專利名稱：一種獼猴桃果渣的深加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及--種利用水果果渣進行深加工技術領域，特別涉及一種獼猴桃 果渣的深加工工藝。 技術背景
目前，獼猴桃的加工利用途徑主要是榨汁，生產果汁飲料或果酒，榨汁后會 產生大量的果渣，這些果渣現有的處理方法是堆積發酵作為肥料使用，其問題 是1、增加企業成本需要占用大量場地作為儲存地，同時運輸成本加大；2、 污染環境在其堆放發酵過程中，造成周圍環境的污染，為蚊蠅等害蟲提供繁 衍的產地；3、造成獼猴桃的資源浪費。
發明內容
本發明要提供一種獼猴桃果渣的深加工工藝，以克服現有技術存在的增加 企業成本、污染環境和造成獼猴桃資源浪費的問題。
為克服現有技術存在的問題，本發明的技術方案是 一種獼猴桃果渣的深 加工工藝，依次包括下述步驟
一、 獼猴桃果渣預處理調節糖度為15% 18%之間，攪拌混勻備用。
二、 一次發酵
① 酵母活化及接種
將處理好的獼猴桃原料倒入發酵罐中，再將高活性干酵母按0.2 0.5g/L
的比例放入到35t:的6 10%的蔗糖溶液中活化后，接入到發酵罐內；
② 液態發酵
攪拌均勻后，密封使其進行酒精發酵，控制溫度在30 35'C，及時攪拌， 使品溫不超過35。C，每天需攪拌2次 3次，發酵4 7天時，測定發酵液酒精 度達到5% 7%時，酒精發酵結束，得酒液。三、 二次發酵
① 拌料、接種酒液調整酒精體積為5% 7%，倒入醋酸發酵罐中，接入醋 酸菌，攪拌均勻；
② 醋酸發酵控制室溫為30°C 35°C，品溫35。C 38。C,經過10天 15 天，得原液。
四、 后期處理
① 后熟淋醋原液中加入1.5% 2.0%的食鹽進行腌醅，后熟2天 3天即 可淋醋；
② 過濾剛淋出的果醋經下膠澄清，過濾得澄清的原汁；
③ 滅菌、陳釀將原汁進行滅菌、滅酶，然后貯于大缸中陳釀2個月 6
個月，濾出澄清原汁。
④ 調配、過濾、灌裝、殺菌。
上述歩驟一中，取獼猴桃榨汁或釀酒后剩下的果渣，搗碎，加1 1.5倍重 量的純化水，向水液中加入白砂糖調節糖度為15% 18%之間，攪拌混勻備用。
上述步驟四中，調配是將蜂蜜、蔗糖、乙基麥芽酚、香精、色素及純化水 等加入澄清原汁中。
本發明利用獼猴桃搾汁生產的果汁飲料或果酒的果渣作為原料，可充分利 用現有資源創造價值，減少浪費。所生產的獼猴桃果醋具有一定保健功能開 胃健脾，解腥去濕，消除疲勞，降低血壓，增進食欲，促進消化，保護皮膚，治 療感冒和呼吸器官疾病。本發明解決了獼猴桃加工企業在生產中獼猴桃果渣處 理難問題,不僅提高了獼猴桃加工的附加值，同時解決了占用場地和污染環境的 問題，具有顯著的經濟和社會效益。
具體實施例方式
下面將結合實施例對本發明做詳細的說明。
實施例l: 一種獼猴桃果渣的深加工工藝，依次包括下述步驟 一、獼猴桃果渣預處理取獼猴桃搾汁或釀酒后剩下的果渣，搗碎，加相同重量的純化水，向水液 中加入白砂糖調節糖度為15%，攪拌混勻備用。 二、 一次發酵 ①酵母活化及接種
將處理好的獼猴桃原料倒入發酵罐中，再將高活性干酵母按0. 5g/L的比例 放入到35t的6%的蔗糖溶液中活化后，接入到發酵罐內；
攪拌均勻后，密封使其進行酒精發酵，控制溫度在30 35'C，及時攪拌， 使品溫不超過35。C，每天需攪拌3次，發酵4天時，測定發酵液酒精度達到5 % 7%，酒精發酵結束，得酒液。
三、 二次發酵
① 拌料、接種酒液調整酒精體積為7%，倒入醋酸發酵罐中，接入醋酸菌， 攪拌均勻；
② 醋酸發酵控制室溫為30°C 35°C，品溫35匸 38X:，經過10天，得原液。
四、 成品制備
① 后熟淋醋原液中加入2.0%的食鹽進行腌醅，后熟2天，即可淋醋；
② 過濾剛淋出的果醋經下膠澄清，再用過濾機粗濾2次，即可得到澄清 的原汁； .
