專利名稱：海帶豆汁面條及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種面條及其生產工藝，尤其是一種海帶豆汁面條及其生產 方法。
背景技術：
目前，小麥粉面條是市場上最普遍銷售的一種面條食品，因其儲存、攜 帶和食用方便及適應人們的飲食習慣而受到人們的歡迎。但是其營養成分只 有小麥淀粉和膳食纖維，只能滿足人們在現在高頻率生活節奏中對飲食的初 級需求，無法滿足人們人體對碘、鈣等多種功能營養成分的需求。
大豆的主要成分有大豆蛋白、大豆油、大豆膳食纖維、大豆低聚糖、大 豆磷脂、大豆異黃酮、大豆皂甙、維生素和礦物質等。近年來，適應肥胖病、 糖尿病、心血管病、便秘患者及老年人群的需求，人們開發出了利用大豆制
作的面條，如1998年2月11日公開的CN1172600A中國發明專利申請公開 說明書中公開的"純大豆方便面"、2003年9月3日公開CN1439291的A中 國發明專利申請公開說明書中公開的"大豆全脂面條及其加工方法"、2004 年1月29日公開的CN1557189A中國發明專利申請公開說明書中公開的"一 種大豆面條"、2008年4月16日公開的CN101161079A中國發明專利申請公 開說明書中公開的"一種面片"。
海帶是一種堿性食品，經常食用會增加人體對鈣的吸收，在油膩過多的 食物中摻進點海帶，可減少脂肪在體內的積存。在所有食物中，海帶的含碘 量最高，每100克海帶中含有300毫克至700毫克碘。碘是人體內一種必需 的微量元素，是合成甲狀腺素的重要原料，人如果長期缺碘會出現地方性甲 狀腺腫大，吃海帶則對此病有防治作用；而利用海藻與面粉制作的面條則在 下述公開文件公開過1998年11月18日公開的CN1198893A中國發明專利 申請公開說明書中公開的"海帶面條及其制造方法"、2000年2月23日公開 的CN1245027A中國發明專利申請公開說明書中公開的"裙帶菜、海帶混和 面條及其制造方法"、2001年5月9日公開的CN1293911A中國發明專利申請公開說明書中公開的"海藻面條"、2003年3月12日CN1401260A中國發明 專利申請公開說明書中公開的"海藻面條及其生產工藝"。
目前，將海帶、大豆、面粉結合起來，制作一種營養豐富、口感好、尤 其適合缺碘、缺鈣地區人們食用的一種海帶豆汁面條還未見有報道。
發明內容
為了克服現有技術中面條營養成分單一，無法滿足人們人體對碘、鈣等 營養成分的需求的不足，本發明提供一種海帶豆汁面條及其制作方法。利用 該方法生產的海帶豆汁面條可以充分綜合了海帶、大豆的營養成分，增加面 條的營養價值，滿足人們對營養的需求。
本發明解決其技術問題所采用的技術方案為 一種海帶豆汁面條，其特 征在于該面條是由小麥面粉、大豆漿汁、海帶漿制作而成，其各組分的重 量百分比分別為小麥面粉80-88%、大豆漿汁10-15%、海帶漿1-5%。
所述的制作海帶豆汁面條的海帶漿，其各組分及各組分的重量百分比分
別為海帶20-25%、食鹽3-6%、食用堿1-2%、水65-75%。
所述的制作海帶豆汁面條的大豆漿汁，其各組分及各組分的重量百分比 分別為大豆30-35%、食鹽4-8%、食用堿0.4-0.8%、水55-65%。 一種上述海帶豆汁面條的制作方法，其特征在于:經過下列步驟
a、 海帶漿的制備選取新鮮的或鹽漬的或干制的海帶為原料，將其清 洗、浸泡脫鹽后，與食用鹽、水混合，置入加熱器中加熱至40-45'C時，加 入食用堿，繼續加溫使海帶消化成糊狀，然后進行冷卻至20-3(TC，打漿， 磨細；
b、 大豆漿汁的制備選取無公害的大豆為原料，清洗后加入食用鹽、 食用堿、水混合浸泡至大豆變軟，磨制成漿汁狀；
c、 調粉和面稱量小麥面粉與上述制備的海帶槳、大豆漿汁混合和面 至料坯顆粒松散、干濕均勻；
d、 熟化將上述調和的料坯入熟化機內熟化10-15分鐘；
