專利名稱：黃姜酒及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種低度保健酒，特別是一種黃姜酒及其制備方法。
背景技術：
黃姜，別名穿龍薯芋、火藤根等，屬多年生纏繞草本藥用根莖植物。黃姜根莖橫臥，圓柱形彎曲，黃褐色，外皮片狀剝落，具有舒筋活血、祛風濕，消食利水、截瘧、消腫止痛。目前，市場上將黃姜根莖加工為皂素入藥，但至今為止還沒有發現將黃姜根莖加工釀制成清熱解毒，理氣止痛的風味保健飲品。
發明內容
本發明的目的在于提供一種以黃姜為主要原料，以谷殼為輔料，通過物理、生化、水解釀造出具有清香、解毒，增強免疫功能，促進人體新陳代謝，理氣止痛的黃姜酒及其制備方法。本發明的技術方案是采用鮮黃姜為主料，經清洗→除雜→粉碎→網篩→蒸煮→降溫→混合→發酵→蒸餾→包裝→成品的工藝流程，即先將精選的鮮黃姜外表面的泥土和雜質清除干凈，涼干表層水份后進行粉碎，使黃姜原料組織破壞，淀粉釋出，再經網篩后與谷殼為輔料進行低溫蒸煮，待溫度降后加入大曲攪拌，同時與輔料混合均勻，裝入容器密封發酵，并且采用甑桶蒸餾方法生產出黃姜酒，經過入瓶和包裝為成品。
按上述方法制成的黃姜酒，其理化指標為酒精度10.4％，總酸(以乙酸計)1.58g/L，總酯(以乙酸乙酯計)5.72g/L，固形物0.45g/L，甲醇≤0.04g/100mL，雜醇油≤0.2g/100ml，鉛(以Pb計)≤0.5mg/kg。
實施方式將精選的鮮黃姜用水清洗掉外表泥土和雜質，待黃姜表層水份涼干后進行粉碎，用篩孔Φ1.5-2mm網篩，并且采取籠蒸的方法將主料黃姜一層和輔料谷殼一層分別放置于籠內，用80-85℃的低溫蒸煮30分鐘，使黃姜變熟出籠，并用風的方法迅速降溫，使出籠的黃姜與谷殼溫度降至30℃之內，按每100kg的主料黃姜加入6-8kg的大曲攪拌均勻，并與輔料谷殼混合，裝入容器內密封放置室內保持15-20℃溫度進行發酵，發酵時間為40-50天，經發酵好的酒醅采用甑桶進行蒸餾，在150-200℃高溫蒸汽不斷加熱下，甑桶內酒醅料溫度不斷升高，使含于酒醅中的酒及香味成份經過汽化、冷凝、汽化，而生產提取成黃姜酒，然后經過入瓶和包裝為成品。
權利要求
1.一種黃姜酒及其制備方法，其特征在于該黃姜酒具有以下理化指標酒精度10.4％，總酸(以乙酸計)1.58g/L，總酯(以乙酸乙酯計)5.72g/L，固形物0.45g/L，甲醇≤0.04g/100mL，雜醇油≤0.2g/100ml，鉛(以Pb計)≤0.5mg/kg，該黃姜酒用以下方法制備(1)將精選的鮮黃姜用水清洗掉外表泥土和雜質；(2)待黃姜表層水份涼干后進行粉碎，用篩孔Φ1.5-2mm網篩；(3)采取籠蒸的方法將主料黃姜一層和輔料谷殼一層分別放置于籠內，用80-85℃的低溫蒸煮30分鐘，使黃姜變熟出籠；(4)用冷風迅速降溫，使出籠的黃姜與谷殼溫度降至30℃之內；(5)按每100kg的主料黃姜加入6-8kg的大曲攪拌均勻，并與輔料谷殼混合；(6)裝入容器內密封放置室內保持15-20℃溫度進行發酵，發酵時間為40-50天；(7)經發酵好的酒醅采用甑桶進行蒸餾，在150-200℃高溫蒸汽不斷加熱下，經過汽化、冷凝、汽化，而生產提取成黃姜酒；(8)經過入瓶和包裝為成品。
全文摘要
本發明是一種黃姜酒及其制備方法，它是以黃姜為主要原料，以谷殼為輔料，經清洗除雜→粉碎→網篩→蒸煮→降溫→混合→發酵→蒸餾→包裝→成品的工藝流程，釀造出具有清香、解毒，增強免疫功能，促進人體新陳代謝，理氣止痛的風味保健飲品。
文檔編號C12G3/02GK1733887SQ200410055518
公開日2006年2月15日 申請日期2004年8月2日 優先權日2004年8月2日
發明者趙金忠 申請人:趙金忠