一種適合孕婦食用的營養強化米及其生產的制作方法

專利名稱：：一種適合孕婦食用的營養強化米及其生產的制作方法
技術領域：
：本發明涉及糧食的精加工，具體地說是大米的精深加工，特別是采用薄膜包衣設備連續定量噴涂生產適合孕婦食用的營養強化米及其生產工藝。
背景技術：
：在許多國家，大米都是一種很受歡迎的主食品，營養作用不容忽視。然而，在研磨稻谷的過程中，稻谷經過清理，礱谷脫殼，得到糙米；糙米再碾去皮層(即米糠)，約除去8%-10%，余下部分約占原重量的90%-92%，大米本身含有的營養素在加工過程中損失明顯，鐵的損失將近一半，尼克酸的損失更是多達65%。導致大米的營養價值嚴重降低。衛生部IO年營養調查結果確定的中國人普遍缺乏的營養素，具體有鐵、鋅、葉酸、尼克酸和維生素Bl。孕婦血紅蛋白、血清鐵、血鐵蛋白水平與新生兒血中此三種物質的含量各自呈顯著正相關，孕婦鐵儲備不足會影響胎兒鐵的儲備，使胎兒出現缺鐵性貧血。孕婦嚴重缺鋅者可致胎兒發生中樞神經系統畸形，中度缺鋅可致宮內發育遲緩、免疫功能差、大腦發育受阻。葉酸缺乏可導致胎兒神經管發育缺陷，從而增加裂腦兒、無腦兒的發生率。
發明內容本發明的目的在于提供一種適合孕婦食用的營養強化米及其生產，通過薄膜包衣設備將營養成分噴涂到大米表面；本發明以孕婦所需的重要營養成分來強化大米，保證孕婦妊娠期各類營養素的供給充足，起到促進胎兒正常生長發育和確保母親健康的重要作用。為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下一種適合孕婦食用的營養強化米，其是于大米中添加特定的營養成分組成的，其營養成分包括尼克酸、葉酸、維生素Bk維生素B2、鋅和鐵，它們于每公斤大米中的添加量分別為25-40毫克、1-5毫克、2-6毫克、2-6毫克、28-40毫克、15-24毫克。所述鐵和鋅是以鹽的形式加入的，鐵鹽可為檸檬酸鐵銨(Ferricammoniumcitrate)、擰檬酸鐵(Ferriccitrate)、碳酸亞鐵(Ferriccarbonate)、富馬酸亞鐵(Ferrousfomarate)、葡萄糖酸亞鐵(Ferrousgluconate)、石克酸亞鐵(Ferroussulfate)、孚L酸亞鐵(Ferrouslactate)、焦磷酸鐵(Ferricpyrophosphate)中的一種或一種以上；鋅鹽可為醋酸鋅(Zincacetate)、碳酸鋅(Zinccarbonate)、氯化鋅(Zincchloride)、擰檬酸鋅(Zinccitrate)、葡萄糖酸鋅(Zincgluconate)乳酸鋅(Zinclactate)、硫酸鋅(Zincsulfate)、氧化鋅(Zincoxide)中的一種或一種以上。所述維生素Bi可為鹽酸硫胺素(Thiaminhydrochloride)和/或硝酸硫胺素(Thiaminmononitrate);維生素B2可為核黃素(Riboflavin)禾口/或核黃素-5，-磷酸鈉(Riboflavin-5，-phosphate,sodium);尼克酸可為煙酸(Nicotinicacid)和/或煙酰胺(Nicotinamide);葉酸可為蝶酰谷氨酸(Pteroylmonoglutamicacid)。生產操作過程如下按營養成分的添加量將營養成分同淀粉或糊精配制成含淀粉或糊精重量濃度為10-20%的水溶液，加熱，使淀粉或糊精糊化，制成噴涂液；噴涂液用量為每公斤大米0.05-0.20公斤；將精加工后的免淘洗大米置于薄膜包衣機中，向大米表面連續噴涂噴涂液，噴涂后，熱風緩慢將大米吹干，制得適合孕婦營養強化米。大米加入薄膜包衣機滾筒后，薄膜包衣機主機轉速調至l-16r/min，先30-5(TC熱風吹5-30分鐘，然后連續均勻噴涂,進風溫度設定在40-6(TC，噴涂液完全用盡后再將主機轉速調至8-20r/min，以30-6(TC熱風吹10-60分鐘。本發明具有以下優點1、根據孕婦的生理需求設計配方，合理、實用。2、用淀粉或糊精作為黏合劑，無其他輔料，較服用藥品來補充營養更安全、可靠。3、按本發明方法加工后的營養強化米中營養成分添加量準確，質量穩定，耐貯存。4、按本發明方法加工后的營養強化米按常規方法煮熟后營養成分完全分散于米飯中，口感好，無異味，易吸收。5、生產工藝穩定可靠，加工成本低廉，符合大批量生產要求。