專利名稱：一種納米級花生蛋白粉的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種納米級花生蛋白粉的生產方法。
背景技術：
花生蛋白粉的超微粉碎方法有多種，分為干法超微粉碎和濕法超微粉碎。干法超微粉碎裝備分為兩類氣流式超細粉碎機和機械式超細粉碎機。1、氣流式粉碎機的原理是利用噴嘴產生的能量使物料在顆粒之間相互激烈的沖擊、碰撞、磨擦、以及氣流對物料的剪切作用下粉碎成微細粒子。這種方法使得干燥的花生粉由于沖擊、摩擦產生的熱量使花生蛋白質變性(變性溫度為55-65℃)；2、高速沖擊式超細粉碎機的原理同樣也是利用裝有回轉沖擊刀片轉子的高速運轉，使由風機送進的物料在粉碎腔內形成渦流，通過急劇的攪拌，強制粉粒相互沖擊、磨擦、碰撞、剪切，而被有效的粉碎，其中的沖擊、磨擦、碰撞也會產生熱量，使花生蛋白質變性，從而影響了花生蛋白粉的營養價值和應用。3、濕法超微粉碎可分為砂磨機、均質機等。砂磨機和均質機所粉碎的花生蛋白粉不能達到納米要求，只能得到微米級的顆粒。
發明內容
本發明的目的是提供一種納米級花生蛋白粉的生產方法，采用花生濃縮蛋白粉或者脫脂花生蛋白粉，制得花生分離蛋粉，將花生分離蛋白粉配成2-10％的溶液，再應用動態超高壓均質處理代替傳統的超微粉碎(如氣流式超微粉碎、機械式超微粉碎、普通的均質機處理等)，最后噴霧干燥得納米級的花生蛋白粉。
本發明是這樣來實現的，原料是以花生榨油后的副產物——脫脂花生粕或者是花生濃縮蛋白粉為原料，其工藝步驟為1、將花生脫脂蛋白粉提純花生分離蛋白取花生脫脂蛋白粉溶于水中，調PH至8.2-8.5，攪拌浸提后，離心，上清液用鹽酸調PH＝4.2-4.5，然后離心，傾去上清液，將沉淀烘干即得花生分離蛋白，用凱氏定氮法測所得的花生分離蛋白的含量；2、花生蛋白溶液的預處理(1)通過膠休磨①將花生分離蛋白粉溶于水中，配成2-10％的溶液；②通過膠體磨，將不溶的沉淀濾去；(2)預均質處理，均質壓力為10-50MPa，使花生蛋白由大顆粒變為小顆粒，這樣不易堵塞微射流機；3、通過動態超高壓均質處理，把壓力調在100-200MPa。
4、采用大型噴霧塔對物料進行噴霧干燥；5、檢測的指標包括理化指標和生化指標；6、采用本發明生產得到的最終產品指標產品粒度≤200nm。
以花生濃縮蛋白粉為原料時本發明中也可以以花生濃縮蛋白粉為原料，直接進入步驟2的操作。
本產品的特征是蛋白產品粒度小，功能作用強，尤其是營養方面的效果遠好于粒度大的蛋白產品；另外口感好，氣味佳，容易被消費者接受；應用范圍廣泛，能應用于食品、添加劑等行業。
本發明的積極效果是1、利用物理改性對花生濃縮蛋白粉(分離蛋白粉)進行改性，使花生蛋白的結構變得松散，有利于后續加工，本方法的不同之處在于處理條件溫和，能更好的保持花生濃縮蛋白(分離蛋白)的持水性和功能作用；2、消除花生蛋白的不良氣味，使產品的氣味容易被消費者接受；3、本花生蛋白的生產方法是采用動態超高壓均質處理，使粒度減小至200nm以下，讓花生蛋白產品的口感細膩，入口即化；4、本方法的生產工藝簡單、容易實現工業化。
具體實施例方式
實施例一 1、將花生脫脂蛋白粉提純花生分離蛋白取花生脫脂蛋白粉10kg溶于水中，調PH至8.2，攪拌浸提后，離心，上清液用鹽酸調PH＝4.2-4.5，然后離心，傾去上清液，將沉淀烘干即得花生分離蛋白，用凱氏定氮法測所得的花生分離蛋白的含量；2、花生蛋白溶液的預處理(1)通過膠休磨①將花生分離蛋白粉溶于水中，配成2％的溶液；②通過膠體磨，將不溶的沉淀濾去；(2)預均質處理，均質壓力為10MPa，使花生蛋白由大顆粒變為小顆粒，這樣不易堵塞微射流機；3、通過動態超高壓均質處理，把壓力調在100MPa。
