專利名稱：海帶酸筍辣味食品的制作方法
技術領域：
本發明是一種食品的制作方法，特別是海帶酸筍辣味食品的制作方法。
背景技術：
竹筍則是竹子的嫩莖，我國各族人們長期以來都以竹筍作為食品，是因為竹筍含有豐富維生素及多糖，能活化人體細胞，促進人體的新陳代謝，調節人體機能平衡，保持人體健康，并含有多種珍貴的微量元素，如硅、鋅、硒、鍺、鐵等；具有排毒解酒、養顏、止咳化痰、止血消痔、消脂降壓、防癌抗癌等諸多的神奇功效。隨著現代生活的進程，目前人們已不再滿足于能夠吃飽喝足，香甜可口的食品，而要求享受對人體有益的、天然、綠色、保健型的食品，因此竹筍引起了人們極大的關注，但是由于竹筍生長收獲有季節的限制，所以在秋冬季節就吃不到營養味美的竹筍，因此人們制作了許多筍干、竹筍罐頭等食品，但是還不能滿足人們更多美味竹筍食品的需求，因為筍干失水以后風味已經改變，竹筍罐頭經過高溫，也失去了許多的維生素。廣西地處中國南方，竹子和竹筍資源豐富，特別是廣西金秀縣的山區，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，很適合竹子的生長，很多年前引進的甜竹筍，如大頭典竹((D.beecheyana var. pubescens (P. F. Li)Keng f))、淡竹、甜竹等笑用竹,產出的竹笑清甜脆嫩，營養豐富，維生素A、B、C以及可溶性糖的含量較高。廣西是西南少數民族地區，辣椒也是人們的喜愛，廣西有很多豐富的辣椒資源，t匕如天等指天椒、桂林牛角辣椒、玉林燈籠辣椒等，辣椒資源豐富，看到這些綠油油的青辣椒，紅彤彤的紅辣椒，就引起了人們的食欲。世界上各大洲，各國，各民族都十分喜歡辣椒的美味。寒冷的地區人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠驅寒、開食、食用了辣椒，渾身暖烘烘的，露天工作也無所畏懼。潮濕的的地區人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠祛濕、開食、食用了辣椒，出汗以后身體感覺舒適。體力勞動的人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠壯膽、健胃、食用了辣椒，運動時身體可以勇氣十足，所向披靡。腦力勞動的人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠提神、健胃、食用了辣椒，工作更能增添活力。因為辣椒的營養比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，100克辣椒中就含維生素C 105毫克。辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香，飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風寒感冒；對于兼有消化不良的病人，尤為適宜。為什么辣椒能健胃、助消化呢？原來它含有一種叫辣椒素的成分，對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使食欲改善，并能抑制腸內異常發酵，排除消化道中積存的氣體。適當吃些辣椒，對于居處潮濕的人，預防風濕病和凍傷也有好處。廣西柳州地區對將辣椒與竹筍配合制成食品也有很多年之久，特別是人們熟悉的螺絲粉，就是分別將辣椒與竹筍作為米粉的佐料，受到當地百姓和外地食客的歡迎。海帶，又名昆布，葉片似寬帶，梢部漸窄，一般長2 4米，寬20 30厘米(在海底生長的海帶較小，長I 2米，寬15 20厘米)。海帶通體呈橄欖褐色，干燥后變為深褐色、黑褐色，上附白色粉狀物。海帶素有“長壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽，從營養價值來看，是一種保健長壽的食品。海帶含有豐富的碳水化合物、較少的蛋白質和脂肪。海帶與菠菜、油菜相比，除含維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍至幾十倍。海帶是一種含碘量很高的海藻。養殖海帶一般含碘3% 5%，多的可達7% 10%。海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。海帶上常附著一層白霜似的白粉一甘露醇，它是一種貴重的藥用物質。現代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病。海帶中的碘極為豐富，它是體內合成甲狀腺素的主要原料，而頭發的光澤就是由于體內甲狀腺素發揮作用而形成的。