專利名稱：一種對流循環發酵普洱茶的方法
技術領域：
本發明涉及一種普洱茶發酵方法，尤其涉及一種對流循環發酵普洱茶的 方法，屬于茶葉加工與制造技術領域。
背景技術：
普洱茶是一種后發酵再加工茶類，它的湯色紅濃明亮，滋味回甘，平和 醇正，氣味陳香，具有清熱解毒、止渴生津、健胃暖胃、提神醒腦、降脂減 肥、防癌、防輻射等功效，作為健康飲品廣為流行，深受國內外廣大消費者 的親睞和厚愛。普洱茶的生產方法有其一；選用云南大葉種曬青茶菁，經 蒸壓成餅、磚、沱等形狀的緊壓茶，在清潔、干燥、通風、無污染、無異味 的條件下儲藏3-8年，即生產得自然陳放的干倉普洱茶，其品質越陳越香， 但其生產周期長成本高，不利于大規模生產。其二；選用云南大葉種曬青茶 菁，經潮水后在地面堆成一定高度的茶堆，并加以覆蓋使其發酵，再經翻堆、 通溝、攤晾、裝袋堆放，繼續倉儲陳化而得渥堆后發酵普洱茶；此工藝隨著 發酵時間的增加，茶堆內氧氣逐漸減少，微生物生長繁殖速度減緩，形成無 氧發酵，堆溫難于控制，發酵不均勻，容易引起茶葉的碳化、腐爛，影響普 洱茶的品質。其三，利用現代生物技術酶促發酵普洱茶，選用云南大葉種曬 青茶菁，將水和提取的生物酶營養液進行混和，并把混和液同茶葉一起拌勻 渥堆，改變了優勢有益菌群的配比，實現人為控制普洱茶品質的形成，但其 口感單一，因為它抑制了普洱茶自然發酵過程中其它有益菌群的作用，普洱 茶自然發酵過程是一個復雜的生物工程，整個發酵過程中所需微生物孢外酶 都要生長發揮自己的作用，才能體現普洱茶神秘多變的口感。現有技術是在 地面進行發酵衛生不達標；同樣普洱茶傳統作坊式的發酵工藝周期長，生產率低，很難規范化生產，極大的制約普洱茶產業的發展。因此，采用自然潮 水渥堆發酵普洱茶，補充茶堆內空氣流量，保證茶堆內各種菌群自然繁殖， 充分發揮各自生物優勢對改善渥堆普洱茶的發酵質量，提高普洱茶品質，保 證普洱茶自然陳香和醇厚口感顯得尤為重要。
發明內容
為克服傳統普洱茶發酵工藝存在發酵不均勻、不衛生、作坊式生產，質 量難以保證等缺陷，本發明提供一種對流循環發酵普再茶的方法。
本發明通過下列技術方案來實現 一種對流循環發酵普洱茶的方法，其 特征在于經過下列工藝步驟來實現
1. 用木板搭建平臺，在平臺上搭建可拆卸箱體，箱體無蓋、高度可調。 根據箱體底面的形狀，等距離在平臺上劃兩條平行線，在這兩條線上等距離 打孔，在小孔上放置圓柱體并加固。
2. 將云南大葉種曬青茶菁按一定的潮水比，潮水均勻后，放入可拆卸箱
體內，使堆高達到一定高度，待茶堆穩定后，拆去箱中圓柱，或者連同箱體 的圍板都去掉，對茶堆加以覆蓋。
本發明的優點在于對流循環發酵普洱茶過程中，不添加任何物質，茶堆 內自然形成數條垂直通道，當茶堆升溫，濕熱氣上升排出，底部新鮮空氣自 行補入，形成茶堆內外空氣對流循環。改善茶堆供氧狀況，保證堆內的各種 微生物正常自然呼吸，繁殖速度加快，使其發酵均勻，不產生霉倉味，茶坯 在最佳陳放期過后可獲得自然醇厚的口感，縮短發酵時間，節約成本。通過 本發明可有效的控制堆內溫、濕、氣，實現人為控制普洱茶品質的形成，大 大降低生產成本。最終實現普洱茶規模化、標準化、連續化生產，生產出達 到自然陳化高品質普洱茶，增加企業效益。
權利要求
1.一種對流循環發酵普洱茶的方法，其特征在于經過下列工藝步驟來實現制作一個上方敞開，底部有等距小孔，小孔上置圓柱體并加以固定的可拆卸箱體，裝入經潮水后的云南大葉種曬青茶菁形成茶堆，待茶堆穩定后，拆去箱中圓柱，或者連同箱體的圍板都去掉，將茶堆覆蓋，經幾次翻堆，通溝、攤晾、裝袋、陳放數天即生產出高品質普洱茶。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述可拆卸箱體是用木板搭建平臺，在平臺上搭建可拆卸箱體，箱體無蓋、高度可調。在箱體底面等距離劃兩條平行線，在這兩條線上等距離打孔；再在這些小孔上放置一定直徑圓柱體并加固。
3. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述的茶堆是將云南大葉種曬 青茶菁按一定的潮水比，潮水均勻后，放入權利要求2所述的可拆卸箱體內。
4. 根據權利要求3所述的方法，其特征在于所述的茶堆，其堆高要達到一 定高度，待茶堆穩定后，拆去箱中圓柱，或者連同箱體的圍板都去掉，對茶堆加以覆蓋。
全文摘要
本發明提供一種對流循環發酵普洱茶的方法，其特征在于首先制作一個上方敞開、底部有等距小孔、小孔上置圓柱體并加以固定的可拆卸箱體，裝入經潮水后的云南大葉種曬青茶菁，待茶堆穩定后，拆去箱中圓柱，或者連同箱體的圍板都去掉，茶堆內形成數條垂直通道，形成茶堆內外空氣對流的自由循環通道，使茶堆自然發酵均勻，能有效控制溫度、濕度，提高普洱茶品質。從而解決了現有技術中地面發酵帶來的堆內封閉、空氣稀薄、發酵不均勻、堆溫難以控制、時間長、不衛生；以及酶促發酵法帶來的短時優勢菌群抑制了自然發酵產生的有益菌群，使普洱茶口感單一滋味欠醇厚等不足。用本發明所生產的普洱茶湯色紅濃明亮，口感醇正無霉倉味，回甘順滑，葉底韌性好，自然有活性，滋味豐富，馥郁陳香，是普洱茶傳統發酵方法的技術創新。
文檔編號A23F3/06GK101341911SQ200710066030
公開日2009年1月14日 申請日期2007年7月9日 優先權日2007年7月9日
發明者鍵 侯, 蕾 戴 申請人:侯 鍵;戴 蕾