專利名稱：：包含含礦物質的乳酸菌的食品或藥品的制作方法包含含礦物質的乳酸菌的食品或藥品5發明領域本發明涉及包含含高濃度礦物質成分的乳酸菌、在水性介質中分散/溶解使用的組合物。
背景技術：
：10礦物質是調節人體生理機能必須的營養素，但在人體內無法合成，因此必須由外部才聶取。如果礦物質缺乏，例如缺乏鋅則發生P未覺障礙、免疫功能下降等，缺乏銅則發生貧血，此外還會觀察到與心臟有關的異常。迄今雖已確定了礦物質的適當需要量，但在2005年4月至2010年3月的五年間采用的預定的"日本人的食物攝取標15準，，中，仍沿用日本人的現狀確定了各礦物質的攝取量標準。除藥品以外，礦物質攝取的補充品主要有用于給手術前后的患者或普食吞咽困難的老人等補充營養的流食；補充不僅在營養不良狀態或消化吸收功能低下時、平常也容易不足的礦物質的食品；以及以運動時或防止肥胖而節食時補充營養為目的的食品。20雖然有對這種補充礦物質成分的藥品或食品的需求，但其實現存在各種問題。特別是對于臨攝取前將粉末等形態的組合物溶于水進行攝取的食品，除了制品的味道、風味、粗澀等口感，還要求在水等中的分散性和穩定性。而且，屬于食品的經口流食中除了嬰兒用調節奶粉，鋅、錳等無機礦物質的添加尚未得到批準。因此，礦25物質的供應源局限于例如食品原料等。在使用含礦物質的酵母作為食品原料的嘗試中，提出了鋅含量高的酵母(日本特開平8-332082號公報)。該公報中未提及所利用的食品的具體形態。另外，還提出將含礦物質的酵母制成美容、健康用組合物(日本特開平9-124438號公報)。該公報中未公開臨攝取前將粉末等形態的組合物溶于水進行攝取的組合物。曰本特開2001-46016號中提出了添加有含高濃度礦物質的酵母的流食。該公報在0029段中記載了如下內容，即在使用高礦物質含5量的酵母時，如果其配合量超過0.2%重量，則發生酵母的沉淀，分散穩定性變差，在物性方面容易產生問題，在感官評價上也發現有粗澀感。另外，該公報還暗示了酵母自身所具有的味道、風味缺乏嗜好性，在保存時由于劣化容易發生異味、異臭。W092/21749公報(對應日本特表平6-508516號公報)公開了含高10濃度礦物質的乳酸菌的制備方法，但未公開以所得乳酸菌為原料的具體食品和藥品。發明概述本發明人等最近發現含高濃度礦物質成分的乳酸菌在以水為代15表的水性介質中的分散/溶解性和分散/溶解后的穩定性優異，而且在水性介質中分散/溶解后的組合物作為食品或藥品，在外觀、<朱道、風味以及粗澀感等口感方面也良好，是在水性介質中分散/溶解而使用的組合物中可以有利地利用的。本發明正是基于上述發現而完成的。20因此，本發明的目的在于提供一種在水性介質中分散/溶解而使用的組合物，該組合物在水性介質中的分散/溶解性以及分散/溶解后的穩定性優異，而且在水性介質中分散/溶解后的組合物作為食品或藥品，在外觀、味道、風味以及粗澀感等口感方面也優選的組合物。因此，本發明組合物的特征在于包含含高濃度礦物質成分的乳25酸菌，是在水性介質水中分似溶解而使用的組合物。發明詳述含礦物質的乳酸菌本發明所用的乳酸菌含有高濃度礦物質成分。本發明所用乳酸菌中包含的礦物質例如有選自鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、鉻和鉬的礦物質。這些礦物質可以一種或多種包含在乳酸菌中。本發明優選的實施方案中，礦物質的種類和優選含量如下。