專利名稱：一種無糖裂巴面包及其制做方法
技術領域：
本發明厲糕點食品制作技術領域，涉及烘焙制品的制作方法，更具體的說是一種無糖面包及其制做方法.
背景技術：
面包作為我國傳統風味食品，深受大眾軎好，在源遠流長的中國飲食文化中，面包一直占有一席之地，具有口味多樣、經濟實惠等特點.近年來隨著人民生活水平質量的不斷提商，人們的飲食結構也在發生著不斷的變化，偏愛甜食的人群在逐漸的增加.但是經常食用含糖面包，隨之而來的肥胖癥、糖尿病、冠心病、高血糜等健康問題也給人們帶來了困惑和憂慮.特別是患有糖尿病的病人食用含糖的面包后，容易引起血糖升髙，長期以往會造成糖尿病并發癥的產生，給糖尿病患者造成痛苦.因此，含糖食品，糕點，飲料對于患有糖尿病患者來說是不能隨意食用的.
早餐食品中人們常常食用面包系列產品.所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和面并制成面團坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱制成的食品.特別是禾糖裂巴面包更是受到廣大消賽者的窖愛.
發明內容
本發明的目的在于，提供一種無糖裂巴面包及其制做方法.為達到上
述目的，本發明的技術方案如下
一種無糖裂巴面包，其特征在于它由下列重董份數的原料組成A:髙面筋粉1000-1500份、酵母10-20份、面包改良劑1-20份、淡奶粉50-100份、無糖改良劑20-100份B:雞蛋50-200份、水畫-1500份C:奶油50-200份D:食鹽5-20份；E:核祧仁10-50份。
4本發明優選的無糖裂巴面包，其特征在于它由下列重i份數的原料組
成髙面錄粉1000-1200份、酵母15-20份、面包改良劑l-10份、淡奶粉70-100扮、無糖改良劑50-100份B:雞蛋80-200份、水1000-1200份C:奶油80-200份D:食鹽15-20份B:核祧仁10-30份.
本發明更加優選的無糖裂巴面包，其特征在于它由下列重量份數的原料組成A:髙面箱粉1000份、酵母20份、面包改良劑8份、淡奶粉100份、無糖改良劑100份B:雞蛋200份、水1000份C:奶油120份D:食鹽20份E:核祧仁20份.
本發明所述無糖裂巴面包，其中的面包改良劑由l-5份活性小麥蛋白、0. 00050-0. 01真菌(i-淀粉酵、0.4-1份魔芋精粉組成.優選由l-2份活性小麥蛋白、0. 0008-0. 01其菌a-淀粉酵、0. "0. 08份魔芋精粉組成.
本發明所述的無糖改良劑由木糖酵20 ~ 70份、山梨糖酵10 ~ 30份、蔗糖脂肪酸睹1~10份組成.
本發明所述無糖裂巴面包的制備方法，其特征在于
(1) 將A部分低速攪拌，加入B部分拌至成團，加入C部分低速攪拌均勾至面筋擴展，再加入D部分攪拌至面團光滑；
(2) 面團松雜10-20分鐘，再分割200/g個滾圃后松弛"-:30分鐘；
(3) 將B部分或其它無糖餡料做成長棍或圃形；(O醒發面團，溫度35-38tl,時間90-120分鐘；
(5)面包醒發后表面劇上蛋液，用刀劃痕，撒上玉米淀粉，放入烤箱，控制上火180t:，下火1601C，烘烤時間1040分鐘，出爐，打明油
即可，
本發明所述的無糖裂巴面包，它是將面包的兩部分向兩旁分開稱之為裂巴.特點是面包香甜，松軟、口感極佳，是一種良好的早餐食品.本發明的無糖裂巴面包經過了如下的檢測(1) 良質面包表面呈金黃色至棕黃色，色澤均勻一致，有光澤，無烤焦、發白現象存在.
(2) 良質面包切面上觀察到氣孔均勻細密，無大孔洞，內質潔白而富有彈性，果料散布均勻，組織蓬松似海綿狀，無生心.
(3) 氣味和滋味鑒別食之香甜喧軟，不粘牙，有該品種特有的風味，而且有酵母發酵后的清香味道，
本發明與現有技術相比所具有的積極效果在于
(1) 本發明采用無糖改良劑是以多元糖酵類為主要原料，不被大多數細菌利用，在口腔內不產生酸，能有效防止銷齒；同時也可延長食品的保質期.在人體內基本不被吸收，食用后不升髙血糖值，適合糖尿病患者食用.無糖改良劑完全代替蔗糖，使用方便，能夠改變用其它無糖配料存在黏度不夠，無法加工的缺陷.能量值僅為10-11.7，適合肥胖人群和害怕發胖人群食用.
