專利名稱：一種低糖水果罐頭的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明是一種食品的加工方法，涉及一種低糖水果罐頭的生產工藝。
背景技術：
目前市場上銷售的水果罐頭種類繁多，都是采用新鮮的各種水果加糖制作的。這些產品雖然口味好、營養豐富，是人們喜愛的食品，但由于其含糖量高，不適合糖尿病人及老年人食用。
發明內容
本發明克服了上述存在的缺陷，目的是提供一種適于糖尿病患者及各種人群食用，且口感好、營養豐富的低糖水果罐頭及生產工藝。
本發明低糖水果罐頭的生產工藝內容簡述 本發明低糖水果罐頭的生產工藝，其特征在于低糖水果罐頭是由以下重量組成的原料制成 以一瓶低糖水果罐頭重量590g的原料，其中 水果360克、水158克、果葡糖漿69克、檸檬酸1.5克、紐甜1克、維生素C 0.5克； 制備低糖水果罐頭是按下列步驟完成的 (1)、挑選選擇色澤純正、新鮮、成熟適度、完整的各種水果果實作原料； (2)、預處理根據水果的特性作前期處理，采取去皮、去果梗、去果核等處理，果實按大小分成兩級分別加工； (3)、預煮或抽空將果肉致密的水果如桃、杏、山楂，須進行預煮處理，控制夾層鍋的水溫90℃～100℃，加入0.2％的檸檬酸，倒入預處理好的水果塊，時間4～10分鐘，以煮透為度，撈出后立即以流動水冷卻，冷透為度控制夾層鍋的水溫90℃～100℃，加入0.2％的檸檬酸，倒入預處理好的水果塊，時間4～10分鐘，以煮透為度，撈出后立即以流動水冷卻，冷透為度，排除果肉組織間的空氣，同時軟化果肉；果肉疏松、果肉組織間空氣較多的水果如草莓、蘋果、梨，浸沒在抽空液中抽空，將含有30％果葡糖漿的抽空液倒入真空桶內，再倒入處理后的果塊，用不銹鋼蓋將果實輕輕壓入抽空液中，開始抽空，真空度為0.08Mpa以上，時間在20～40分鐘，使果肉有硬度，并排除果肉組織間的空氣； (4)、裝罐稱重后純水清洗裝罐； (5)、糖水制備先將軟化水在夾層鍋中煮沸，然后按15.5公斤果葡糖漿、514克紐甜、750克檸檬酸、250克維生素的比例加入沸水中攪拌，保持100℃，時間15分鐘，煮沸后過濾備用，糖水濃度視果的成熟度及其它因素而定，范圍在18％～26％，開罐時為10％～14％； (6)、注糖汁糖汁的加量以距瓶口8mm～10mm為準，糖汁的溫度在40℃～60之間； (7)、噴碼要求字跡清晰、位置適當； (8)、密封采用真空封口，真空度在0.04～0.07Mpa之間； (9)、殺菌采取常溫水浴殺菌，殺菌時間在20～40分鐘，罐頭入鍋鍋內的水溫應在40℃至50℃，恒溫結束后，用冷水緩慢冷卻到罐內中心溫度35℃～40℃； (10)、擦罐擦凈瓶蓋及瓶壁的水和其它污物； (11)、恒溫常溫處理5～7晝夜，第三天倒垛、打檢，剔除漏氣真空不良罐，第七天包裝； (12)、檢驗感官、理化指標應符合標準要求；微生物應符合罐頭食品商業無菌要求； (13)、包裝入庫商標端正、裝箱平整、封箱嚴實、擺放整齊。
本發明低糖水果罐頭是一種適合糖尿病患者食用的營養豐富的水果深加工產品，對糖尿病患者有利，在醫藥上，吡喃果糖可以加快乙醇的代謝作用，可用于治療乙醇中毒。果葡糖漿還能抑制體內蛋白質消耗，利于運動員和體力勞動者作營養補給，具有保肝的功效，在體內與細胞的健結合能力強，能起到穩定地逐步釋放能量的作用，故對能量消耗大的運動員，可增加體能耐力，有利于運動員保持體力和迅速消除疲勞等。
具體實施例方式 本發明低糖水果罐頭是這樣實現的，按一瓶低糖水果罐頭重量590g的原料中水果360克、水158克、果葡糖漿69克、檸檬酸1.5克、紐甜1克、維生素 0.5克的比例取原料。
