專利名稱：一種草莓活性凍干全粉的制備方法
技術領域：
本發明屬于食品工業領域，具體涉及一種利用真空冷凍干燥法生產草莓活性凍干 全粉的技術。
背景技術：
草莓(Strawberry)屬薔薇科多年生草要植物，又叫紅莓、洋莓、地莓等，原產于南 美洲，我國是在20世紀初才引進的。草莓品種繁多，有2000多個品種，果實鮮紅美艷，柔軟 多汁，甘酸宜人，芳香馥郁。草莓營養豐富，富含多種有效成分，每百克鮮果肉中含維生素 C60毫克，比蘋果、葡萄含量還高。果肉中含有大量的糖類、蛋白質、有機酸、果膠等營養物 質。此外，草莓還含有豐富的維生素B1、B2、C、PP以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鉻等人體必需的礦 物質和部分微量元素。草莓是人體必需的纖維素、鐵、鉀、維生素C和黃酮類等成分的重要 來源。草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、 B2、煙酸及礦物質鈣、鎂、磷、鐵等，這些營養素對生長發育有很好的促進作用，對老人、兒童 大有裨益。國外學者研究發現，草莓中的有效成分，可抑制癌腫的生長。每百克草莓含維生 素C50-100毫克，比蘋果、葡萄高10倍以上。科學研究業已證實，維生素C能消除細胞間的 松弛與緊張狀態，使腦細胞結構堅固，皮膚細膩有彈性，對腦和智力發育有重要影響。飯后 吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。草莓還有較高的藥用和醫療價值。從草莓植株中提取出的“草莓胺”，治療白血病、 障礙性貧血等血液病有較好的療效。草莓味甘酸、性涼、無毒，能潤、生津、利痰、健脾、解酒、 補血、化脂，對腸胃病和心血管病有一定防治作用。據記載，服飲鮮草莓汁可治咽喉腫痛、聲 音嘶 癥。食草莓花，對積食脹痛、胃口不佳、營養不良或病后體弱消瘦，是極為有益的。在 廣州一帶有一種野生地錦草莓，當地人將其莖葉搗碎用來敷療瘡患有特效，敷蛇咬、燙傷、 燒傷等也很奏效。草莓汁還有滋潤營養皮膚的功效，用它制成各種高級美容霜，對減緩皮膚 出現皺紋有顯著效果。據測定，每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白質0.4至0.6克，維生素C 50至 100毫克，比蘋果、葡萄高7到10倍。而它的蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B12，以及 胡蘿卜素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3到4倍。臺灣人把草莓稱為“活的維生 素丸”，德國人把草莓譽為“神奇之果”，可見足不無道理的。草莓的營養成分容易被人體消 化、吸收，多吃也不會受涼或上火，是老少皆宜的健康食品，使得草莓果實倍受人們的青睞， 現已成為保健食品的良好原料，以草莓漿果為原料開發生產的系列產品具有較高的品位和 廣闊的市場前景。草莓水果汁多，不易保鮮，必須干燥儲存。一般干燥方法都是噴霧干燥，但該有效 成分在溫度超過50°C時就會遭到破壞，草莓中花色苷的含量會降到10%左右，使醫療保健 效果大大降低。目前傳統的果汁保鮮保質工藝中基本采用高溫高壓滅菌方式解決微生物污 染引起的腐敗問題。研究表明在高溫的條件下草莓果實中的維生素C損失20%以上。維生
3素B在高溫高濕條件下貯藏3個月損失30-40 %。抗哀老物質花青素PH值在1 4時的水 溶液中較穩定，但飲用時會因對胃有一定的刺激作用而有不適感，其在100°C高溫條件下損 失率達50%左右。另外，光照也會使草莓的顏色逐漸變成暗紅色并同時有沉淀產生，氧化反 應也會影響這些活性物質的穩定性。因此發明一種保持草莓有效成分含量的干燥方法，成 為現階段亟待解決的一個重要問題。真空冷凍干燥技術是將濕物料或溶液在較低的溫度下凍結成固態，然后在真空下 使其中的水分不經液態直接升華成氣態，最終使物料脫水的干燥技術。我國是原料藥生產 大國，因此該技術應用前景十分廣闊。近年來真空冷凍干燥技術在我國推廣得非常迅速，但 在水果、植物上面運用冷凍真空干燥技術比較少，尤其是在天然植物草莓方面的應用。
