專利名稱：一種黑豆乳的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明具體涉及一種黑豆乳的生產工藝。
背景技術：
黑豆，有豆中之王的美稱，為豆科植物大豆的黑色種子，與黃大豆間種，種皮黑色。黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功 效；黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體 衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑 來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕 動。將黑豆制成黑豆乳，營養價值豐富，能夠延緩人體衰老、降低血液粘稠度，清除體 內自由基，養顏美容，增加腸胃蠕動。
發明內容
本發明是提供一種黑豆奶茶的制備方法。為了實現該發明目的，本發明采用以下方法包括實現，步驟如下1)原料處理選用新鮮飽滿的黑豆，剔除雜質和霉爛變質的顆粒。用旋轉爐將花 生仁在100-120°C左右溫度烘炒15-20分鐘，用木壓板搓揉脫去黑豆衣，用清水清洗干凈， 經水沖洗干凈的每公斤花黑豆浸4升30°C飽和鹽溶液中1-2分鐘，再把黑豆放人100°C的 0. 5%碳酸氫鈉水溶液15升中進行熱處理20分鐘后取出，浙凈，并用清水沖掉附著的堿液。2)制取溶液用干黑豆重量的15-20倍80_100°C熱水浸泡花生仁，先經磨漿機 粗磨。磨漿時磨漿機的間隙以0.8毫米為佳，將料液通過120目過濾布濾去渣。將漿渣用 80-90°C的水經攪拌，再行研磨甩渣分離2-3次。3)配料按照最初重量比黑豆白糖甜蜜素復合穩定劑全脂奶粉為 100 75 0.5 2.5 1. 0與經過濾軟水800份、鮮奶香精適量攪拌混合。4)煮漿均質將已配料的黑豆乳液抽人冷熱調制缸加熱煮沸，維持1-2分鐘，即 可。在45毫帕下5°C下均質。5)罐裝殺菌專用玻璃瓶和瓶蓋都必須先滅菌，均質后在料液溫度高于80°C時， 迅速、準確地連續灌裝封瓶。把密封的乳瓶送入高壓蒸氣殺菌鍋。預熱80°C保持10-15分 鐘，再恒溫121°C保持20分鐘，用氣泵加反壓降溫至100°C冷卻至50°C以下，經檢驗合格后 貼標簽，即為成品。
權利要求
1. 一種黑豆乳的生產工藝，其特征在于，該方法步驟1)原料處理選用新鮮飽滿的黑豆，剔除雜質和霉爛變質的顆粒。用旋轉爐將花生仁 在100-120°c左右溫度烘炒15-20分鐘，用木壓板搓揉脫去黑豆衣，用清水清洗干凈，經水 沖洗干凈的每公斤花黑豆浸4升30°C飽和鹽溶液中1-2分鐘，再把黑豆放人100°C的0. 5% 碳酸氫鈉水溶液15升中進行熱處理20分鐘后取出，浙凈，并用清水沖掉附著的堿液。2)制取溶液用干黑豆重量的15-20倍80-100°C熱水浸泡花生仁，先經磨漿機粗磨。 磨漿時磨漿機的間隙以0. 8毫米為佳，將料液通過120目過濾布濾去渣。將漿渣用80-90°C 的水經攪拌，再行研磨甩渣分離2-3次。3)配料按照最初重量比黑豆白糖甜蜜素復合穩定劑全脂奶粉為 100 75 0.5 2.5 1. 0與經過濾軟水800份、鮮奶香精適量攪拌混合。4)煮漿均質將已配料的黑豆乳液抽人冷熱調制缸加熱煮沸，維持1-2分鐘，即可。在 45毫帕下5°C下均質。5)罐裝殺菌專用玻璃瓶和瓶蓋都必須先滅菌，均質后在料液溫度高于80°C時，迅速、 準確地連續灌裝封瓶。把密封的乳瓶送入高壓蒸氣殺菌鍋。預熱80°C保持10-15分鐘，再 恒溫121°C保持20分鐘，用氣泵加反壓降溫至100°C冷卻至50°C以下，經檢驗合格后貼標 簽，即為成品。
全文摘要
本發明涉及一種黑豆乳的生產工藝，具體方式是通過原料處理、制取溶液、配料、煮漿均質、裝罐殺菌等步驟制得。本發明制得的黑豆乳，營養價值豐富，能夠延緩人體衰老、降低血液粘稠度，清除體內自由基，養顏美容，增加腸胃蠕動。
文檔編號A23C9/154GK102106394SQ200910261200
公開日2011年6月29日 申請日期2009年12月25日 優先權日2009年12月25日
發明者張正國 申請人:張正國