專利名稱：一種裹衣蠶豆及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種油炸食品及其制作方法，特別是一種裹衣蠶豆及其制作方法。
背景技術：
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體 骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防 心血管疾病。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促 進腸蠕動的作用。裹衣蠶豆，作為一種傳統的零食，由于其酥脆香甜、物美價廉、攜帶方便等優點，深 受人們的喜愛，但是，目前市場上只有甜味的裹衣蠶豆，這就造成了裹衣蠶豆的選擇單一 性，限制了裹衣蠶豆的發展。
發明內容
發明目的本發明的目的是為了解決現有技術的不足，提供一種含有更多營養和 膳食纖維的甜辣味的裹衣蠶豆以及該裹衣蠶豆的制作方法。技術方案為了實現以上目的，本發明所述的一種裹衣蠶豆，其配方如下蠶豆 瓣25份 35份；綿白糖20份 25份；變性淀粉5份 10份；小麥粉5份 10份；玉 米粉2份 5份；高粱粉2份 5份；紅豆粉2份 5份；燕麥粉2份 5份；辣椒粉 0. 5份 1. 5份。本發明中，所述裹衣蠶豆的配方中還設有2份 5份熟花生粉，或桃仁粉，或芝麻 粉。上述裹衣蠶豆的制作方法具體步驟如下(a)選豆瓣取25份 35份生的蠶豆瓣，去掉碎粒，選出顆粒均勻的蠶豆瓣；(b)泡豆瓣將選出的蠶豆瓣放入水中浸泡；浸泡時間為10 12小時；(c)炸豆瓣將浸泡后的豆瓣用清水沖洗過后，晾干，放入油炸鍋炸熟，油溫為 150°C 160°C ；油炸時間為2分鐘 5分鐘；(d)配制糖水將20份 25份綿白糖加入100份 120份水中攪拌均勻；(e)配制混粉取變性淀粉5份 10份；小麥粉5份 10份；玉米粉2份 5 份；高粱粉2份 5份；紅豆粉2份 5份；燕麥粉2份 5份；充分混合，攪拌均勻；上 述變性淀粉、小麥粉、玉米粉、高粱粉、紅豆粉、燕麥粉均為生粉。(f)蠶豆裹粉將25份 35份豆瓣倒入裹粉鍋中，加入糖水再倒入混粉進行上 粉，直到所有混粉上完為止；(g) 二次油炸將裹上粉的豆瓣倒入油炸鍋炸熟，油溫為130°C 140°C;油炸時間 為2分鐘 5分鐘；(h)拌料將炸熟的豆瓣倒入拌料桶中，加入0. 5份 1. 5份辣椒粉攪拌均勻；
(i)包裝將定型后的豆瓣進行包裝。本發明中，所述步驟(f)中，豆瓣倒入裹粉鍋中，加入糖水，上粉，在加入糖水的同 時可以在裹粉鍋中倒入2份 5份炒熟的花生粉，或桃仁粉，或芝麻粉。本發明中，由于采用多種粗糧制成混粉，提高了產品中膳食纖維的總量，同時補充了多種微量元素。本發明中，還可以添加炒熟的花生粉，或桃仁粉，或芝麻粉；由于花生、核桃和芝麻 中含有大量的蛋白質、脂肪、淀粉、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、硫胺素、棕櫚酸、亞油酸，添加炒 熟的花生粉，或桃仁粉，或芝麻粉，不僅增強了裹衣蠶豆濃郁香醇的口味，更能夠促使腦細 胞發育、提高兒童智力，增加記憶力，并能防止人的過早衰老，老少皆宜。有益效果本發明提供的一種裹衣蠶豆，與現有技術相比，本發明提供的裹衣蠶 豆，口味獨特，酥脆香甜，打破了裹衣蠶豆品種的單一性，增加了裹衣蠶豆的新口味，推動了 裹衣蠶豆的發展；本發明中采用多種粗糧制作混粉，增強了本發明的營養價值，提高了膳食 纖維的數量；本發明所述的該裹衣蠶豆的制作方法，工藝簡單，適合工業化生產。