即，5-鎂優選7%重量或以上，更優選14%重量，-鐵優選4.5%重量或以上，更優選9.5%重量或以上，-錳優選5%重量或以上，更優選10%重量或以上，-鋅優選4.5%重量或以上，更優選9.5%重量或以上，-銅優選0.9%重量或以上，更優選1.8%重量或以上，10-硒優選0.05%重量或以上，更優選0.1%重量或以上，-鉻優選0.1%重量或以上，更優選0.2%重量或以上，-鉬優選0.1%重量或以上，更優選0.2%重量或以上。本發明所用的乳酸菌基本上可以由包含希望含有的礦物質的培養基培養得到。通過使除礦物質成分之外的培養基組成適當，可以15進一步提高效率，在本發明中，只要含有高濃度礦物質成分且對人不存在安全性問題，對其制備方法沒有特別限定。本發明中可利用的乳酸菌可以通過例如上述W092/21749號公報(對應日本特表平6-508516號/>報)中記載的方法獲得。含高濃度礦物質成分的乳酸菌市面有售，例如有可由Grow20CompanyInc.(美國新澤西洲Nackensack)獲得的"Biogurt"。Biogurt有Biogurt鎂(含1416%鎂)、Biogurt鐵(含9.5-11%鐵)、Biogurt錳(含錳10~12%)、Biogurt鋅(含9.510%鋅)、Biogurt銅(含1.82.3%銅)等，均可適當地用于本發明。組合物25本發明的組合物在水性溶劑中分散/溶解而使用。本發明的組合物在該水性溶劑中分散/溶解后被包括人在內的動物攝取。本發明的組合物在水性介質中的分散/溶解性和分散/溶解后的穩定性優異。特別是由于在水性介質中容易分散/溶解，優選作為用時調制后攝取的組合物使用。對于食品和藥品，從安全性的角度考慮，較為有利的情況是以組合物的形式提供，用時在水性介質中分散/溶解使用。這種情況下，如果在水性介質中分散/溶解所需的時間變長，則分散/溶解還未完全就被攝取，預計不能充分吸收，或者可能會成為欠缺吸5引力的商品。對于本發明的組合物，常人通過在杯等容器中攪和的操作，在大約40秒以內的時間內可以完全分似溶解，對于更優選的實施方案，在20秒以下、甚至10秒前后的時間即可完全分^/溶解，因此是極為有利的。因此，根據本發明優選的實施方案，本發明的組合物在臨攝取10前在水性溶劑中用時分散/溶解而使用。本發明中，"攝取"廣泛包入體內，因此不僅包括經口食用，還包括經管道經腸給予攝取。因此，本發明的組合物具體作為食品或藥品提供。根據本發明的優選實施方案，作為補充礦物質的食品或藥品、特別是強化了礦物質成15分的營養補充食品、低熱量食品或減肥食品提供。根據本發明的另一優選實施方案，由于本發明的組合物在水性介質中分散/溶解后可以作為流食利用，本發明的組合物作為調制流食用的食品提供。本發明組合物分散/溶解的水性介質只要以水為主，并且能得到后述的本發明的分散/溶解性優良的效果即可，沒有特別限定，其具20體例子有包含熱水的水、牛奶、豆奶、乳清飲料、清涼飲料水等，優選包含熱水的水。定性優異。而且在水性介質中分散/溶劑后作為食品或藥品，具有在外觀、味道、風味以及粗澀感等口感方面良好的優勢。根據本發明25人等的發現，對于本發明的組合物，即使超過上述日本特開2001-46016號所建議的高礦物質含量的酵母的添加界限0.2%重量，仍表現出良好的溶解/分散性和穩定性。因此，與酵母的情況相比，可以更高的濃度將礦物質成分添加到組合物中，可以增加其攝取量。而且，本發明的組合物在外觀、味道、風味以及粗澀感等口感方面也比高礦物質含量的酵母有利。與同樣含高濃度礦物質成分的酵母相比，含高濃度礦物質成分的乳酸菌在上述方面有利可以說是出人意料的。本發明的組合物在水性介質中用時能溶解/分散即可，其形態為5粉末狀、顆粒狀或含高濃度乳酸菌的濃縮液體狀、半固體狀等，沒有特別限定。根據本發明優選的實施方案，本發明的組合物根據情況與后述其他成分一起造粒、成為粉體。