專利名稱：一種油炸雞樅菌生產制作方法
技術領域：
本發明屬食品加工技術領域，尤其是菌類食品加工技術領域。
背景技術：
雞揪菌是一種富含多種氨基酸及維生素的野生菌，多產于云南省地域。現有的雞 揪菌通常是采用鮮吃或者用風干后保存，待需要時將干雞揪菌用水泡發后食用。由于新鮮 雞揪菌鮮味十足，而風干后的干雞揪菌就幾乎沒有了雞揪菌的菌鮮味。也有一些廠家將新 鮮雞揪菌制作成油炸制品保存，但由于配料不合理以及制作工藝存在不足，都難以較好地 保留新鮮雞揪菌的菌鮮味，且口感不佳。
發明內容
本發明的目的正是為了克服現有技術的不足而提供一種能夠充分保持原有雞揪 菌鮮味，味道鮮美的油炸雞揪菌的制作方法。本發明的目的是通過如下技術方案來實現的。一種油炸雞揪菌生產制作方法，是將每IOOOg鮮雞揪菌配料精制食鹽30g 40g、干辣椒80g 100g、花椒15g 25g、味精25g 35g ；生產加工方法是將鮮雞揪菌洗 凈切碎浙干后，按鮮雞揪菌與菜籽油1 1比例將菜籽油煎至150°C-180°C后，加入鮮雞揪 菌和配料，煎10-15分鐘，至雞揪菌的水分含量為8% -10%，冷卻后包裝。本發明的有益效果是，將鮮雞揪菌與菜籽油1比1的比例煎熟，再加調味料煎制成 油炸雞揪，再保持合適的水分含量，使油炸雞揪鮮香、味美。本發明能夠長期保存，不損耗雞 揪菌的營養成分，還能有效保留雞揪菌的菌香味。下面結合實施例進一步闡述本發明內容。
具體實施例方式實施例一，本發明每IOOOg鮮雞揪菌配料精制食鹽30g、干辣椒80g、花椒25g、味 精30g ；其生產加工方法將鮮雞揪菌洗凈切碎，浙干水氣后，按鮮雞揪菌與菜籽油1比1比 例將菜籽油煎至150°C后，加入鮮雞揪菌和配料，煎15分鐘，提干水分，至油炸雞揪菌的水 分含量為10% ；冷卻后包裝，即可食用。實施例二，本發明每IOOOg鮮雞揪菌配料精制食鹽35g、干辣椒90g、花椒15g、味 精25g ；其生產加工方法將鮮雞揪菌洗凈切碎，浙干水氣后，按鮮雞揪菌與菜籽油1比1比 例將菜籽油煎至165°C熱后，加入鮮雞揪菌和配料，煎13分鐘，提干水分，至油炸雞揪菌的 水分含量為8% ；冷卻后包裝食用。實施例三，本發明每IOOOg鮮雞揪菌配料精制食鹽30g 40g、干辣椒100g、花椒 20g、味精35g ；其生產加工方法將鮮雞揪菌洗凈切碎，浙干水氣后，按鮮雞揪菌與菜籽油1 比1比例將菜籽油煎至180°C熱后，加入鮮雞揪菌和配料，煎10分鐘，提干水分，油炸雞揪菌 的水分含量為9% ；冷卻后包裝食用。
實施例四，本發明每IOOOg鮮雞揪菌配料精制食鹽40g、干辣椒100g、花椒20g、 味精35g ；其生產加工方法將鮮雞揪菌洗凈切碎，浙干水氣后，按鮮雞揪菌與菜籽油1比1 比例將菜籽油煎至180°C熱后，加入鮮雞揪菌和配料，煎15分鐘，提干水分，油炸雞揪菌的 水分含量為9% ；冷卻后包裝食用。
權利要求
1. 一種油炸雞揪菌生產制作方法，其特征是，每IOOOg鮮雞揪菌配料精制食鹽30g 40g、干辣椒80g 100g、花椒15g 25g、味精25g 35g ；生產加工方法是將鮮雞揪菌洗 凈切碎浙干后，按鮮雞揪菌與菜籽油1 1比例將菜籽油煎至150°C-180°C后，加入鮮雞揪 菌和配料，煎10-15分鐘，至雞揪菌的水分含量為8% -10%，冷卻后包裝。
全文摘要
一種油炸雞樅菌生產制作方法，將每1000g鮮雞樅菌配料精制食鹽30g～40g、干辣椒80g～100g、花椒15g～25g、味精25g～35g；生產加工方法是將鮮雞樅菌洗凈切碎瀝干后，按鮮雞樅菌與菜籽油1∶1比例將菜籽油煎至150℃-180℃后，加入鮮雞樅菌和配料，煎10-15分鐘，至雞樅菌的水分含量為8％-10％，冷卻后包裝。本發明通過菜籽油煎制，加上調味料，使雞樅菌風味特別，具有鮮香、口感良好、香味十足的顯著優點。
文檔編號A23L1/28GK102048126SQ20091009516
公開日2011年5月11日 申請日期2009年11月11日 優先權日2009年11月11日
發明者黃登平 申請人:黃登平