e、 壓延將上述熟化后的料坯采取復合壓延、連續壓延的方式壓制厚度為0. 6-1. 0mm的面片；
f、 切條將上述壓制的面片切制成2—6mm面條，并進行定量切斷；
g、 烘干將上述切制的面條入干燥機內烘干至水份含量小于10%,包裝 即成成品。
所述的將面條烘干的干燥機，其采用三段控溫烘干，其中烘干一區溫度 為25-35°C、相對濕度為85-90%,烘干二區溫度為35-45°C、相對濕度為 85-90%，烘干三區溫度為45-50°C、相對濕度為55_60%。
本發明海帶豆汁面條充分綜合了海帶、大豆、小麥面粉的營養成分，使 面條中含有豐富的碘質、鈣質，是甲狀腺機能低下者的最佳食品，同時該面 條還具有了預防動脈硬化、高血壓、糖尿病、貧血、水腫等保健功能，使人 們喜愛的傳統食品面條更加科學化和營養化，可滿足人們對不同營養的需 求。該海帶豆汁面條的制作方法工藝合理，生產原材料資源豐富，生產成本 低，制作性強，易實現工業化生產。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明作進一步說明。
實施例一
選取新鮮的海帶為原料，將其清洗、浸泡脫鹽后，稱量海帶20kg、食用 鹽3.5kg、水75kg混合，置入冷熱缸內攪拌加熱，待溫度升到40'C時加入 食用堿1.5kg，繼續加溫熬煮海帶，經常觀察冷熱缸內的加熱熬煮情況，待 海帶消化成糊狀后，停止加熱，開始冷卻，待冷卻至3(TC，用制漿機進行打 漿，再送入膠體磨中磨細成粘稠的海帶漿；選取無公害的大豆90kg為原料， 清洗后加入食用鹽18kg、食用堿1.8kg、水190.2kg混合浸泡至大豆變軟， 送入膠體磨中磨細成漿汁；稱量小麥面粉1600kg與海帶漿、大豆漿汁混合 和面至料坯顆粒松散、干濕均勻；送入熟化機內熟化15分鐘；啟動壓片機 將熟化的粉坯壓片，要求壓出的首道面片厚度在4mm，再將壓出的兩面片整 齊重疊在一起，送入復合壓輥及隨后的連續、逐次設置的輥隙的壓輥中壓延， 控制最終面片厚度為0. 6mm。采用切條機將面片切制成2mm面條，并規定的長度切斷；送入干燥機內，控制烘干一區溫度為25"C、相對濕度為90%，烘 干二區溫度為45°C、相對濕度為85%，烘干三區溫度為50°C、相對濕度為 55%，控制總烘干時間為4小時，烘干至水份含量5%，按每包500g重量包裝， 即成成品。
該海帶豆汁面條綜合了海帶、大豆、小麥面粉的營養成分，營養豐富、 均衡，含有豐富的碘質、鈣質，適合缺碘、缺鈣地區人們食用，同時其還具 有了預防動脈硬化、高血壓、糖尿病、貧血、水腫等保健功能，使人們喜愛 的傳統食品面條更加科學化和營養化。
實施例二
選取鹽漬的海帶為原料，將其清洗、浸泡脫鹽后，稱量海帶25kg、食用 鹽3kg、水71kg混合，置入冷熱缸內攪拌加熱，待溫度升到45'C時加入食 用堿lkg，繼續加溫熬煮海帶，經常觀察冷熱缸內的加熱熬煮情況，待海帶 消化成糊狀后，停止加熱，開始冷卻，待冷卻至25'C，用制漿機進行打漿， 再送入膠體磨中磨細成粘稠的海帶漿；選取無公害的大豆117kg為原料，清 洗后加入食用鹽27kg、食用堿2.7kg、水187kg混合浸泡至大豆變軟，送入 膠體磨中磨細成漿汁；稱量小麥面粉2900kg與海帶漿、大豆漿汁混合和面 至料坯顆粒松散、干濕均勻；送入熟化機內熟化10分鐘；啟動壓片機將熟 化的粉坯壓片，要求壓出的首道面片厚度在4mm，再將壓出的兩面片整齊重 疊在一起，送入復合壓輥及隨后的連續、逐次設置的輥隙的壓輥中壓延，控 制最終面片厚度為0. 8mm。采用切條機將面片切制成6mm面條，并規定的長 度切斷；送入干燥機內，控制烘干一區溫度為35"C、相對濕度為87%，烘干 二區溫度為40°C、相對濕度為90%,烘干三區溫度為45°C、相對濕度為60%。 控制總烘干時間為4.5小時，烘干至水份含量為8%，包裝，即成成品。
實施例三
