專利名稱：待炸胡豆自動破殼法的制作方法
技術領域：
本發明涉及胡豆類食品加工技術，特別涉及一種待炸胡豆自動破殼法。
二、技術背景油炸胡豆是胡豆類食品加工的重要組成部分。但由于胡豆的殼既厚又韌，所以若不事先破殼，油炸中會因殼內水分的氣化而發生劇烈的爆炸，這種爆炸不僅會造成滾油飛濺，胡豆飛出油鍋，還會傷及操作人員。所以通行的辦法是先將胡豆用水發脹后，再通過人工一粒粒地劃口破殼，這道工序不僅效率低，還易傷及人手，并使人疲倦。
發明內容
本發明的目的是提供一種待炸胡豆自動破殼法，以簡化工序、節省人力、降低成本。
本發明的目的是這樣實現的在完成胡豆的浸泡發脹工序后，將胡豆置于底部為篩網的敞口容器中，篩網的孔眼尺寸不超過1.5cm，堆積厚度不超過5cm，將其置于溫度為20-25℃的暗室中，每間隔3小時噴一次水，待胡豆芽口處出現長度為3-5mm的白色胚根時，再取出炸制。
采用上述方案能收到如下顯著效果1、催芽后的胡豆一旦進入高溫油鍋，胚根迅速收縮，首先在胡豆殼上形成一個小孔，并成為殼內氣體逸出的通道，這就避免了胡豆在油鍋內爆炸。
2、胡豆催芽破殼的效率能比手工破殼高出數千倍，這將大幅度提高工作效率，降低成本。
3、催芽后的胡豆其內部的維生素和含糖量比催芽前更高，所以炸制后的口感更好。
權利要求
1.一種待炸胡豆自動破殼法，其特征是在完成胡豆的浸泡發脹工序后，將胡豆置于底部為篩網的敞口容器中，篩網的孔眼尺寸不超過1.5cm，堆積厚度不超過5cm，將其置于溫度為20-25℃的暗室中，每間隔3小時噴一次水，待胡豆芽口處出現長度為3-5mm的白色胚根時，再取出炸制。
全文摘要
一種待炸胡豆自動破殼法，在胡豆完成浸泡發脹工序后，將其濾出置于篩中放置在20－25℃的暗室中催芽，待胡豆芽口出現長度為3－5mm的白色胚根時，再取出炸制。本發明既能大幅度提高炸前胡豆的破殼效率，又使炸制后胡豆的口感更好。
文檔編號A23L1/202GK101077159SQ200710049408
公開日2007年11月28日 申請日期2007年6月29日 優先權日2007年6月29日
發明者梁德富 申請人:四川大學