帶溝面條的制作方法
【專利摘要】一種帶溝面條，面條的橫截面具有平行四邊形或矩形的主外形，在相對于面條的橫截面的中心點對稱的位置，具有沿著面條縱向的兩個溝，在面條的橫截面內，各個溝具有面向彼此且從溝的開口面朝向面條的內部延伸的一對第一邊、和在第一邊的前端沿相互接近方向彎曲且相互連接形成溝的前端部的一對第二邊，從溝的前端部至開口面的距離比面條的橫截面的溝的形成方向上的面條寬度的二分之一大。
【專利說明】帶溝面條
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種帶溝面條，特別涉及一種沿面條縱向形成有兩個溝的帶溝面條。
【背景技術】
[0002] 以往，為了縮短煮熟等加熱烹調時間，提出一種沿面條縱向帶切口或溝的面條。例 如專利文獻1公開了一種形成有4條楔形溝的面條，這些溝的深度未抵達大致圓形截面的 面條的中心部；以及一種形成有單條楔形溝或矩形溝的面條，該溝的深度抵達大致圓形截 面的面條的中心部。
[0003] 然而，與沒有溝的面條相比，形成有未抵達面條的中心部的楔形溝的面條能夠縮 短加熱烹調時間，但由于溝淺，所以在烹調時，熱量難以傳遞到面條的內部，不能大幅度縮 短加熱烹調時間。而且，與沒有溝的面條相比，形成有抵達面條的中心部的楔形溝或矩形溝 的面條最多能夠縮短二分之一的加熱烹調時間，但作為相反的一面，由于面條的中心部被 煮熟得太快，所以難以獲得所謂的具有嚼勁的良好的口感。
[0004] 與此相對，專利文獻2提出了一種帶溝的面條，針對橫截面形狀為平行四邊形的 面條，從位于夾持著平行四邊形的一條對角線的兩側的2個頂點朝向上述對角線垂直地形 成一對V字形、U字形或矩形溝。通過這種帶溝面條，用短的加熱烹調時間能夠獲得良好的 口感，且在加熱烹調后，溝閉合，能夠獲得良好的外觀。
[0005] 專利文獻
[0006] 專利文獻1 :特開昭60-6172號公報
[0007] 專利文獻2 :特許2807536號公報
【發明內容】
[0008] 發明要解決的問題
[0009] 然而，在專利文獻2公開的帶溝面條中，在將溝的橫截面形狀形成為V字形的情況 下，當縮小溝的開口部的尺寸時，在加熱烹調時，溝很早閉合，熱量難以傳遞到面條的內部， 相反當增大溝的開口部的尺寸時，在加熱烹調后，溝不能充分閉合，外觀不良好，或面條的 中心部被煮熟得太快，恐怕不能獲得良好的口感。
[0010] 而且，在將溝的橫截面形狀形成為U字形或矩形的情況下，在面條被煮熟時，溝不 能充分閉合，盡管溝的開口部已閉合，但溝的里部未閉合，在面條的內部產生間隙，恐怕有 損口感。
[0011] 本發明為了解決上述以往的問題而成，其目的在于提供一種能夠縮短烹調時間且 在加熱烹調后能夠獲得優異口感和外觀的帶溝面條。
[0012] 用于解決問題的手段
[0013] 本發明涉及的帶溝面條，面條的橫截面具有平行四邊形或矩形的主外形，在相對 于面條的橫截面的中心點對稱的位置，具有沿著面條縱向的兩個溝，在面條的橫截面內，各 個溝具有面向彼此且從溝的開口面朝向面條的內部延伸的一對第一邊、在第一邊的前端沿 相互接近方向彎曲且相互連接形成溝的前端部的一對第二邊，從溝的前端部至開口面的距 離比面條的橫截面的溝的形成方向上的面條寬度的二分之一大。
[0014] 優選地，在面條的橫截面中，位于兩個溝之間的面條部分的壁厚與溝的開口寬度 的比值為1.0 : 0.7?1.3。
[0015] 而且，在面條的橫截面中，溝的前端部的角度優選為45?100度。在此情況下，在 面條的橫截面中，第一邊和第二邊之間的彎曲角優選為110?170度。
[0016] 優選地，在面條的橫截面中，兩個溝占有的面積是沒有兩個溝時的面條的主外形 的面積的15?65%。
[0017] 而且，從面條的橫截面的中心開始，構成面積約80 %的部分的壁厚優選為 0? 3mm ?1. 5mm〇
