專利名稱：：一種葡萄酒的制備方法
技術領域：
：本發明涉及酒類食品
技術領域：
，具體的說是一種葡萄酒制備的
技術領域：
。技術背景葡萄酒主要由葡萄發酵釀造而成，因此酒中不但含有葡萄本身的多種營養成分，而且還具有在發酵過程中產生的多種營養成分，尤其是白藜蘆醇，具有抗氧化作用，可預防脂肪肝、心血管和動脈硬化，可降低血脂、血壓、腎結石、老年癡呆等，能消除體內垃圾，防癌抗癌，還能延緩女性更年期，緩解更年期的反應。由于葡萄酒具有的這些優點，其已成為大眾喜愛的一種酒類飲品，但現有的葡萄酒多為加入白糖勾兌而成，或雖有用純鮮葡萄釀造，但工藝簡陋粗糙，制得的葡萄酒中含有的各種營養成分含量小，并且口感也不佳。因此有必要對葡萄酒的釀造工藝加以改進，使其能制備營養成分含量高、口感好的葡萄酒。
發明內容本發明的發明目的為提供一種葡萄酒的制備方法，用此方法制備的葡萄酒各種營養成分含量高、口感好。實現上述發明目的的技術方案如下一種葡萄酒的制備方法，包含下列步驟a.鮮葡萄洗凈去梗，破碎成漿；b.將葡萄漿裝入不銹鋼桶，按葡萄將重量的11.2%加入酵母，在溫度152(TC下密閉發酵24小時；c.打開桶蓋將漿汁攪拌均勻，靜置144168小時；d.將發酵好的漿汁過濾至漿汁清純、無雜；e.將過濾后的汁液裝入不銹鋼桶，在溫度152(TC下密閉二次發酵166170小時；f.將二次發酵的汁液在8595°。下熱處理168192小時后，降至常溫，再在13。C下冷處理168192小時后，升至常溫；g.將上步驟經冷熱處理的液體密閉，在152(TC下通風窖藏30-60天；h.在無菌狀態下罐裝即為成品。上述g步驟中的通風窖藏，從成本等方面綜合考慮，3040天即可。本發明葡萄酒的制備完全采用鮮葡萄，經過兩次發酵和冷熱處理，所得葡萄酒色澤鮮艷，口感醇正，所含各種營養物質含量高。具體實施方式下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。一種葡萄酒的制備方法，包括下列步驟-一.制漿首先將新鮮葡萄用水洗凈涼干，后去梗，接著把去梗后的葡萄均勻的放入打碎機中破碎成槳。二.葡萄漿汁前發酵將葡萄槳放入不銹鋼桶中，放至九分滿后在上層按重量比100:1均勻的噴灑上酵母。然后將桶加蓋。把桶放至在溫度18。C密封的發酵室內發酵，24小時后打開桶蓋并用攪拌器將桶內的漿汁攪拌均勻，靜放漿汁158小時，此時漿汁成淺紅色，酒精達5-6。/。v/v，第一次發酵完成。三.過濾出渣將前發酵好的漿汁用細密的過濾網進行過濾，切記漿汁不得與銅或鐵相接觸，過濾至無雜，漿汁清純方可。四.葡萄汁二次發酵過濾好的汁液放置不銹鋼桶中加蓋，將桶放回密封發酵室內發酵168小時，室內溫度控制在18'C左右，此時汁液成深寶石紅的顏色，酒精度達10-14%v/v，二次發酵完成。五.冷熱處理將后發酵好的汁液連桶放進加熱箱。在常溫下溫度均恒加熱到90°C，180小時后打開加熱箱使溫度降回常溫。再將加熱后的汁液連桶放進冷凍室內。把室內溫度降至2'C經180小時后停止冷凍。打開冷凍室使之回升至常溫。六.進庫儲藏把裝好酒的桶進行密封后放入通風的地下室。溫度控制在18°C。30天后既可出窖。最后在無菌狀態下灌裝成所需成品。下表1中為本實施例的檢測項目的參數及市場上其他方法制得的同類產品作為對比的檢測項目參數。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>權利要求1.一種葡萄酒的制備方法，包含下列步驟a.鮮葡萄洗凈去梗，破碎成漿；b.將葡萄漿裝入不銹鋼桶，按葡萄將重量的1～1.2％加入酵母，在溫度15～20℃下密閉發酵24小時；c.打開桶蓋將漿汁攪拌均勻，靜置144～168小時；d.將發酵好的漿汁過濾至漿汁清純、無雜；e.將過濾后的汁液裝入不銹鋼桶，在溫度15～20℃下密閉二次發酵166～170小時；f.將二次發酵的汁液在85～95℃下熱處理168～192小時后，降至常溫，再在1～3℃下冷處理168～192小時后，升至常溫；g.將上步驟經冷熱處理的液體密閉，在15～20℃下通風窖藏30～60天；h.在無菌狀態下罐裝即為成品。全文摘要本發明公開了一種葡萄酒的制備方法，將鮮葡萄洗凈去梗，破碎成漿，經過兩次發酵和冷熱處理，最后窖藏，即制得葡萄酒。本發明制備的葡萄酒色澤鮮艷，口感醇正，所含各種營養物質含量高。文檔編號C12G1/00GK101302463SQ20071010719公開日2008年11月12日申請日期2007年5月10日優先權日2007年5月10日發明者吳錦勛申請人:吳錦勛