(2) 本發明采用的面包改良劑是由乳化劑與植物油配合產生了良好的脫模效舉，降低脫模劑濃稠度，使其流動性和涂抹性更佳；抗乘化劑防止植物油被氣化酸敗而產生有害物質，保證了烘焙產品的風味和質量.
(3) 本發明制作的無糖裂巴面包經檢測徵生物指標菌落總數每克不超過10000cfu;大腸菌群不超過300MPN/100克；沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等致病菌未檢出.
(4) 辨烤的無糖裂巴面包外形整齊，無霧變、無變形、無糖粒和粉塊，組織琉松，為糖尿病患者提供了一種較為理想的早餐食品.
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明傲進一步的描述.這些實施例僅是對本發明的典型描述，但本發明并不限于此.本發明所指的份數代表可以是重董單位也可以是體積單位，例如克，斤，公斤，毫升等等，根據生產制作的需要加以選擇，實施例1
6原料組成A:髙面筋粉1000份、酵母10份、面包改良劑3份、淡奶粉50份、無糖改良劑20份；B:雞蛋50份、水1000份；C:奶油50份；D:食鹽5份；B:核桃仁IO份.其中的面包改良劑由2份活性小麥蛋白、O.OOOS其菌ci-淀粉睥、0.4份魔芋精粉組成.無糖改良劑由木糖酵70份、山梨糖酵30份、蔗糖脂肪酸睹10份組成。制作方法
(l)將A部分低速撹拌，加入B部分拌至成團，加入C部分低速撹拌均勻至面筋擴展，再加入D部分撹拌至面團光滑；(2 )面團松弛10分鐘，再分割200/g個滾圃后松踏15分鐘；
(3) 將B部分或其它無糖餡料做成長棍或圃形；
(4) 醒發面團，溫度35TC，時間90分鐘；
(5) 面包醒發后表面刷上蛋液，用刀劃痕，撒上玉米淀粉，放入烤箱，控制上火1801C，下火160TC，烘烤時問10分鐘，出爐，打明油即可.
實施例2
A:高面錄粉1500份、酵母20份、面包改良劑20份、淡奶粉IOO份、無糖改良劑100份B:雞蛋200份、水"00份C:奶油200份；D:食鹽20份B:核桃仁50份.其中的面包改良劑由2份活性小麥蛋白、0. 0008真菌a-淀粉曄、0.4份魔芋精粉組成.無糖改良劑由木糖酵70份、山梨
制作方法
(l)將A部分低速攪拌，加入B部分拌至成團，加入C部分低速攪拌均匈至面筋擴展，再加入D部分攪拌至面團光滑；(2)面團松弛20分鐘，再分割200/g個滾圃后松弛30分鐘；
(3) 將B部分或其它無糖餡料做成長棍或畫形；
(4) 醒發面團，濕度38C,時間120分鐘；
7(5)面包醒發后表面刷上蛋液，用刀劃痕，撒上玉米淀粉，放入烤箱，控制上火180X:，下火1601C，烘烤時間20分鐘，出爐，打明油即可.
實施例3
原料組成髙面筋粉11200份、酵母18份、面包改良劑8份、淡奶粉100份、無糖改良劑IOO份B:雞蛋80份、水1200份C:奶油80份D:食鹽20份B:核祧仁IO份.
其中的面包改良劑由2份活性小麥蛋白、0. 0008真菌d-淀粉酶、0.4份魔芋精粉組成.無糖改良劑由木糖酵70份、山梨糖酵30份、蔗糖脂肪酸睹IO份組成.制作方法
(1) 將A部分低速撹拌，加入B部分拌至成團，加入C部分低速攪拌均勻至面筋擴展，再加入D部分攪拌至面團光滑；
(2) 面團松弛20分鐘，再分割200/g個滾圃后松弛15分鐘；
(3) 將B部分或其它無糖餡料做成長棍或圃形；
(4) 醒發面團，溫度381C，時間120分鐘；
(5) 面包醒發后表面刷上蛋液，用刀劃痕，撒上玉米淀粉，放入烤箱，控制上火180C，下火160C，烘烤時間20分鐘，出爐，打明油即可.
實施例4
原料組成髙面筋粉1000份、酵母20份、面包改良劑8份、淡奶粉IOO份、無糖改良劑100份；B:雞蛋200份、水1000份；C:奶油120份；D:食鹽20份；E:核桃仁20份.