造粒方法沒有特別限定，優選利用噴霧干燥、攪拌造粒法、流化床造粒法、旋轉造粒法、擠出造粒法等。也可以在造粒后混合后述其他成分，作為本發明的組的穩定性優異，作為食品或藥品的外觀、味道、風味以及粗澀感等口感方面考慮，優選將其制成堆積比重為0.22~0.45g/cn^的組合物。本發明組合物中乳酸菌的含量可以在考慮希望包含的礦物質成分的濃度后適當決定，以干燥形式的乳酸菌換算優選含有0.001%重15量或以上，更優選0.01~10%重量。根據本發明的優選實施方案，乳酸菌的含量以干燥形式的乳酸菌換算如下-乳酸菌含^:時，優選0.48%重量，-乳酸菌含鐵時，優選0.020.5%重量，畫乳酸菌含錳時，優選0.0070.2%重量，20-乳酸菌含鋅時，優選0.010.3%重量，-乳酸菌含銅時，優選0.0070.2%重量，-乳酸菌含硒時，優選0.0050.1%重量，-乳酸菌含鉻時，優選0.0030.06%重量，-乳酸菌含鉬時，優選0.0020.04%重量。25除上述乳酸菌外，本發明的組合物可以含有作為藥品或食品需要的其他成分。例如可以含有蛋白質、脂質、碳水化合物、食物纖維和維生素等。蛋白質有例如乳蛋白(全乳蛋白、酪蛋白鈉、酪蛋白鈣等)及其水解物、其他動物性蛋白(卵蛋白、明膠等)及其水解物、以及植物性蛋白(大豆等)及其水解物。根據本發明優選的實施方案，本發明的組合物可以含有蛋白質作為主要成分。總蛋白質含量可以適當決定，如果目的是攝取每日必需攝取量的1/3，則優選13-30g/400ml左右。維生素也可以添加維生素A、BnB2、B6、B12、C、D、E、5K2、煙酸、泛酸、葉酸等，可以單獨添加也可以混合。本發明的組合物還可以含有干燥酵母(例如啤酒酵母、面包酵母等)。在本發明中，礦物質成分以包含在乳酸菌中的形式提供，作為其補充或輔助成分，也可以食品可接受的鹽的形式含有鈉、鈣、鎂、鉀、鐵。10根據本發明的優選實施方案，本發明組合物的總熱量也可以適當決定，例如作為減肥時補充營養的組合物時，通常使其總熱量為0.4千卡/ml左右，優選0.3~0,5千卡/ml左右。在每次用量為一個獨立的包裝時，優選使其總熱量為300千卡或以下。根據其他實施方案，在希望的情況下，可以將每次用量的總熱量設定為150、160、170、15180、190、200、210、220、230、240、250、260、270、280、290、300、310、320、330、340或350千卡。本發明的組合物在不影響嗜好性或分散性、安定性的范圍內，也可以含有含高濃度礦物質成分的酵母。本發明的其他實施方案提供液體狀、半固體狀或凝膠狀組合物20的制備方法，其特征在于至少包括將上述本發明的組合物在水性介質中分散/溶解。如上所述，本發明的組合物在水性介質中的分散/溶解性以及分散/溶解后的穩定性優異。因此，根據本發明的制備方法，可以有效制備穩定性優異的液體狀、半固體狀或凝膠狀組合物。此夕卜，如上所述，本發明的組合物在水性介質中分散/溶解后作為食品25或藥品，具有在外觀、味道、風味以及粗澀感等口感方面良好的優勢。因此，由本發明的制備方法得到的液體狀、半固體狀或凝膠狀組合物具體用作食品或藥品，優選用作補充礦物質的食品或藥品，進一步用作強化礦物質成分的營養補充食品、低熱量食品、減肥食品、流食0實施例通過以下實施例更詳細地說明本發明，但本發明并不限于這些5實施例。以下若無特別說明，百分率以重量為基準。[實施例1]組合物的調制(1)乳酸菌以下實施例和比較例中使用的乳酸菌和酵母以及它們的礦物質10含量如下。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>上述高礦物質含量乳酸菌Biogurt購自GrowCompanyInc.