本發明所采用的紐甜(neotame)是美國紐特公司生產的甜味劑及食品配料。果葡糖漿是遼寧海城市金城果糖廠生產的以酶法糖化淀粉所得的糖化液，經葡萄糖異構酶的異構作用，將其中的一部分葡萄糖異構成果糖，由葡萄糖和果糖組成的混合糖漿，也稱高果糖漿或異構糖漿。
制備本發明低糖水果罐頭是按下列步驟完成的 (1)、挑選選擇色澤純正、新鮮、成熟適度、完整的各種水果果實作原料，剔除成熟度高、病蟲果、腐爛果； (2)、預處理根據不同的水果特性作相應的前期處理，采取去皮、去果梗、去果核等處理，果實按大小分成兩級分別加工； (3)、預煮或抽空將果肉致密的水果如桃、杏、山楂，須進行預煮處理，控制夾層鍋的水溫90℃～100℃，加入0.2％的檸檬酸，倒入預處理好的水果塊，時間4～10分鐘，以煮透為度，撈出后立即以流動水冷卻，冷透為度控制夾層鍋的水溫90℃～100℃，加入0.2％的檸檬酸，倒入預處理好的水果塊，時間4～10分鐘，以煮透為度，撈出后立即以流動水冷卻，冷透為度，排除果肉組織間的空氣，同時軟化果肉；果肉疏松、果肉組織間空氣較多的水果如草莓、蘋果、梨，浸沒在抽空液中抽空，將含有30％果葡糖漿的抽空液倒入真空桶內，再倒入處理后的果塊，用不銹鋼蓋將果實輕輕壓入抽空液中，開始抽空，真空度為0.08Mpa以上，時間在20～40分鐘，使果肉有硬度，并排除果肉組織間的空氣； (4)、裝罐稱重后純水清洗裝罐，果實要求擺放，以減小果實之間的空隙； (5)、糖水制備先將軟化水在夾層鍋中煮沸，然后將15.5公斤果葡糖漿、514克紐甜、750克檸檬酸、250克維生素的比例加入沸水中攪拌，保持100℃，時間15分鐘，煮沸后過濾備用，糖水濃度視果的成熟度及其它因素而定，范圍在18％％～26％，開罐時為10％～14％； (6)、注糖汁糖汁的加量以距瓶口8mm～10mm為準，糖汁的溫度在40℃～60℃之間； (7)、噴碼要求字跡清晰、位置適當、噴碼內容為生產年、月、日，罐蓋使用前應用純水清洗； (8)、密封采用真空封口，真空度在0.04～0.07Mpa之間； (9)、殺菌視罐型的不同，采取常溫水浴殺菌，殺菌時間在20～40分鐘。罐頭入鍋鍋內的水溫應在40℃至50℃，恒溫結束后，用冷水緩慢冷卻到罐內中心溫度35℃～40℃； (10)、擦罐擦凈瓶蓋及瓶壁的水和其它污物，剔除真空不良及其它罐； (11)、恒溫常溫處理5～7晝夜，第三天倒垛、打檢，剔除漏氣真空不良罐，第七天包裝； (12)、檢驗感官、理化指標應符合標準要求；微生物應符合罐頭食品商業無菌要求； (13)、包裝入庫商標端正、裝箱平整、封箱嚴實、擺放整齊。
本發明低糖水果罐頭是一種適合糖尿病患者食用的營養豐富的水果深加工產品，果葡糖漿無色無嗅，常溫下流動性好，使用方便，在食品加工中可以部分或全部取代蔗糖，而且，較其更具有醇厚的風味，可以保持果汁的原果香味。果葡糖漿的優點，主要來自于其成分組成中的果糖，并隨果糖含量的增加更為明顯。果糖服用后，在人體小腸內吸收速度緩慢，而在肝臟中代謝快，代謝中對胰島素依賴小，故不會引起血糖升高，這對糖尿病患者有利。在醫藥上，吡喃果糖可以加快乙醇的代謝作用，可用于治療乙醇中毒。果葡糖漿還能抑制體內蛋白質消耗，利于運動員和體力勞動者作營養補給。如果糖代謝過程不需胰島素輔助，故糖尿病者，攝取果糖仍可進行正常的能量代謝。在體內代謝轉化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍，具有保肝的功效。在體內與細胞的健結合能力強，能起到穩定地逐步釋放能量的作用，故對能量消耗大的運動員，服用果糖飲料，可增加體能耐力，有利于運動員保持體力和迅速消除疲勞等。
