專利名稱：一種帶餡米粉及加工方法
技術領域：
本發明涉及稻米食品加工，尤其是一種帶餡米粉的加工方法。
背景技術：
全世界有50 %以上的人口以稻米簡單加熱成大米飯為主食，至今，公知的稻米精 深加工食品主要有當作小吃的米粉線和切粉。雖然南方有小規模米粉食品工業化生產，有 向主流食品發展的趨勢，但品種單一，且分散，未形成產業化優勢，稻米食品加工量不到稻 米總量的10%，與成千上萬種、占小麥面粉總量90%的小麥食品加工量相比，稻米食品精 深加工空間巨大。目前，帶餡米粉還保留著完全的市場空白。為此，有人進行了卓有成效的研究。《食 用空心、帶餡粉線加工機模具》(專利號ZL 02223635. X)系對米粉線加餡的一種成型制造 技術。上述專利技術雖然解決了米粉線加餡成型的問題，但仍存在以下缺陷1、在現有 米粉線加工機上配套帶餡米粉線加工機模具生產帶餡米粉線時，由于其米粉灌注機內溫度 高(100°C以上)，導致餡料中肉質老化和維生素損壞；2、由于肉質老化纖維化，有時老化的 肉質纖維會堵塞模孔，使得餡料不能順利通過，從而使帶餡米粉線中的餡料不均勻；3、采用 現有米粉加工技術制作的帶餡米粉回生硬化，復水困難。由于存在上述缺陷，至今仍未加工 出理想的帶餡米粉。
發明內容
本發明的目的在于提供一種帶餡米粉，在傳統米粉加工與現有米粉線、米粉條加 工技術的基礎上，植入現代生物技術，采用不同種類大米配合為米粉主料，其主料品質與粘 性較差時可以加入適量淀粉，可方便地將各種肉類與蔬菜雜糧類食物、營養素和調味品配 制成餡料灌入米粉線、米粉條中制成帶餡米粉線、帶餡米粉條。此種帶餡米粉，不回生硬化， 貨架期較長，商業保質期可達6-12個月，經較短時間加熱便可以食用，使稻米食用達到速 食方便、安全衛生、營養均衡之要求，并達到主食化和大規模工業化生產、商業化及提高稻 米食品精深加工比重的目的。本發明主要解決了現有技術中不能以稻米制作帶餡米粉、加餡困難、回生硬化、肉 質老化、維生素損壞、不利于大規模工業自動化生產等缺陷。實現本發明上述目的的技術方案是選擇優質稻米——早秈米加晚秈米或粳米或 糯米配合——生產用水經殺菌過濾優化處理——大米去除砂石雜質一一洗米——常溫水 適當浸泡米——粉碎或磨漿——大米品質較差粘性不夠時可加入適量淀粉攪拌均勻—— 米粉或米粉漿配水至適宜含水率攪拌均勻——米粉生物改良防回生處理——加入防腐 保鮮劑攪拌均勻——米粉漿加熱充分糊化——充分糊化的高溫米粉皮冷卻至適宜加餡灌 注溫度備用——餡料清洗處理——餡料切斷絞碎打糜或乳化——加入適量的淀粉攪拌均 勻——餡料加入食鹽和鮮香料配制調味——加入餡料防腐保鮮劑攪拌均勻——餡料腌制或熟化備用——熟熱米粉皮加餡入帶餡米粉機擠壓制成帶餡米粉線或條——帶餡米粉線 或條切口封口——帶餡米粉成品高溫蒸煮殺菌——帶餡米粉成品冷卻——帶餡米粉集合 定量包裝——殺菌——入庫冷藏。所述的帶餡米粉餡料可以單一食物與調味料配制，也可以多種食物相互搭配與調 味料配制。所述的帶餡米粉餡料可以蔬菜為主料進行配比，配制成素餡帶餡米粉。所述的帶餡米粉餡料可以五谷雜糧為主餡料配制成雜糧帶餡米粉。