(美國15新澤西州Nackensack)，高礦物質含量酵母購自KelatronCo.(美國猶他州Ogden)。(2)組合物的調制準備上述乳酸菌或酵母和下表2中記載的成分。將表中記載的成分混合，相對于lKg混合物用230ml水作為粘合劑，利用7cm>卜20産業社制備的流化床造粒機分別造粒30分鐘。此時，流化床造粒機的進氣溫度為75。C,排氣溫度為4(TC。將經造粒的組合物通過20目篩，將堆積比重和水分值分別調整到0.30±0.05g/cmS和3±1%。所得組合物作為實施例1和比較例1。表2所記載的組成中，礦物質和維生素的成分如表3所示，按相同的量進行混合。另外，用啤酒酵母調整乳酸菌或酵母的菌體量，使其達到相等量。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>進一步調制成分與上述實施例1和比較例1相同，但改變造粒條件等而使堆積比重發生變化的組合物，將其作為實施例25和比較例2~5。[實施例1]在水中的分散性將50g實施例15和比較例15的組合物與350ml的常溫水混合，用磁力攪拌器在一定條件下進行攪拌，直至均勻分散，觀察其形態。對各實施例和比較例的組合物，分別進行3組上述操作。10結果示于下表中。表4<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>在水中分散時的外觀形成小的絮凝物，但通過攪拌比較容易均勻分散容易形成團，達到均勻分散狀態之前確認有大的絮凝物表5<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>[實施例2]分散穩定性如下評價實施例1~5和比較例1的穩定性。將分散體分別轉移到100ml的量筒中，靜置120分鐘，觀察該期間分散體的狀態變化。結果如下表6所示。表6<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>60下部略有凝集的絮凝物有明顯的凝集物沉淀90下部略有凝集物的分離有明顯的凝集物沉淀120下部略有分離/沉淀有明顯的凝集物沉淀[實施例3]感官評價試驗由12名熟練評判員對實施例1和比較例1所得的分散體進行感官評價。即，對調整后的分散體的外觀、味道/風味、口感(粗澀感)進行評價。表7<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>1015對于實施例25和比較例25，由12名評判員對易溶解性(易分散性)進行以下實驗。即，將50g組合物與350ml常溫水混合，利用刮勺各自用手攪拌使其分散。結果，如下評價回答容易溶解的人數。評價x評價A評價O評價回答容易溶解者0~2名回答容易溶解者35名回答容易溶解者68名回答容易溶解者912名結果如下表記載,表8<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>權利要求1.在水性介質中分散/溶解而使用的組合物，其特征在于包含含高濃度礦物質成分的乳酸菌。1.在水性介質中分散/溶解而使用的組合物，其特征在于包含含高濃度礦物質成分的乳酸菌。2.權利要求l的組合物，其中所迷乳酸菌以高濃度含有選自鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、鉻和鉬的至少一種礦物質。3.權利要求1或2的組合物，其中所述乳酸菌含有7%重量或以上鎂、4.5%重量或以上鐵、5%重量或以上錳、4.5%重量或以上鋅、0.9%重量或以上銅、0.05%重量或以上硒、0.1%重量或以上鉻或0.1%重量或以上鉬。