總之，本發明是將精加工后的大米通過薄膜包衣設備的連續噴涂，將含有孕婦專用營養成分的噴涂液均勻涂于大米表面，其中部分營養物質浸吸于米粒內部。該制備方法加工方便、成本低廉、生產效率高，獲得的營養強化大米色澤自然、營養成分分布均勻、質量穩定。具體實施例方式實施例l稱取營養成分，克酸250毫克(在此采用的為煙酸(Nicotinicacid))、葉酸25毫克(在此采用的為蝶酰谷氨酸(Pteroylmonoglutamicacid))、維生素Bi30毫克(在此采用的為鹽酸硫胺素(Thiaminhydrochloride))、維生素B230毫克(在此采用的為核黃素(Riboflavin))、鋅300毫克(在此采用的為檸檬酸鋅(Jinccitrate)，換算成元素計量后的鋅含量為300毫克)、鐵200毫克(在此采用的為檸檬酸鐵銨(Ferricammoniumcitrate)，換算成元素計量后的鐵含量為200毫克)，粉碎，同120克淀粉混均，加入適量冷水，制成混懸液，再加水至1.0公斤。加熱，使淀粉糊化，制成營養噴涂液。將10公斤精制大米裝入薄膜包衣機滾筒中，主機轉速調至8r/min，調節進風溫度35"C，吹10分鐘。將制備好的營養噴涂液裝入恒溫攪拌桶中，調節好噴槍位置，開動蠕動泵，調節到適當噴霧狀態，并將進風溫度調節到45。C，連續噴涂，將恒溫攪拌桶中的營養噴涂液用盡。再將主機轉速調至12r/min，并將進風溫度調節到4CTC，吹20分鐘，使噴涂附于大米表面的噴涂液完全干燥。取出，放涼，密封，裝袋。實施例2稱取營養成分尼克酸300毫克(在此采用的為煙酰胺(Nicotinamide))、葉酸30毫克(在此采用的為蝶酰谷氨酸(Pteroylmonoglutamicacid))、維生素Bi45毫克(在此采用的為硝酸硫胺素(Thiaminmononitrate))、維生素B250毫克(在此采用的為核黃素-5，-磷酸鈉(Riboflavin-5，-phosphate,sodium))、鋅350毫克(在此采用的為乳酸鋅(Zinclactate)，換算成元素計量后的鋅含量為350毫克)、鐵180毫克(在此采用的為葡萄糖酸亞鐵(Ferrousgluconate)，換算成元素計量后的鐵含量為180毫克)，粉碎，同200克淀粉混均，加入適量冷水，制成混懸液，再加水至1.5公斤。加熱，使淀粉糊化，制成營養噴涂液。將10公斤精制大米裝入薄膜包衣機滾筒中，主機轉速調至10r/min，調節進風溫度33'C，吹25分鐘。將制備好的營養噴涂液裝入恒溫攪拌桶中，調節好噴槍位置，開動蠕動泵，調節到適當噴霧狀態，并將進風溫度調節到5(TC，連續噴涂，將恒溫攪拌桶中的營養噴涂液用盡。再將主機轉速調至15r/min，并將進風溫度調節到43°C，吹15分鐘，使噴涂附于大米表面的噴涂液完全干燥。取出，放涼，密封，裝袋。實施例3稱取營養成分尼克酸300毫克(在此采用的為煙酰胺(Nicotinamide)和煙酸(Nicotinicacid)各150毫克)、葉酸30毫克(在此采用的為蝶酰谷氨酸(Pteroylmonoglutamicacid))、維生素Bi48毫克(在此采用的為硝酸硫胺素(Thiaminmononitrate)和鹽酸硫胺素(Thiaminhydrochloride)各24毫克)、維生素B250毫克(在此采用的為核黃素-5'-!酸鈉(Riboflavin-5'-phosphate,sodium)30毫克和核黃素(Riboflavin)20毫克)、鋅330毫克(在此采用的為乳酸鋅(Zinclactate)和葡萄糖酸鋅(Zincgluconate)，換算成元素計量后的鋅含量為330毫克)、鐵220毫克(在此采用的為葡萄糖酸亞鐵(Ferrousgluconate)禾口焦磷酸鐵(Ferricpyrophosphate)，換算成元素計量后的鐵含量為220毫克)，粉碎，同250克糊精混均，加入適量冷水，制成混懸液，再加水至2.0公斤。加熱，使糊精糊化，制成營養噴涂液。將10公斤精制大米裝入薄膜包衣機滾筒中，主機轉速調至6r/min，調節進風溫度4(TC，吹15分鐘。將制備好的營養噴涂液裝入恒溫攪拌桶中，調節好噴槍位置，開動蠕動泵，調節到適當噴霧狀態，并將進風溫度調節到48'C，連續噴涂，將恒溫攪拌桶中的營養噴涂液用盡。