專利名稱：一種五味子葡萄酒的制作方法
技術領域：
本發明涉及酒類食品技術領域，具體地說是一種五味子葡萄酒。
背景技術：
隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提高，人們對生活質量的要求也越來越高，很多人都喜歡喝點酒，特別是喝點低度保健酒，其中葡萄酒及其以葡萄為主的保健酒成為人們首選的品種之一。用五味子與葡萄為主要原料制酒已有專利申請。但用鮮葡萄、五味子、卵磷脂、生姜、羅漢果、甘草、紅棗肉、酵母和白糖混和后自然發酵制成的五味子葡萄酒尚未見有報道。
發明內容
本發明的目的在于提供一種風味濃郁，既具有葡萄及其他組合物的營養價值又具有保健作用的五味子葡萄酒。本發明還具有制作方法簡單易行，成本低及生產周期短的優點。
本發明的目的是這樣實現的一種五味子葡萄酒，它由以下重量百分比的原料制成鮮葡萄50-70％、五味子5-8％、卵磷脂2-6％、生姜2-4％、羅漢果2-5％、甘草3-6％、紅棗肉2-4％、酵母3-7％和白糖10-18％。
所述酵母為葡萄酒用酵母液。
本發明一種五味子葡萄酒的制備方法包含以下工藝步驟(1)、將上述精選的鮮葡萄、五味子、卵磷脂、生姜、羅漢果、甘草、紅棗肉按其重量百分比稱取后分別送入破碎機進行破碎。
(2)、將上述步驟(1)的各原料和按其重量百分比稱取的葡萄酒用酵母液及白糖送入攪拌機進行充分混和。
(3)、將上述步驟(2)的混和物送入發酵醞進行密封自行發酵，送入量占發酵醞2/3的容積。發酵溫度為10--35℃，發酵時間為20--60天。發酵時間視溫度而定，氣溫高時發酵時間短一些，反之氣溫低時發酵時間長一些。
(4)、將上述步驟(3)所得發酵物送入壓榨機進行壓榨，去掉殘渣，獲得混和酒液。
(5)、將上述步驟(4)所得混和酒液過濾并讓其自然沉淀，然后取其上清液。
(6)、將上述步驟(5)所得上清液殺菌、計量、分裝即制成本發明成品。
本發明的優點在于提供了一種風味濃郁，既具有葡萄及其他組合物的營養價值又具有保健作用的五味子葡萄酒。本發明還具有制作方法簡單易行，成本低及生產周期短的優點。
具體實施例方式
實施例1，一種五味子葡萄酒，它由以下重量百分比的原料制成鮮葡萄55-65％、五味子6-7％、卵磷脂3-4％、生姜2-3％、羅漢果2-4％、甘草3-5％、紅棗肉2-3％、葡萄酒用酵母液3-6％和白糖12-16％。
其制備方法包含以下工藝步驟(1)、將上述精選的鮮葡萄、五味子、卵磷脂、生姜、羅漢果、甘草、紅棗肉按其重量百分比稱取后分別送入破碎機進行破碎。
(2)、將上述步驟(1)的各原料和按其重量百分比稱取的葡萄酒用酵母液及白糖送入攪拌機進行充分混和。
(3)、將上述步驟(2)的混和物送入發酵醞進行密封自行發酵，送入量占發酵醞2/3的容積。發酵溫度為22℃，發酵時間為40天。
(4)、將上述步驟(3)所得發酵物送入壓榨機進行壓榨，去掉殘渣，獲得混和酒液。
(5)、將上述步驟(4)所得混和酒液過濾并讓其自然沉淀，然后取其上清液。
(6)、將上述步驟(5)所得上清液殺菌、計量、分裝即制成本發明成品。
實施例2，一種五味子葡萄酒，它由以下重量百分比的原料制成鮮葡萄50-60％、五味子6-8％、卵磷脂2-5％、生姜3-4％、羅漢果3-4％、甘草2-4％、紅棗肉3-4％、葡萄酒用酵母液4-7％和白糖13-18％。
其制備方法中發酵溫度為12℃，發酵時間為55天，其他均與實施例1相同。
實施例3，一種五味子葡萄酒，它由以下重量百分比的原料制成鮮葡萄60-70％、五味子5-7％、卵磷脂2-4％、生姜2-3％、羅漢果2-3％、甘草2-3％、紅棗肉2-3％、葡萄酒用酵母液3-5％和白糖10-15％。
其制備方法中發酵溫度為32℃，發酵時間為25天，其他均與實施例1相同。
權利要求
1.一種五味子葡萄酒，其特征在于它由以下重量百分比的原料制成鮮葡萄50-70％、五味子5-8％、卵磷脂2-6％、生姜2-4％、羅漢果2-5％、甘草3-6％、紅棗肉2-4％、酵母3-7％和白糖10-18％。
2.根據權利要求1所述的一種五味子葡萄酒，其特征在于所述酵母為葡萄酒用酵母液。
3.根據權利要求1或2所述的一種五味子葡萄酒，其特征在于它由以下重量百分比的原料制成鮮葡萄55-65％、五味子6-7％、卵磷脂3-4％、生姜2-3％、羅漢果2-4％、甘草3-5％、紅棗肉2-3％、葡萄酒用酵母液3-6％和白糖12-16％。
4.根據權利要求1或2所述的一種五味子葡萄酒，其特征在于它由以下重量百分比的原料制成鮮葡萄50-60％、五味子6-8％、卵磷脂2-5％、生姜3-4％、羅漢果3-4％、甘草2-4％、紅棗肉3-4％、葡萄酒用酵母液4-7％和白糖13-18％。
5.根據權利要求1或2所述的一種五味子葡萄酒，其特征在于它由以下重量百分比的原料制成鮮葡萄60-70％、五味子5-7％、卵磷脂2-4％、生姜2-3％、羅漢果2-3％、甘草2-3％、紅棗肉2-3％、匍萄酒用酵母液3-5％和白糖10-15％。
全文摘要
本發明是一種五味子葡萄酒，它由以下重量百分比的原料制成鮮葡萄50－70％、五味子58％、卵磷脂2－6％、生姜24％、羅漢果25％、甘草3－6％、紅棗肉2－4％、酵母3－7％和白糖10－18％。本發明的制備方法是將各原料破碎后充分混和。將混和物送入發酵醞進行密封自行發酵。將發酵物進行壓榨。將榨出的混和酒液過濾、沉淀。將其上清液殺菌、計量、分裝即制成本發明成品。本發明的優點在于提供了一種風味濃郁，既具有葡萄及其他組合物的營養價值又具有保健作用的五味子葡萄酒。本發明還具有制作方法簡單易行，成本低及生產周期短的優點。
文檔編號C12G1/00GK101050409SQ20071002216
公開日2007年10月10日 申請日期2007年4月29日 優先權日2007年4月29日
發明者蔣超, 蔣越 申請人:蔣超