所述的帶餡米粉餡料可以添加功能性食品元素配制成功能性食品餡料，制作成功 能性帶餡米粉。所述的帶餡米粉餡料可以添加滋補、食療類藥物配制成滋補、食療性藥膳食品餡 料，制作成滋補、食療性藥膳帶餡米粉。所述的帶餡米粉餡料可以添加營養素和微量元素配制成營養性食品餡料，制作成 營養性帶餡米粉。所述的帶餡米粉餡料的口味和風味可以根據各地人群的口味特點進行配制，配制 成適合當地人群口味的帶餡米粉。所述的帶餡米粉餡料可以根據各類人群的健康狀況、口味特點和飲食習慣進行配 制，可配制成學生帶餡米粉、成人帶餡米粉、中老年人帶餡米粉、女人帶餡米粉、嬰幼兒帶餡 米粉、軍人帶餡米粉、運動員帶餡米粉、病人帶餡米粉、和尚尼姑類信教人帶餡米粉。所述的帶餡米粉，可以將各地風味名吃配制成餡料，制作成具有各地風味名吃風 味的帶餡米粉。本發明的有益效果是本發明具有加工工藝合理，制作更為簡便，易于大規模工業 化自動化生產。本發明生產的帶餡米粉鮮濕嫩爽，口感極佳，外觀晶瑩剔透，香色誘人。久 煮不爛，加熱2分鐘左右即可食用，速食方便；由于帶餡米粉經殺菌處理不會受任何污染， 可以在不添加任何防腐劑、在冷藏條件下得到較長的貨架壽命。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步說明實施例豬肉帶餡米粉線(1)選取優質早秈米、晚秈米和粳米，按早秈米70%、晚秈米20%、粳米10%配合， 去砂石雜質，淘洗，用經過慮后優化處理的常溫水浸泡2小時，將浸泡后大米沖洗干凈，將 浸泡沖洗后的大米加水磨至200M以上細度的米粉漿，將米粉漿配水至含水率50%攪拌均 勻，采用遂道式蒸粉輸送帶對米粉漿采用蒸氣加熱使其充分糊化(熟化)，至此，充分糊化 后的米粉漿成為粘性適度的米粉皮，將米粉皮冷卻至65°C左右備用；(2)豬肉餡料。取精豬肉、時令蔬菜、調味料、食用油和水，按精豬肉50%、時令蔬 菜25%、調味料4%、食用油5%、淀粉5%和水適量的比例配制。將主餡料豬肉與蔬菜清洗 去雜處理，將餡料切斷絞碎打糜，再加入淀粉、食鹽等調味料、食用油和水攪拌均勻備用；(3)分別將熟熱米粉皮和豬肉餡料灌入帶餡米粉機模具擠壓制成帶餡米粉線，米 粉與豬肉餡料的比例通過模具控制在米粉60%和豬肉餡料40%，即成豬肉帶餡米粉線；
(4)將帶餡米粉線定長分切與切口封口 ；(5)帶餡米粉成品殺菌，采用蒸氣殺菌15分鐘；(6)殺菌后帶餡米粉進入遂道式傳輸帶無菌冷卻，冷卻到25°C左右進入包裝機包 裝；(7)定量包裝，采用全自動鮮濕米粉包裝機連續包裝，其定量灌注與封裝由PLC集 成控制；(8)包裝后的成品進行紫外線殺菌；(9)入庫25°C至4°C常溫保藏。
權利要求
