專利名稱：一種苦蕎茶及其生產方法
一種苦蕎茶及其生產方法
背景技術：
苦蕎，拉丁學名尸a卵pj^ra//7 t"arj'cw7B(ZJfeert/7，是中國獨有，云貴川高 寒地區、山西、甘肅等地特產的珍貴農作物。據《本草綱目》記載苦蕎性味 苦、平、寒，"實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，能練五臟滓穢"，"降氣寬腸, 磨積滯，消熱腫風痛"。現代臨床醫學觀察表明，苦蕎具有降血壓、降血糖、 降血脂，增強人體免疫力、療胃疾、除濕解毒、治腎炎、蝕體內惡肉的功效， 對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風、胃病患者都有輔助治療作用。這 些作用都與苦蕎中含有的營養成分有關。苦蕎含有豐富的氨基酸、維生素、膳 食纖維、人體所需的微量元素，以及人體生命必須而且其他農作物所不含的生 物類黃酮——蘆丁、葉綠素、曬等等。然而由于直接食用口感略帶苦澀等原因， 苦蕎開發一直沒有引起人們的高度重視。現在，由于心血管疾病已成為人類生 命健康的第一殺手，苦蕎制品的開發越來越受到重視。苦蕎茶的生產在一些中 西部落后的苦蕎產區已有一定的研發生產，但仍然存在技術研發不夠，加工深 度不夠，加工工藝粗糙，產品質量不高，品種單一等問題。
發明內容
1、 一種苦蕎茶，其特征在于組成為苦蕎粒和密蒙花(染飯花)水提色素。
2、 根據權利要求l所述的苦蕎茶，其特征為，苦蕎含量為98% 99%，密蒙花 (染飯花)原料含量為1% 2%。
3、 一種權利要求1或2所述的苦蕎茶的生產方法，包括如下步驟
1) 、選料通過篩分將顆粒過小、粒心不大的苦蕎粒除去，選出顆粒較大、飽
滿的優質苦蕎備用。
2) 、清洗浸泡將苦蕎原料清洗干凈浸泡20 60分鐘。
3) 、汽蒸將浸泡后的苦蕎撈出，在10(TC的條件下，汽蒸30 100分鐘；使苦 蕎內粒(苦蕎米)外層基本糊化，至大半熟。
4) 、烘干將蒸煮后的苦蕎麥在75'C 85'C條件下，熱風干燥80 120分鐘，至 含水量15 19%左右。
5) 、去殼利用蕎麥脫殼機對苦蕎進行脫殼，并將蕎殼與細粉末去除，保留苦蕎米。
6) 、制作密蒙花(染飯花)水提色素將密蒙花(染飯花)與水以(1 2): 100 的重量比例，在10(TC的條件下煮10 20分鐘，再降低溫度至85'C的條件下溫飩 20 40分鐘，使密蒙花(染飯花)色素充分提取在水中。過濾掉殘渣，制成鮮 黃色的密蒙花(染飯花)水。
7) 、著色將苦蕎米與已制作成的密蒙花(染飯花)水以重量比70 90: IOO的 比例，對苦蕎米進行浸泡，浸泡6 10小時。浸泡過程中，每一小時翻動一次， 每次持續4 5分鐘。使苦蕎米充分浸透，充分吸收密蒙花(染飯花)天然黃色素。
8) 、烘干在60 85'C條件下，熱風干燥60 100分鐘。
9) 、焙烤采用自動控制焙烤系統，控制在120'C 20(TC焙烤約25 60分鐘， 至苦蕎米出現金黃略帶褐色。
10) 包裝冷卻后，包裝，貯藏。
4、 根據權利要求3所述的苦蕎茶的制備方法，特征為第"2)"步中浸泡的時間 為30 40分鐘。
