專利名稱：一種大紅菇菌絲體保鮮劑及其制作方法
技術領域：
本發明涉及食品保鮮技術領域，具體地說是一種大紅菇菌絲體保鮮劑及其制備方法。
背景技術：
大紅菇(Russula rubra)為擔子菌綱，傘菌目，紅菇科，紅菇屬的外生菌根菌，是一 種名貴的食用藥用外生菌根菌。其肉質肥嫩，味道柔和。據中醫研究，它具有補血、滋陰、清 涼解毒的功能。制成"舒筋散"，可治療腰腿疼痛，手足麻木，筋骨不適，四肢抽搐等癥。相關 資料表明食用菌菌絲體的營養及生物活性成分的含量與其子實體相近，有的甚至高于其 子實體。另外，大紅菇菌絲體的活性成分具有很好的抑菌作用。 松茸、羊肚菌、雞樅等高檔野生食用菌含水量高，組織非常細嫩，采后在常溫下貯 藏，菇體內的水分就會大量蒸發散失，使其萎縮、褐變甚至腐爛，商品價值下降甚至喪失。一 旦蘑菇因采后造成積壓導致品質下降從而達不到出口和加工要求，就會給菇農帶來巨大的 經濟損失。因此，解決好鮮菇的采后保鮮問題，延長其運輸和貯藏期限，是蘑菇特別是高檔 鮮食蘑菇產業化發展迫在眉睫的大事。 由于許多保鮮劑是化學合成藥物，既污染環境又會對消費者的健康產生潛在危 害，長期連續使用還會使致腐病原物產生抗藥性，因此探索可代替現有化學殺菌劑的防腐 新技術便成為果蔬采后處理研究人員當前所面臨的新問題，人們越來越傾向于選擇天然物 質作為食品防腐保鮮劑。因此，采用大紅菇菌絲體等對人體無害且具有營養價值的物質作 為保鮮劑，對松茸、羊肚菌、雞樅等高檔野生食用菌進行保鮮，具有重要意義。現有技術中沒 有大紅菇菌絲體保鮮劑及其制作方法的報道。
發明內容
本發明的目的在于進一步發掘這種野生食用菌資源的價值，提供一種大紅菇菌絲 體保鮮劑；本發明的另一個目的是提供該保鮮劑的制備方法。
本發明的目的是通過如下技術方案實現的 大紅菇菌絲體保鮮劑所用原料及其用量(重量百分比)大紅菇菌絲體提取液 25% 45% ;瓊脂0. 3% 0. 9% ;羧甲基殼聚糖0. 8% 4% ;擰檬酸0. 2% 1. 0% ;擰檬 酸鈉O. 1% 0.3%，其余為水；所述大紅菇菌絲體提取液是將干燥、粉碎后的大紅菇菌絲
體先用同等重量水浸泡，經微波處理1 5分鐘后補水至1 : 20 1 : 40(料液比為重量 比)，加熱升溫至40 60°C ，調pH值至4 6，加入浸提液重量0. 5 2%的纖維素酶，酶 促反應30 60min后，升溫至80 IO(TC滅酶并保溫浸提1 2小時，過濾后減壓濃縮到 原體積的1/3 1/5，即得大紅菇菌絲體提取液。
本大紅菇菌絲體保鮮劑制備方法按以下步驟進行 A.培養大紅菇菌絲體培養基材料及其用量的重量百分比為麥芽糖4% 10%、玉米粉2% 4%、黃豆粉2% 4%、麥麩1% 4%、 CaCl2 0. 06% 0. 2%、 KH2P040. 06% 0. 2%、ZnS04 0 . 6% 1. 4%、MgS04 0 . 6% 1. 4%、VB2 0. 01% 0. 1%、赤霉素 (GA) 1 10mg/L、 a -萘乙酸(NAA) 1 10mg/L、余者為水，在上述培養基中，接入大紅菇母 種，在23t:下搖床培養10 16天，取菌絲體于65t:烘箱中烘干后粉碎備用；
B.浸提將粉碎后的大紅菇菌絲體先用同等重量水浸泡，經微波處理1 5分鐘 后補水至l : 20 1 : 40(料液比重量比)，加熱升溫至40 6(TC，調pH值至4 6，加 入浸提液重量0. 5 2%的纖維素酶，酶促反應30 60min后，升溫至80 IO(TC滅酶并 保溫浸提1 2小時； C.過濾濃縮過濾取汁，其濾渣加10 30倍質量的水，以上述同樣條件浸提，之 后過濾取汁，將兩次濾液合并后減壓濃縮到原體積的1/3 1/5，即為大紅菇菌絲體提取 液； D.調配調配材料及其用量的重量百分比為大紅菇菌絲體提取液25% 45% ; 瓊脂0. 3% 0.9% ;羧甲基殼聚糖0.8% 4% ;檸檬酸0. 2% 1.0% ;檸檬酸鈉 0. 1% 0. 3% ;其余為水；將上述材料進行混合調配，即得保鮮劑成品。 涂膜保鮮將待保鮮蘑菇浸入配制好的保鮮劑中，約經30秒后取出，用冷風風干， 待表面的被膜干燥后即可進行常溫貯藏保鮮。 本發明提供了一種以大紅菇食用菌菌絲體為主要原料制備保鮮劑的方法。因本產 品主要用于對松茸、羊肚菌、雞揪等高檔野生食用菌的采后涂膜保鮮，可以將其保鮮期延長 至5 9天，從而可以大大降低這些高檔野生食用菌在貯運期間變質的程度，提高其商品價 值。