發明內容
本發明的目的在于提供一種利用真空冷凍干燥法生產草莓活性凍干全粉的技術， 以草莓果實為基礎原料，經清水配合超聲波清洗、預凍、升華、解析干燥、粉碎、包裝、膠囊成 品等工藝技術，得到草莓活性凍干全粉、可用作配制膠囊、果汁、果醬等系列食品。本發明的具體操作步驟如下a、將草莓果實用清水配合超聲波振蕩下浸泡清洗2 8min，浙干備用；b、將浙干后的草莓果實在-26 _30°C以下預凍，真空度為40 lOOPa，保持恒溫 1 2小時；c、在-35 _40°C條件下，將得到的草莓升華干燥；d、在溫度45 50°C，真空度為20 50Pa的條件下，進一步解析干燥5 9小時， 制得干燥物；e、將干燥物用真空冷凍干燥粉碎機進行粉碎，過90 120目篩，所得粉末即為草 莓活性凍干全粉產品。加工過程可避免高溫高濕、光照、氧化等因素影響，本發明在草莓活性凍干全粉的 整個生產過程中，處理的最高溫度不超過50°C，能最大程度地保持草莓活性凍干全粉的色 澤、風味、營養價值及熱敏性活性功能物質，同時能使產品有較長的保質期和實現工業化生產。
具體實施例方式實施例1 將草莓果實用清水配合超聲波振蕩下浸泡清洗2min、浙干后，在-30°C以下預凍， 真空度為lOOPa，保持恒溫1小時；然后在_35°C使其升華干燥；在50°C，真空度為50Pa，進 行解析干燥5小時，制得干燥物；將其經過真空冷凍干燥粉碎機進行粉碎，過90目篩，計量 包裝得到草莓活性凍干全粉成品。實施例2:將草莓果實清水配合超聲波振蕩下浸泡清洗4min、浙干后，在_28°C以下預凍，真 空度為80Pa，保持恒溫1. 5小時；然后在_37°C使其升華干燥；在48°C，真空度為40Pa，進行 解析干燥7小時，制得干燥物；將其經過真空冷凍干燥粉碎機進行粉碎，過100目篩，計量包 裝得到草莓活性凍干全粉成品。
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實施例3 將草莓果實清水配合超聲波振蕩下浸泡清洗6min、浙干后，在_27°C以下預凍，真 空度為60Pa，保持恒溫1. 6小時；然后在_38°C使其升華干燥；在47°C，真空度為30Pa，進行 解析干燥8小時，制得干燥物，將其經過真空冷凍干燥粉碎機進行粉碎，過110目篩，計量包 裝得到草莓活性凍干全粉成品。實施例4 將草莓果實清水配合超聲波振蕩下浸泡清洗8min、浙干后，在-26°C以下預凍，真 空度為40Pa，保持恒溫2小時；然后在-40°C使其升華干燥；在45°C，真空度為20Pa，進行解 析干燥9小時，制得干燥物，將其經過真空冷凍干燥粉碎機進行粉碎，過120目篩，計量包裝 得到草莓活性凍干全粉成品。上述實施例中，利用真空冷凍技術干燥草莓的方法所制得的草莓活性凍干全粉產 品，經檢測表明均符合質量規定。
權利要求
一種草莓活性凍干全粉的制備方法，其特征在于具體操作步驟如下a、將草莓果實用清水配合超聲波振蕩下浸泡清洗2～8min，瀝干備用；b、將瀝干后的草莓果實在-26～-30℃以下預凍，真空度為40～100Pa，保持恒溫1～2小時；c、在-35～-40℃條件下，將得到的草莓升華干燥；d、在45～50℃，真空度為20～50Pa的條件下，進一步解析干燥5～9小時，制得干燥物；e、將干燥物用真空冷凍干燥粉碎機進行粉碎，過90～120目篩，所得粉末即為草莓活性凍干全粉產品。
全文摘要
本發明為一種利用真空冷凍干燥法生產草莓活性凍干全粉的技術，選用草莓果實為基礎原料，經清水在或配合超聲波清洗、預凍、升華、解析干燥、粉碎、包裝、成品等工藝技術，得到草莓活性凍干全粉，可用作焙烤、膠囊、果凍、果醬、果汁等系列食品的原料。本發明在草莓活性凍干全粉的整個生產過程中，處理的最高溫度不超過50℃，能最大程度地保持草莓活性凍干全粉的色澤、風味、營養價值及熱敏性活性功能物質，同時使產品有較長的保質期和實現工業化生產。
文檔編號A23L1/29GK101849654SQ20101017224
公開日2010年10月6日 申請日期2010年5月14日 優先權日2010年5月14日
發明者李鵬霞, 王毓寧, 王煒, 胡花麗 申請人:江蘇省農業科學院