專利名稱：一種用黃姜制取酒精的方法
技術領域：
本發明涉及一種用黃姜制取酒精的方法，尤其是用本發明的方法制取酒精 后得到的醪糟可繼續用來生產皂素。
背景技術：
酒精既可以作為食用酒精的原料、也可作為有機燃料，同時也是許多化工 合成試劑，用途非常廣泛。目前市場上飲用酒類中的酒精主要由糧食發酵制得， 而糧食短缺的問題也日趨嚴峻，所以此類酒精即將供不應求。
目前利用黃姜的主要方式是提取黃姜中的皂素。而黃姜皂素生產的傳統工 藝是發酵酸解后用汽油提取，需要消耗大量的鹽酸或硫酸，采用水洗方式除酸 后又產生大量強酸性廢水，其中含有的大量淀粉、纖維素、糖類等物質導致廢 水有機污染嚴重，成為黃姜皂素產地重要的污染源。由于皂素價格和環境保護 的限制，單純從黃姜中提取皂素實在難以獲利，所以黃姜皂素產業面臨生存危 機。生產一噸皂素需50噸干黃姜，而50噸干黃姜中含22噸左右淀粉，如果 能利用這些淀粉制取酒精，不僅可以減少只靠糧食制酒精帶來的負擔，還可以 提高黃姜的綜合利用價值，并能減少相應的污染。
發明內容
本發明的目的是提供一種成本低廉、操作方便且能減少環境污染的用黃姜 制取酒精的方法。
為實現本發明目的所采用的技術方案為采用如下步驟
(1) 將鮮黃姜清洗干凈后得到原料黃姜；
(2) 將原料黃姜用粉碎機打漿成黃姜漿液，按原料黃姜質量的0. 3 1倍加 入甲醇或乙醇，然后離心去除黃姜漿液中的色素和生物堿后得到濾渣；
(3) 往濾渣中加水，使濾渣與水的質量比為1: 0.5 1: 1,然后在0.1 0.2MP 下蒸煮直至將濾渣煮透熟化；
(4) 液化將煮好的濾渣漿液冷卻至80 90°C，按原料黃姜質量的3%d 8%。 加入淀粉酶，同時按原料黃姜質量的0.03%。~0.1%。加入CaCl2 ，充分液化后 得到液化醪；
(5) 糖化將液化醪冷卻至50~60°C，按原料黃姜質量的3%。 8%。加入糖 化酶，同時按原料黃姜質量的0.03%。 0. 1^。加入MgCl2 ，充分糖化后得到糖 化醪；
(6) 酒精發酵將糖化好的糖化醪冷卻至33'C 35"C，按原料黃姜質量的 的1%。~2%。加入酵母進行接種發酵，充分發酵后得到成熟的發酵液；
(7) 蒸餾將成熟的發酵液用酒精塔蒸餾后分別得到酒精和醪糟。 最后用生產黃姜皂素的傳統工藝可將醪糟通過酸解后提取皂素。 本發明的有益效果是
1. 用黃姜可方便地制取酒精，且對人體無害；
2. 所用的酶、酵母以及作為促進劑的CaCl2和MgCl2為常見制劑且價格便宜；
3. 本發明實質是利用黃姜中的淀粉制取酒精，淀粉的利用減少了污水的排放 量，進一步降低了污水處理成本；
4. 用黃姜生產酒精后得到的醪糟可以繼續可通過酸解提取皂素，提高了黃姜 的經濟價值。
具體實施方式
實施例1
稱取洗凈的3公斤鮮黃姜，粉碎后加入1公斤甲醇，離心脫色和去除生物 堿后得濾渣，往濾渣中加1.5公斤水后在0.1Mp下蒸煮0.5小時至煮透熟化， 然后自然冷卻至90°C加入15克淀粉酶、0.1克CaC12液化0.5小時，將液化 醪冷卻至60°C加入15克糖化酶和0.1克MgCh糖化8小時，將糖化醪冷卻至 34'C后加入4.5克酵母，發酵72小時后測溶液中酒精質量的含量為6.9%，淀 粉的轉化率為90%;將溶液進行蒸餾后得酒精和醪糟，蒸餾后的醪糟進行酸解 提取皂素與傳統工藝提取的皂素產量相當。
