專利名稱：一種嬰幼兒雞爪谷米粉及其加工方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，涉及一種嬰幼兒食品及其加工 方法，尤其涉及一種以雞爪谷粉、大米粉為主要原料的嬰幼兒食品一嬰幼兒雞爪谷米粉及其加工方法。
背景技術：
雞爪谷，又名龍爪稷、雞爪粟、鴨爪粟、非洲黍，禾本科屬一年生草本，是一種熱帶耐旱谷類作物。約4000年以前，出現在埃塞俄比亞高地，是一種粒小、耐貯存的耐旱谷物。 目前印度邁索爾等地種植最多，錫金、尼泊爾以及非洲的烏干達也大量栽種，中國種植以西南各省較多，如西藏東南部、云南、貴州、四川等，湖北、江西、浙江、福建和廣東等地也有種植。國內雞爪谷穗部呈爪狀，種子珠形，紅褐色。依據穗部形狀可分為兩種類型，一種是在成熟階段，小穗分枝卷曲度大，彼此排列緊密，籽粒較大，穎殼短，成熟早；另一種小穗分枝直立，彼此排列疏松，穎殼長，籽粒較小，成熟期比卷曲型晚。雞爪谷富含豐富的營養成分，蛋白質、淀粉、脂肪、能量等含量與小麥類似，而且富含豐富的微量元素，尤其是鈣含量很高。目前，世界范圍內雞爪谷，主要仍作為最簡單的糧食作物，非洲、印度等地多以家庭為單位用雞爪谷加工餅、面包或釀制啤酒，未出現雞爪谷的工業開發應用；國內對雞爪谷的研究罕見，多在研究其栽培及種植區域，關注度很低。雞爪谷與小麥、燕麥營養成分、微量元素含量對比見表1、2。表1雞爪谷、小麥:燕麥營養成分對比(每IOOg含量)
I雞爪谷I小麥I燕麥
蛋白質 10-12 11.2 16_
膳食纖維^ 12. 5 TO" 5. 3 水分 8. 79 — 12. 7 9. 2 了總糖 Γ1 TT 2 (麩皮) 總脂肪 |3.40 11.5 15-9 —
表2雞爪谷、小麥、燕麥微量元素含量對比
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嬰幼兒食品，尤其是米粉，是母乳或嬰兒配方食品不能滿足嬰兒營養需要以及嬰兒斷奶期間時，為補充嬰幼兒營養的輔助食品。它是以大米為主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、 蛋類、肉類等為選擇性配料，加入鈣、磷、鐵等礦物質及維生素等加工制成的嬰幼兒補充食品。目前，嬰兒輔食主要是以大米為主要原料，再添加其他的營養成分加工而成。由于大米容易被嬰幼兒吸收且最不容易引起過敏，因而成為嬰幼兒食品的主要原料。
發明內容
本發明的目的是提供一種以雞爪谷為主要營養成分的嬰幼兒食品——嬰幼兒雞爪谷米粉。本發明的另一目的是提供一種嬰幼兒雞爪谷米粉的加工方法。本發明嬰幼兒雞爪谷米粉，是以雞爪谷粉與大米粉為主要原料混合而成。所述雞爪谷粉是將雞爪谷進行熟化后，粉碎成粒度為8(Γ200目的細粉。所述大米粉是將大米進行熟化后，粉碎成粒度為8(Γ200目的細粉。所述雞爪谷粉與大米粉按以下質量百分數進行配比 雞爪谷粉20% 40%，大米粉60% 80%。本發明嬰幼兒雞爪谷米粉的加工方法，是將雞爪谷、大米分別熟化后，粉碎成粒度為8(Γ200的雞爪谷粉和大米粉，然后將雞爪谷粉與大米粉混合均勻既得。為了進一步增強和豐富其營養，加工時還可以加入雞爪谷粉與大米粉總量;Γιο% 的水果粉、蔬菜粉、肉類物質(肉類物質以瘦肉末的形式加入)。上述熟化可采用炒制、膨化或者蒸煮等方式。