專利名稱：一種香骨翅中的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種肉制品的制作方法，特別涉及一種香骨翅中的制作方法。
(ニ)背景技術
雞翅由于其良好的ロ感、豐富的營養而深受廣大消費者喜愛。而翅中由于處在翅尖與翅中之間，其肉質多，且易入味，所以消費者更為喜愛。雞翅類產品的消費群廣大，無論老人小孩還是年青一代都喜歡吃。可是，目前市面上的雞翅中產品大多口味雷同。
發明內容
本發明的目的是提供一種香骨翅中的制作方法，該制作エ藝簡單、易行，制作出的翅中雞骨焦香、肉質鮮嫩、爽ロ。如上構思，本發明的技術方案是一種香骨翅中的制作方法，其特征在于包括如下步驟(I)將雞翅中扒開翅肉露出翅中骨；(2)將翅中、鹽、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小蘇打、味精、雞膏、紫蘇粉混合均勻；(3)取淀粉，將上述配好的主、輔料添加淀粉總重量的70-80%和水在(T4°C溫度下腌制20-30小時；(4)將腌制好的翅中均勻裹上淀粉總重量的20-30% ；(5)將裹粉過后的翅中放進速凍機中速凍；(6)包裝速凍成型后的產品包裝，入庫。上述翅中、鹽、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小蘇打、味精、雞膏、紫蘇粉和淀粉的重量配比是雞翅中1000份、鹽8-10份、糖20-30份、姜粉4-6份、蒜粉2-3份、小茴香2-3份、小蘇打5-6份、味精5-6份、雞膏I. 5-2. O份、紫蘇粉1-1. 5份、淀粉110-130份。上述速凍的溫度為-35°C，時間30min。本發明方法制作エ藝簡單、易行，適合大規模エ業化生產，并且制作出的香骨翅中，經過油炸、微波或燒烤熟制后，表面顏色誘人、咸淡適中、肉質鮮嫩爽ロ、入味均勻、ロ感舒適、雞骨焦香，回味悠長。具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進ー步說明本發明的香骨翅中制作方法如下(I)原料解凍將IOOOg雞翅中在(Tl5°C環境內解凍。(2)原料處理用小刀從翅中的橈骨及尺骨中間劃開但不切斷，扒開翅肉露出翅中骨。(3)配料按照上述比例將翅中、鹽9g、糖25g、姜粉5g、蒜粉2g、小茴香2g、小蘇打6g、味精5g、雞膏2g、紫蘇粉Ig混合均勻。(4)腌制取淀粉120g，將上述配好的主、輔料添加84g的淀粉和水在(T4°C溫度下腌制24小吋，確保腌制條件的干凈衛生。(5)裹粉將腌制好的翅中均勻的裹上36g剰余的淀粉。(6)冷凍將裹粉過后的翅中放進速凍機中速凍。速凍機溫度-35°C，時間30min。
(7)包裝速凍成型后的產品包裝，入庫。以上實施例僅用于說明本發明的實施方式，但本發明并不只限于上述實施方式，本發明還有其他實施方式和改進。此外，本領域技術人員對本發明所做的任何形式的修改，配料等效替換，改進等同樣屬于本發明所附權利要求書所限定的范圍。
權利要求
1.一種香骨翅中的制作方法，其特征在于包括如下步驟 (1)將雞翅中扒開翅肉露出翅中骨； (2)將翅中、鹽、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小蘇打、味精、雞膏、紫蘇粉混合均勻； (3)取淀粉，將上述配好的主、輔料添加淀粉總重量的70-80%和水在(T4°C溫度下腌制20-30小時； (4)將腌制好的翅中均勻裹上淀粉總重量的20-30%； (5)將裹粉過后的翅中放進速凍機中速凍； (6)包裝速凍成型后的產品包裝，入庫。
2.根據權利要求I所述的一種香骨翅中的制作方法，其特征在于上述翅中、鹽、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小蘇打、味精、雞膏、紫蘇粉和淀粉的重量配比是雞翅中1000份、鹽8-10份、糖20-30份、姜粉4-6份、蒜粉2-3份、小茴香2_3份、小蘇打5_6份、味精5_6份、雞膏I.5-2. 0份、紫蘇粉1-1. 5份、淀粉110-130份。
3.根據權利要求I所述的一種香骨翅中的制作方法，其特征在于上述速凍的溫度為-35°C，時間 30min。
全文摘要
一種香骨翅中的制作方法，包括如下步驟1、將雞翅中扒開翅肉露出翅中骨；2、將翅中、鹽、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小蘇打、味精、雞膏、紫蘇粉混合均勻；3、取淀粉，將上述配好的主、輔料添加淀粉總重量的70-80%和水在0~4℃溫度下腌制20-30小時；4、將腌制好的翅中均勻裹上淀粉總重量的20-30%；5、將裹粉過后的翅中放進速凍機中速凍后包裝、入庫。本發明方法制作工藝簡單、易行，適合大規模工業化生產，并且制作出的香骨翅中，經過油炸、微波或燒烤熟制后，表面顏色誘人、咸淡適中、肉質鮮嫩爽口、入味均勻、口感舒適、雞骨焦香，回味悠長。
文檔編號A23L1/315GK102726747SQ20121020176
公開日2012年10月17日 申請日期2012年6月18日 優先權日2012年6月18日
發明者于福滿, 盧進峰, 張靜, 李煜, 王雅靜 申請人:淮北寶迪禽業有限公司