具體實施例方式
下面結合實施例進一步闡述本發明的內容。但并不對是本發明的限定。
實施例1 : 選用生長旺盛、飽滿、無污染的大紅菇母種，培養基材料及其用量的重量百分比 為麥芽糖10%、玉米粉4%、黃豆粉2%、麥麩1%、 CaCl2 0. 1%、KH2P04 0 . 06%、ZnS04 0.6%、MgS04 0 . 6%、VB2 0.01%、赤霉素(GA) 1. 5mg/L、 a-萘乙酸(NAA)9. 5mg/L、余量為 水，在上述培養基中，接入大紅菇母種，在23t:下搖床培養10天，取菌絲體于65t:烘箱中烘 干后粉碎備用。將得到的大紅菇菌絲體先用同等重量的水浸泡后用微波處理2分鐘，再將 處理過的大紅菇菌絲體補水至料液重量比為l : 20，然后放入浸提罐中，加熱升溫至6(TC， 調pH值至5，加入浸提液重量0. 5%的纖維素酶，酶促反應30min后，升溫至8(TC并保溫浸 提2小時。過濾取汁，其濾渣加30倍質量的水，以上述同樣條件浸提，之后過濾取汁，將兩 次濾液合并后減壓濃縮到原體積的1/4，即為大紅菇菌絲體提取液。以重量百分比計，用大 紅菇菌絲體提取液35 % 、瓊脂0. 5 % 、羧甲基殼聚糖1. 6 % 、檸檬酸0.6%、檸檬酸鈉0.3%， 其余為水，進行混合調配，即得保鮮劑成品。將待保鮮蘑菇浸入配制好的保鮮劑中，約經30 秒后取出，冷風風干，待表面的被膜干燥后即可進行貯藏保鮮。
實施例2: 選用生長旺盛、飽滿、無污染的大紅菇母種，培養基材料及其用量的重量百分比 為麥芽糖8%、玉米粉2%、黃豆粉2%、麥麩2%、 CaCl2 0. 08%、KH2P04 0 . 08%、ZnS04 0.7%、MgS04 0 . 8%、VB2 0. 06%、赤霉素(GA)9mg/L、 a-萘乙酸(NAA) 1. 5mg/L、余量為水，在上述培養基中，接入大紅菇母種，在23t:下搖床培養16天，取菌絲體于65t:烘箱中烘干 后粉碎備用。將得到的大紅菇菌絲體先用同等重量的水浸泡后用微波處理5分鐘，再將處
理過的大紅菇菌絲體補水至料液重量比為i : 30，然后放入浸提罐中，加熱升溫至55t:，調
pH值至5. 5，加入浸提液重量1X的纖維素酶，酶促反應40min后，升溫至IO(TC并保溫浸提 2小時。過濾取汁，其濾渣加30倍質量的水，以上述同樣條件浸提，之后過濾取汁，將兩次濾 液合并后減壓濃縮到原體積的1/3，即為大紅菇菌絲體提取液。以重量百分比計，用大紅菇 菌絲體提取液45% 、瓊脂0.3%、羧甲基殼聚糖2% 、檸檬酸0.7%、檸檬酸鈉0. 1 % ，其余為 水，進行混合調配，即得保鮮劑成品。將待保鮮蘑菇浸入配制好的保鮮劑中，約經30秒后取 出，冷風風干，待表面的被膜干燥后即可進行貯藏保鮮。
