甜椒、枸杞復合蔬菜汁及制備方法
【專利摘要】一種甜椒、枸杞復合蔬菜汁及制備方法，是由甜椒汁、枸杞汁和輔料制成的，其特征在于，甜椒汁、枸杞汁的質量比例分別為10％∶4％。所述輔料及質量比分別是：果膠為總質量的0.1％。本發明的感官指標：橙紅色，色澤均勻一致；汁液均勻穩定、無分層、無肉眼可見雜質，允許有少量沉淀；具有成熟紅甜椒和枸杞特有的風味，無異味，酸甜適口。理化指標：可溶性固形物≥10％；總酸≤0.5克/升；重金屬含量符合國家規定的飲料標準。
【專利說明】甜椒、枸杞復合蔬菜汁及制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及天然復合蔬菜汁領域，具體涉及甜椒、枸杞復合蔬菜汁及制備方法。
【背景技術】
[0002]復合蔬菜汁有重要的營養價值，對維護人體健康有著重要的意義。甜椒為茄科辣椒屬植物，枸杞與甜椒同為茄科植物，是我國傳統名貴中藥材，素有“紅寶”美稱，在《神農本草經》中引為上品，既是食品又是藥品，具有很高的藥用價值。紅甜椒含有辣椒紅素，枸杞含有玉米黃素等類胡蘿卜素物質。這些物質是維生素A的前驅物質，能有效消除人體內的自由基，具有養顏、抗衰老、抗癌、抗心腦血管疾病、抗白內障等作用，還可轉化為維生素A補充營養。此外，紅甜椒還含有豐富的維生素C。枸杞中的枸杞多糖能提高人的免疫功能。甜椒、枸杞復合蔬菜汁采用果蔬本身特有的色素和酸味，色澤自然、口感醇厚，是一種符合現代人健康飲食觀念的新型保健復合蔬菜汁飲料。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種以甜椒和枸杞制成的復合蔬菜汁，及該蔬菜汁的制備方法，以克服現有技術中存在的不足。
[0004]本發明采用了這樣的技術方案:
[0005]本發明選取甜椒、枸杞，分別制成汁液，添加輔料，其制備方法為:1)、選料、清洗、打漿；2)、果膠酶處理；3)超聲波處理；4)過濾；5)復合調配；6)均質；7)殺菌、冷卻。
[0006]具體為:所述甜椒、枸杞復合蔬菜汁，是由甜椒汁、枸杞汁和輔料制成的，其特征在于，甜椒汁、枸杞汁的質量比例分別為10%: 4%。
[0007]所述輔料及質量比分別是:果膠為總質量的0.1 %。
[0008]甜椒、枸杞復合蔬菜汁的制備方法是:
[0009]I)原料選擇、清洗與打漿:選擇無病斑、無機械傷及無腐爛變質的紅甜椒，洗去表面的大部分泥沙、殘留農藥和雜質，除去紅甜椒的內囊、種子，適當切分后，加6倍水用打漿機進行打漿。選用粒大、色紅、無蟲蛀、無異味，未經堿液、熏硫等任何化學藥劑處理的枸杞，用流動水充分洗滌，去除泥沙、雜質，再加8倍水用打漿機打漿；
[0010]2)果膠酶處理:分別將紅甜椒漿液和枸杞漿液打入配料罐內，加熱到40°C，然后加入漿液質量0.02%的果膠酶，恒溫保持2-3小時，并不斷攪拌，果膠酶處理結束后迅速加熱至100°C滅酶10分鐘；
[0011]3)超聲波處理:為了有利于紅甜椒中的辣椒紅素以及枸杞中的玉米黃素等類胡蘿卜素物質的充分溶出，當漿液溫度降低到60-70°C時，使用超聲波發生器對漿液進行震蕩處理；工藝條件為:頻率25千赫茲，時間40分鐘；
[0012]4)過濾:漿液經過板框過濾機過濾(300目)，分別獲得色澤鮮艷，呈橙紅色的紅甜椒原汁和枸杞原汁；
[0013]5)復合調配:按照紅甜椒汁10%、枸杞汁4%及果膠0.1%的添加量，分別將配料加入料罐中，并攪拌均勻；
[0014]6)均質:將混合均勻的配料65°C預熱，然后用高壓均質機均質一次，使組織均一，避免產生分層沉淀。均質機工作壓力為25兆帕；
[0015]7)殺菌、冷卻:定量灌裝、真空封蓋后的飲料汁置于殺菌鍋中，90_95°C殺菌20分鐘，冷水冷卻。
[0016]本發明的感官指標:
[0017]橙紅色，色澤均勻一致；汁液均勻穩定、無分層、無肉眼可見雜質，允許有少量沉淀；具有成熟紅甜椒和枸杞特有的風味，無異味，酸甜適口。
[0018]理化指標:
[0019]可溶性固形物彡10%;總酸< 0.5克/升；重金屬含量符合國家規定的飲料標準。
【具體實施方式】