附圖為本發明中裹衣蠶豆的制作方法流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖和具體實施例，進一步闡明本發明，應理解這些實施例僅用于說明 本發明而不用于限制本發明的范圍，在閱讀了本發明之后，本領域技術人員對本發明的各 種等價形式的修改均落于本申請所附權利要求所限定的范圍。實施例1一種裹衣蠶豆，其配方如下蠶豆瓣25kg ；綿白糖20kg ；變性淀粉5kg ；小麥粉5kg ；玉米粉2kg ；高粱粉2kg ；紅豆粉2kg ；燕麥粉2kg ；辣椒粉0. 5kg。上述的裹衣蠶豆的制作方法具體步驟如下(a)選豆瓣取25kg蠶豆瓣，去掉碎粒，選出顆粒均勻的蠶豆瓣；(b)泡豆瓣將選出的蠶豆瓣放入水中浸泡；浸泡時間為10小時；(c)炸豆瓣將浸泡后的豆瓣用清水沖洗過后，晾干，放入油炸鍋炸熟，油溫為 150°C ；油炸時間為2分鐘；(d)配制糖水將20kg綿白糖加入IOOkg水中攪拌均勻；(e)配制混粉取變性淀粉:5kg ；小麥粉:5kg ；玉米粉2kg ；高粱粉2kg ；紅豆 粉2kg ；燕麥粉2kg ；充分混合，攪拌均勻；(f)蠶豆裹粉將25kg豆瓣倒入裹粉鍋中，加入糖水再倒入混粉進行上粉，直到所 有混粉上完為止；(g) 二次油炸將裹上粉的豆瓣倒入油炸鍋炸熟，油溫為130°C ；油炸時間為2分 鐘；(h)拌料將炸熟的豆瓣倒入拌料桶中，加入0. 5kg辣椒粉攪拌均勻；
(i)包裝將定型后的豆瓣進行包裝。實施例2一種裹衣蠶豆，其配方如下蠶豆瓣35kg ；綿白糖25kg ；變性淀粉10kg ；小麥粉10kg ；玉米粉5kg ；高粱粉5kg ；紅豆粉5kg ；燕麥粉5kg ；辣椒粉1. 5kg ；熟花生粉5kg。上述的裹衣蠶豆的制作方法具體步驟如下(a)選豆瓣取35kg蠶豆瓣，去掉碎粒，選出顆粒均勻的蠶豆瓣；(b)泡豆瓣將選出的蠶豆瓣放入水中浸泡；浸泡時間為12小時；(c)炸豆瓣將浸泡后的豆瓣用清水沖洗過后，晾干，放入油炸鍋炸熟，油溫為 1600C；油炸時間為5分鐘；(d)配制糖水將25kg綿白糖加入120kg水中攪拌均勻；(e)配制混粉取變性淀粉10kg ；小麥粉10kg ；玉米粉5kg ；高粱粉5kg ；紅豆 粉5kg ；燕麥粉5kg ；熟花生粉充分混合，攪拌均勻；(f)蠶豆裹粉將35kg豆瓣倒入裹粉鍋中，加入糖水再倒入混粉，同時倒入5kg熟 花生粉，進行上粉，直到所有混粉上完為止；(g) 二次油炸將裹上粉的豆瓣倒入油炸鍋炸熟，油溫為140°C ；油炸時間為5分 鐘；(h)拌料將炸熟的豆瓣倒入拌料桶中，加入1. 5kg辣椒粉攪拌均勻；(i)包裝將定型后的豆瓣進行包裝。實施例3一種裹衣蠶豆，其配方如下蠶豆瓣30kg ；綿白糖22kg ；變性淀粉8kg ；小麥粉7kg ；玉米粉3kg ；高粱粉4kg ；紅豆粉3. 5kg ；燕麥粉4kg ；辣椒粉1kg ；熟芝麻粉2kg。上述的裹衣蠶豆的制作方法具體步驟如下(a)選豆瓣取30kg蠶豆瓣，去掉碎粒，選出顆粒均勻的蠶豆瓣；(b)泡豆瓣將選出的蠶豆瓣放入水中浸泡；浸泡時間為11小時；(c)炸豆瓣將浸泡后的豆瓣用清水沖洗過后，晾干，放入油炸鍋炸熟，油溫為 1550C；油炸時間為4分鐘；(d)配制糖水將22kg綿白糖加入IlOkg水中攪拌均勻；(e)配制混粉取變性淀粉:8kg ；小麥粉:7kg ；玉米粉3kg ；高粱粉4kg ；紅豆 粉3.5kg ；燕麥粉4kg ；充分混合，攪拌均勻；(f)蠶豆裹粉將30kg豆瓣倒入裹粉鍋中，加入糖水再倒入混粉，同時倒入2kg熟 芝麻粉，進行上粉，直到所有混粉上完為止；(g) 二次油炸將裹上粉的豆瓣倒入油炸鍋炸熟，油溫為135°C ；油炸時間為4分 鐘；(h)拌料將炸熟的豆瓣倒入拌料桶中，加入Ikg辣椒粉攪拌均勻；(i)包裝將定型后的豆瓣進行包裝。
