專利名稱：一種葡萄酒的制造方法
技術領域：
本發明涉及一種酒的制作方法。
背景技術：
傳統的葡萄酒的釀造方法大多是將葡萄連皮帶核攪碎，再經菌種和酵母發酵，最后經過蒸餾和窖藏而成為葡萄酒，這種工藝不但浪費葡萄，而且浪費能源，增加污染物的排放，并且啊、釀造時間長葡萄酒的乙醇味濃，需要長時間的窖藏才能產生良好的口感。
發明內容
本發明的發明目的在于提供一種制造時間短、口感好、節約能源、能有效利用葡萄、減少污染物排放的葡萄酒的制造方法。本發明是這樣實現的，取新鮮干凈的去除枝葉爛果的葡萄，在保持果形的情況下破裂葡萄皮，將破裂了葡萄皮的葡萄與凈水、食用級乙醇混合在一起置于封閉容腔內，葡萄皮的葡萄、凈水、食用級乙醇的重量用量比為1 ::05—3:0. 5—5，食用級乙醇的乙醇含量在 30—70wt%，最好是40—60wt%，然后往容腔內導入經殺菌過濾處理的氧氣或者空氣，使混合物料中的溶氧量保持飽和狀態，處理時間為6—30天，這樣就獲得了葡萄酒。采用通入氧氣或者空氣的方式來加快酒的醇化，使葡萄中的碳水化合物在氧氣的作用下轉化為葡萄糖和酯，同時消除了食用級酒中的產生異味及不良口感的雜質，這樣，在短時間內就能獲得美味的葡萄酒，采用經殺菌過濾處理的氧氣或者空氣，可有效防止氣體中的細菌在混合物中滋生，避免在制造過程中酒的變質。在保持果形的情況下破裂葡萄皮，既能使葡萄果肉在制造過程中與食用級酒及氧氣充分混合，同時，避免了含有豐富單寧的果皮大量的釋出單寧及含有豐富單寧的果核破碎使單寧的大量的釋出從而消耗混合物種的氧氣及影響酒的口感。這里，容腔內的氧氣或者空氣的壓力小于O.OlMpa，這樣，就能有效保證物料中的溶解氧維持飽和狀態。本發明與已有技術相比，具有制造時間短、口感好、節約能源、能有效利用葡萄、減少污染物排放的優點。
具體實施例方式
現結合實施例對本發明做進一步詳細描述
本發明是這樣實現的，取新鮮干凈的去除枝葉爛果的葡萄，在保持果形的情況下破裂葡萄皮，將破裂了葡萄皮的葡萄與凈水、食用級乙醇混合在一起置于封閉容腔內，物料占封閉容腔的體積小于90%，葡萄皮的葡萄、凈水、食用級乙醇的重量用量比為1 :05 :0. 5或1 1. 5 :2. 5或1 :3:5，食用級乙醇的乙醇含量在30 丨％或40 丨％或60 丨％或70 丨％，然后從物料的底部往容腔內導入經殺菌過濾處理的氧氣或者空氣，使混合物料中的溶氧量保持飽和狀態，容腔內的氧氣或者空氣的壓力小于0. OlMpa,在室溫下處理時間為6天或15天或30天， 隨著物料中乙醇含量高、室溫低，處理的時間就越長，處理后混合物經沉淀過濾就獲得了葡萄酒。
在處理過程中間或排放封閉容腔內的氣體，以便能充分導入經殺菌過濾處理的氧
氣或者空氣。這里，往葡萄酒中添加少量紅茶水或者普洱茶水或者綠茶水來給葡萄酒上色。
權利要求
1.一種葡萄酒的制造方法，其特征在于取新鮮干凈的去除枝葉爛果的葡萄，在保持果形的情況下破裂葡萄皮，將破裂了葡萄皮的葡萄與凈水、食用級乙醇混合在一起置于封閉容腔內，葡萄皮的葡萄、凈水、食用級乙醇的重量用量比為1 ::05—3:0. 5—5，食用級乙醇的乙醇含量在30—70wt%，然后往容腔內導入經殺菌過濾處理的氧氣或者空氣，使混合物料中的溶氧量保持飽和狀態，處理時間為6—30天，這樣就獲得了葡萄酒。
2.根據權利要求1所述的葡萄酒的制造方法，其特征在于食用級乙醇的乙醇含量在 40—60wt%。
3.根據權利要求1或2所述的葡萄酒的制造方法，其特征在于經殺菌過濾處理的氧氣或者空氣是從物料的底部導入容腔內的。
4.根據權利要求1或2所述的葡萄酒的制造方法，其特征在于在處理過程中間或排放封閉容腔內的氣體，以便能充分導入經殺菌過濾處理的氧氣或者空氣。
5.根據權利要求3所述的葡萄酒的制造方法，其特征在于在處理過程中間或排放封閉容腔內的氣體，以便能充分導入經殺菌過濾處理的氧氣或者空氣。
6.根據權利要求1或2或5所述的葡萄酒的制造方法，其特征在于容腔內的氧氣或者空氣的壓力小于0. OlMpa0
7.根據權利要求3所述的葡萄酒的制造方法，其特征在于容腔內的氧氣或者空氣的壓力小于0. OlMpa0
8.根據權利要求4所述的葡萄酒的制造方法，其特征在于容腔內的氧氣或者空氣的壓力小于0. OlMpa0
9.9.根據權利要求1或2或5或7或8所述的葡萄酒的制造方法，其特征在于物料占封閉容腔的體積小于90%。
10.根據權利要求9所述的葡萄酒的制造方法，其特征在于往葡萄酒中添加少量紅茶水或者普洱茶水或者綠茶水來給葡萄酒上色。
全文摘要
一種葡萄酒的制造方法，其特征在于取新鮮干凈的去除枝葉爛果的葡萄，在保持果形的情況下破裂葡萄皮，將破裂了葡萄皮的葡萄與凈水、食用級乙醇混合在一起置于封閉容腔內，葡萄皮的葡萄、凈水、食用級乙醇的重量用量比為1∶05—3∶0.5—5，食用級乙醇的乙醇含量在30—70wt%，然后往容腔內導入經殺菌過濾處理的氧氣或者空氣，使混合物料中的溶氧量保持飽和狀態，處理時間為6—30天，這樣就獲得了葡萄酒。本發明與已有技術相比，具有制造時間短、口感好、節約能源、能有效利用葡萄、減少污染物排放的優點。
文檔編號C12G1/00GK102337186SQ20111031005
公開日2012年2月1日 申請日期2011年10月13日 優先權日2011年10月13日
發明者葉賢忠 申請人:葉賢忠