4、采用大型噴霧塔對物料進行噴霧干燥；5、檢測的指標包括理化指標和生化指標；6、采用本發明生產得到的最終產品指標產品粒度≤200nm。
實施例二 1、將花生脫脂蛋白粉提純花生分離蛋白取花生脫脂蛋白粉20kg溶于水中，調PH至8.5，攪拌浸提后，離心，上清液用鹽酸調PH＝4.2-4.5，然后離心，傾去上清液，將沉淀烘干即得花生分離蛋白，用凱氏定氮法測所得的花生分離蛋白的含量；2、花生蛋白溶液的預處理(1)通過膠休磨①將花生分離蛋白粉溶于水中，配成10％的溶液；②通過膠體磨，將不溶的沉淀濾去；(2)預均質處理，均質壓力為50MPa，使花生蛋白由大顆粒變為小顆粒，這樣不易堵塞微射流機；3、通過動態超高壓均質處理，把壓力調在200MPa。
4、采用大型噴霧塔對物料進行噴霧干燥；5、檢測的指標包括理化指標和生化指標；6、采用本發明生產得到的最終產品指標產品粒度≤200nm。
實施例三 以花生濃縮蛋白為原料，其工藝步驟為1、花生蛋白溶液的制備(1)通過膠休磨①將花生濃縮蛋白粉溶于水中，配成2-10％的溶液；②通過膠體磨，將不溶的沉淀濾去；(2)預均質處理，均質壓力為10-50MPa，使花生蛋白由大顆粒變為小顆粒，這樣不易堵塞微射流機；2、通過動態超高壓均質處理，把壓力調在150MPa；3、采用大型噴霧塔對物料進行噴霧干燥；4、檢測的指標包括理化指標和生化指標；5、采用本發明生產得到的最終產品指標產品粒度≤200nm。
權利要求
1.一種納米級花生蛋白粉的生產方法，生產的原料是花生脫脂蛋白粉或花生濃縮蛋白，其特征在于工藝步驟為<1>將花生脫脂蛋白粉提純為花生分離蛋白(1)取花生脫脂蛋白粉溶于水中，調PH至8.2-8.5，攪拌浸提后，離心，上清液用鹽酸調PH＝4.2-4.5，然后離心，傾去上清液，將沉淀烘干即得花生分離蛋白，用凱氏定氮法測所得的花生分離蛋白的含量；<2>花生蛋白溶液的預處理(1)通過膠休磨①將花生蛋白粉溶于水中，配成2-10％的溶液；②通過膠體磨，將不溶的沉淀濾去；(2)預均質處理，均質壓力為10-50MPa；<3>通過動態超高壓均質處理，把壓力調在100-200MPa。<4>采用大型噴霧塔對物料進行噴霧干燥；<5>檢測的指標包括理化指標和生化指標。
2.根據權利要求1所述的納米級花生蛋白粉的生產方法，其特征是也可以用濃縮蛋白粉為原料，直接進入步驟(2)的操作步驟。
全文摘要
一種納米級花生蛋白粉的生產方法，它采用花生濃縮蛋白粉(脫脂蛋白粉)為原料，應用動態超高壓均質處理來代替傳統的干法加工處理，最后通過噴霧干燥得到最終產品。本發明的積極效果是1.利用物理改性對花生濃縮蛋白粉(分離蛋白粉)進行改性，使花生蛋白的結構變得松散，有利于后續加工，本方法的不同在于處理條件溫和，能更好的保持花生濃縮蛋白(分離蛋白)的持水性和功能作用；2.消除花生蛋白的不良氣味，使產品的氣味容易被消費者接受；3.本花生蛋白的生產方法是進行動態超高壓均質處理，使粒度減小至200nm以下，讓花生蛋白產品的口感細膩，入口即化；4.本方法的生產工藝簡單、容易實現工業化。
文檔編號A23J3/30GK101015319SQ200610166588
公開日2007年8月15日 申請日期2006年12月29日 優先權日2006年12月29日
發明者涂宗財, 劉成梅, 張雪春 申請人:南昌大學