4.權利要求13中任一項的組合物，其中所述乳酸菌以干燥形式的乳酸菌換算含量為0.001%重量或以上。5.權利要求14中任一項的組合物，其中所述乳酸菌含^:時，以干燥形式的乳酸菌換算量為0.4~8%重量，所述乳酸菌含鐵時,量為0.020.5%重量，所述乳酸菌含錳時，量為0.0070.2%重量，所述乳酸菌含鋅時，量為0.01~0.3%重量，所述乳酸菌含銅時:量為0.0070.2%重量，所述乳酸菌含^西時:量為0.0050.1%重量，所述乳酸菌含鉻時,量為0.003~0.06%重量，所述乳酸菌含鉬時:,該乳酸菌的含以干燥形式的乳酸菌換算，該乳酸菌的含以干燥形式的乳酸菌換算，該乳酸菌的含以干燥形式的乳酸菌換算，該乳酸菌的含以干燥形式的乳酸菌換算，該乳酸菌的含該乳酸菌的含該乳酸菌的含以干燥形式的乳酸菌換算，該乳酸菌的含以干燥形式的乳酸菌換算,以干燥形式的乳酸菌換算，量為0.002~0.04%重量。6.權利要求1~5中任一項的組合物，其為粉末狀、顆粒狀、液體狀或半固體狀的形式。7.權利要求1~6中任一項的組合物，其用時在水性介質中分散/5溶解使用。8.權利要求17中任一項的組合物，其含有蛋白質。9.權利要求18中任一項的組合物，其還含有脂質、碳水化合物、食物纖維、維生素或干燥酵母。10.權利要求1~9中任一項的組合物，其堆積比重為0.220.4510g/cm3。11.權利要求110中任一項的組合物，其一次用量為一個獨立包裝時，總熱量為300千卡或以下。12.權利要求1~11中任一項的組合物的制備方法，其特征在于將含高濃度礦物質成分的乳酸菌造粒。13.權利要求12的制備方法，其中所述造粒步驟加入蛋白質、脂質、碳水化合物、食物纖維、維生素或干燥酵母進行。14.權利要求12的制備方法，其中在造粒后進一步包括混合蛋白質、脂質、碳7jc化合物、食物纖維、維生素或干燥酵母。15.權利要求1114中任一項的制備方法，其中進行造粒使所20得組合物的堆積比重為0.22-0.45g/cm3。16.包含權利要求1~11中任一項的組合物的食品。17.權利要求16的食品，其為礦物質補充食品、低熱量食品、減肥食品或調制流食用的食品。18.包含權利要求l-ll中任一項的組合物的藥品。19.液體狀、半固體狀或凝膠狀組合物的制備方法，其特征在于至少包括將權利要求"11中任一項的組合物在水性介質中分彭溶解。20.權利要求19的制備方法，用時將所述組合物在水性介質中分似溶解。21.由權利要求19或20的方法制備的液體狀、半固體狀或凝月交狀組合物。22.包含權利要求21的組合物的食品。23.權利要求22的食品，其為礦物質補充食品、低熱量食品、減肥食品或流食。24.包含權利要求21的組合物的藥品。25.包含含高濃度礦物質成分的乳酸菌的組合物在制備用時在水性介質中分似溶解的液體狀、半固體狀或凝膠狀組合物中的應用。全文摘要提供了在以水為代表的水性介質中，優選用時分散/溶解使用的組合物，該組合物在水性介質中的分散/溶解性和分散/溶解后的穩定性優異，并且在水性介質中分散/溶解后作為食品或藥品，從外觀、味道、風味以及粗澀感等口感方面是優選的。該組合物的特征在于包含含有高濃度礦物質成分的乳酸菌，在水性介質中分散/溶解后使用。文檔編號A23L1/28GK101163414SQ20068000312公開日2008年4月16日申請日期2006年1月31日優先權日2005年1月31日發明者決得麻佐子,合川奈穗美,宮內大治,小島方斗,服部紅子,藤森賀之申請人:麒麟益力多新時代健康食品股份有限公司