專利名稱：一種無糖菠蘿皮及其制做方法
技術領域：
本發明厲糕點食品制作技術領域，涉及烘焙制品的制作方法，更具體 的說是一種無糖菠蘿皮及其制做方法. 背棄技術
糕點作為我國傳統鳳味食品，深受大眾軎好，在源遠流長的中國飲食 文化中，糕點一直占有一席之地，具有口味多樣、經濟實惠等特點.近 年來隨著人民生活水平質i的不斷提髙，人們的飲食結構也在發生著不 斷的變化，偏愛甜食的人群在逐漸的增加.但是經常食用含糖糕點，隨 之而來的肥胖癥、糖尿病、冠心病、髙血脂等健康問題也給人們帶來了 困惑和憂慮.特別是患有糖尿病的病人食用含糖的糕點后，容易引起血 糖升高，長期以往會造成糖尿病并發癥的產生，給糖尿病患者造成痛苦， 因此，含糖食品，糕點，飲料對于患有糖尿病患者來說是不能隨意食用 的.
近幾年來無糖糕點越來越多的受到人們的關注，無糖糕點的特點在
于不會引起血液葡萄糖與胰島素水平大幅度的波動；不被大多數口腔 徼生物所發酵，不會誘發兒童銷齒；低熱i、食用后不長胖，甜味時宜、 口感清爽；增強對鈣質的吸收作用，可使鈣的吸收率及存儲率提髙.
無糖菠蘿皮具有松、香可口的特點，而且味美價廉，故深受廣大消費 者歡迎.不管是年幼、年輕還是年老均可食用此類產品；對于特殊人群 如老年人、少年兒童以及正在抑制肥胖的人群更可放心食用.無糖菠 蘿皮褒大限度地滿足了人們自身健康的需要.
發明內容
本發明的目的在于，提供一種無糖菠蘿皮及其制做方法.為達到上述 目的，本發明的技術方案如下一種無糖菠蘿皮，其特征在于它由下列重i份數的原料組成油味 150-300份、無糖改良劑50-200份、雞蛋50-150份、髙面筋粉200-800 份、乳化油20-40份、奶粉20-100份.
本發明優選的無糖菠蘿皮，其特征在于它由下列重i份數的原料組 成油酥150-300份、無糖改良劑50-200份、雞蛋50-150份、髙面筋 粉200-800份、奶粉20-100份.
本發明更加優選的無糖菠蘿皮，其特征在于它由下列重i份數的原料 組成油醉150-300份、無糖改良劑50-200份、雞蛋50-150份、髙面 筋粉200-800份、乳化油20-40份、奶粉20-100份.
本發明所述無糖菠蘿皮，其中的無糖改良劑由木糖酵20~70份、山梨 糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸癍1~10份組成.
本發明所述無糖菠蘿皮的制備方法，其特征在于
(l)將油酵、無糖改良劑倒入容器中撹拌至無油粒，快速攪拌2-5分 鐘至面均勿；
(2) 將雞蛋分3次加入(1)中，撹拌充分打起，再將奶粉加入，慢 速攪拌2-5分鐘；
(3) 將髙筋粉加入，放入烤箱，控制上火150TC，下火140TC，烘烤 時間10-20分鐘，出爐，打明油即可.
本發明與現有技術相比所具有的積極效果在于
(1)本發明采用無糖改良劑是以多元糖酵類為主要原料，不被大多 數細菌利用，在口腔內不產生酸，能有效防止鵜齒；同時也可延長食品 的保質期.在人體內基本不被吸收，食用后不升高血糖值，適合糖尿病 患者食用.無糖改良劑完全代替蔗糖，使用方便，能夠改變用其它無糖 配料存在黏度不夠，無法加工的缺陷.能i值僅為10-11.7，適合肥胖人 群和害怕發胖人群食用.(2) 本發明制作的無糖菠蘿皮經檢瀕傲生物指標酋落總數每克不 超過10000cfu;大腸菌群不超過300MPN/100克；沙門氏菌、志賀氏菌 和金黃色葡萄球菌等致病菌未檢出.
(3) 烘烤的無糖菠蘿皮外形整齊，底部平整，無霧變、無變形、無 糖粒和粉塊，組織琉松，口感香穌，為糖尿病患者提供了一種較為理想 的糕點食品，
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明做進一步的描述.這些實施例僅是對本發 明的典型描述，但本發明并不限于此.本發明所指的份數代表可以是重 i單位也可以是體積單位，例如克，斤，公斤，毫升等等，根據生產制 作的需要加以選擇. 實施例1
原料組成油酥300份、無糖改良劑200份、雞蛋150份、髙面筋粉 200份、奶粉20份.其中的無糖改良劑由木糖酵20份、山梨糖酵10份、
制作方法
(l)將油脈、無糖改良劑倒入容器中撹拌至無油粒，快速攪拌2-5分 鐘至面均勿.
(2) 將雞蛋分3次加入(1)中，撹拌充分打起，再將奶粉加入，慢 速攪拌2-5分鐘.
