專利名稱：鮮辣椒坯大池保鮮儲存方法
技術領域：
本發明涉及食品儲存加工原料的保鮮技術，尤其涉及鮮辣椒坯大池保鮮儲存方法。
背景技術：
辣椒成熟季節比較集中，在辣椒大量上市時各加工生產廠均開足馬力日以繼夜的 加工，加工不完的辣椒就難以保持其新鮮脆的品質，就只能加工成干辣椒，為了解決集中上 市的辣椒保持其辣椒新鮮的品質，滿足加工辣椒產品的需要，經過反復的研究試驗，成功解 決了大量上市時鮮辣椒坯大池保鮮儲存的問題。
發明內容
本發明的目的是提供一種鮮辣椒坯大池保鮮儲存技術，以解決鮮辣椒大量上市將 其鮮辣椒制成坯儲存于大池內，調節其淡旺季加工閑忙不均的矛盾。在保證加工辣椒產品 質量的前提下達到全年均衡加工生產的目的。采用的技術方案1、在廠房內地開挖地下大池，容量30-50噸辣椒料池多個，每個大池深度2. 5_3m， 池內水泥清光后粘貼環氧樹脂涂料加紡織布料涂層或陶瓷磚以防止鹽與酸對池壁的腐蝕， 同時達到食品的衛生要求。2、按每IOOkg鮮辣椒切碎成粗塊加入18_20kg的食鹽，倒入窖池內攪拌均勻，將碎 塊辣椒坯滿窖池為準，敞池7-10天。3、鹽漬辣椒水抽取循環在敞池期間用竹篾編制的網狀筒或不銹鋼網狀筒，筒的 高度略高于池子的深度將網狀筒插入辣椒池中，用不銹鋼泵插入網狀筒內將底部的鹽漬辣 椒水抽吸出又注入本池的表層，循環抽吸，每日抽吸3次，每次抽吸循環1-2小時直至滿 7-10 天。4、循環抽吸完成后，用食品級塑料厚膜復蓋窖池，原料裝至窖池口部沿距地平面 3-5cm，用塑料膜緊貼辣椒坯原料，塑料膜與窖池邊沿的縫隙用食鹽堆積密封2-3cm。采用本技術方案儲存鮮辣椒坯(粗塊)可保存2-3年。用作加工鮮辣椒食品的原 料，有效的調節辣椒加工企業全年均衡生產。同時投資省效果好，色澤、質地、風味、辣味酸 度不變。新鮮度不變，亞硝酸鹽含量符合國家衛生指標標準，有害金屬含量符合國家規定標 準。
具體實施例方式本發明所述的鮮辣椒坯大池保鮮儲存方法，它的實施方式再重述如下(1)在廠房地上開挖多個地下窖池，容量不限，一般容納30-50噸一個窖池，窖 池長度不限，寬度以食品級塑料膜的最寬幅為限，膜幅寬6米，池口上沿寬5. 9米，窖池深 2. 5-3米，池內貼瓷磚或用環氧樹脂涂料加紡織布料層作防腐層，滿足防鹽腐和酸腐，同時
3也滿足窖池衛生條件的要求。(2)將每IOOkg鮮辣椒切碎成粗塊，加入18_20kg，食鹽倒入窖池內攪拌均勻，將碎 塊辣椒裝滿一池，敞池放置7-10天。(3)鹽漬辣椒水的抽吸循環在敞池期間用竹篾編制的網狀筒或不銹鋼網狀筒， 筒的高度略高于池子的深度，將網狀筒插入裝滿辣椒坯料的池中，用不銹鋼泵插入網狀筒 內，將窖池底部的鹽漬辣椒水抽吸出又注入本池的表層，循環抽吸每日抽吸3次，每次抽吸 循環1-2小時，直至循環抽吸滿7-10天。(4)用食品級厚質塑料膜覆蓋窖池口，原料裝至窖池口部距地平面3-5cm，用塑料 膜緊貼辣椒坯原料，塑料膜與窖池邊沿的縫隙用食鹽堆積密封，堆積厚度2-3cm。
權利要求
一種鮮辣椒坯大池保鮮儲存方法，其特征在于廠房內開挖地下大池多個，每個容量為30 50噸辣椒料池，大池深度2.5 3米，池內水泥清光后加貼環氧樹脂紡織布涂層；按每100kg鮮辣椒切碎成粗塊加入18 20kg食鹽，倒入窖池內攪拌均勻，一直將碎塊辣椒坯裝滿窖池至地面3 5cm，敞池7 10天，這一時間內將鹽漬辣椒水抽吸循環，每日抽吸3次，每次抽吸循環1 2小時，直至滿7 10天，用食品級厚塑料膜覆蓋窖池口，原料裝至窖池口部距地平面3 5cm，用塑料膜緊貼辣椒坯原料，塑料膜與窖池邊沿的縫隙用食鹽堆積密封，堆積厚度2 3cm。
2.根據權利要求1所述的鮮辣椒坯大池保鮮儲存方法，其特征在于鹽漬辣椒水的抽 吸循環用竹篾編制的網狀筒或不銹鋼網狀筒插入裝滿辣椒坯料的池中，用不銹鋼泵插入網 狀筒內將窖池底部的鹽漬辣椒水抽吸出又注入本池的表層。
全文摘要
一種鮮辣椒坯大池保鮮儲存方法，廠房內開挖地下大池多個，每個容量為30-50噸辣椒料池，大池深度2.5-3米，池內水泥清光后加貼環氧樹脂紡織布涂層；按每100kg鮮辣椒切碎成粗塊加入18-20kg食鹽，倒入窖池內攪拌均勻，一直將碎塊辣椒坯裝滿窖池為準，敞池7-10天這一時間內將鹽漬辣椒水抽吸循環，每日抽吸3次，每次抽吸循環1-2小時，直至滿7-10天，用食品級厚塑料膜復蓋窖池口，窖池口部與地平面留出3-5cm，塑料膜緊貼辣椒坯原料，塑料膜與窖池邊沿的縫隙用食鹽堆積密封。用本方法儲存鮮辣椒坯可保存辣椒坯3年不變質，保持原有的色澤、質地、風味、辣味和酸味以及新鮮度。有效地調節辣椒產品加工企業全年均衡生產，同時投資省效果好。
文檔編號A23B7/10GK101961044SQ20091010269
公開日2011年2月2日 申請日期2009年7月22日 優先權日2009年7月22日
發明者馮仕容, 楊成友 申請人:貴州省遵義縣辣椒食品廠