[0020]具體實施例:本發明選取甜椒、枸杞，分別制成汁液，添加輔料，其制備方法為:I)、選料、清洗、打漿；2)、果膠酶處理；3)超聲波處理；4)過濾；5)復合調配；6)均質；7)殺菌、冷卻。
[0021]具體為:所述甜椒、枸杞復合蔬菜汁，是由甜椒汁、枸杞汁和輔料制成的，其特征在于，甜椒汁、枸杞汁的質量比例分別為10%: 4%。
[0022]所述輔料及質量比分別是:果膠為總質量的0.1 %。
[0023]甜椒、枸杞復合蔬菜汁的制備方法是:
[0024]I)原料選擇、清洗與打漿:選擇無病斑、無機械傷及無腐爛變質的紅甜椒，洗去表面的大部分泥沙、殘留農藥和雜質，除去紅甜椒的內囊、種子，適當切分后，加6倍水用打漿機進行打漿。選用粒大、色紅、無蟲蛀、無異味，未經堿液、熏硫等任何化學藥劑處理的枸杞，用流動水充分洗滌，去除泥沙、雜質，再加8倍水用打漿機打漿；
[0025]2)果膠酶處理:分別將紅甜椒漿液和枸杞漿液打入配料罐內，加熱到40°C，然后加入漿液質量0.02%的果膠酶，恒溫保持2-3小時，并不斷攪拌，果膠酶處理結束后迅速加熱至100°C滅酶10分鐘；
[0026]3)超聲波處理:為了有利于紅甜椒中的辣椒紅素以及枸杞中的玉米黃素等類胡蘿卜素物質的充分溶出，當漿液溫度降低到60-70°C時，使用超聲波發生器對漿液進行震蕩處理；工藝條件為:頻率25千赫茲，時間40分鐘；
[0027]4)過濾:漿液經過板框過濾機過濾(300目)，分別獲得色澤鮮艷，呈橙紅色的紅甜椒原汁和枸杞原汁；
[0028]5)復合調配:按照紅甜椒汁10%、枸杞汁4%及果膠0.1%的添加量，分別將配料加入料罐中，并攪拌均勻；
[0029]6)均質:將混合均勻的配料65°C預熱，然后用高壓均質機均質一次，使組織均一，避免產生分層沉淀。均質機工作壓力為25兆帕；
[0030]7)殺菌、冷卻:定量灌裝、真空封蓋后的飲料汁置于殺菌鍋中，90_95°C殺菌20分鐘，冷水冷卻。
[0031]本發明的感官指標:
[0032]橙紅色，色澤均勻一致；汁液均勻穩定、無分層、無肉眼可見雜質，允許有少量沉淀；具有成熟紅甜椒和枸杞特有的風味，無異味，酸甜適口。
[0033]理化指標:
[0034]可溶性固形物彡10%;總酸< 0.5克/升；重金屬含量符合國家規定的飲料標準。
【權利要求】
1.一種甜椒、枸杞復合蔬菜汁，是由甜椒汁、枸杞汁和輔料制成的，其特征在于，甜椒汁、枸杞汁的質量比例分別為10%: 4% ;所述輔料及質量比分別是:果膠為總質量的0.1%。
2.按照權利要求1所述的復合蔬菜汁，其特征在于，甜椒、枸杞復合蔬菜汁的制備方法是: 1)原料選擇、清洗與打漿:選擇無病斑、無機械傷及無腐爛變質的紅甜椒，洗去表面的大部分泥沙、殘留農藥和雜質，除去紅甜椒的內囊、種子，適當切分后，加6倍水用打漿機進行打漿。選用粒大、色紅、無蟲蛀、無異味，未經堿液、熏硫等任何化學藥劑處理的枸杞，用流動水充分洗滌，去除泥沙、雜質，再加8倍水用打漿機打漿； 2)果膠酶處理:分別將紅甜椒漿液和枸杞漿液打入配料罐內，加熱到40°C，然后加入漿液質量0.02%的果膠酶，恒溫保持2-3小時，并不斷攪拌，果膠酶處理結束后迅速加熱至100°C滅酶10分鐘； 3)超聲波處理:為了有利于紅甜椒中的辣椒紅素以及枸杞中的玉米黃素等類胡蘿卜素物質的充分溶出，當漿液溫度降低到60-70°C時，使用超聲波發生器對漿液進行震蕩處理；工藝條件為:頻率25千赫茲，時間40分鐘； 4)過濾:漿液經過板框過濾機過濾(300目)，分別獲得色澤鮮艷，呈橙紅色的紅甜椒原汁和枸杞原汁； 5)復合調配:按照紅甜椒汁10%、枸杞汁4%及果膠0.1 %的添加量，分別將配料加入料罐中，并攪拌均勻； 6)均質:將混合均勻的配料65°C預熱，然后用高壓均質機均質一次，使組織均一，避免產生分層沉淀。均質機工作壓力為25兆帕； 7)殺菌、冷卻:定量灌裝、真空封蓋后的飲料汁置于殺菌鍋中，90-95°C殺菌20分鐘，冷水冷卻。
【文檔編號】A23L2/02GK104223229SQ201410361076
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年7月23日 優先權日:2014年7月23日
【發明者】吳月存 申請人:吳月存