③ 滅菌、陳釀將原汁進行滅菌、滅酶，然后貯于大缸中陳釀6個月，濾 出澄清原汁；
④ 調配、過濾、灌裝、殺菌將獼猴桃重量6%蔗糖、0.7%乙基麥芽酚、 0. 5%。香精及3倍量純化水加入飲品原汁中進行調配，將調配好的原汁進行粗濾 和精濾，灌裝、排氣、封口，殺菌，即可得到果醋飲品。
實施例2: —種獼猴桃果渣的深加工工藝，依次包括下述步驟 一、獼猴桃果渣預處理取獼猴桃榨汁或釀酒后剩下的果渣，搗碎，加果渣1.5倍重量的純化水， 向水液中加入白砂糖調節糖度為18%，攪拌混勻備用。 二、 一次發酵
① 酵母活化及接種
將處理好的獼猴桃原料倒入發酵罐中，再將高活性干酵母按0. 2g/L的比例 放入到35i:的10%的蔗糖溶液中活化后，接入到發酵罐內；
② 液態發酵
攪拌均勻后，密封使其進行酒精發酵，控制溫度在30 35t:，及時攪拌， 使品溫不超過35。C，每天需攪拌2次，發酵7天時，測定發酵液酒精度達到5 % 7%時，酒精發酵結束，得酒液。
① 拌料、接種酒液調整酒精體積為5%，倒入醋酸發酵罐中，接入醋酸菌， 攪拌均勻；
② 醋酸發酵控制室溫為30。C 35。C，品溫35" 38。C，經過15天，得原液。
四、成品制備
① 后熟淋醋原液中加入1.5%%的食鹽進行腌醅，后熟3天即可淋醋；
② 過濾剛淋出的果醋經下膠澄清，再用過濾機粗濾3次，即可得到澄清 的原汁；
③ 滅菌、陳釀將原汁進行滅菌、滅酶，然后貯于大缸中陳釀2個月，濾 出澄清原汁；
④ 調配、過濾、灌裝、殺菌將獼猴桃果渣重量2%的蜂蜜、4%蔗糖、0.5 %乙基麥芽酚及2. 5倍量純化水加入飲品原汁中進行調配，將調配好的原汁進 行粗濾和精濾，灌裝、排氣、封口，殺菌，即可得到果醋飲品。
實施例3: —種獼猴桃果渣的深加工工藝，依次包括下述歩驟 一、獼猴桃果渣預處理
次發酵:取獼猴桃榨汁或釀酒后剩下的果渣，搗碎，加相同重量的純化水，向水液 中加入白砂糖調節糖度為16%，攪拌混勻備用。 二、 一次發酵 ①酵母活化及接種
將處理好的獼猴桃原料倒入發酵罐中，再將高活性干酵母按0. 4g/L的比例 放入到35"C的9%的蔗糖溶液中活化后，接入到發酵罐內；
攪拌均勻后，密封使其進行酒精發酵，控制溫度在30 35'C，及時攪拌， 使品溫不超過35"C，每天需攪拌2次，發酵5天時，測定發酵液酒精度達到5 % 7%時，酒精發酵結束，得酒液。
三、 二次發酵
① 拌料、接種酒液調整酒精體積為6%，倒入醋酸發酵罐中，接入醋酸菌，
攪拌均勻；
② 醋酸發酵控制室溫為30。C 35。C，品溫35。C 38。C，經過15天，得 原液。
四、 成品制備
① 后熟淋醋原液中加入1.8%的食鹽進行腌醅，后熟3天即可淋醋；
