專利名稱：咸鴨蛋的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種咸鴨蛋的制作方法。
二背景技術：
傳統咸鴨蛋的制作方法有如下幾種 黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒 入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均 勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可 用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開 的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋， 逐個放進鹽水中，密封壇口 ，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋 黃出油多，味道特別香。 面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把 洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和 在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0. 5公斤備料。浸腌時先 將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、 通風處，約30天即可取出煮食。 上述幾種方法制作出的咸鴨蛋，有的蛋黃出油多，但太咸，有的咸味適中，但蛋黃 油少，口感不佳。難以做到兩全齊美。
三
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種嫩、沙、油，且咸淡適中的咸鴨蛋制作方法。 為解決上述技術問題，本發明咸鴨蛋的制作方法，其步驟為 先將草本灰10千克，食用鹽2. 8千克，八角、肉桂、丁香、陳皮各5克加水調成糊狀 物；將所述糊狀物涂敷在鮮鴨蛋表面，共涂敷鮮鴨蛋1000枚；再將涂敷過的鮮鴨蛋滾上一 層干草本灰，放入罐內密封50小時后，透風5小時，再密封65小時；將罐內鴨蛋取出，每枚 都用塑料袋包裝，放置25天后得成品。 由于上述技術方案采用草本灰作為涂敷料，且加入了八角、肉桂、丁香、陳皮等調 味料，涂敷過的鮮鴨蛋滾上一層干草本灰后在密封50小時后，透風5小時，再密封65小時， 所以，用本發明方法腌制的咸鴨蛋香味可口、蛋黃出油多、綿軟，即具有嫩、沙、油，咸淡適中 的特點。
具體實施例方式
本發明咸鴨蛋的制作方法是先將草本灰10千克，食用鹽2. 8千克，八角、肉桂、丁 香、陳皮各5克加水調成糊狀物；將所述糊狀物涂敷在鮮鴨蛋表面，共涂敷鮮鴨蛋1000枚； 再將涂敷過的鮮鴨蛋滾上一層干草本灰，放入罐內密封50小時后，透風5小時，再密封65 小時；將罐內鴨蛋取出，每枚都用塑料袋包裝，放置25天后得成品，清洗干凈后即可煮食。
權利要求
一種咸鴨蛋的制作方法，其步驟為先將草本灰10千克，食用鹽2.8千克，八角、肉桂、丁香、陳皮各5克加水調成糊狀物；將所述糊狀物涂敷在鮮鴨蛋表面，共涂敷鮮鴨蛋1000枚；再將涂敷過的鮮鴨蛋滾上一層干草本灰，放入罐內密封50小時后，透風5小時，再密封65小時；將罐內鴨蛋取出，每枚都用塑料袋包裝，放置25天后得成品。
全文摘要
本發明公開了一種咸鴨蛋的制作方法，先將草本灰10千克，食用鹽2.8千克，八角、肉桂、丁香、陳皮各5克加水調成糊狀物；將所述糊狀物涂敷在鮮鴨蛋表面，共涂敷鮮鴨蛋1000枚；再將涂敷過的鮮鴨蛋滾上一層干草本灰，放入罐內密封50小時后，透風5小時，再密封65小時；將罐內鴨蛋取出，每枚都用塑料袋包裝，放置25天后得成品。解決了現有技術蛋黃出油量和口感難以兩全齊美的問題，用本發明方法腌制的咸鴨蛋香味可口、蛋黃出油多、綿軟，即具有嫩、沙、油，咸淡適中的特點。
文檔編號A23L1/32GK101703273SQ20091018540
公開日2010年5月12日 申請日期2009年11月9日 優先權日2009年11月9日
發明者范群英 申請人:范群英