選取干制的海帶為原料，將其清洗、浸泡脹發、脫鹽后，稱量海帶24kg、 食用鹽6kg、水68kg混合，置入冷熱缸內攪拌加熱，待溫度升到42t:時加 入食用堿2kg，繼續加溫熬煮海帶，經常觀察冷熱缸內的加熱熬煮情況，待海帶消化成糊狀后，停止加熱，開始冷卻，待冷卻至2(TC，用制漿機進行打 漿，再送入膠體磨中磨細成粘稠的海帶漿；選取無公害的大豆214.5kg為原 料，清洗后加入食用鹽26kg、食用堿2.6 kg、水406. 9kg混合浸泡至大豆 變軟，送入膠體磨中磨細成漿汁；稱量小麥面粉4250kg與海帶漿、大豆漿 汁混合和面至料坯顆粒松散、干濕均勻；送入熟化機內熟化13分鐘；啟動 壓片機將熟化的粉坯壓片，要求壓出的首道面片厚度在4mm，再將壓出的兩 面片整齊重疊在一起，送入復合壓輥及隨后的連續、逐次設置的輥隙的壓輥 中壓延，控制最終面片厚度為lmm。采用切條機將面片切制成4mm面條，并 規定的長度切斷；送入干燥機內，控制烘干一區溫度為30°C、相對濕度為 85%,烘干二區溫度為35。C、相對濕度為87%，烘干三區溫度為47。C、相對 濕度為57%。控制總烘干時間為5小時，烘干至水份含量為6%,包裝，即成 成品。
權利要求
1、一種海帶豆汁面條，其特征在于該面條是由小麥面粉、大豆漿汁、海帶漿制作而成，其各組分的重量百分比分別為小麥面粉80-88％、大豆漿汁10-15％、海帶漿1-5％。
2、 根據權利要求1所述的一種海帶豆汁面條，其特征在于所述的制 作海帶豆汁面條的海帶漿，其各組分及各組分的重量百分比分別為海帶 20-25%、食鹽3-6%、食用堿1_2%、水65-75%。
3、 根據權利要求1或2所述的一種海帶豆汁面條，其特征在于所述 的制作海帶豆汁面條的大豆漿汁，其各組分及各組分的重量百分比分別為 大豆30-35%、食鹽4-8%、食用堿O. 4-0. 8%、水55-65%。
4、 一種上述海帶豆汁面條的制作方法，其特征在于經過下列步驟a、 海帶漿的制備 選取新鮮的或鹽漬的或干制的海帶為原料，將其 清洗、浸泡脫鹽后，與食用鹽、水混合，置入加熱器中加熱至40-45°。時， 加入食用堿，繼續加溫使海帶消化成糊狀，然后進行冷卻至20-3(TC，打漿， 磨細；b、 大豆漿汁的制備 選取無公害的大豆為原料，清洗后加入食用鹽、 食用堿、水混合浸泡至大豆變軟，磨制成漿汁狀；c、 調粉和面 稱量小麥面粉與上述制備的海帶漿、大豆衆汁混合和 面至料坯顆粒松散、干濕均勻；d、 熟化 將上述調和的料坯入熟化機內熟化10-15分鐘；e、 壓延 將上述熟化后的料坯采取復合壓延、連續壓延的方式壓制 厚度為0. 6-l.Omm的面片；f、 切條 將上述壓制的面片切制成2—6mm面條，并進行定量切斷；g、 烘干 將上述切制的面條入干燥機內烘干至水份小于10%,包裝即成成品。
5、 根據權利要求4所述的一種上述海帶豆汁面條的制作方法，其特征在于所述的將面條烘干的干燥機采用三段控溫烘干，其中烘干一區溫度為25-35。C、相對濕度為85-90%，烘干二區溫度為35-45。C、相對濕度為85-90%, 烘干三區溫度為45-50°C、相對濕度為55-60%。
全文摘要
本發明涉及一種海帶豆汁面條及其生產方法，其是選取海帶為原料，將其清洗、浸泡脫鹽后，與食用鹽、水和食用堿加熱消化成糊狀，打漿，磨細；取大豆加入食用鹽、食用堿、水混合浸泡變軟，磨制成漿汁狀；稱量小麥面粉與海帶漿、大豆漿汁混合和面，熟化，壓延，切條，烘干至水份小于10％，包裝即成成品。本發明海帶豆汁面條營養豐富、均衡，具有預防治療甲狀腺腫大、動脈硬化、高血壓、糖尿病、貧血、水腫等功能，可滿足人們對不同營養的需求。該制作方法工藝合理，生產成本低，制作簡易，易實現工業化生產。
文檔編號A23L1/29GK101427742SQ200810237668
公開日2009年5月13日 申請日期2008年11月29日 優先權日2008年11月29日
發明者曲光偉 申請人:山東俚島海洋科技股份有限公司