[0018] 在面條的橫截面中，兩個溝可以從面條的主外形的面向彼此的角部朝向面條的內 部延伸，或從面條的主外形的面向彼此的邊部朝向面條的內部延伸而形成。
[0019] 而且，在面條的橫截面中，溝的一對第一邊可以以溝的前端部側的間距變窄的方 式相互傾斜，或者，也可以彼此平行地延伸。
[0020] 發明的效果
[0021] 根據本發明，在面條的橫截面內，由于各個溝具有面向彼此且從溝的開口面朝向 面條的內部延伸的一對第一邊、在第一邊的前端沿相互接近方向彎曲且相互連接形成溝的 前端部的一對第二邊，所以能夠縮短加熱烹調時間，且在加熱烹調后能夠獲得優異的口感 和外觀。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0022] 圖1是顯示本發明實施方式1涉及的帶溝面條的部分立體圖。
[0023] 圖2是顯示實施方式1涉及的帶溝面條的橫截面圖。
[0024] 圖3是顯示實施方式1涉及的帶溝面條的制造時所使用的切刀的圖。
[0025] 圖4是顯示圖3的切刀的關鍵部位的放大圖。
[0026] 圖5是顯示實施方式1的變形例涉及的帶溝面條的橫截面圖。
[0027] 圖6是顯示實施方式2涉及的帶溝面條的橫截面圖。
[0028] 圖7是顯示實施方式2的變形例涉及的帶溝面條的橫截面圖。
[0029] 圖8是顯示實施方式3涉及的帶溝面條的橫截面圖。
[0030] 圖9是顯示實施方式3的變形例涉及的帶溝面條的橫截面圖。
[0031] 附圖標記
[0032] 1?6帶溝面條11、12轉軸 13、14切刀G1、G2溝L11、L12第一邊
[0033] L21、L22第二邊P溝的前端部H溝的開口面CL溝的中心線
[0034] C1、C2角部Wg溝的開口寬度Wn面條部分的壁厚Dg溝的深度
[0035] Dn面條的寬度F1、F2切削面S1、S2邊部
【具體實施方式】
[0036] 下文，根據附圖所示的優選實施方式，詳細說明本發明。
[0037] 實施方式1
[0038] 在圖1中顯示本發明實施方式1涉及的帶溝面條1。面條1由沿圖中L所示的面 條縱向延伸的掛面構成。在面條1的外周部形成有沿著面條縱向L延伸的兩個溝G1和G2。
[0039] 如圖2所示，面條在其橫截面上具有大致平行四邊形的主外形。也就是在假設沒 有兩個溝G1和G2的情況下，面條1具有大致平行四邊形的橫截面形狀。溝G1和G2從面 條的主外形即平行四邊形的面向彼此的角部C1和C2朝向面條的內部延伸，并被配置在相 對于平行四邊形的中心點對稱的位置。
[0040] 溝G1和G2在面條的橫截面中具有相等的截面形狀，分別具有從溝的開口面H朝 向面條的內部延伸的一對直線狀的第一邊L11和L12、分別與第一邊L11和L12的前端連接 的直線狀的第二邊L21和L22。第一邊L11和L12以溝的前端部P側的間距變窄的方式相 互傾斜且面向彼此地延伸，第二邊L21與第一邊L11的前端連接，第二邊L22與第一邊L12 的前端連接。第二邊L21和L22從第一邊L11和L12的前端以相互接近的方式沿彎曲方向 延伸，第二邊L21和L22的交點形成溝的前端部P。
[0041] 也就是，溝G1和G2與上述專利文獻1和2所示的V字形、U字形或矩形溝不同， 其具有傾斜角度分兩段變化的多角形狀的截面形狀。
[0042] 此外，溝G1和G2的開口面H是由以覆蓋溝的開口的方式與溝兩側的面條部分相 接且位于與面條部分的接點T1和T2之間的平面所定義的。此外，在面條的橫截面中，當將 每個溝的中心線CL和開口面H的交點設為M，并將從該交點M至溝的前端部P為止的距離 Dg設為溝的深度時，溝G1和G2的深度被設定成比溝的形成方向上的面條寬度的二分之一 大。此處，將溝的中心線CL延長而與面條的外輪廓相交的點設為Q，溝的形成方向上的面條 寬度由從溝的中心線CL和開口面H的交點M至該點Q為止的距離Dn表示，也就是，溝G1 和G2被形成至比連接溝的形成方向上的點M和點Q的直線MQ的中點更深的位置。
