專利名稱：野山筍味蠶豆飯及制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的加工方法，尤其涉及一種風味米飯的制作工藝。
背景技術：
蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊 全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆中含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，并含有 豐富的膽堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中
的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。 竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素
Bl、 B2、 C。而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙 氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨 酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、 利水道、利膈爽胃等功效。^還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進 腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。筍含脂肪、淀粉很少， 屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
傳統的米飯類制作方法多為炒飯，其特點為較油膩，脂肪含量較高且營養不全面。 燜制的方法可使油脂乳化，部分蛋白質水解，有利于消化吸收，特別適用于含有較多纖 維成分的原料的烹飪。
發明內容
本發明主的目的在于提供一種內容豐富、營養價值高的野山筍味蠶豆飯及制作方法。
本發明的上述技術問題主要是通過下述技術方案得以解決的
一種野山筍味蠶豆飯，
其特征在于包括主料，配料，調料；
a.所述主料及重量份是大米500克，新鮮蠶豆200-300克，新鮮野山筍400-500克；
b.所述配料及重量份是
咸肉300-400克；
C.所述調料及重量份是
食用油100克，
味精、料酒、醬油、糖、蔥適量。 一種野山筍味蠶豆飯的制作方法，
其特征在于
A. 預處理
大米洗凈后冷水浸泡、瀝干， 蠶豆洗凈，
野山筍去殼、洗凈后切成丁，
咸肉切成丁，
蔥洗凈、切碎；
B. 制作
a. 將食用油倒入鍋中，大火，放入咸肉翻炒約l分鐘，至散發肉香后放入山筍翻炒 約2分鐘，放入蠶豆翻炒約l分鐘；
b. 加入料酒、醬油、糖，加水燜燒約3分鐘；
c. 加入大米，加水至水面基本浸沒大米；
d. 燜燒，并不時攪動食材，水快干時加入水一小勺；
e. 重復上一步驟數次，期間逐漸控制減小爐火；
f. 加入味精、蔥，拌勻后小火燜約5分鐘后出鍋。
本發明有益效果是可使烹制出的飯色香俱佳，美味可口，不但具有野山筍的鮮嫩 口感和清香，還兼得了野山筍和蠶豆的豐富營養，作為主食，可使食用者獲得均衡的營 養，并且具有健脾和胃、降脂健腦等功效。同時，本發明的烹飪方法較多的使用了燜制 的方法，有利于人體對蛋白質和植物纖維的吸收，較好的保留了本發明的原料的營養成 分，也克服了傳統炒飯烹飪方法較為油膩的缺點。
具體實施方式
下面通過實施例，對本發明的技術方案作進一步具體說明。 例1:
取大米500克，新鮮蠶豆250克，新鮮野山筍500克，咸肉350克，食用油100克，味 精10克，料酒30克，醬油20克，糖10克，蔥10克待用； 將大米洗凈后冷水浸泡二小時瀝干， 蠶豆洗凈瀝干， 野山箅去殼、洗凈后切成丁， 咸肉切成丁， 蔥洗凈、切碎； B.制作
a. 將食用油倒入鍋中，大火，放入咸肉翻炒l分鐘，至散發肉香后放入山筍翻炒約2 分鐘，放入蠶豆翻炒約l分鐘；
b. 加入料酒、醬油、糖，加水燜燒約3分鐘；
c. 加入大米，加水至水面基本浸沒大米；
d. 燜燒，并不時攪動食材，水快干時加入水一小勺；
e. 重復上一步驟四次，并逐漸控制減小爐火；
f. 加入味精、蔥，拌勻后小火燜約5分鐘后出鍋。 例2:
取大米500克，新鮮蠶豆300克，新鮮野山筍400克，咸肉400克，食用油100克，味 精10克，料酒30克，醬油15克，糖10克，蔥10克待用； 將大米洗凈后冷水浸泡三小時瀝干， 重復d.步驟三次，并逐漸控制減小爐火； 其余同例l。
例3:
取大米500克，新鮮蠶豆300克，新鮮野山筍450克，咸肉400克； 其余同例l。
權利要求
1.一種野山筍味蠶豆飯，其特征在于包括主料，配料，調料；a.所述主料及重量份是大米500克，新鮮蠶豆200-300克，新鮮野山筍400-500克；b.所述配料及重量份是咸肉300-400克；c.所述調料及重量份是食用油100克，味精、料酒、醬油、糖、蔥適量。
2. —種如權利要求1的野山筍味蠶豆飯的制作方法，其特征在于A. 預處理大米洗凈后冷水浸泡、瀝干，蠶豆洗凈、瀝干，野山箅去殼、洗凈后切成丁，咸肉切成丁，蔥洗凈、切碎；B. 制作a. 將食用油倒入鍋中，大火，放入咸肉翻炒約l分鐘，至散發肉香后放入山筍翻炒約2分鐘，放入蠶豆翻炒約l分鐘；b. 加入料酒、醬油、糖，加水燜燒約3分鐘；c. 加入大米，加水至水面基本浸沒大米；d. 燜燒，并不時攪動食材，水快干時加入水一小勺；e. 重復上一步驟數次，期間逐漸控制減小爐火；f. 加入味精、蔥，拌勻后小火燜約5分鐘后出鍋。
全文摘要
本發明公開了一種野山筍味蠶豆飯及制作方法。野山筍味蠶豆飯，包括主料，大米500克，新鮮蠶豆200-300克，新鮮野山筍400-500克；配料，咸肉300-400克及調料。制作方法是，將大米洗凈后冷水浸泡、瀝干，蠶豆洗凈，野山筍去殼、洗凈后切成丁，咸肉切成丁；再將食用油倒入鍋中，大火，放入咸肉翻炒約1分鐘，至散發肉香后放入山筍翻炒約2分鐘，放入蠶豆翻炒約1分鐘；加入料酒、醬油、糖，加水燜燒約3分鐘；加入大米，加水至水面基本浸沒大米；燜燒，并不時攪動食材，最后加入味精、蔥，拌勻后小火燜約5分鐘后出鍋。本發明可使烹制出的飯色香俱佳，美味可口，可使食用者獲得均衡的營養，有利于人體對蛋白質和植物纖維的吸收。
文檔編號A23L1/29GK101574126SQ200810061410
公開日2009年11月11日 申請日期2008年5月9日 優先權日2008年5月9日
發明者奧 傅, 陽 陳 申請人:奧 傅