專利名稱：一種速凍油條的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種速凍油條的制作方法。
技術背景油條是中華民族的傳統美食，是很多人早餐桌上的常用食品。傳統的油條 都是在街頭或飯店里炸好后，消費者買回家里食用，這樣讓消費者吃油條很不 方便，同時也無法保證油條得新鮮性。 發明內容本發明的目的是提供一種可以保證油條的新鮮性、同時又具有豐富營養價 值的速度油條的制作方法。本發明的發明內容是包含以下步驟混料和面面粉倒入和面機中，將膨松劑和水混合均勻后，倒入和面機，開始和面。分割成團靜置將和面后的面分割成一定大小的小面團，然后搓圓，放入 恒溫恒濕的醒發間中松弛靜置面團。成型將松弛后的面團放在分割成型設備上進行切條，然后將切好的兩個 面片疊放在一起，經過拉條、掐頭做成油條生坯，放在輸送帶上。炸制輸送帶將油條生坯送入自動油炸鍋中油炸；瀝油預冷在炸鍋出口端的網帶下放一個漏眼不銹鋼盤，炸制合格的油條 落入漏眼不銹鋼盤中靜置瀝油；將瀝油后的油條擺放在鋼盤中轉入預冷間；速凍檢測包裝入庫預冷合格的油條要立即轉入速凍裝置，速凍完成后， 按照規格要求立即轉入計量包裝封袋。所說的分割成團靜置過程中，醒發間溫度恒定為28°C_32°C，相對濕度 80%--90%，靜置時間為100分鐘-120分鐘。所說的炸制為在溫度為190-20(TC油中油炸120秒-150秒；所說的瀝油時間為2分鐘，預冷間的溫度為22-24aC，風速為180-200米/ 分鐘，預冷時間為20-30分鐘；所說的凍結后的油條中心溫度降到-18aC--30°C。 本發明的有益效果是采用本發明的制作方法所制作的油條，是一種速凍油條， 消費者在購買后，可以在加溫后直接食用，提供了更多的方便，同時也使油條 的營養成分不會流失。
具體實施例方式1. 混料和面取適量的面粉倒入和面機中，將膨松劑和水混合均勻后，倒入和面機，開始和面。2. 分割成團靜置將和面后的面分割成一定大小的小面團，然后搓圓，放入溫度恒定為28°C-32'C，相對濕度為80%-90%的恒溫恒濕的醒發間中松弛靜 置面團，靜置時間為IOO分鐘-120分鐘。3. 成型將松弛后的面團放在分割成型設備上進行切條，然后將切好的兩 個面片疊放在一起，經過拉條、掐頭做成油條生坯，放在輸送帶上。4. 炸制輸送帶將油條生坯送入溫度為190-20(TC油中油炸120秒-150秒。5. 瀝油預冷在炸鍋出口端的網帶下放一個漏眼不銹鋼盤，炸制合格的油 條落入漏眼不銹鋼盤中靜置瀝油為2分鐘；然后將瀝油后的油條擺放在鋼盤中轉入溫度為22-24°C ，風速為180-200米/分鐘的預冷間里預冷20-30分鐘；6.速凍檢測包裝入庫預冷合格的油條要立即轉入速凍裝置。凍結后產品 的中心溫度必須降到-18°C--3CTC。速凍完成后，按照規格要求立即轉入計量包裝封袋。通過上述步驟就可獲得速凍油條，在食用時無須解凍，除去包裝袋后，放入170'C油鍋油炸120秒，待其表面呈金黃色時撈出即可食用；放入烤箱，用 18(TC溫度烤3分鐘，取出即可食用；放入微波爐，燒烤檔5分鐘即可食用。
權利要求
1、一種速凍油條的制作方法，其特征在于包含以下步驟(1)混料和面面粉倒入和面機中，將膨松劑和水混合均勻后，倒入和面機，開始和面。(2)分割成團靜置將和面后的面分割成一定大小的小面團，然后搓圓，放入恒溫恒濕的醒發間中松弛靜置面團。(3)成型將松弛后的面團放在分割成型設備上進行切條，然后將切好的兩個面片疊放在一起，經過拉條、掐頭做成油條生坯，放在輸送帶上。(4)炸制輸送帶將油條生坯送入自動油炸鍋中油炸；(5)瀝油預冷在炸鍋出口端的網帶下放一個漏眼不銹鋼盤，炸制合格的油條落入漏眼不銹鋼盤中靜置瀝油；將瀝油后的油條擺放在鋼盤中轉入預冷間；(6)速凍檢測包裝入庫預冷合格的油條要立即轉入速凍裝置，速凍完成后，按照規格要求立即轉入計量包裝封袋。
2、 根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于步驟(2)所說的分割成 團靜置過程中，醒發間溫度恒定為28°C-32°C，相對濕度80%—90%，靜置時間 為100分鐘-120分鐘。
3、 根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于步驟(4)所說的炸制為 在溫度為190-200。C油中油炸120秒-150秒；
4、 根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于步驟(5)所說的瀝油時 間為2分鐘，預冷間的溫度為22-24。C，風速為180-200米/分鐘，預冷時間為 20-30分鐘；
5、 根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于步驟(6)所說的凍結后 的油條中心溫度降到-18°C--30°C。
全文摘要
本發明涉及一種速凍油條的制作方法，通過采用混料和面、分割成團靜置、成型、炸制、瀝油預冷等步驟后，可以得到速凍油條，是食用起來更加方便，也保證了油條的營養價值。
文檔編號A21D13/08GK101238825SQ200810049340
公開日2008年8月13日 申請日期2008年3月12日 優先權日2008年3月12日
發明者岳忠義, 鵬 王 申請人:鵬 王