碘可以刺激垂體，使女性體內雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。海帶所含的膠質能促進體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生率。《本草綱目》記載“海帶可治癭病(即甲狀腺腫)與其他水腫癥，有化痰、散結功能。”近年來，科學家已發現常吃海帶對預防和治療癌癥都有作用。海帶中含有60%的巖藻多糖，是極好的食物纖維，糖尿病患者食用后，能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，而達到治療糖尿病的目的。肥胖者食用海帶，既可減少饑餓感，又能從中吸取多種氨基酸和無機鹽，是很理想的飽腹劑。海帶中所含的昆布氨酸，是一種特殊氨基酸，它具有降低血壓的功效，可預防高血壓和腦溢血。目前海帶作為食品主要是曬干儲存，食用時將其浸泡，煮湯或作為配菜，風味不好。
發明內容
本發明的目的是提供了一種風味獨特、口感好的海帶酸筍辣味食品的制作方法，滿足了人們追求香、辣、開胃、營養、可口和方便攜帶的需求。為了實現上述目的，本發明的技術方案是海帶酸笑辣味食品的原料和重量含量新鮮辣椒5-10 ;海帶10-25 ;大蒜米5-10，酸筍10-25 ;胡蘿卜5_10 ;酒精度40-60的白酒20-30 ;醬油5-8 ;食鹽2-5 ;羅漢果5-10 ;味精0-3 ；制作方法如下將海帶、酸筍、胡蘿卜切成1-3厘米的片段，辣椒切碎，羅漢果打成細粉，加入白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，存儲15天以上即可得到產品。以上所述的新鮮辣椒可以選用2/3的紅辣椒加入1/3的青色辣椒或其它他顏色的辣椒，特別是采用廣西天等縣種植的指天椒，指天椒，又名長柄椒(《蘇南種子植物》)。指天椒是在廣西天等縣特定的土質和氣候條件下種植的名優辣椒。該椒果小朝天，肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃郁，品質獨特，曾榮獲1983年國家外經貿部“優質產品”的稱號，被譽為“天下第一辣”而名揚海內外。天等縣是廣西唯一指定的指天辣產品出口基地，年出口50噸,產品遠銷東南亞、歐洲、非洲等國家和地區。以上所述的大蒜，是人們平時經常食用的大蒜的種子，大蒜的功效眾所周知，此處不再詳細描述。以上所述的酸筍，是竹筍用礦泉水或井水用玻璃或陶罐浸泡10-50天，不換水得到的酸筍，注意原料準備和浸泡過程杜絕油，竹筍由于富含維生素C、淀粉、單寧、可溶性糖和酸性纖維，所以用礦泉水或井水用玻璃或陶罐浸泡10以上就可以變成可口的酸竹筍，酸竹筍由于不經過高溫，它的營養成分不會流失。以上所述的胡蘿卜，是常見的蔬菜，是一種營養價值較高的蔬菜，除含有多種維生 素外，還蘊藏豐富的鈣、鉀、鐵等物質。特別是胡蘿卜素是保持眼睛、皮膚及粘膜的健康食品。以上所述的酒精度40-60的白酒，采用糧食，如高粱、大米、玉米、薯類釀造的白酒，或者混合酒，盡可能采用度數高的白酒，如果度數低，則加大白酒的用量。不要采用酒精勾兌的白酒，這樣會影響辣椒醬的風味和品質。以上所述的醬油采用豆類釀造的醬油，例如廣東省出產的海天醬油、李錦記醬油
坐寸o以上所述的羅漢果是鮮果經烤制得到。羅漢果，別名，拉汗果、假古瓜、光果木瞥、拉丁植物動物礦物名Siraitiagrosuenorii (Swingle)C. Jeffrey ex Lu et Z.Y.Zhang[Monordica grosuenoriiSwingle]歸經歸肺；脾經，藥理作用1.止咳作用D-甘露醇有止咳作用。又可用于腦水腫，能提高血液滲透壓，降低顱內壓，脫水作用強于尿素，且持續時間長。還可用于大面積燒傷和燙傷的水腫，防治急性腎功能衰竭病和降低眼球內壓，治療急性青光眼以及代替糖作糖尿病患者的甜味食品或調味劑。2、羅漢果味甘性涼，歸肺、大腸經，有潤肺止咳，生津止渴的功效，適用于肺熱或肺燥咳嗽，百日咳及暑熱傷津口渴等，此外還有潤腸通便的功效。羅漢果確實有清熱潤肺的功效，但中醫文獻中未記載羅漢果有養陰之功效，也無要回避何種食物的記載。現代醫學研究證實，羅漢果含一種比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不產生熱量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代飲料。上述的辣椒醬由于加入了酒精度酒精度30-60的白酒10-20 ;優質醬油、食鹽，它在密閉容器中自然發酵，不容易變質，開啟瓶蓋后即使在室內放置一個月，也不霉變和腐爛，不需要添加防腐劑，是一種健康開胃食品。