實施例4一種裹衣蠶豆，其配方如下蠶豆瓣33kg ；綿白糖23kg ；變性淀粉9kg ；小麥粉6kg ；玉米粉4kg ；高粱粉3kg ；紅豆粉3kg ；燕麥粉3kg ；辣椒粉0. 8kg。上述的裹衣蠶豆的制作方法具體步驟如下(a)選豆瓣取33kg蠶豆瓣，去掉碎粒，選出顆粒均勻的蠶豆瓣；(b)泡豆瓣將選出的蠶豆瓣放入水中浸泡；浸泡時間為11. 5小時；(c)炸豆瓣將浸泡后的豆瓣用清水沖洗過后，晾干，放入油炸鍋炸熟，油溫為 155°C ；油炸時間為3分鐘；(d)配制糖水將23kg綿白糖加入115kg水中攪拌均勻；(e)配制混粉取變性淀粉9kg ；小麥粉6kg ；玉米粉4kg ；高粱粉3kg ；紅豆 粉3kg ；燕麥粉3kg ；充分混合，攪拌均勻；(f)蠶豆裹粉將33kg豆瓣倒入裹粉鍋中，加入糖水再倒入混粉進行上粉，直到所有混粉上完為止；(g) 二次油炸將裹上粉的豆瓣倒入油炸鍋炸熟，油溫為140°C ；油炸時間為3分 鐘；(h)拌料將炸熟的豆瓣倒入拌料桶中，加入0. 8kg辣椒粉攪拌均勻；(i)包裝將定型后的豆瓣進行包裝。
權利要求
一種裹衣蠶豆，其特征在于該裹衣蠶豆配方如下蠶豆瓣25份～35份；綿白糖20份～25份；變性淀粉5份～10份；小麥粉5份～10份； 玉米粉2份～5份； 高粱粉2份～5份；紅豆粉2份～5份； 燕麥粉2份～5份； 辣椒粉0.5份～1.5份。
2.根據權利要求1所述的一種裹衣蠶豆，其特征在于所述裹衣蠶豆的配方中還設有2 份 5份熟花生粉，或桃仁粉，或芝麻粉。
3.根據權利要求1所述的一種裹衣蠶豆的制作方法，其特征在于該制作方法具體步 驟如下(a)選豆瓣取25份 35份蠶豆瓣，去掉碎粒，選出顆粒均勻的蠶豆瓣；(b)泡豆瓣將選出的蠶豆瓣放入水中浸泡；浸泡時間為10 12小時；(c)炸豆瓣將浸泡后的豆瓣用清水沖洗過后，晾干，放入油炸鍋炸熟，油溫為150°C 1600C ；油炸時間為2分鐘 5分鐘；(d)配制糖水將20份 25份綿白糖加入100份 120份水中攪拌均勻；(e)配制混粉取變性淀粉5份 10份；小麥粉5份 10份；玉米粉2份 5份； 高粱粉2份 5份；紅豆粉2份 5份；燕麥粉2份 5份；充分混合，攪拌均勻；(f)蠶豆裹粉將25份 35份豆瓣倒入裹粉鍋中，加入糖水再倒入混粉進行上粉，直 到所有混粉上完為止；(g)二次油炸將裹上粉的豆瓣倒入油炸鍋炸熟，油溫為130°C 140°C ；油炸時間為 2分鐘 5分鐘；(h)拌料將炸熟的豆瓣倒入拌料桶中，加入0.5份 1. 5份辣椒粉攪拌均勻；(i)包裝將定型后的豆瓣進行包裝。
4.根據權利要求3所述的一種裹衣蠶豆的制作方法，其特征在于所述步驟(f)中，豆 瓣倒入裹粉鍋中，加入糖水再上粉，同時可以在裹粉鍋中倒入2份 5份炒熟的花生粉，或 桃仁粉，或芝麻粉。
全文摘要
本發明公開了一種裹衣蠶豆，其配方如下蠶豆瓣25份～35份；綿白糖20份～25份；變性淀粉5份～10份；小麥粉5份～10份；玉米粉2份～5份；高粱粉2份～5份；紅豆粉2份～5份；燕麥粉2份～5份；辣椒粉0.5份～1.5份；并且，本發明還公開了上述裹衣蠶豆的制作方法。本發明所述的裹衣蠶豆口味獨特、酥脆香甜、物美價廉、攜帶方便；并且本發明所述的制作方法簡單易操作，適合工業化生產。
文檔編號A23L1/20GK101803707SQ201010169669
公開日2010年8月18日 申請日期2010年5月12日 優先權日2010年5月12日
發明者謝東奎 申請人:蘇州口水娃食品有限公司