② 過濾剛淋出的果醋經下膠澄清，再用過濾機粗濾3次，即可得到澄清 的原汁；
③ 滅菌、陳釀將原汁進行滅菌、滅酶，然后貯于大缸中陳釀5個月，濾 出澄清原汁；
④ 調配、過濾、灌裝、殺菌將獼猴桃果渣重量4%的蜂蜜、0.5%蛋白糖、 0.5%乙基麥芽酚、0.6%。香精及2倍量純化水加入飲品原汁中進行調配，將調 配好的原汁進行粗濾和精濾，灌裝、排氣、封口，殺菌，即可得到果醋飲品。
權利要求
1、一種獼猴桃果渣的深加工工藝，依次包括下述步驟一、獼猴桃果渣預處理調節糖度為15％～18％之間，攪拌混勻備用。二、一次發酵①酵母活化及接種將處理好的獼猴桃原料倒入發酵罐中，再將高活性干酵母按0.2～0.5g/L的比例放入到35℃的6～10％的蔗糖溶液中活化后，接入到發酵罐內；②液態發酵攪拌均勻后，密封使其進行酒精發酵，控制溫度在30～35℃，及時攪拌，使品溫不超過35℃，每天需攪拌2次～3次，發酵4～7天時，測定發酵液酒精度達到5％～7％時，酒精發酵結束，得酒液。三、二次發酵①拌料、接種酒液調整酒精體積為5％～7％，倒入醋酸發酵罐中，接入醋酸菌，攪拌均勻；②醋酸發酵控制室溫為30℃～35℃，品溫35℃～38℃，經過10天～15天，得原液。四、后期處理①后熟淋醋原液中加入1.5％～2.0％的食鹽進行腌醅，后熟2天～3天即可淋醋；②過濾剛淋出的果醋經下膠澄清，過濾得澄清的原汁；③滅菌、陳釀將原汁進行滅菌、滅酶，然后貯于大缸中陳釀2個月～6個月，濾出澄清原汁。④調配、過濾、灌裝、殺菌。
2、 如權利要求l所述的一種獼猴桃果渣的深加工工藝，其特征在于所述 步驟一中，取獼猴桃搾汁或釀酒后剩下的果渣，搗碎，加1 1.5倍重量的純化 水，向水液中加入白砂糖調節糖度為15% 18%之間，攪拌混勻備用。
3、如權利要求1或2所述的一種獼猴桃果渣的深加工工藝，其特征在于 所述步驟四中，調配是將蜂蜜、蔗糖、乙基麥芽酚、香精、色素及純化水等加入澄清原汁中。
全文摘要
本發明涉及一種利用水果果渣進行深加工技術領域，特別涉及一種獼猴桃果渣的深加工工藝。本發明要提供一種獼猴桃果渣的深加工工藝，以克服現有技術存在的增加企業成本、污染環境和造成獼猴桃資源浪費的問題。本發明的技術方案是一種獼猴桃果渣的深加工工藝，依次包括下述步驟一、獼猴桃果渣預處理；二、一次發酵；三、二次發酵；四、后期處理。本發明的優點如下所生產的獼猴桃果醋具有一定保健功能開胃健脾，解腥去濕，消除疲勞，降低血壓，增進食欲，促進消化，保護皮膚，治療感冒和呼吸器官疾病。
文檔編號A23L1/212GK101455308SQ20071019920
公開日2009年6月17日 申請日期2007年12月13日 優先權日2007年12月13日
發明者劉建申 申請人:西安天健醫藥科學研究所