本發明的嬰幼兒雞爪谷米粉中，雞爪谷蛋白質、脂肪、微量元素的含量高，營養豐富，口味香，溶解性好，是一種品質優良的嬰幼兒食品。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發明嬰幼兒雞爪谷米粉的配方、營養成分及加工方法作進一步的說明。實施例1、嬰幼兒雞爪谷米粉的加工配方雞爪谷30份，大米70份(以質量份計)。加工工藝將雞爪谷、大米分別在0. SMpa的壓力下進行氣流膨化，然后采用粉碎設備粉碎，過100目篩；混合均勻，得到雞爪谷米粉。本發明制備的雞爪谷米粉中營養成分及微量元素含量見表3。表3.雞爪谷粉中營養成分及微量元素含量(每IOOg含量)
蠶白質|8.6g I 丐|327mg —
IfF纖維T^7g 鐵8mg
水分_8g_W_3mg_
總脂肪_2.40g煙酸 3017 yg
維 D (D2+D3) 4. 48g 維生素 Bl 217μ g 運水化合物 |72g I維生素B2 \226 μ g_ 實施例2、嬰幼兒雞爪谷米粉的加工配方雞爪谷20份，大米80份(以質量份計)。加工工藝將雞爪谷、大米分別在0. SMpa的壓力下進行氣流膨化，然后采用粉碎設備粉碎，過100目篩；混合均勻，得到雞爪谷米粉。本發明制備的雞爪谷粉中營養成分及微量元素含量見表4。表4.雞爪谷粉中營養成分及微量元素含量(每IOOg含量)
蠶白質|8.2g I 丐|317mg —
li￥纖維ilg鐵9mg
豕分丨7.7g I鋅丨3.2mg
權利要求
1.一種嬰幼兒雞爪谷米粉，是以雞爪谷粉與大米粉為主要原料配制而成。
2.如權利要求1所述嬰幼兒雞爪谷米粉，其特征在于所述雞爪谷粉是將雞爪谷進行熟化后，粉碎成粒度為8(Γ200目的細粉。
3.如權利要求1所述嬰幼兒雞爪谷米粉，其特征在于所述大米粉是將大米進行熟化后粉碎成粒度為8(Γ200目的細粉。
4.如權利要求1、2或3所述嬰幼兒雞爪谷米粉，其特征在于所述雞爪谷粉與大米粉按以下質量百分數進行配比雞爪谷粉10% 100%，大米粉10% 100%。
5.如權利要求1、2或3所述嬰幼兒雞爪谷米粉，其特征在于所述原料中包括雞爪谷粉與大米粉總量5 20%的蔬菜粉。
6.如權利要求1、2或3所述嬰幼兒雞爪谷米粉，其特征在于所述原料中包括雞爪谷粉與大米粉總量3 10%的水果粉。
7.如權利要求1、2或3所述嬰幼兒雞爪谷米粉，其特征在于所述原料中包括雞爪谷粉與大米粉總量3 10%的肉類物質。
8.如權利要求1所述嬰幼兒雞爪谷米粉的加工方法，是將雞爪谷、大米分別熟化后，粉碎成粒度為8(Γ200目的雞爪谷粉和大米粉，然后將雞爪谷粉與大米粉混合均勻既得。
全文摘要
本發明提供一種以雞爪谷為主要原料的嬰幼兒食品——嬰幼兒雞爪谷米粉，屬于食品加工領域。本發明以雞爪谷、大米為主要原料，經熟化后粉碎成粒度為80~200目的雞爪谷粉和大米粉，混合均勻既得。本發明的嬰幼兒雞爪谷粉中，雞爪谷蛋白質、脂肪、微量元素的含量高，營養豐富，口味香，溶解性好，易被嬰兒吸收，是一種品質優良的嬰幼兒食品。
文檔編號A23L1/10GK102429161SQ201110367660
公開日2012年5月2日 申請日期2011年11月18日 優先權日2011年11月18日
發明者李曉鵬, 蘇立宏, 雷菊芳 申請人:林芝雪域資源科技有限公司