專利名稱：一種魚香肉絲的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品生產技術領域，特別是指一種具有即食、保鮮、美味、營 養、方便食用的魚香肉絲的制作方法。
背景技術：
肉類制品在我國有著廣泛的消費群體，其中以豬肉系列食品的營養價值較 高，產品種類多種多樣，無論是居家生活還是外出就餐都深受歡迎，是人們喜 歡食用的傳統產品，也是我國主要肉類品種。其中魚香肉絲是家喻戶曉的傳統 菜肴，以其低脂肪、高蛋白、味鮮美的特點，深受廣大消費者的青睞。但傳統 魚香肉絲的加工只能是即食現做的方法，只適宜在飯店和家庭等固定場所食用 食用，難以滿足旅途中和時間不充足人們的需求，給食用者帶來很大的不便。
發明內容
本發明的目的是提供一種魚香肉絲的制作方法，以該方法制作的魚香肉絲 即食、方便、保鮮、美味、營養豐富。
本發明魚香肉絲的制作方法包括以下步驟
1) 按照以下重量百分比準備各種原料豬痩肉絲44~60%、雞蛋清2~3%、 箏絲9~11%、木耳9~11%、食用油6~7%、豆瓣醬3~5%、番東醬2~5%、白砂 糖1 ~ 2°/。、食鹽1 ~ 2%、料酒0. 2 ~ 0. 5%、味精0. 2 ~ 0. 5%、辣椒0. 2 ~ 0. 5%、姜 末0. 2 ~ 0. 3%、蔥末0. 2 ~ 0. 3°/。、水6 ~ 8%;
2) 豬痩肉絲用清水漂去血水，瀝干，在雞蛋清中掛漿后，投入熱油鍋中油 炸1 2分鐘制成熟肉絲，自然冷卻后，充氮氣包裝封口、滅菌；
3) 筍絲汆水，瀝干，自然冷卻，充氮氣包裝封口、滅菌；
4) 木耳洗凈，切成細絲，汆水，瀝干，自然冷卻，充氮氣包裝封口、滅菌；
5) 食用油加熱后，投入豆瓣醬、番茄醬、白砂糖、食鹽、料酒、味精、辣 椒、姜末、蔥末和水，炒制成湯汁，自然冷卻后，充氮氣包裝封口、滅菌；6)將已充氮氣包裝的肉絲、筍絲、木耳絲和湯汁裝進大袋中封口，即為成品。
本發明魚香肉絲優選的配料重量百分比為豬痩肉絲50%、雞蛋清2%、筍 絲10%、木耳10%、食用油7%、豆瓣醬4%、番東醬4%、白砂糖2%、食鹽2%、料 酒O. 5%、味精O. 5%、辣椒O. 5%、姜末O. 2%、蔥末O. 2%、水7. 1%。
本發明的魚香肉絲制作方法將傳統的餐飲菜肴與現代食品工程技術有機結 合，形成工業化生產，在產品中不添加任何化學添加劑和防腐劑，既保證了傳 統魚香肉絲的營養、美味不流失，又方便衛生，加熱即可食用。
具體實施例方式
實施例1
準確稱取豬痩肉絲5公斤、雞蛋清200g、筍絲1公斤、木耳1公斤、色拉 油700g、豆瓣醬400g、番茄醬400g、白砂糖200g、食鹽200g、料酒50g、味 精50g、辣椒50g、姜末20g、蔥末20g、水710g。
將豬痩肉絲用清水漂去血水，瀝干，在雞蛋清中掛漿，投入熱油鍋中油炸1 ~ 2分鐘制成熟肉絲，自然冷卻，按每袋200g充氮氣包裝封口、滅菌。將筍絲汆 水，瀝干，自然冷卻，按每袋40g充氮氣包裝封口、滅菌。將木耳洗凈，切成 細絲，汆水，瀝干，自然冷卻，按每袋40g充氮氣包裝封口、滅菌。把色拉油 加熱后，放入豆瓣醬、番茄醬、白砂糖、食鹽、料酒、味精、辣椒、姜末、蔥 末和水，炒制成湯汁，自然冷卻，按每袋12Qg充氮氣包裝封口、滅菌。最后將 已充氮包裝的肉絲、筍絲、木耳絲和湯汁裝進大袋中封口，即為成品。
實施例2
取豬痩肉絲4.5公斤、雞蛋清300g、筍絲l.l公斤、木耳l. l公斤、食用 油700g、豆瓣醬400g、番茄醬500g、白砂糖200g、食鹽200g、料酒50g、味 精50g、辣椒50g、姜末20g、蔥末30g、水800g。