本發明的優點1、將辣椒、海帶、酸筍、胡蘿卜配合在一起，使得發明食品具有驅風、驅寒、除濕、開胃消食等功效，可增進食欲，助消化，常食用對防治寒滯腰痛、風濕痛、關節炎有良好的效果。此外，含有豐富的維生素C、￠-胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；食品中的辣椒、海帶、酸筍、胡蘿卜還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險。2、加入酸筍，使得本發明食品適量帶酸味，誘人，并具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效。3、加入紅辣椒、胡蘿卜、海帶、酸筍，使得顏色搭配得當，使人食欲大振，可以作為餐桌上的小菜，也可以作為配菜，平時也能夠作為休閑食品。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明的技術方案進一步說明。實施例1:取鮮紅辣椒5公斤，海帶10公斤，大蒜10公斤，酸筍10公斤；胡蘿卜5公斤；酒精度40度的白酒10公斤；優質醬油5公斤；食鹽2公斤；羅漢果I公斤；味精0. 5公斤；制作方法如下將海帶、酸筍、胡蘿卜切成1-3厘米的片段，辣椒切碎，羅漢果打成細粉，加入白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，存儲15天以上即可得到產品。實施例2 取鮮紅辣椒6公斤，海帶15公斤，大蒜8公斤，酸筍15公斤；胡蘿卜8公斤；酒精度40度的白酒15公斤；優質醬油5公斤；食鹽2公斤；羅漢果I公斤；味精0. 8公斤；制作方法如下將海帶、酸筍、胡蘿卜切成1-3厘米的片段，辣椒切碎，羅漢果打成細粉，加入白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，存儲15天以上即可得到產品。實施例3 取鮮紅辣椒8公斤，海帶20公斤；大蒜10公斤，酸筍20公斤；胡蘿卜8公斤；酒精度40度的白酒15公斤；優質醬油5公斤；食鹽2公斤；羅漢果I公斤；制作方法如下將海帶、酸筍、胡蘿卜切成1-3厘米的片段，辣椒切碎，羅漢果打成細粉，加入白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，存儲15天以上即可得到產品。實施例4 取鮮紅辣椒8公斤，海帶25公斤；大蒜10公斤，酸筍20公斤；胡蘿卜8公斤；酒精度50度的白酒20公斤；優質醬油5公斤；食鹽3公斤；羅漢果I公斤；味精I公斤；制作方法如下將海帶、酸筍、胡蘿卜切成1-3厘米的片段，辣椒切碎，羅漢果打成細粉，加入白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，存儲15天以上即可得到產品。實施例5 取鮮紅辣椒8公斤，海帶20公斤；大蒜8公斤，酸筍18公斤；胡蘿卜10公斤；酒精度50度的白酒20公斤；優質醬油5公斤；食鹽3公斤；羅漢果I公斤；味精I公斤；制作方法如下將海帶、酸筍、胡蘿卜切成1-3厘米的片段，辣椒切碎，羅漢果打成細粉，加入白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，存儲15天以上即可得到產品。
權利要求
1.一種海帶酸筍辣味食品的制作方法，采用以下重量含量的原料新鮮辣椒5-10 ;海帶10-25 ;大蒜米5-10，酸筍10-25 ;胡蘿卜5-10 ;酒精度40-60的白酒20-30 ;醬油5-8 ;食鹽2-5 ;羅漢果5-10 ;味精0-3 ；制作方法如下將海帶、酸筍、胡蘿卜切成1-3厘米的片段，辣椒切碎，羅漢果打成細粉，加入白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，存儲15天以上即可得到產品。
全文摘要
本發明涉及一種海帶酸筍辣味食品的制作方法，采用以下重量含量的原料新鮮辣椒5-10；海帶10-25；大蒜米5-10，酸筍10-25；胡蘿卜5-10；酒精度40-60的白酒20-30；醬油5-8；食鹽2-5；羅漢果5-10；味精0-3；制作方法如下將海帶、酸筍、胡蘿卜切成1-3厘米的片段，辣椒切碎，羅漢果打成細粉，加入白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，本發明的海帶酸筍辣椒醬風味獨特、口感好，滿足了人們追求香、辣、酸、開胃、營養、可口和方便攜帶的需求。
文檔編號A23L1/24GK102987342SQ20121038774
公開日2013年3月27日 申請日期2012年10月12日 優先權日2012年10月12日
發明者來光業, 莫明鑫, 潘明權, 韋德普, 韋智生, 藍芳, 蒙皓, 來臨 申請人:來光業