[0043] 當將這種構造的帶溝面條1投入到高溫熱水中煮面時，水和熱量通過面條的外周 面向面條的內部浸透，此時，高溫熱水也進入到兩個溝G1和G2中，水和熱量不僅從面條的 外周面，也從兩個溝G1和G2的內壁部分向面條的內部浸透。如上所述，由于溝G1和G2分 別在面條的橫截面中具有第一邊L11和L12、及從邊L11和L12的前端彎曲并抵達前端部P 的第二邊L21和L22,且具有比溝的形成方向上的面條寬度的二分之一大的深度，所以具備 大的表面積，水和熱量能夠有效迅速地被面條的內部吸收。
[0044] 此時，由于溝G1和G2的截面形狀通過第一邊L11和L12及第二邊L21和L22而 呈現傾斜角度分兩段變化的多角形狀，所以將溝G1和G2與具有相同的開口寬度和深度的 單純的V字形溝比較，閉合不提前，利用進入到溝G1和G2內的熱水，水和熱量能夠充分地 浸透面條的內部，能夠盡早煮熟。而且，溝G1和G2與具有相同的開口寬度和深度的U字形 或矩形溝相比，容易閉合，不擔心在煮熟時，溝未充分閉合，而在面條內部產生間隙。
[0045] 因此，即使加熱烹調時間短，在加熱烹調后也能獲得優異的口感，并能獲得與沒有 溝的面條相同的外觀和味道。
[0046] 此外，當將在與溝的中心線CL垂直方向上測量到的第一邊L11和L12相互之間最 大間距，即溝的開口側的第一邊L11和L12之間的距離設為溝的開口寬度Wg時，最好將位 于兩個溝G1和G2之間的面條部分的壁厚Wn和溝的開口寬度Wg的比值設定為1.0 : 0.7? 1. 3,由此，能夠使加熱烹調后的溝G1和G2充分閉合并縮短加熱烹調時間。
[0047] 而且，第一邊L11和第二邊L21之間的彎曲角與第一邊L12和第二邊L22之間的 彎曲角A1優選被設定在110?170度的范圍內，在第二邊L21和L22之間形成的溝的前端 部P的角度A2優選被設定在45?100度的范圍內。由此，溝G1和G2不過早閉合，且能充 分閉合。
[0048] 此外，在面條的橫截面中，當將被溝的開口面H封閉的溝內部的截面積設為溝占 有的面積時，兩個溝G1和G2占有的面積之和優選被設定為沒有溝G1和G2時的面條的主 外形的面積的15?65%。
[0049] 而且，在面條的橫截面中，面條的主外形即平行四邊形的各邊長度被設定為1? 6_，在制造面條時決定面條強度的部分、例如從面條的主外形即平行四邊形的中心開始構 成面積約80 %部分的面條的壁厚優選被設定為0. 3?1. 5mm。
[0050] 利用具有這種構造的帶溝面條1，能夠縮短加熱烹調時間，且在加熱烹調后能夠獲 得優異的口感和外觀。
[0051] 實施方式1的帶溝面條1能夠使用例如圖3所示的切刀來制造。在一對轉軸11 和12上分別安裝有多個圓板形狀的切刀13和14。一對轉軸11和12彼此平行地配置，以 便這些切刀13和14的前端相互接近。如圖4所示，在切刀13和14的前端形成有傾斜角 度彼此不同的切削面F1和F2。
[0052] 而且，在利用轉軸11和12來使切刀13和14相互沿相反方向轉動的狀態下，通過 使面條的面團通過切刀13和14的前端之間，制造具有圖1和圖2所示的截面形狀的帶溝 面條1。此時，利用切刀13和14的切削面F1和F2,形成傾斜角度分兩段變化的、溝G1和 G2的第一邊L11和L12及第二邊L21和L22。
[0053] 此外，代替切刀，使用具有與帶溝面條1的截面形狀對應模孔的模具來對面條的 面團進行擠壓成形，也能制造帶溝面條1。
[0054] 在上述實施方式1涉及的帶溝面條1中，雖然溝G1和G2的第一邊L11和L12以 溝的前端部P側的間隙變窄的方式相互傾斜且面向彼此地延伸，但并不局限于此，也可以 像圖5所示的帶溝面條2那樣，第一邊L11和L12彼此平行地延伸，在第一邊L11和L12的 前端，第二邊L21和L22分別沿相互接近方向彎曲連接，利用第二邊L21和L22的交點來形 成溝的前端部P。
[0055] 利用這種帶溝面條2,與上述帶溝面條1相同，能夠縮短加熱烹調時間，且在加熱 烹調后能夠獲得優異的口感和外觀。
