專利名稱：一種泥烤雞及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種泥烤食品，特別涉及一種泥烤雞及其制作方法。
背景技術：
我國傳統雞肉吃法多種多樣，有白 切雞、鹽局雞，烤雞，也有炸雞，各有其特點。特 別是烤雞，因為其外酥里嫩，香味濃郁深受人們特別是青年人的喜愛，但存在的缺點是，因 為是燒烤，其表面的雞皮一般都會被烤焦而使蛋白質變性對人身體的健康有損害；也有油 炸雞，但奶油味太濃，雞皮也會被油炸焦，還帶奶油味較重。以上二種加工方法最大的問題 是會使雞的營養損失，雞的味道不香甜，而且散發有油脂到空氣里，也給環境污染造成相當 大的壓力。在此，提到的是，申請號為94100920. 3的公開了一種火燒泥香雞的制作方法，該 制作方法也使用泥土包裹雞肉，但是缺點是使用薯類如做為填料，也要把雞淹制約十個小 時，雞的肉味就變得不那么鮮美了，更為不可行的是，如果用泥包著雞保證雞不被泥土污 染，帶著泥的雞如何進行燒烤，烤好的雞如何與泥土剝落，這些技術問題都存在著很多問 題；同樣，更為麻煩的是，還要制作芳香泥土，既增加制作工序也增加了相當大的成本。
發明內容
本發明的目的是在于克服現有技術的上述缺點，提供一種是皮肉嫩滑、制作方便、 增加保質期、雞制好后溫度保持久、營養價值高的泥烤雞及其制作方法。為實現上述目的，本發明的泥烤雞是由如下步驟制作而成的(1)、凈雞把成長 期的雞去毛、凈腹；(2)、填料把調好的調料填入雞的腹部內；(3)、包紙用錫紙包實填雞； (4)、裹泥用沒有污染的泥土包裹用錫紙包實的雞身；(5)、裝模把裹好泥的雞裝入模具 里；(6)、燒烤把裝好模具的雞放在明火或碳火上面燒烤至熟。這樣制作的泥煨雞既有泥 香味，皮肉嫩滑，營養價值好，且制作簡單方便。其中，所述的調料為枸杞、姜絲、黨參、桂仁、北芪。這樣可既可除去雞的禽膻味，也 可增加藥療的效果，增強營養價值。其中，所述的泥土使用山區里山上0.5至1.5米深的無污染的泥土。這樣可以不 使泥土污染雞肉，也可增加泥土中的微量元素給雞肉的滲透。其中，所述的模具由金屬所制的圓柱形或圓形，所述的圓柱形或圓形模具是由二 張半圓柱形或圓形使用經活動扣卡扣合而成，燒烤時內部食品水分不流失，保持肉質鮮嫩。 同時方便地移動并上架燒烤，也使熱量均衡燒烤，也可節省使用泥土。本發明的泥烤雞的制作方法，包括下列步驟(1)、凈雞把成長期的雞去毛、凈腹、去雞指甲；(2)、填料把調好的調料填入雞的腹部內；(3)、包紙用錫紙包實填雞；(4)、裹泥用沒有污染的泥土包裹用錫紙包實的雞身；
(5)、裝模把裹好泥的雞裝入模具里；(6)、燒烤把裝好模具的雞放在明火或碳火上面燒烤至熟。優化地，做為一樣泥烤食品的加工制作方法，用此法也可泥烤鵪鶉、鴨、鵝、兔、豬 肉、豬排等，也同樣取得相當的效果。
具體實施例方式下面就本發明做具體的實施方式的說明，本發明的泥烤雞是由如下步驟制作而成 的(1)、凈雞把成長期約4(T60天的成熟的雞去毛、凈腹，沖凈待用；(2)、填料把調好的調料填入雞的腹部內；調料主要是由枸杞、姜絲、黨參、桂仁、 北芪，加入適量的食鹽經充分調和而成。(3)、包紙用錫紙包實填雞，錫紙包裹雞肉主要是防止泥土污臟雞肉。(4)、裹泥用沒有污染的泥土包裹用錫紙包實的雞身，厚度約為能讓模具充實為 準。(5)、裝模把裹好泥的雞裝入模具里，扣好扣卡。(6)、燒烤把裝好模具的雞放在明火或碳火上面燒烤至熟。燒烤時間約為3(T60 分鐘，根據火候掌握時間。