5、 根據權利要求3所述的苦蕎茶的制備方法，特征為第"3)"步中汽蒸時間為 50~85分鐘。
首先，本發明采用短時間浸泡的方式浸泡原料，輕度汽蒸至大半熟，可以 達到既不影響苦蕎必須經過蒸煮糊化炒硬后才能進行脫殼的工序，又減少了浸 泡時間、蒸煮時間、蒸煮強度，從而減少了加工過程中的營養流失目的。由于 三棱形苦蕎粒表殼有三條深溝，而且外殼硬內粒軟，因此一般都是通過把苦蕎 蒸熟炒干，使粒芯變硬變韌后再通過脫殼機脫殼。又由于浸泡時間、蒸煮時間、 蒸煮強度與苦蕎營養流失成正比，加工過程應盡量縮短浸泡時間、蒸煮時間和 蒸煮強度。而將苦蕎簡單浸泡輕度蒸煮至內粒外層糊化，即大半熟狀態，炒干 后的硬度與完全蒸熟后的硬度是一樣的，對脫殼沒影響。基于此，我們的工藝 既減少了浸泡時間、蒸煮時間和蒸煮強度，有效減少了加工過程中的營養流失, 又不影響脫殼工序。
其次，本發明使用密蒙花(染飯花)為配方，對苦蕎茶起到強功、增味、 添色的作用，可以有效提高苦蕎茶的品質、改善口感、美化視覺感觀。密蒙花, 又名染飯花，另外的俗名還有米湯花、黃飯花等等，富含天然黃色素，為天然 野生可食可藥植物。目前在我國云貴川等地農村，仍風行陰歷"四月初八"以 密蒙花(染飯花)把米飯染成金黃色來吃以表喜慶的風俗。據《中國藥典》記 載，密蒙花(染飯花)味甘，性微寒。有清熱養肝、明目退翳的功能，可用于 治療目赤腫痛，多淚羞明，眼生翳膜，肝虛目境，視力昏花。現代研究表明， 密蒙花(染飯花)含有豐富的黃酮類化合物，與苦蕎富含黃酮的特點相同密 蒙花(染飯花)含天然黃色素，與苦蕎茶固體的黃色以及用開水沖泡后的茶水 金黃色正好顏色相同，而且更濃、更深、更亮；密蒙花(染飯花)味甘，口感 香，而苦蕎則是性味苦，口感微澀。正是基于密蒙花(染飯花)具有上述三個 特點，以其為苦蕎茶的配方， 一是可以增加苦蕎茶最重要的成分黃酮的含量，
強化苦蕎茶的主要食療功能二是可以加深苦蕎茶金黃黃的顏色，增加亮度， 有利觀感三是密蒙花(染飯花)染過的食物都清香爽口，不僅可以有效掩蓋 苦蕎茶微苦澀的不足，而且增加香味。以密蒙花(染飯花)做配方，對苦蕎茶 能起到錦上添花，"一石三鳥"的作用。
具體實施例方式
實施例l:
1)、選料通過篩分將顆粒過小、粒心不大的苦蕎粒除去，選出顆較大、飽滿 的優質苦蕎備用。2)、清洗浸泡將苦蕎原料清洗干凈浸泡30分鐘。3)、汽蒸: 將浸泡后的苦蕎撈出，在1(KTC的條件下，汽蒸40分鐘。4)、烘干將蒸煮后的 苦蕎麥在8(TC條件下，熱風干燥80分鐘，含水量17%。 5)、去殼利用蕎麥脫 殼機對苦蕎進行脫殼，并將蕎殼與細粉末去除，保留苦蕎米，此時的苦蕎米重 量為原料帶殼苦蕎粒的68.8%。 6)、密蒙花(染飯花)水制作將密蒙花(染飯 花)與水的比重以1.5: IIO的比例，在10(TC的條件下煮20分鐘，再降低溫度至 85TC的條件下溫飩30分鐘，然后過濾掉密蒙花(染飯花)殘渣，制成含天然黃 色素的密蒙花(染飯花)水。7)、著色將苦蕎米與已制作成的密蒙花(染飯 花)水比重以85: IOO的比例，對苦蕎米進行浸泡8小時。 一小時翻攪一次，每 次4鐘。使苦蕎米充分浸透，充分吸收密蒙花(染飯花)天然黃色素。8)、烘干: 在75'C條件下，熱風干燥90分鐘。9)、焙烤采用自動控制焙烤系統，在120'C 條件下焙烤約25分鐘。此時，苦蕎米出現金黃略帶褐色，并溢出米香味。10) 包裝常溫攤涼130分鐘后，包裝。