[0056] 實施方式2
[0057] 在上述實施方式1涉及的帶溝面條1中，雖然溝G1和G2從面條的主外形即平行 四邊形的面向彼此的角部C1和C2向面條的內部延伸，但也可以像圖6所示的實施方式2 的帶溝面條3那樣，形成從面條的主外形即平行四邊形的面向彼此的邊部S1和S2向面條 的內部延伸的溝G1和G2。
[0058] 在此情況下，在面條的橫截面中，溝G1和G2被配置在相對于平行四邊形的中心點 對稱的位置上，利用第一邊L11和L12與第二邊L21和L22,分別具有傾斜角度分兩段變化 的多角形狀，且具有比溝的形成方向上的面條寬度的二分之一大的深度。
[0059] 利用這種帶溝面條3,與帶溝面條1相同，也能縮短加熱烹調時間，且在加熱烹調 后能夠獲得優異的口感和外觀。
[0060] 在圖6所示的帶溝面條3中，雖然溝G1和G2的第一邊L11和L12以溝的前端部 P側的間隙變窄的方式相互傾斜且面向彼此地延伸，但并不局限于此，也可以像圖7所示的 帶溝面條4那樣，第一邊L11和L12彼此平行地延伸。在此情況下，在第一邊L11和L12的 前端，第二邊L21和L22分別沿相互接近方向彎曲連接，利用第二邊L21和L22的交點來形 成溝的前端部P。也就是溝G1和G2具有傾斜角度分兩段變化的多角形狀。
[0061] 這種帶溝面條4與帶溝面條3相同，也能縮短加熱烹調時間，且在加熱烹調后能夠 獲得優異的口感和外觀。
[0062] 實施方式3
[0063] 在上述實施方式1和2涉及的帶溝面條1?4中，面條大致具有平行四邊形的主 外形，但例如也可以像圖8所示的實施方式3的帶溝面條5那樣，面條也可以具有矩形的主 外形。
[0064] 在面條的橫截面中，溝G1和G2從面條的主外形即矩形的面向彼此的邊部S1和S2 向面條的內部延伸。溝G1和G2利用第一邊L11和L12與第二邊L21和L22分別具有傾斜 角度分兩段變化的多角形狀，具有比溝的形成方向上的面條寬度的二分之一大的深度。 [0065] 利用這種帶溝面條3,與帶溝面條1相同，也能縮短加熱烹調時間，且在加熱烹調 后能夠獲得優異的口感和外觀。
[0066] 在圖8所示的帶溝面條5中，溝G1和G2的第一邊L11和L12以溝的前端部P側 的間隙變窄的方式相互傾斜且面向彼此地延伸，但并不局限于此，也可以像圖9所示的帶 溝面條6那樣，第一邊L11和L12彼此平行地延伸。在此情況下，在第一邊L11和L12的前 端，第二邊L21和L22分別沿相互接近方向彎曲連接，利用第二邊L21和L22的交點來形成 溝的前端部P。也就是溝G1和G2具有傾斜角度分兩段變化的多角形狀。
[0067] 利用這種帶溝面條6,與帶溝面條5相同，也能縮短加熱烹調時間，且在加熱烹調 后能夠獲得優異的口感和外觀。
[0068] 而且，雖然在圖8所示的帶溝面條5和圖9所示的帶溝面條6中，溝G1和G2從面 條的主外形即矩形的面向彼此的邊部S1和S2向面條的內部延伸，但同樣，也可以形成從面 條的主外形即矩形的面向彼此的角部向面條的內部延伸的溝G1和G2。
[0069] 此外，除了切面、蕎麥面、涼面、中華面之外，本發明也可以適用于意大利面等各種 面條。
[0070] 而且，除了掛面之外，本發明也能適用于生面、煮面、蒸面、方便面等各種形態的面 條。
[0071] 實施例
[0072] 制造例1?5
[0073] 針對100質量份的準強力小麥面粉，添加36質量份的10%食鹽水，用多葉式攪和 機攪拌10分鐘，采用常規方法，用輥以30?50%的壓延比對所獲得的面團進行壓延，使其 最終面帶厚度變成2. 4mm。使用切刀對該面帶進行加工，制造制造例1?5的各種帶溝面 條，所述面條具有與圖2相同的截面形狀，但是，溝的第一邊L11和第二邊L21構成的角度 A1 (L12和L22構成的角度也同樣）、邊L21和邊L22構成的角度A2、以及位于溝和溝之間的 面條部分的壁厚fc和溝的開口寬度Wg的比值如表1所示。在平穩的溫濕條件下對所獲得 的面條進行干燥，直至水分含量變為13%。此外，每種帶溝面條的溝的深度具有比溝形成方 向上的面條寬度的二分之一大的深度。
