硫至30-50mg/L，7天后倒罐分離，即得到干型人參葡萄酒。
4.如權利要求2或3中任意一項所述的人參葡萄酒的制備方法，其特征在于在所述的控溫發酵過程中溫度為28℃至30℃。
5.如權利要求4所述的人參葡萄酒的制備方法，其特征在于其中在所說的除梗破碎過程的方法是先將人參用石臼搗碎，輸入立式發酵罐中，再將葡萄用除梗破碎機破碎，葡萄的破碎率不低于95％，將破碎的葡萄輸入旋轉式發酵罐中，將葡萄皮和葡萄籽與葡萄汁分離，然后將果漿輸入立式發酵罐中。
6.如權利要求2或3所述的人參葡萄酒的制備方法，其特征在于其中在所說的加糖步驟中當果漿的糖發酵消耗至1/2或3/5時加入蔗糖，使果漿中的總含糖量達到204g/L，加糖方法為用500-1000升容器，用罐中放出的果漿將蔗糖攪拌化開，再由上入孔倒入罐中。
7.如權利要求1-3中任意一項所述的人參葡萄酒的制備方法，其特征在于其中在所說的凈化處理步驟中使用的凈化劑為明膠或皂土。
8.如權利要求1-3中任意一項的人參葡萄酒的制備方法，其特征在于其中在所說的冷凍處理方法是酒汁陳釀結束，形成原酒，采用機械冷凍方法，將酒汁置于冷凍罐中，保持酒溫在-4.5℃至-5.0℃一周左右，冷凍時，冷凍罐封閉，并加足二氧化硫，注意防氧化。
9.如權利要求8所述的人參葡萄酒的制備方法，其特征在于在冷凍處理結束后將冷凍后的酒汁，采用五道過濾法趁冷進行酒石分離，除菌過濾及精濾，爾后裝瓶、打塞，得到最終產品。
10.一種人參葡萄酒，其特征在于采用如權利要求1-9中任意一項所述的方法來制備。
全文摘要
本發明涉及一種人參葡萄酒及其制備方法。屬于酒制品領域。經過將人參清洗搗碎，將葡萄除梗破碎分離葡萄汁，控溫發酵，加糖，倒罐分離，凈化處理，冷凍處理步驟，得到人參葡萄酒，其中新鮮人參和新鮮葡萄的重量比例為5－25∶75－95。本發明產品成品酒呈麥桿黃色，清徹透明。酒質圓潤適口，清爽怡人，無明顯人參味，干型酒無明顯甜味，酸度中等，香域寬闊。
文檔編號C12G1/02GK1966640SQ20061014556
公開日2007年5月23日 申請日期2006年11月22日 優先權日2006年11月22日
發明者馬玉祥, 彭新全 申請人:馬玉祥, 彭新全