專利名稱：一種固態濃縮果汁的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的制作方法，特別是涉及一種固態濃縮果汁的制作方法。
背景技術：
果汁是人們日常生活中一種非常重要的營養食品。但由于它呈液態而且含固量很低，因此不便于攜帶。將果汁轉化為固態，并且去除一定的水分以濃縮體積是一種很好的儲存和運輸果汁的方法。
發明內容
本發明的目的在于克服現有果汁固化方法損傷營養成分的缺點，通過試驗改進，提供一種以食用碳酸氫鈣和食用酒精為主要原料，通過簡易的低溫固化法制作固態濃縮果汁的方法。
本發明的目的是通過以下技術方案實現的一種固態濃縮果汁的制作方法，其制作過程為先將是果汁質量1％的PH值在5.0～5.2之間的食用碳酸氫鈣和為果汁質量0.3％～0.32％的食用酒精加入25～30℃的果汁中；再將液態混合物攪拌均勻，靜置5分鐘，混合液體逐漸分離為上層的水與下層的固態沉淀，將上層的水濾掉，即可得到固態的濃縮果汁，果汁可濃縮為原體積的1/8～1/10。
如上所述的一種固態濃縮果汁的制作方法，所述的食用酒精為濃度在70％的食品級乙醇溶液，碳酸氫鈣為分析純碳酸氫鈣。
本發明的優點與效果是以食用碳酸氫鈣和食用酒精為主要原料，采用低溫固化法制作固態濃縮果汁，其制作工藝簡單，不損傷果汁中的營養成分。
具體實施例方式
實施例1將是果汁質量1％的PH值為5.2的食用碳酸氫鈣和為果汁質量0.3％的食用酒精加入25～30℃的果汁中。將液態混合物攪拌均勻，靜置5分鐘，混合液體逐漸分離為上層的水與下層的固態沉淀，將上層的水濾掉，即可得到固態的濃縮果汁，其體積為原液態果汁體積的1/8。
在食用時在固態果汁中加入固態果汁質量8倍的水和占固態果汁質量0.14的醋酸，將PH值調節為7，即可將固態果汁復原為液態果汁。
實施例2將是果汁質量1％的PH值為5.0的食用碳酸氫鈣和為果汁質量0.3％的食用酒精加入25～30℃的果汁中。將液態混合物攪拌均勻，靜置5分鐘，混合液體逐漸分離為上層的水與下層的固態沉淀，將上層的水濾掉，即可得到固態的濃縮果汁，其體積為原液態果汁體積的1/9。
在食用時在固態果汁中加入固態果汁質量9倍的水和占固態果汁質量0.156的醋酸，將PH值調節為7，即可將固態果汁復原為液態果汁。
實施例3將是果汁質量1％的PH值為5.0的食用碳酸氫鈣和為果汁質量0.32％的食用酒精加入25～30℃的果汁中。將液態混合物攪拌均勻，靜置5分鐘，混合液體逐漸分離為上層的水與下層的固態沉淀，將上層的水濾掉，即可得到固態的濃縮果汁，其體積為原液態果汁體積的1/10。
在食用時在固態果汁中加入固態果汁質量10倍的水和占固態果汁質量0.17的醋酸，將PH值調節為7，即可將固態果汁復原為液態果汁。
權利要求
1.一種固態濃縮果汁的制作方法，其特征在于其制作過程為先將是果汁質量1％的PH值在5.0～5.2之間的食用碳酸氫鈣和為果汁質量0.3％～0.32％的食用酒精加入25～30℃的果汁中；再將液態混合物攪拌均勻，靜置5分鐘，混合液體逐漸分離為上層的水與下層的固態沉淀，將上層的水濾掉，即可得到固態的濃縮果汁，果汁可濃縮為原體積的1/8～1/10。
2.根據權利要求1所述的一種固態濃縮果汁的制作方法，其特征在于所述的食用酒精為濃度在70％的食品級乙醇溶液，碳酸氫鈣為分析純碳酸氫鈣。
全文摘要
一種固態濃縮果汁的制作方法，涉及一種食品的制作方法，其制作過程為先將是果汁質量1％的pH值在5.0～5.2之間的食用碳酸氫鈣和為果汁質量0.3％～0.32％的食用酒精加入25～30℃的果汁中；再將液態混合物攪拌均勻，靜置5分鐘，混合液體逐漸分離為上層的水與下層的固態沉淀，將上層的水濾掉，即可得到固態的濃縮果汁，果汁可濃縮為原體積的1/8～1/10。本發明以食用碳酸氫鈣和食用酒精為主要原料，采用低溫固化法制作固態濃縮果汁，其制作工藝簡單，不損傷果汁中的營養成分。
文檔編號A23L2/385GK101077207SQ20071001186
公開日2007年11月28日 申請日期2007年6月25日 優先權日2007年6月25日
發明者黃振華 申請人:沈陽建筑大學