專利名稱：一種大杏仁軟糖及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種大杏仁軟糖及其制備方法。
背景技術：
在追求營養與健康飲食的今天，將美國大杏仁用于制作軟糖，不但提高了軟糖的營養價 值，豐富了軟糖的種類，加之杏仁含有極其豐富的植物化學元素，研究表明這些元素有助于 減少患癌癥、心臟病和其他慢性疾病的危險，更賦以傳統食品軟糖全新的健康內涵。我們的 產品秉承中華醫學藥食同源的特色，將亦食亦藥的物料別出心裁地引入大杏仁軟糖的制作中， 用各種果蔬浸提液制成的軟糖糖體透明、色澤光亮、酸甜可口，柔軟而富有彈性、糖體中央 包裹著美國大杏仁清晰可見，玲瓏剔透。將香酥松脆的大杏仁與質感柔軟、彈性良好的軟糖 巧妙的融合在了一起，口感獨特、風味誘人，是一款色香味俱佳的夾心軟糖，能滿足當今消 費者的廣泛需求，可用于工業化生產，有著良好的市場發展前景。
發明內容
本發明的目的是提供一種大杏仁軟糖，同時公開一種該食品的制備方法。 本發明是采用如下技術方案實現其目的的， 一種大杏仁軟糖，其配方為
大杏仁 5_15% 明膠 15—20% 水 20—35% 葡萄糖 15 — 30% 白砂糖 20—35% 蛋白糖 1一3% 瓊脂 2 — 10%
檸檬酸 0.5—3% 果蔬浸提液3—8% 其中所述各組分含量之和為100%。 制備上述大杏仁軟糖的方法，包括以下步驟-(1)凝膠糖漿制備稱取一定量的白砂糖、葡萄糖加水溶解，將它們混合、熬煮。選擇 清亮、透明的干瓊脂。因瓊脂、明膠吸水率高，所以事先要經過浸泡，且在10小時以上，使
3其充分吸水膨脹，小火緩慢加熱直至全部溶化。將糖液與凝膠液混合繼續熬煮，溫度控制在 100—11(TC，用糖度計測可溶性固形物含量在55—65%時，則達到熬糖終點；亦可用筷子沾取
糖液觀察溶液濃度，當糖液從筷子流下呈細短糖條，呈不易斷落狀，說明已經熬好；將糖液
冷卻至65 — 75'C時，加入所制備的果蔬濃縮液和檸檬酸溶液，再加入蛋白糖。熬煮片刻，離 火冷卻。
(2) 第一次澆注將65 — 75'C的糖漿均勻澆注在一個平底直邊金屬方盤內約0.5厘米厚 度。撇去表面氣泡層，糖漿逐漸冷卻，凝固為板塊狀。
(3) 點芯在金屬盤底面，事先按成品規格標出芯體所處的標志。糖漿凝結后形成透明 凝塊。在其表面按盤底標志點放大杏仁。
(4) 二次澆注在點芯后的半成品上再澆注一層65 — 75'C的糖漿，約0.5厘米厚度，撇去 氣泡，冷卻凝固成塊， 一般凝結溫度在45—50。C。
(5) 切塊將凝固成塊的糖體，分條切塊成型。亦可切割成各種形狀。
(6) 干燥將切成小塊的軟糖顆粒，按一定間距放在烘盤上，送入烘房干燥，烘房溫度 35—42。C，干燥時間12—24h。
(7) 包裝將干燥好的糖粒表面再包一層糯米紙，以防軟糖吸潮，然后進行包裝。
本發明所述的紅棗，其營養豐富，甘甜味美，是深受消費者歡迎的營養食品之一。據分 析，棗中含有糖類、多種礦物質、維生素及人體所需的18種氨基酸，其中鮮果中Vc含量最高， 可達380 mg / 100 g—600 mg / 100 g是蘋果的70倍一IOO倍。紅棗還含有一些其它水果沒有或 含量很少，但具有很高生理活性的特殊功能成分。
本發明所述的百合為百合科植物巻丹百合或細葉百合的干燥肉質鱗葉，氣味微苦。百合 的重要功效有潤肺止咳，清心提神，可用于治療肺熱咳嗽，虛煩驚悸，失眠多夢。