將豬痩肉絲用清水漂去血水，瀝干，在雞蛋清中掛漿，投入熱油鍋中油炸1~2分鐘制成熟肉絲，自然冷卻，按每袋180g充氣氣包裝封口、滅菌。將筍絲汆 水，瀝干，自然冷卻，按每袋44g充氮氣包裝封口、滅菌。將木耳洗凈，切成 細絲，汆水，瀝干，自然冷卻，按每袋44g充氮氣包裝封口、滅菌。把食用油 加熱后，放入豆瓣醬、番茄醬、白砂糖、食鹽、料酒、味精、辣椒、姜末、蔥 末和水，炒制成湯汁，自然冷卻，按每袋120g充氮氣包裝封口、滅菌。最后將 已充氮包裝的肉絲、筍絲、木耳絲和湯汁裝進大袋中封口，即為成品。 實施例3
取豬痩肉絲6公斤、雞蛋清200g、筍絲900g、木耳絲900g、色拉油600g、 豆瓣醬300g、番東醬200g、白砂糖100g、食鹽100g、料酒20g、味精20g、辣 椒20g、姜末20g、蔥末20g、水600g。
將豬痩肉絲用清水漂去血水，瀝干，在雞蛋清中掛漿，投入熱油鍋中油炸1~ 2分鐘制成熟肉絲，自然冷卻，按每袋120g充氮氣包裝封口、滅菌。將筍絲汆 水，新干，自然冷卻，按每袋18g充氮氣包裝封口、滅菌。將木耳洗凈，切成 細絲，汆水，瀝干，自然冷卻，按每袋18g充氮氣包裝封口、滅菌。把食用油 加熱后，放入豆瓣醬、番茄醬、白砂糖、食鹽、料酒、味精、辣椒、姜末、蔥 末和水，炒制成湯汁，自然冷卻，按每袋40g充氣氣包裝封口、滅菌。最后將 已充氮包裝的肉絲、筍絲、木耳絲和湯汁裝進大袋中封口，即為成品。
權利要求
1、一種魚香肉絲的制作方法，其特征在于1)按照以下重量百分比準備各種原料豬瘦肉絲44～60％、雞蛋清2～3％、筍絲9～11％、木耳9～11％、食用油6～7％、豆瓣醬3～5％、番茄醬2～5％、白砂糖1～2％、食鹽1～2％、料酒0.2～0.5％、味精0.2～0.5％、辣椒0.2～0.5％、姜末0.2～0.3％、蔥末0.2～0.3％、水6～8％；2)豬瘦肉絲用清水漂去血水，瀝干，在雞蛋清中掛漿后，投入熱油鍋中油炸1～2分鐘制成熟肉絲，自然冷卻后，充氮氣包裝封口、滅菌；3)筍絲汆水，瀝干，自然冷卻，充氮氣包裝封口、滅菌；4)木耳洗凈，切成細絲，汆水，瀝干，自然冷卻，充氮氣包裝封口、滅菌；5)食用油加熱后，投入豆瓣醬、番茄醬、白砂糖、食鹽、料酒、味精、辣椒、姜末、蔥末和水，炒制成湯汁，自然冷卻后，充氮氣包裝封口、滅菌；6)將已充氮氣包裝的肉絲、筍絲、木耳絲和湯汁裝進大袋中封口，即為成品。
2、 根據權利要求l所述的魚香肉絲的制作方法，其特征在于魚香肉絲的 配料重量百分比為豬痩肉絲50%、雞蛋清2%、筍絲10%、木耳10%、食用油7%、 豆瓣醬4%、番癡醬4%、白砂糖2%、食鹽2%、料酒0. 5%、味精0. 5%、辣椒0. 5%、 姜末O. 2%、蔥末O. 2%、水7. 1°/。。
全文摘要
一種魚香肉絲的制作方法，是將豬瘦肉絲用清水漂去血水，瀝干，在雞蛋清中掛漿，投入熱油鍋中油炸1～2分鐘，自然冷卻，制成熟肉絲；將筍絲和木耳絲汆水，瀝干，自然冷卻，制成熟筍絲和木耳絲；再用食用油、豆瓣醬、番茄醬、白砂糖、食鹽、料酒、味精、辣椒、姜末、蔥末和水制作湯汁；將熟肉絲、熟筍絲和木耳絲、湯汁分別按一定重量充氮氣包裝封口、滅菌，裝入大袋中，即為成品。本發明將傳統餐飲菜肴與現代食品工程技術有機結合，形成工業化生產，不添加任何化學添加劑和防腐劑，既保證了傳統魚香肉絲的營養、美味不流失，又方便衛生，加熱即可食用。
文檔編號A23L1/01GK101416749SQ20081008002
公開日2009年4月29日 申請日期2008年12月2日 優先權日2008年12月2日
發明者崔保國, 陳聯平 申請人:山西百世特食品有限公司