(3) 將高筋粉加入，放入烤箱，控制上火150TC，下火140TC，烘烤 時間IO分鐘，出爐，打明油即可.
實施例2
油脈300份、無糖改良劑200份、雞蛋150份、髙面筋粉800份、奶 粉IOO份.其中的無糖改良劑由木糖酵70份、山梨糖酵30份、蔗糖脂 肪酸瞎IO份組成. 制作方法
(l)將油酥、無糖改良劑倒入容器中撹拌至無油粒，快速撹拌2-5分鐘至面均勾.
(2) 將雞蛋分3次加入(1)中，撹拌充分打起，再將奶粉加入，慢 速撹拌5分鐘.
(3) 將髙筋粉加入，放入烤箱，控制上火1501C，下火140TC，烘烤 時間20分鐘，出爐，打明油即可.
實施例3
原料組成油酥250份、無糖改良劑IOO份、雞蛋150份、髙面筋粉 500份、奶粉IOO份.其中的無糖改良劑由木糖酵50份、山梨糖酵20份、
制作方法
(l)將油酥、無糖改良劑倒入容器中撹拌至無油粒，快速攪拌2-5分 鐘至面均句.
(2) 將雞蛋分3次加入(1)中，撹拌充分打起，再將奶粉加入，慢 速撹拌5分鐘.
(3) 將髙筋粉加入，放入烤箱，控制上火150TC，下火1401C，烘烤 時間20分鐘，出爐，打明油即可.
實施例4
原料組成油酥200份、無糖改良劑200份、雞蛋150份、髙面筋粉 700份、奶粉60份.其中的無糖改良劑由木糖酵50份、山梨糖酵20份、 蔗糖脂肪醉豳5份組成. 制作方法
(l)將油酥、無糖改良劑倒入容器中攪拌至無油粒，快速撹拌2-5分 鐘至面均勾.
(2) 將雞蛋分3次加入(1)中，攪拌充分打起，再將奶粉加入，慢 速攪拌2-5分鐘.
(3) 將髙筋粉加入，放入烤箱，控制上火150TC，下火140C，烘烤 時間15分鐘，出爐，打明油即可.
實施例5
6原料組成油酥150份、無糖改良劑50份、雞蛋150份、髙面筋粉 800份、奶粉IOO份.其中的無糖改良劑由木糖酵40份、山梨糖酵30份、
制作方法
(l)將油稱、無糖改良劑倒入容器中撹拌至無油粒，快速攪拌2-5分 鐘至面均勾.
(2) 將雞蛋分3次加入(1)中，撹拌充分打起，再將奶粉加入，慢 速攪拌5分鐘.
(3) 將髙筋粉加入，放入烤箱，控制上火150C，下火140C，烘烤 時間20分鐘，出爐，打明油即可.
以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明作任何形式 上的限制，凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修 改、等同變化與修飾，均仍厲于本發明的技術方案范圍之內.
權利要求
1、一種無糖菠蘿皮，其特征在于它由下列重量份數的原料組成油酥150-300份、無糖改良劑50-200份、雞蛋50-150份、高面筋粉200-800份、乳化油20-40份、奶粉20-100份。
2、 如權利要求l所述的無糖菠蘿皮，其特征在于它由下列重量份數 的原料組成油醉150-300份、無糖改良劑50-200份、雞蛋50-150份、 髙面筋粉200-800份、乳化油20-40份奶粉20-100份.
3、 如權利要求l所述的無糖菠蘿皮，其特征在于它由下列重量份數 的原料組成油棘150-300份、無糖改良劑50-200份、雞蛋50-150份、 髙面筋粉200-800份、乳化油20-40份奶粉20-100份.
4、 如權利要求l-3任一項所述無糖菠蘿皮，其中的無糖改良劑由木 糖酵20~70份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸睹1~10份組成.
5、 權利要求l-3任一項所述無糖菠蘿皮的制備方法，其特征在于 (l)將油咪、無糖改良劑倒入容器中攪拌至無油粒，快速攪拌2-5分鐘至面均勻；(2) 將雞蛋分3次加入(1)中，撹拌充分打起，再將奶粉加入，慢 速撹拌2-5分鐘；(3) 將髙筋粉加入，放入烤箱，控制上火1501C，下火1401C，烘烤 時間10-2Q分鐘，出爐，打明油即可.
全文摘要
本發明涉及一種無糖菠蘿皮，其特征在于它由下列重量份數的原料組成油酥150-300份、無糖改良劑50-200份、雞蛋50-150份、高面筋粉200-800份、乳化油20-40份、奶粉20-100份。本發明制得的無糖菠蘿皮，口感香酥，特別是以無糖改良劑為主要原料，食用后不升高血糖值，更適合糖尿病患者食用。
文檔編號A21D13/00GK101461396SQ20071006031
公開日2009年6月24日 申請日期2007年12月18日 優先權日2007年12月18日
發明者宋富智 申請人:天津金世制藥有限公司