本發明所述的甘草，為豆科植物甘草、脹果甘草或光果甘草的干燥根及根莖。甘草中的 有效成分主要有三萜類化合物甘草酸和黃酮類化合物。甘草酸是一種重要的精細化工產品， 在醫藥、食品和化妝品等方面有著廣泛的作用，甘草黃酮是一類生物活性較強的成分，有抗 潰瘍、抗菌、抗炎、調血脂、鎮痛等作用。中醫將甘草尊稱為"國老"，因其具有清熱解毒、 瀉火益陰、調氣利水之功效。
本發明具有止咳潤肺等保健作用，軟糖的色澤純正，口感和風味俱佳，生產工藝簡單可 行，有易于推廣的優點，有著良好的市場發展前景。
具體實施例方式
以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。 實施例1:
一種大杏仁軟糖各組分含量的組成-
紅棗濃縮液2g、百合濃縮液1. 5g、甘草濃縮液lg、白砂糖25g、大杏仁10g、葡萄糖17g、 明膠15g、水25g、瓊脂2.0g、檸檬酸0.5g、蛋白糖lg。
其制備方法為稱取白砂糖25g、葡萄糖17g加水溶解，將它們混合熬煮。將瓊脂2.0g、 明膠15g，浸泡12小時使其充分吸水膨脹，再小火緩慢加熱直至全部溶化。將糖液與凝膠液混 合繼續熬煮，溫度控制在105。C左右，用糖度計測可溶性固形物含量在65%左右時，則達到熬 糖終點，將糖液冷卻至75。C左右，加入紅棗濃縮液2g 、百合濃縮液1.5g、甘草濃縮液lg和 檸檬酸0.5g，再加入蛋白糖lg。熬煮片刻，離火冷卻到65'C。此時將糖漿均勻澆注在一個平 底直邊金屬方盤內約0.5厘米厚度。撇去表面氣泡層，糖漿逐漸冷卻。凝固為透明凝塊。在金 屬盤底面，事先按成品規格標出芯體所處的標志。在凝膠表面按盤底標志點放大杏仁。在點 芯后的半成品上再澆注一層65'C約0.5厘米厚的糖漿，撇去氣泡，冷卻凝固成塊， 一般凝結溫 度在42'C左右。將凝固成塊的糖體，切塊成型。將小塊的軟糖顆粒，按一定間距放在烘盤上， 送入烘房干燥，烘房溫度42'C干燥時間18h。將干燥好的糖粒表面再包一層糯米紙，以防軟糖 吸潮，然后進行包裝。
權利要求
1、一種大杏仁軟糖，其特征在于其組份包括大杏仁、明膠、水、葡萄糖、白砂糖、蛋白糖、瓊脂、檸檬酸、果蔬浸提液。
2、 權利要求l所述的大杏仁軟糖，其特征在于采用各組份的含量范圍為大杏仁5 — 15 %、明膠15 — 20%、水20 — 35%、葡萄糖15_30%、白砂糖20 — 35%、蛋白糖1一3%、 瓊脂2—10%、檸檬酸0.5—3%、果蔬浸提液3—8%，其中所述各組分含量之和為100%。
3、 權利要求1或2所述的大杏仁軟糖，其特征在于所述的杏仁位于軟糖內。
4、 權利要求1或2所述的大杏仁軟糖，其特征在于所述的果蔬浸提液為紅棗濃縮液、百 合濃縮液和甘草濃縮液。
全文摘要
本發明涉及一種大杏仁軟糖的制備方法，它由大杏仁、明膠、水、葡萄糖、白砂糖、蛋白糖、瓊脂、檸檬酸、果蔬浸提液組成。產品用各種果蔬浸提液制成的軟糖，糖體透明、色澤光亮、酸甜可口，柔軟而富有彈性、糖體中央包裹著美國大杏仁清晰可見，玲瓏剔透，鮮艷動人。將香酥松脆的大杏仁與質感柔軟、彈性良好的軟糖巧妙的融合在了一起。本發明口感獨特、風味誘人，是一款色香味俱佳的夾心軟糖，能滿足當今消費者的廣泛需求，可用于工業化生產，生產工藝有簡單可行，易于推廣的優點，有著良好的市場發展前景。
文檔編號A23G3/34GK101485377SQ20091004618
公開日2009年7月22日 申請日期2009年2月13日 優先權日2009年2月13日
發明者周楓皓, 李瑞君, 飛 樓 申請人:李瑞君;樓 飛;周楓皓