[0074] 比較例1
[0075] 采用與制造例1?5相同的條件，制造帶溝面條，具有與圖2相同的截面形狀，但 是溝的形狀為V字形（前端部的角度15度）。在平穩的溫濕條件下對所獲得的面條進行干 燥，直至水分含量變為13%。此外，每種帶溝面條的溝的深度具有比溝形成方向上的面條寬 度的二分之一大的深度。
[0076] 制造例1?5和比較例1的各種帶溝面條被分別選取100g，在100°C的熱水中煮 面，由10個評價者按照以下的評價基準對至煮熟為止的時間、煮熟后的面條外觀和口感進 行評價。在表1中表示評價結果的平均值。此外，對于使用厚度2. 4mm的面帶制造的無溝 的普通面條，煮熟時間為600秒。
[0077] 外觀評價基準
[0078] 4 :與無溝的面條相同，光滑的外觀
[0079] 3 :與無溝的面條大致相同，大致光滑的外觀
[0080] 2 :有些凹凸不平，光滑稍微不足的外觀
[0081] 1 :凹凸不平，光滑不足的外觀
[0082] 口感的評價基準
[0083] 4 :與無溝的面條相同，優異的口感
[0084] 3 :與無溝的面條大致相同，稍微優異的口感
[0085] 2 :比無溝的面條稍軟，口感稍差
[0086] 1 :比無溝的面條軟，口感不好
[0087] 表 1
[0088]
【權利要求】
1. 一種帶溝面條，其特征在于， 面條的橫截面具有平行四邊形或矩形的主外形， 在相對于所述面條的橫截面的中心點對稱的位置，具有沿著所述面條縱向的兩個溝， 在所述面條的橫截面內，所述各個溝具有面向彼此且從所述溝的開口面朝向所述面條 的內部延伸的一對第一邊、和在第一邊的前端沿相互接近方向彎曲且相互連接形成所述溝 的前端部的一對第二邊， 從所述溝的前端部至開口面的距離比所述面條的橫截面的所述溝的形成方向上的所 述面條寬度的二分之一大。
2. 根據權利要求1所述的帶溝面條，其特征在于，在所述面條的橫截面中，位于所述兩 個溝之間的所述面條部分的壁厚與所述溝的開口寬度的比值為1. 0 : 0. 7?1. 3。
3. 根據權利要求1或2所述的帶溝面條，其特征在于，在所述面條的橫截面中，所述溝 前端部的角度為45?100度。
4. 根據權利要求3所述的帶溝面條，其特征在于，在所述面條的橫截面中，所述第一邊 和所述第二邊之間的彎曲角為110?170度。
5. 根據權利要求1?4中任一項所述的帶溝面條，其特征在于，在所述面條的橫截面 中，所述兩個溝占有的面積是沒有所述兩個溝時的所述面條的主外形的面積的15?65%。
6. 根據權利要求1?5中任一項所述的帶溝面條，其特征在于，從所述面條的橫截面的 中心開始，構成面積約80%部分的壁厚為0. 3mm?1. 5mm。
7. 根據權利要求1?6中任一項所述的帶溝面條，其特征在于，在所述面條的橫截面 中，所述兩個溝從所述面條的主外形的面向彼此的角部朝向所述面條的內部延伸。
8. 根據權利要求1?6中任一項所述的帶溝面條，其特征在于，在所述面條的橫截面 中，所述兩個溝從所述面條的主外形的面向彼此的邊部朝向所述面條的內部延伸。
9. 根據權利要求1?8中任一項所述的帶溝面條，其特征在于，在所述面條的橫截面 中，所述溝的所述一對第一邊以所述溝的前端部側的間距變窄的方式相互傾斜。
10. 根據權利要求1?8中任一項所述的帶溝面條，其特征在于，在所述面條的橫截面 中，所述溝的所述一對第一邊彼此平行地延伸。
【文檔編號】A23L1/16GK104302189SQ201380018830
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2013年4月11日 優先權日:2012年4月11日
【發明者】米山和克, 鍛治尾房樹, 伊藤洵, 木村竜介 申請人:日清富滋株式會社