專利名稱：一種即食抗性葛粉的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種即食抗性葛粉的 制作方法。
背景技術：
葛屬藥食兩用性食物，葛產品集營養和保健為一體，具有較高的營 養價值、藥理價值和社會、經濟價值。葛粉富含葛根素、根素木糖甙、 大豆黃酮、維生素、淀粉、鈣質以及其它多種微量元素，是集營養、食 療、美味于一身的特色保健食品；有清涼解毒、滋補營養、防暑降溫功 效，對風火牙疼、熱咳、口腔潰瘍、咽喉炎、皰滲、痔瘡有顯著療效， 對高血壓、高血脂、冠心病、心絞痛、糖尿病、肥胖有預防和治療功效， 有解酒功能。而利用葛根中豐富的功能保健性成份葛根異黃酮，根據目 前民眾飲食結構中膳食纖維攝入不足的情況，開發出一種富含膳食纖維 和葛根異黃酮的功能保健型方便食品，市場前景廣闊。
目前，利用脫支酶對自產的葛粉進行處理，降低葛根淀粉中的支鏈 淀粉含量，再進行高溫(120°C-150。C)處理后，冷凍老化、低溫干燥 成含抗性淀粉25%以上的抗性葛粉，最后利用輥筒干燥技術對含抗性淀 粉的葛粉進行快速糊化、干燥，制成含抗性淀粉在12%以上的即食抗性 葛粉。但是，抗性葛粉制備過程中冷凍老化時間長，生產效率降低，能 源消耗增大導致生產成本上升。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種即食抗性葛粉的制作方法，采 用此方法加工出的即食抗性葛粉，生產成本低，而且，解決了普通即食 類葛粉遇熱水即結團的情況，而且極大的增加了此類食品中膳食纖維含 量，最大P艮度的發揮了葛根淀粉的天然保健功效。
本發明的技術解決方案是，該即食抗性葛粉的加工步驟如下 (1)、把普通葛粉制成15%-20%的淀粉乳液，乳液PH值為4. 5-6. 5, 加熱糊化；(2) 、冷卻至451C-50X:后，加入適量生物酶制劑反應3-4h;
(3) 、進行熱處理，以1401C-1501C處理40 min -45min;
(4) 、冷卻后于-4X:至-5t:冷凍老化10h-14h;
(5) 、然后在60X:-65匸下低溫干燥制成抗性葛粉；
(6) 、把以上步驟制作好的抗性葛粉和普通葛粉按l: l的比列混 合5加適量的水調漿，并在130X:-i40X:快速糊化15s-30s，最后進行 熱風干燥，使成品水分^12%。
采用本發明加工方加工出的即食抗性葛粉，其含有大量的生物活性 成分葛根異黃酮，生物黃酮的功能已被醫學界所共識，它在抗心腦缺氧、 缺血、增進人體新陳代謝中抗氧化功能以及緩解抑郁緊張癥、排除疲勞、 增進腎功能有顯著效果，是當今國際綠色保健食品。
圖1為本發明的即食抗性葛粉加工方法工藝流程圖。
具體實施例方式
下面結合實施例及附圖對本發明進一步說明，本發明包括以下實施 例，但不局限于以下實施例 實施例一
(1) 抗性葛粉的制備
① 把葛粉制成15。/。的淀粉乳液，乳液PH值為4， 5，加熱糊化；
② 冷卻至50t:按5. OPUN/g加入普魯蘭酶反應3h;
③ 進4亍熱處理，以150"C處理40min;
④ 冷卻后于-4X:冷凍老化10h; 然后在60n下低溫干燥制成抗性葛粉；
(2) 即食抗性葛粉的制備
把已制備好的抗性葛粉和普通葛粉按1: 1的比列混合，加適量的 水調漿，并在130"C快速糊化30s,最后進行熱風千燥，使成品水分含 量為9. 5%。
(3 )試驗結果成品中抗性淀粉含量12. 2%;水分含量9. 5%。 實施例二
(1)抗性葛粉的制備① 把葛粉制成18%的淀粉乳液，乳液PH值為5.0，加熱糊化；
② 冷卻至501C按4. 5PUN/g加入普魯蘭酶反應4h;
③ 進行熱處理，以150X:處理45min;
④ 冷卻后于-5匸冷凍老化14h;
⑤ 然后在621C下低溫干燥制成抗性葛粉； (2)即食抗性葛粉的制備
把已制備好的抗性葛粉和普通葛粉按1: 1的比列混合，加適量的 水調漿，并在135'C快速糊化20s，最后進行熱風干燥，使成品水分含 量為9. 8%。
(3 )試驗結果成品中抗性淀粉含量12. 3%;水分含量9. 8%。 實施例三
(1) 抗性葛粉的制備
① 把葛粉制成20。/。的淀粉乳液，乳液PH值為6.5，加熱糊化；
② 冷卻至50TC按4. 8PUN/g加入普魯蘭酶反應3h;
③ 進行熱處理，以140C處理40min;
④ 冷卻后于-5C冷凍老化12h;
⑤ 然后在65<0下低溫干燥制成抗性葛粉；
(2) 即食抗性葛粉的制備
把已制備好的抗性葛粉和普通葛粉按1: 1的比列混合，加適量的 水調漿，并在140X:快速糊化15s,最后進行熱風千燥，使成品水分含 量為9. 7%。
(3 )試驗結果成品中抗性淀粉含量12. 3°/。；水分含量9. 7%。
權利要求
1、一種即食抗性葛粉的制作方法，其特征在于其加工步驟如下(1)、把普通葛粉制成15％-20％的淀粉乳液，乳液PH值為4.5-6.5，加熱糊化；(2)、冷卻至45℃-50℃后，加入適量生物酶制劑反應3-4h；(3)、進行熱處理，以140℃-150℃處理40min-45min；(4)、冷卻后于-4℃至-5℃冷凍老化10h-14h；(5)、然后在60℃-65℃下低溫干燥制成抗性葛粉；(6)、把以上步驟制作好的抗性葛粉和普通葛粉按1:1的比列混合，加適量的水調漿，并在130℃-140℃快速糊化15s-30s，最后進行熱風干燥，使成品水分≦12％。
全文摘要
本發明公開了一種即食抗性葛粉的制作方法，其加工步驟如下(1)把普通葛粉制成15％-20％的淀粉乳液，乳液pH值為4.5-6.5，加熱糊化；(2)冷卻至45℃-50℃后，加入適量生物酶制劑反應3-4h；(3)進行熱處理，以140℃-150℃處理40min-45min；(4)冷卻后于-4℃至-5℃冷凍老化10h-14h；(5)然后在60℃-65℃下低溫干燥制成抗性葛粉；(6)把以上步驟制作好的抗性葛粉和普通葛粉按1∶1的比列混合，加適量的水調漿，并在130℃-140℃快速糊化15s-30s，最后進行熱風干燥，使成品水分≤12％。
文檔編號A23L1/212GK101433311SQ200710031420
公開日2009年5月20日 申請日期2007年11月12日 優先權日2007年11月12日
發明者劉芳芳 申請人:林士瑩