其中的面包改良劑由5份活性小麥蛋白、O.Ol真菌(i-淀粉酵、l份魔芋精粉組成.優選由2份活性小麥蛋白、O.Ol真菌(i-淀粉啤、0.08份魔芋精粉組成.無糖改良劑由木糖酵70份、山梨糖酵30份、蔗糖脂肪酸瞎8餘組成.制作方法
(l)將A部分低速撹拌，加入B部分拌至成團，加入C部分低速攪拌均勻至面筋擴展，再加入D部分撹拌至面團光滑；
(2 )面團松弛15分鐘，再分割200/g個滾圃后松弛25分鐘；
(3) 將E部分或其它無糖餡料做成長棍或畫形；
(4) 醒發面團，溫度35TC,時間90分鐘；
(5) 面包醒發后表面刷上蛋液，用刀劃痕，撒上玉米淀粉，放入烤箱，控制上火1801C，下火160匸，烘烤時間20分鐘，出爐，打明油即
可'
實施例5
原料組成髙面筋粉1000份、酵母20份、面包改良劑20份、淡奶粉80份、無糖改良劑100份；B:雞蛋100份、水1500份；C:奶油50份；D:食鹽13份；E:核桃仁25份.
其中的面包改良劑由3份活性小麥蛋白、0. 00060其菌(i-淀粉降、0.5份魔芋精粉組成.無糖改良劑由木糖酵50份、山梨糖酵25份、蔗糖脂肪酸睹4份組成.制作方法
(1) 將A部分低速攪拌，加入B部分拌至成團，加入C部分低速撹拌均勻至面筋擴展，再加入D部分撹拌至面團光滑；
(2) 面團松弛20分鐘，再分割200/g個滾畫后松弛20分鐘；
(3) 將B部分或其它無糖餡料做成長棍或圃形；
(4) 醒發面團，溫度35t:，時間120分鐘；
(5) 面包醒發后表面刷上蛋液，用刀劃痕，撒上玉米淀粉，放入烤箱，控制上火180X:，下火160TC,烘烤時間20分鐘，出爐，打明油即可.
以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明作任何形式上的限制，凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與條飾，均仍厲于本發明的技術方案范圍之內.
權利要求
1、一種無糖裂巴面包，其特征在于它由下列重量份數的原料組成A高面筋粉1000-1500份、酵母10-20份、面包改良劑1-20份、淡奶粉50-100份、無糖改良劑20-100份B雞蛋50-200份、水1000-1500份C奶油50-200份D食鹽5-20份E核桃仁10-50份。
2、 如權利要求l所述的無糖裂巴面包，其特征在于它由下列重i份 數的原料組成A:髙面筋粉1000-1200份、酵母15-20份、面包改良劑1-IO份、淡 奶粉70-100份、無糖改良劑50-100份B:雞蛋80-200份、水1000-1200 份C:奶油80-200份D:食鹽15-20份；B:核祧仁10-30份.
3、 如權利要求l所述的無糖裂巴面包，其特征在于它由下列重量份 數的原料組成A:髙面筋粉1000份、酵母20份、面包改良劑8份、淡奶粉100份、 無糖改良劑100份B:雞蛋200份、水1000份C:奶油120份D:食鹽 20份；E:核祧仁20份.
4、 如權利要求1-3任一項所述無糖裂巴面包，其中的面包改良劑由 l-5份活性小麥蛋白、0. 00050-0. 01真菌a-淀粉睥、0. 4-1份魔芋精粉 組成.
5、 如權利要求4所述無糖裂巴面包，其中的面包改良劑由l-2份活 性小麥蛋白、0. 0008-0. 01真菌a-淀粉曄、0.4-0. 08份魔芋精粉組成.
6、 如權利要求l-3任一項所述無糖裂巴面包，其中的無糖改良劑由 木糖酵20~70份、山梨糖酵10 30份、蔗糖脂肪酸癱1~10份組成.
7、 權利要求l-3任一項所述無糖裂巴面包的制備方法，其特征在于: (l)將A部分低速攪拌，加入B部分拌至成團，加入C部分低速攪拌均勾至面筋擴展，再加入D部分攪拌至面團光滑；(2 )面團松鉍10-20分鐘，再分割200/g個滾圃后松弛15-30分鐘;(3) 將E部分或其它無糖餡料做成長棍或圃形；(4) 醒發面團，溢度35-38TC,時間90-120分鐘；(5) 面包醒發后表面刷上蛋液，用刀劃痕，撒上玉米淀粉，放入烤 箱，控制上火1801C，下火1601C，烘烤時間10-20分鐘，出爐，打明油 即可。
全文摘要
本發明涉及一種無糖裂巴面包及其制做方法，其特征在于它由下列重量份數的原料組成，A高面筋粉1000-1500份、酵母10-20份、面包改良劑1-20份、淡奶粉50-100份、無糖改良劑20-100份。B雞蛋50-200份、水1000-1500份。C奶油50-200份。D食鹽5-20份。E核桃仁10-50份。本發明制成的無糖裂巴面包，口感酥軟、香甜，深受到廣大消費者的喜愛。
文檔編號A21D13/00GK101461394SQ20071006031
公開日2009年6月24日 申請日期2007年12月18日 優先權日2007年12月18日
發明者宋富智 申請人:天津金世制藥有限公司