實施例3 : 選用生長旺盛、飽滿、無污染的大紅菇母種，培養基材料及其用量的重量百分比 為麥芽糖5%、玉米粉3%、黃豆粉4%、麥麩3%、 CaCl2 0. 18%、KH2P04 0. 12%、ZnS04 1.3%、MgS04 0 . 9%、VB2 0. 1%、赤霉素(GA)4. 5mg/L、 a-萘乙酸(NAA) 5. 5mg/L、余量為水， 在上述培養基中，接入大紅菇母種，在23t:下搖床培養13天，取菌絲體于65t:烘箱中烘干 后粉碎備用。將得到的大紅菇菌絲體先用同等重量的水浸泡后用微波處理4分鐘，再將處 理過的大紅菇菌絲體補水至料液重量比為l : 40，然后放入浸提罐中，加熱升溫至5(TC，調 pH值至6，加入浸提液重量2%的纖維素酶，酶促反應60min后，升溫至9(TC并保溫浸提2 小時。過濾取汁，其濾渣加30倍質量的水，以上述同樣條件浸提，之后過濾取汁，將兩次濾 液合并后減壓濃縮到原體積的1/4，即為大紅菇菌絲體提取液。以重量百分比計，用大紅菇 菌絲體提取液25%、瓊脂0.9%、羧甲基殼聚糖3%、檸檬酸1.0%、檸檬酸鈉0.3%，其余為 水，進行混合調配，即得保鮮劑成品。將待保鮮蘑菇浸入配制好的保鮮劑中，約經30秒后取 出，用冷風風干，待表面的被膜干燥后即可進行貯藏保鮮。
權利要求
一種大紅菇菌絲體保鮮劑，其特征在于所用原料及原料的重量百分比為大紅菇菌絲體提取液25％～45％；瓊脂0.3％～0.9％；羧甲基殼聚糖0.8％～4％；檸檬酸0.2％～1.0％；檸檬酸鈉0.1％～0.3％；其余為水；所述大紅菇菌絲體提取液是將干燥、粉碎后的大紅菇菌絲體先用同等重量的水浸泡，經微波處理1～5分鐘后補水至料液重量比為1∶20～1∶40，加熱升溫至40～60℃，調pH值至4～6，加入浸提液重量0.5～2％的纖維素酶，酶促反應30～60min后，升溫至80～100℃滅酶并保溫浸提1～2小時，過濾后減壓濃縮到原體積的1/3～1/5，即得大紅菇菌絲體提取液。
2. 權利要求1所述大紅菇菌絲體保鮮劑的制備方法，其特征在于按以下步驟進行A. 培養大紅菇菌絲體培養基材料及其用量的重量百分比為麥芽糖4% 10%、玉米 粉2% 4%、黃豆粉2% 4%、麥麩1% 4%、 CaCl2 0. 06% 0. 2%、 KH2P04 0 . 06% 0. 2%、ZnS04 0 . 6% 1. 4%、MgS04 0 . 6% 1. 4%、VB2 0. 01% 0. 1%、赤霉素1 10mg/ L、 a-萘乙酸1 10mg/L、余量為水，在上述培養基中，接入大紅菇母種，在23t:下搖床培 養10 16天，取菌絲體于65t:烘箱中烘干后粉碎備用；B. 浸提將粉碎后的大紅菇菌絲體先用同等重量水浸泡，經微波處理1 5分鐘后補 水至料液中量比為l : 20 1 : 40，加熱升溫至40 6(TC，調pH值至4 6，加入浸提液 重量0. 5 2%的纖維素酶，酶促反應30 60min后，升溫至80 IO(TC滅酶并保溫浸提 1 2小時；C. 過濾濃縮過濾取汁，其濾渣加10 30倍質量的水，以B步驟同樣條件浸提，之后 過濾取汁，將兩次濾液合并后減壓濃縮到原體積的1/3 1/5，即為大紅菇菌絲體提取液；D. 調配調配材料及其用量的重量百分比為大紅菇菌絲體提取液25% 45%、瓊 脂O. 3% 0.9%、羧甲基殼聚糖0.8% 4%、檸檬酸0. 2% 1. 0%、檸檬酸鈉0. 1 % 0. 3%，其余為水；將上述材料進行混合調配，即得保鮮劑成品。
3. 權利要求1所述大紅菇菌絲體保鮮劑的使用方法，其特征在于將待保鮮蘑菇浸入配 制好的保鮮劑中，約經30秒后取出，用冷風風干，待表面的被膜干燥后即可進行相關貯藏 保鮮。
全文摘要
本發明是一種大紅菇菌絲體保鮮劑及其制備方法。其生產工藝流程為大紅菇菌絲體經干燥、粉碎、微波處理、酶解、過濾后，得到大紅菇菌絲體提取液，再用瓊脂、羧甲基殼聚糖、檸檬酸、檸檬酸鈉調配，即為大紅菇菌絲體保鮮劑。用本方法生產出來的本產品大紅菇菌絲體保鮮劑主要用于對松茸、羊肚菌、雞樅等高檔野生食用菌的涂膜保鮮。可以將其保鮮期延長至5～9天，從而可以大大降低這些高檔野生食用菌在貯運期間變質的程度，提高其商品價值。
文檔編號A23B7/16GK101700058SQ200910095190
公開日2010年5月5日 申請日期2009年11月13日 優先權日2009年11月13日
發明者楊威, 樊建, 趙天瑞 申請人:昆明理工大學