一種帶餡米粉及加工方法，其特征是選擇優質稻米——早秈米加晚秈米或粳米或糯米配合——生產用水經殺菌過濾優化處理——大米去除砂石雜質——洗米——常溫水適當浸泡米——粉碎或磨漿——大米品質較差粘性不夠時可加入適量淀粉攪拌均勻——米粉或米粉漿配水至適宜含水率攪拌均勻——米粉生物改良防回生處理——加入防腐保鮮劑攪拌均勻——米粉漿加熱充分糊化——充分糊化的高溫米粉皮冷卻至適宜加餡灌注溫度備用——餡料清洗處理——餡料切斷絞碎打糜或乳化——加入適量的淀粉攪拌均勻——餡料加入食鹽和鮮香料配制調味——加入餡料防腐保鮮劑攪拌均勻——餡料腌制或熟化備用——熟熱米粉皮加餡入帶餡米粉機擠壓制成帶餡米粉線或條——帶餡米粉線或條切口封口——帶餡米粉成品高溫蒸煮殺菌——帶餡米粉成品冷卻——帶餡米粉集合定量包裝——殺菌——入庫冷藏。
2.根據權利要求1所述的帶餡米粉及加工方法，其特征是所述的帶餡米粉餡料可以 單一食物與調味料配制，也可以多種食物相互搭配與調味料配制。
3.根據權利要求1所述的帶餡米粉及加工方法，其特征是所述的帶餡米粉餡料可以 蔬菜為主料進行配比，配制成素餡帶餡米粉。
4.根據權利要求1所述的帶餡米粉及加工方法，其特征是所述的帶餡米粉餡料可以 五谷雜糧為主餡料配制成雜糧帶餡米粉。
5.根據權利要求1所述的帶餡米粉及加工方法，其特征是所述的帶餡米粉餡料可以 添加功能性食品元素配制成功能性食品餡料，制作成功能性帶餡米粉。
6.根據權利要求1所述的帶餡米粉及加工方法，其特征是所述的帶餡米粉餡料可以 添加滋補、食療類藥物配制成滋補、食療性藥膳食品餡料，制作成滋補、食療性藥膳帶餡米 粉。
7.根據權利要求1所述的帶餡米粉及加工方法，其特征是所述的帶餡米粉餡料可以 添加營養素和微量元素配制成營養性食品餡料，制作成營養性帶餡米粉。
8.根據權利要求1所述的帶餡米粉及加工方法，其特征是所述的帶餡米粉餡料的口 味和風味可以根據各地人群的口味特點進行配制，配制成適合當地人群口味的帶餡米粉。
9.根據權利要求1至權利要求8所述的帶餡米粉及加工方法，其特征是所述的帶餡 米粉餡料可以根據各類人群的健康狀況、口味特點和飲食習慣進行配制，可配制成學生帶 餡米粉、成人帶餡米粉、中老年人帶餡米粉、女人帶餡米粉、嬰幼兒帶餡米粉、軍人帶餡米 粉、運動員帶餡米粉、病人帶餡米粉、和尚尼姑類信教人帶餡米粉。
10.根據權利要求1所述的帶餡米粉加工方法，其特征是所述的帶餡米粉，可以將各 地風味名吃配制成餡料，制作成具有各地風味名吃風味的帶餡米粉。
全文摘要
一種帶餡米粉及加工方法，在傳統米粉加工與現有米粉加工技術的基礎上，采用現代生物技術對米粉進行改良處理，采用不同種類大米配合為米粉主料，其主料中可以加入適量淀粉，經加熱糊化注入帶餡米粉機加餡制作成帶餡米粉線或條。本發明加工的帶餡米粉，可方便地將各種肉與蔬菜雜糧類食物、營養素和調味品配制成餡料灌注入帶餡米粉中。本發明具有加工工藝合理，制作更為簡便，易于大規模工業化自動化生產。本發明生產的帶餡米粉，營養搭配科學自由，不回生，易復水，鮮濕嫩爽，口感極佳，外觀晶瑩剔透，香色誘人，耐煮，加熱2分鐘左右即可食用。由于帶餡米粉經殺菌處理與包裝不會受任何污染，可以在不添加防腐劑、在25℃以下得到較長的貨架壽命。
文檔編號A23L1/164GK101991050SQ20091004408
公開日2011年3月30日 申請日期2009年8月11日 優先權日2009年8月11日
發明者沈哲明 申請人:沈哲明