再將主機轉速調至10r/min，并將進風溫度調節到50°C，吹15分鐘，使噴涂附于大米表面的噴涂液完全干燥。取出，放涼，密封，裝袋。本發明采用薄膜包衣設備對大米進行營養強化，試驗表明，該方法工藝可靠、產品質量穩定、各種營養元素分布均勻，符合推廣條件。按本發明的方法制備的適合孕婦的營養強化米進行的營養成分均勻度試驗和穩定性試驗結果如下1、均勻度試驗在實施例1營養強化米成品中隨機取三份樣品，以維生素bk鋅、尼克酸、葉酸為代表成分，按GB12390-90《食物中硫胺素(維生素B1)的測定方法》、GB/T5009.14-2003《食品中鋅的測定方法》、GB/T17813-1999《復合預混料中煙酸(尼克酸)、葉酸的測定-高效液相色譜法》的規定方法檢測。結果見下表<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>2、穩定性試驗取實施例1營養強化米，以維生素B]、鋅、尼克酸、葉酸為代表成分，在40士2'C，75Q/。RH士5X條件下，包裝按成品包裝要求，進行3個月的加速試驗,按GB12390-90《食物中硫胺素(維生素Bl)的測定方法》、GB/T5009.14-2003《食品中鋅的測定方法》、GB/T17813-1999《復合預混料中煙酸(尼克酸)、葉酸的測定-高效液相色譜法》的規定方法檢測。結果見下表<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>權利要求1.一種適合孕婦食用的營養強化米，其特征在于其是于大米中添加特定的營養成分組成的，其營養成分包括尼克酸、葉酸、維生素B1、維生素B2、鋅和鐵，它們于每公斤大米中的添加量分別為25-40毫克、1-5毫克、2-6毫克、2-6毫克、28-40毫克、15-24毫克。2.根據權利要求1所述的營養強化米，其特征在于所述鐵和鋅是以鹽的形式加入的，鐵鹽為檸檬酸鐵銨、檸檬酸鐵、碳酸亞鐵、富馬酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、焦磷酸鐵中的一種或一種以上；鋅鹽為醋酸鋅、碳酸鋅、氯化鋅、檸檬酸鋅、葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、硫酸鋅、氧化鋅中的一種或一種以上。3.根據權利要求1所述的營養強化米，其特征在于所述維生素B!為鹽酸硫胺素和/或硝酸硫胺素；維生素B2為核黃素和/或核黃素-5'-磷酸鈉；尼克酸為煙酸和/或煙酰胺；葉酸為蝶酰谷氨酸。4.一種權利要求1所述營養強化米的生產方法，其特征在于按每公斤大米營養成分的添加量將營養成分同淀粉或糊精配制成含淀粉或糊精重量濃度為10-20%的水溶液，加熱，使淀粉或糊精糊化，制成噴涂液；噴涂液用量為每公斤大米0.05-0.20公斤；將精加工后的免淘洗大米置于薄膜包衣機中，向大米表面連續噴涂噴涂液，噴涂后，熱風緩慢將大米吹干，制得適合孕婦食用的營養強化米。5.根據權利要求4所述營養強化米的生產方法，其特征在于大米加入薄膜包衣機滾筒后，薄膜包衣機主機轉速調至l-16r/min，先30-5(TC熱風吹5-30分鐘，然后連續均勻噴涂至計量比例的噴涂液完全用盡,進風溫度設定在40-60。C，最后再將主機轉速調至8-20r/min，以30-60"C熱風吹10-60分鐘。全文摘要本發明涉及糧食的精加工，具體地說是大米的精深加工，特別是采用薄膜包衣設備連續定量噴涂生產適合孕婦食用的營養強化米及其生產，其是于大米中添加特定的營養成分組成的，其營養成分包括尼克酸、葉酸、維生素B₁、維生素B₂、鋅和鐵，它們于每公斤大米中的添加量分別為25-40毫克、1-5毫克、2-6毫克、2-6毫克、28-40毫克、15-24毫克。本發明是將精加工后的免淘洗大米通過薄膜包衣設備的連續噴涂，將含有孕婦專用營養成分的噴涂液均勻噴涂于大米表面，其中部分營養物質浸吸于米粒內部。該制備方法加工方便、成本低廉、生產效率高，獲得的營養強化大米色澤自然、營養成分分布均勻、質量穩定。文檔編號A23L1/305GK101352215SQ20071001228公開日2009年1月28日申請日期2007年7月27日優先權日2007年7月27日發明者劉鐵鑌,越陳申請人:沈陽先望生物科技研究所