實施例2
稱取洗凈的4公斤鮮黃姜，粉碎后加入2公斤乙醇，離心脫色和去除生物 堿后得濾渣，往濾渣中加3公斤水在0.12Mp下蒸煮l小時至煮透熟化，然后 自然冷卻至85°C加入25克淀粉酶和0.3克CaCl2液化0.5小時，將液化醪冷 卻至50°C加入25克糖化酶、0.3克MgCl2糖化10小時，將糖化醪冷卻至34°C 加入8克酵母，發酵96小時后測溶液中酒精質量的含量為4.6%，淀粉的轉化
率為91%,將溶液進行蒸餾后得酒精和醪糟，蒸餾后的醪糟進行酸解提取的皂 素與傳統工藝提取的皂素產量相當。 實施例3
稱取洗凈的4公斤鮮黃姜，粉碎后加入4公斤甲醇，離心脫色和去除生物 堿后得濾渣，往濾渣中加2公斤水在0.15Mp下蒸煮0.5小時至煮透熟化，然 后自然冷卻至90°C加入20克淀粉酶和0.2克CaCl2液化0.5小時，將液化醪 冷卻至55°C加入20克糖化酶、0.2克MgCl2糖化6小時，將糖化醪冷卻至34°C 加入6克酵母，發酵72小時后測溶液中酒精質量的含量為6.8%，淀粉的轉化 率為卯％，將溶液進行蒸餾后得酒精和醪糟，蒸餾后的醪糟進行酸解提取皂素 與傳統工藝提取的皂素產量相當。
權利要求
1.一種用黃姜制取酒精的方法，其特征在于采用如下步驟(1)將鮮黃姜清洗干凈后得到原料黃姜；(2)將原料黃姜用粉碎機打漿成黃姜漿液，按原料黃姜質量的0.3～1倍加入甲醇或乙醇，然后離心去除黃姜漿液中的色素和生物堿后得到濾渣；(3)往濾渣中加水，使濾渣與水的質量比為1∶1～2∶1，然后在0.1～0.2MP下蒸煮直至將濾渣煮透熟化；(4)液化將煮好的濾渣漿液冷卻至80～90℃，按原料黃姜質量的3‰～8‰加入淀粉酶，同時按原料黃姜質量的0.03‰～0.1‰加入CaCl2，充分液化后得到液化醪；(5)糖化將液化醪冷卻至50～60℃，按原料黃姜質量的3‰～8‰加入糖化酶，同時按原料黃姜質量的0.03‰～0.1‰加入MgCl2，充分糖化后得到糖化醪；(6)酒精發酵將糖化好的糖化醪冷卻至33℃～35℃，按原料黃姜質量的的1‰～2‰加入酵母進行接種發酵，充分發酵后得到成熟的發酵液；(7)蒸餾將成熟的發酵液用酒精塔蒸餾后分別得到酒精和醪糟。
2. 根據權利要求1所述的用黃姜制取酒精的方法，其特征在于將醪糟通過酸 解后提取皂素。
全文摘要
本發明公開了一種利用黃姜制取酒精的方法，包括以下步驟先將洗凈的原料黃姜打漿，接著按原料黃姜質量的0.3～1倍加入甲醇或乙醇，然后離心去除黃姜漿液中的色素和生物堿得到濾渣，往濾渣中加水后在0.1～0.2MP下蒸煮，然后冷卻至80～90℃后加入一定的淀粉酶、CaCl<sub>2</sub>充分液化后得液化醪，將液化醪冷卻至50～60℃后加入一定的糖化酶、MgCl<sub>2</sub>充分糖化后得糖化醪，將糖化好的糖化醪冷卻至33～35℃后加入一定酵母菌種充分發酵后得到成熟的發酵液，將發酵液用酒精塔蒸餾后得酒精和醪糟。該方法不僅可以使占黃姜質量15％的淀粉得以利用，還可以將醪糟通過酸解提取皂素，提高了黃姜的綜合利用價值。
文檔編號C12P33/00GK101096690SQ200710052719
公開日2008年1月2日 申請日期2007年7月12日 優先權日2007年7月12日
發明者峰 吳, 旭 張, 阮班書, 韋進寶 申請人:武漢大學