制作模具時，由二張半圓柱形或圓形使用經活動扣卡扣合而成。出賣和運送時，不要打開模具，也不須剝落泥土，可在食用時才剝離，這樣可達到 保持雞肉的溫度，吃時還依然保持雞肉的香味，同時也增加食品保質期。食用時，最好的方法是扒下的雞肉可以直接食用，填料和雞骨頭可以做湯，做到 “肉、湯兩食”，而且湯料充足，味道鮮美，也可充分利用調料中的營養，滋補身體。本發明的泥烤雞的制作方法是以如下的步驟完成(1)、凈雞把成長期約4(T60天的成熟的雞去毛、凈腹，沖凈待用；(2)、填料把調好的調料填入雞的腹部內；調料主要是由枸杞、姜絲、黨參、桂仁、 北芪，加入適量的食鹽經充分調和而成。(3)、包紙用錫紙包實填雞，錫紙包裹雞肉主要是防止泥土污臟雞肉。(4)、裹泥用沒有污染的泥土包裹用錫紙包實的雞身，厚度約為能讓模具充實為 準。(5)、裝模把裹好泥的雞裝入模具里，扣好扣卡。(6)、燒烤把裝好模具的雞放在明火或碳火上面燒烤至熟。燒烤時間約為3(T60 分鐘，根據火候掌握時間。以上所述實施例僅表達了本發明的實施方式，但并不能因此而理解為對本發明專 利范圍的限制。應當指出的是，在其它技術領域也可以做同樣功能、性能和用途使用，對于 本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干變形和改進， 這些都屬于本發明的保護范圍。
權利要求
一種泥烤雞，由下列方法制作而成的，其步驟包括(1)、凈雞把成長期的雞去毛、凈腹；(2)、填料把調好的調料填入雞的腹部內；(3)、包紙用錫紙包實填雞；(4)、裹泥用沒有污染的泥土包裹用錫紙包實的雞身；(5)、裝模把裹好泥的雞裝入模具里；(6)、燒烤把裝好模具的雞放在明火或碳火上面燒烤至熟。
2.根據權利要求1所述的泥烤雞，其特征在于所述的調料為枸杞、姜絲、黨參、桂仁、 北氏。
3.根據權利要求1所述的泥烤雞，其特征在于所述的泥土使用山區里山上0.5 1. 5 米深的無污染的泥土。
4.根據權利要求1所述的泥烤雞，其特征在于所述的模具由金屬所制的圓柱形或圓 形，所述的圓柱形或圓形模具是由二張半圓柱形或圓形使用活動扣卡扣合而成。
5.本發明泥烤雞的制作方法，包括下列步驟(1)、凈雞把成長期的雞去毛、凈腹、去雞指甲；(2)、填料把調好的調料填入雞的腹部內，用鐵絲縫緊雞膛；(3)、包紙用錫紙包實填雞；(4)、裹泥用沒有污染的泥土包裹用錫紙包實的雞身；(5)、裝模把裹好泥的雞裝入模具里；(6)、燒烤把裝好模具的雞放在明火或碳火上面燒烤至熟。
6.根據權利要求6所述的泥烤雞的制作方法，其特征在于用此法也可泥烤鵪鶉、鴨、 鵝、兔、豬肉、豬排等。
全文摘要
本發明涉及一種泥煨雞及其制作方法。這種泥煨雞主要是由如下步驟制作的(1)凈雞把成長期的雞去毛、凈腹、去爪；(2)填料把調好的調料填入雞的腹部內，用鐵絲縫緊雞膛；(3)包紙用錫紙包實填雞；(4)裹泥用沒有污染的泥土包裹用錫紙包實的雞身；(5)裝模把裹好泥的雞裝入模具里；(6)燒烤把裝好模具的雞放在明火或碳火上面燒烤至熟。這樣經過泥巴燒烤的制作的雞，不僅把泥土的香味和泥土中的微量元素如鈣、磷、鐵等通過燒烤滲透進入雞肉中，鮮香可口，外酥里嫩，還可在泥土的包裹下保持溫度久，開泥可食熱雞，保持新鮮。
文檔編號A23L1/315GK101856129SQ201010113160
公開日2010年10月13日 申請日期2010年2月10日 優先權日2010年2月10日
發明者陳錫杰 申請人:陳錫杰