專利名稱：一種綠色無污染烤全羊的加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及速食肉制品的加工工藝，特別是涉及一種綠色無污染烤全 羊的加工工藝。
技術背景傳統烤全羊的制作方法是將烤羊架空在柴火或者炭火之上進行烤 制。這種方式存在的問題是烤肉的衛生無法保證；在烤制的過程中粉塵 及煙氣中的致癌物質殘留在烤肉的表層；且無法實現工業化、規模化生產。 發明內容本發明的目的就在于克服上述現有技術的缺陷，提供一種既可保證烤 全羊品質的安全，衛生，又能實現工業化、規模化生產的綠色無污染烤全 羊的加工工藝。本發明是通過下述技術方案實現的-一種綠色無污染烤全羊的加工工藝，其工藝過程為首先將處理過的 全羊在含調味料的水中煮制入味，至7 8成熟時撈出，瀝干水分，然后送 入紅外烤箱中烤制，至外表呈金黃色或棗紅色即可；上述全羊的處理是指將羊只去皮，去頭，去脖子，去四蹄，及去內臟， 并清理干凈； '上述調味料包括草果，桂皮，香葉，肉蔻，白扣，小茴香，八角，花 椒，砂仁，枸杞及蔥、姜，鹽；上述煮制入味是指首先將調味料放入水中熬制，后放入全羊，開鍋后 繼續煮制7 8成熟時停止，此過程中需要翻轉2 4次；上述烤制過程為首先在26(TC 28(TC下分別烤全羊的兩面，然后調 節烤箱溫度至220'C 23(rC，再分別烤全羊的兩面；上述烤制是在紅外烤箱內所設的托架上進行。本發明采用現代高科技紅外烤爐，避免了肉制品在烤制過程中污染物 的形成，從而加工出衛生指標達到國家食品標準，綠色無污染的烤肉制品。 本發明的烤全羊工藝可實現工業化，規模化生產。
具體實施方式
本發明的烤全羊的具體生產工藝為1. 選料選擇重量為6 7.5Kg的肥羔羊6只，去除皮、頭、脖子、四蹄、內 臟等，然后清理干凈。'2. 煮制a. 配料草果70g 90g，桂皮170g 160g，香葉60g 80g，肉蔻70g 90g，白 扣70g 90g,小茴香50g 60g，八角50g 60g，花椒40g 60g，砂仁20g 30g，枸杞80g 100g。將上述配料平均分成四份，用紗布包扎結實，煮制 時使用。 '當然了，調味料不限于上述幾種，其添加量也不限于上述所限定的用 量，其主要還是根據烹飪口味添加。b. 煮制方法 '將配好的調料包與水同時放入煮鍋內，并加入食鹽，味精，蔥，鮮姜 片等(這些根據正常烹飪口味添加)。煮開后15分鐘左右，將6只恙羊放 入煮鍋內，開鍋后煮制20分鐘左右，在此過程中需要將羊只翻轉2 3次， 達到7 8成熟時，即可將羊撈出。然后將羊腹部朝下，控出腔內湯汁， 放置15分鐘左右，使其體表自然蒸發一定水分，便可進行烤制。3.烤制烤制的目的是去除羊體內水分，并對羊體進行脫脂處理，最終達到外 酥里嫩的口感處理。選擇紅外烤箱，可自fe!j—個托架，這樣在烤制時，就不會將羊直接放 在烤盤上，則不會出現焦糊，并導致羊的表皮粘掉的現象，破壞烤羊質量 及外觀。將控去湯汁的羔羊，'放在紅外烤箱的托架上，控制烤箱溫度在260 2S0。C，使烤箱溫度迅速上升，烤制20分鐘左右，翻面，在烤20分鐘左 右。然后調整烤箱溫度220 230。C，烤15分鐘左右，將羊只再翻面，烤 15分鐘左右，當羊只外表呈金黃色或棗紅色既可出爐，乘熱在羊只的外表 上刷上少許香油，即可。
權利要求
1. 一種綠色無污染烤全羊的加工工藝，其工藝過程為首先將處理過的全羊在含調味料的水中煮制入味，至7～8成熟時撈出，瀝干水分，然后送入紅外烤箱中烤制，至外表呈金黃色或棗紅色即可。
2. 按照權利要求1所述的綠色無污染烤全羊的加工工藝，其特征是: 上述全羊的處理是指將羊只去皮，去頭，去脖子，去四蹄，及去內臟，并 清理干凈。
3. 按照權利要求1所述的綠色無污染烤全羊的加工工藝，其特征是: 上述調味料包括草果，桂皮，香葉，肉蔻，白扣，小茴香，八角，花椒， 砂仁，枸杞及蔥、姜，鹽。
4. 按照權利要求1所述的綠色無污染烤全羊的加工工藝，其特征是 上述煮制入味是指首先將調味料放入水中熬制，后放入全羊，開鍋后繼續煮制7 8成熟時停止，此過程中需要翻轉2 4次。
5. 按照權利要求1所述的綠色無污染烤全羊的加工工藝，其特征在 于上述烤制過程為首先在26(TC 280'C下分別烤全羊的兩面，然后調節 烤箱溫度至220'C 23(TC，再分別烤全羊的兩面。
6. 按照權利要求1或5所述的綠色無污染烤全羊的加工工藝，其特 征是上述烤制是在紅外烤箱內所設的托架上進行。
全文摘要
本發明涉及一種綠色無污染烤全羊的加工工藝，其工藝過程為首先將處理過的全羊在含調味料的水中煮制入味，至7～8成熟時撈出，瀝干水分，然后送入紅外烤箱中烤制，至外表呈金黃色或棗紅色即可。本發明采用現代高科技紅外烤爐，避免了肉制品在烤制過程中污染物的形成，從而加工出衛生指標達到國家食品標準，綠色無污染的烤肉制品。本發明的烤全羊工藝可實現工業化，規模化生產。
文檔編號A23L1/311GK101273786SQ20081009941
公開日2008年10月1日 申請日期2008年5月6日 優先權日2008年5月6日
發明者明 劉 申請人:明 劉