專利名稱：一種葛根軟糖的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種軟糖的生產方法。
背景技術：
葛根為豆料作物，因含有豐富的淀粉、植物蛋白以及鐵、磷、鋅、硒等多 種微量元素，營養價值很高。除此，還含有葛根異黃酮、葛根素等藥用成份，對心腦血管疾病 有一定防治功能。國家衛生部已將葛根列入藥食兼用物品名單中。但長期以來在葛根資源 應用方面大都以提取淀粉食用為主，因在水洗加工過程中十分寶貴的藥用成份葛根素、葛 根黃酮流失嚴重，沒有得到利用。 本發明的目的是要制作一種以葛根為原料的方便小食品，保留葛根全質營養元素 和藥用保健成份。
本發明是這樣實現的一種葛根軟糖，其配料為葛泥5公斤、白糖3公斤、水2. 5
公斤，食用明膠i. 3公斤，山梨酸鉀2克，檸檬酸根據ra值調整確定使用量。 本發明的工藝流程如下選料一清洗一去皮切條一蒸煮一磨細一熬制一倒盤一冷 卻一切決一晾干。
本發明結合工藝流程作進一步詳述 1、選料選取秋后枯葉期當年栽植纖維細膩、淀粉含量高的粉葛根，剔除蟲蛀、腐
眼、葛根兩端10-20cm頸鼻與尾端。 2、用清洗設備或人工用刷洗凈表皮泥污。 3、去皮切條用刮刀刨去粗糙的外皮，切成15-20mm的條或丁，投放于盛有2 %的 鹽水中護色。 4、蒸煮瀝濾鹽水中的葛丁，放入鍋中加入冷水，加水量以水能浸沒葛丁為宜，或 用蒸氣至葛丁熟透。用手捏葛丁，呈軟爛即可停火。
5、磨細將蒸熟的葛丁送入碾磨機碾成葛泥。 6、熬制按以上配料，將2.5公斤水、3公斤蔗白糖放入夾層鍋中加熱，當白糖溶化 完后再加入5公斤葛泥，同時用檸檬酸調ra值至3，濃縮熬制到107t:時再向糖漿中加入2 克山梨酸鉀及用5(TC水溶化的明膠，再煮沸3-5分鐘停火。
7、倒盤當熬制后的糖冷卻到6(TC時倒入盤或模具內。
8、冷卻將盤具放在干燥處，自然冷卻讓其凝固。 9、切決用不銹鋼刀將糖切成長18毫米，寬10毫米的塊狀或其他形狀，粘滾上一 層白砂糖，使其不粘連。 10、晾干將糖塊放在衛生干燥處晾20-24小時，或烘干后包裝即成。
制成的軟糖片咖啡色，柔軟鮮亮、葛味香濃，回味悠長。
權利要求
一種葛根軟糖的加工方法，其特征是以鮮嫩粉葛根為原料，配以白糖、水、食用明膠等，原料經清洗、去皮、切條、蒸煮、磨細、熬制、倒盤、冷卻、切塊、晾干等工藝制作而成。
2. 根據權利要求1所述的一種葛根軟糖的加工方法，其特征是配料為葛泥5 8千克，蔗白糖3 5千克，水2 5千克，食用明膠1 3千克，山梨酸鉀1 5克，檸檬酸根 據調整ra值確定使用量。
3. 根據權利要求1所述的一種葛根軟糖的加工方法，其特征是葛泥以葛根蒸煮軟熟后通過碎解磨細而成。
4. 根據權利要求2所述的一種葛根軟糖的加工方法，其特征是葛泥熬制過程中，明膠在熬糖前，放入容器中加入2倍的冷水在5(TC水中使其溶化。
5. 根據權利要求2所述的一種葛根軟糖的加工方法，其特征是葛糖漿中添加山梨酸鉀與食用明膠應在用檸檬酸調節至PH為3后進行。
全文摘要
本發明涉及一種葛根軟糖的加工方法，它取以優質粉葛根為主要原料，經蒸煮后磨細、添加蔗白糖等予以濃縮、熬制、冷卻、切塊而成，保留了葛根全質營養保健成份，清香可口，回味悠長。其操作簡易，適合工業化生產。
文檔編號A23G3/48GK101703142SQ20091022323
公開日2010年5月12日 申請日期2009年11月20日 優先權日2009年11月20日
發明者劉海燕 申請人:劉海燕