權利要求
1.一種低糖水果罐頭的生產工藝，其特征在于低糖水果罐頭是由以下重量組成的原料制成
以一瓶低糖水果罐頭重量590g的原料，其中
水果360克、水158克、果葡糖漿69克、檸檬酸1.5克、紐甜1克、維生素C 0.5克；
制備低糖水果罐頭是按下列步驟完成的
(1)、挑選選擇色澤純正、新鮮、成熟適度、完整的各種水果果實作原料；
(2)、預處理根據水果的特性作前期處理，采取去皮、去果梗、去果核等處理，果實按大小分成兩級分別加工；
(3)、預煮或抽空將果肉致密的水果如桃、杏、山楂，須進行預煮處理，控制夾層鍋的水溫90℃～100℃，加入0.2％的檸檬酸，倒入預處理好的水果塊，時間4～10分鐘，以煮透為度，撈出后立即以流動水冷卻，冷透為度控制夾層鍋的水溫90℃～100℃，加入0.2％的檸檬酸，倒入預處理好的水果塊，時間4～10分鐘，以煮透為度，撈出后立即以流動水冷卻，冷透為度，排除果肉組織間的空氣，同時軟化果肉；果肉疏松、果肉組織間空氣較多的水果如草莓、蘋果、梨，浸沒在抽空液中抽空，將含有30％果葡糖漿的抽空液倒入真空桶內，再倒入處理后的果塊，用不銹鋼蓋將果實輕輕壓入抽空液中，開始抽空，真空度為0.08Mpa以上，時間在20～40分鐘，使果肉有硬度，并排除果肉組織間的空氣；
(4)、裝罐稱重后純水清洗裝罐；
(5)、糖水制備先將軟化水在夾層鍋中煮沸，然后按15.5公斤果葡糖漿、514克紐甜、750克檸檬酸、250克維生素C的比例加入沸水中攪拌，保持100℃，時間15分鐘，煮沸后過濾備用，糖水濃度視果的成熟度及其它因素而定，范圍在18％～26％，開罐時為10％～14％；
(6)、注糖汁糖汁的加量以距瓶口8mm～10mm為準，糖汁的溫度在40℃～60℃之間；
(7)、噴碼要求字跡清晰、位置適當；
(8)、密封采用真空封口，真空度在0.04～0.07Mpa之間；
(9)、殺菌采取常溫水浴殺菌，殺菌時間在20～40分鐘，罐液中，開頭入鍋鍋內的水溫應在40℃至50℃，恒溫結束后，用冷水緩慢冷卻到罐內中心溫度35℃～40℃；
(10)、擦罐擦凈瓶蓋及瓶壁的水和其它污物；
(11)、恒溫常溫處理5～7晝夜，第三天倒垛、打檢，剔除漏氣真空不良罐，第七天包裝；
(12)、檢驗感官、理化指標應符合標準要求；微生物應符合罐頭食品商業無菌要求；
(13)、包裝入庫商標端正、裝箱平整、封箱嚴實、擺放整齊。
全文摘要
本發明涉及一種低糖水果罐頭的生產工藝，其特征在于低糖水果罐頭是由以下重量組成的原料制成以一瓶低糖水果罐頭重量590g的原料，其中水果360克、水158克、果葡糖漿69克、檸檬酸1.5克、紐甜1克、維生素C 0.5克；制備低糖水果罐頭是按挑選、預處理、預煮或抽空、裝罐、糖水制備、注糖汁、噴碼、密封、殺菌、擦罐、恒溫、檢驗、包裝入庫等步驟完成。本發明是一種適合糖尿病患者食用的營養豐富的水果深加工產品，利于運動員和體力勞動者作營養補給，具有保肝的功效，在體內與細胞的健結合能力強，能起到穩定地逐步釋放能量的作用，故對能量消耗大的運動員，可增加體能耐力，有利于運動員保持體力和迅速消除疲勞等。
文檔編號A23L1/09GK101112232SQ200710012320
公開日2008年1月30日 申請日期2007年7月31日 優先權日2007年7月31日
發明者張軍偉 申請人:張軍偉