專利名稱：食用菌油及制備方法
食用菌油及制備方法
所M術領域
本發明涉及一種食用油，尤其是用食用油萃取食用菌中營養成份的油，屬于食品加工領域。背景狄
目前，食用菌的營養價值己為人們所接受，但食用菌又是季節性產品，保鮮時間較短，大多采用干制品保存。而本發明將食用油和食用菌有機的結合起來，通過萃取使食用池含有蛋白質和氨基酸，陚予食用油以食用菌的風味和營養價值。
發明內容
為了克服現有食用菌產品的上述不足，本發明提供一種用食用油
萃取食用菌營養成份的食用菌油及制備方法。
本發明解決其技術問題所采用的技術方案是食用菌油，包括食
用菌和食用油，其特征在于，食用菌和食用油的重量比為1:L
食用菌油制備方法，通過以下工藝步驟制備-
A. 挑選選出完整的食用菌，去除茲柄頭部雜物；
B. 清洗切分用清水洗凈，再用鼓風機快速風干；將菇柄、菇蓋分切,切成厚度為1-2mm薄片，菇柄縱切；
C. 油炸食用油和食用菌的重量比為1: 1，油的溫度1201C，時間6"7min，油炸時適度攪動；
D. 高溫浸提- ，70"80"C，時間1—1.5h;
E. 低溫浸提,40—501C，時間2~"2.511;
F. 油水分離采用油水分離機進行油水分離；
G. 冷卻采用冷卻器將食用菌油冷卻至室溫》本發明的有益效果是，食用方便，保存期長，風味與營養^:佳，
口感與新鮮共存。即可以新鮮食用菌做原料，也可以干制品食用菌為原料。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明進一歩說明》
食用菌油，包括食用菌和食用油，食用菌和食用油的重量比為
1:1。原料采用香菇和菜籽油。
食用菌油制備方法，通過以下工藝歩驟制備-
A. 挑選分級選出完整的食用菌，去除茲柄頭部雜物；采用蘑菇分級腿行分級；
B. 清洗切分用清水洗凈，再用鼓^m快速風干；將錄柄、恭蓋分切,切成厚度為1-2nm薄片,菇柄縱切；采用清洗機清洗，采用切片機切片；
C. 油炸食用油和食用菌的重量比為1: 1，油的溫度12(TC，時間6—7min,油炸時適度攪動;采用油炸鋦；
D. 高溫浸提-驢70""801C,時間l一l.Sh;釆用雙層保溫罐；
E. 低溫浸提-溫度40-501C，時間2—Z5h;采用雙層保溫罐；
F. 油水分離采用油水分離機進行油水分離，分離后的油裝入平
衡罐中；
G.冷卻采用冷卻器將食用菌油冷卻至室溫^
選料時，香菇要有銅鑼邊，以孢子未釋放時為好。要求無病斑、
無蟲蛀，采收前2—3h不得噴水。采收時不得用布袋、塑料袋盛裝，不得擠壓，以防發熱變質。
清洗切分時，用剪刀剪去緊挨培養料的燕柄頭部雜物、泥土等》用清水輕輕洗凈后再用鼓風機快速風干表靣水分^若菇體潔凈，可不必清洗。將菇柄、菇蓋分切，菇蓋切成l-2aiii大小，菇柄縱切即可》
所用容器均經洗瓶機洗滌，然后經殺菌器殺菌處理，最后將食用
菌油用無菌灌^m灌入瓶中，包裝為成品。成品油中含有人體所需的
氨基酸總量約0.3%、蛋白質約0.5^
權利要求
1、一種食用菌油，包括食用菌和食用油，其特征在于，食用菌和食用油的重量比為1∶1。
2、 根據權利要求1所述的食用菌油，其特征在于，所述的食用菌為 新鮮雙孢菇或香菇a
3、 根據權利要求1所述的食用菌油，其特征在于，所述的食用油為 菜籽油。
4、 一種食用菌油制備方法，其特征在于，通過以下工藝步驟制備-A. 挑選:選出完整的食用菌，去除菇輛頭部雜物；B. 清洗切分用清水洗凈，再用鼓風機快速風干；將菇柄、菇蓋 分切，切成厚度為1-2mm薄片，燕輛縱切；C. 油炸食用油和食用菌的重量比為1:1,油的m 1201C,時 間6-7min,油炸時適度攪動；D. 高溫浸提驢70""80"C，時間1—i.5h;E. 低溫浸提-皿40~5010，時間2~~2.5^F. 油水分離采用油水分離機進行油水分離；G. 冷卻:采用冷卻器將食用菌油冷卻至室溫》
全文摘要
本發明公開了一種食用菌油及制備方法，屬于食品加工領域。它包括食用菌和食用油，食用菌和食用油的重量比為1∶1。食用菌油制備方法，通過以下工藝步驟制備挑選分級→清洗切片→油炸→高溫浸提→低溫浸提→油水分離→冷卻灌裝。本發明食用方便，保存期長，風味與營養俱佳，口感與新鮮共存。
文檔編號A23D9/02GK101664079SQ20091016763
公開日2010年3月10日 申請日期2009年9月14日 優先權日2009年9月14日
發明者成 嚴 申請人:三臺縣通宇農業綜合開發有限公司;嚴 成