實施例2:
步驟"2)"的浸泡時間為20分鐘，步驟"3)"中的汽蒸時間為95分鐘，其它與實施例l相同。 實施例3:
步驟"2)"的浸泡時間為50分鐘，步驟"3"中的汽蒸時間為40分鐘，其 它與實施例l相同。
權利要求
1、一種苦蕎茶，其特征在于組成為苦蕎粒和密蒙花(染飯花)水提色素。
2、 根據權利要求l所述的苦蕎茶，其特征為，苦蕎粒含量為98% 99%,密蒙花(染飯花) 原料含量為1% 2%。
3、 一種權利要求1或2所述的苦蕎茶的生產方法，包括如下步驟1) 、選料通過篩分將顆粒過小、粒心不大的苦蕎粒除去，選出顆粒較大、飽滿的優質苦養 備用。2) 、清洗浸泡將苦蕎原料清洗干凈浸泡20 60分鐘。3) 、汽蒸將浸泡后的苦蕎撈出，在IO(TC的條件下，汽蒸30 100分鐘；使苦蕎內粒(苦蕎米)外層基本糊化，至大半熟。4) 、烘干將蒸煮后的苦蕎麥在75'C 85i:條件下，熱風干燥80 120分鐘，至含水量15 19%左右。5) 、去殼利用養麥脫殼機對苦蕎進行脫殼，并將蕎殼與細粉末去除，保留苦蕎米。6) 、制作密蒙花(染飯花)水提色素將密蒙花(染飯花)與水以(1~2): IOO的重量比例， 在IO(TC的條件下煮10 20分鐘，再降低溫度至85。C的條件下溫飩20 40分鐘，使密蒙花(染飯花)色素充分提取在水中。過濾掉殘渣，制成鮮黃色的密蒙花(染飯花)水。7) 、著色將苦蕎米與已制作成的密蒙花(染飯花)水以重量比70 90: 100的比例，對苦 蕎米進行浸泡，浸泡6 10小時。浸泡過程中，每一小時翻動一次，每次持續4 5分鐘。使 苦蕎米充分浸透，充分吸收密蒙花(染飯花)天然黃色素。8) 、烘干在60 85'C條件下，熱風干燥60 100分鐘。9) 、焙烤采用自動控制焙烤系統，控制在120'C 200'C焙烤約25 60分鐘，至苦蕎米出 現金黃略帶褐色。10) 包裝冷卻后，包裝，貯藏。
4、 根據權利要求3所述的苦蕎茶的制備方法，特征為第"2)"步中浸泡的時間為30 40 分鐘。
5、 根據權利要求3所述的苦蕎茶的制備方法，特征為第"3)"步中汽蒸時間為50 85分 鐘。
全文摘要
一種苦蕎茶及其制備方法。苦蕎茶由苦蕎粒和密蒙花(染飯花)水提色素組成，其中按重量百分比苦蕎粒含量為98％～99％，密蒙花(染飯花)原料為1％～2％。一種苦蕎茶的制備方法，包括十個步驟選料、清洗浸泡、汽蒸、烘干、脫殼、制作密蒙花(染飯花)水提色素、著色、烘干、焙烤和包裝。工藝特征為第一次蒸煮只需苦蕎內粒(苦蕎米)外層基本糊化，至大半熟，并且使用密蒙花(染飯花)為配方，以增加苦蕎仁的黃酮含量、增強苦蕎茶用水沖泡時呈金黃色的色度亮度、添加密蒙花(染飯花)的天然香味入茶。
文檔編號A23L1/29GK101390549SQ20081017732
公開日2009年3月25日 申請日期2008年11月17日 優先權日2008年11月17日
發明者李從國, 李子風 申請人:李從國;李子風