專利名稱：一種微膠囊復配型食品防腐劑及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種防腐劑，尤其涉及一種微膠囊復配型食品防腐劑及其制備方法。
背景技術：
食品防腐保鮮劑之所以能對食品保鮮，其主要作用原理就是它能抑制食品中微生 物的生長，從而保護食品不受或少受細菌的侵蝕，延長其保質期。然而，對于發酵食品來講 (如面包、饅頭)，它必須通過微生物(酵母菌)發酵才能制成，所以，一般的防腐保鮮劑不 能使用。科學家們通過長期的實驗研究，發明了一種食品防腐保鮮劑——丙酸鈣，丙酸鈣 能對大部分微生物起到殺菌作用但惟獨不殺酵母菌，所以，他被廣泛應用于面包生產行業。 但是他的使用有兩大弱點一是使用量較大，對食品的安全性和味覺會有一定的影響，二是 因為它不殺酵母菌，食品成品會受酵母菌的二次污染，所以保鮮期很短(同比只能延長1-2 天)。
發明內容
本發明的目的是提供一種能延遲釋放防腐性能的微膠囊復配型食品防腐劑及其 制備方法。為實現上述目的，本發明采用如下技術方案一種微膠囊復配型食品防腐劑，包括重量份壁材20% 95%、防腐劑芯材5% 80%，壁材將防腐劑芯材包埋，形成微膠囊防腐劑，壁材為單甘酯、甘油二酯、硬脂酸甘油三酯、卵磷脂、氫化油、蜂蠟、脂肪中的一種 或多種以任意比例混合；防腐劑芯材按重量份為山梨酸鈉50-55 %、山梨酸鉀35-45 %、脫氫醋酸鈉 4. 2-4. 5%、山梨酸 0. 5-0. 8%混合。一種微膠囊復配型食品防腐劑的制備方法，包括以下步驟，(1)、將上述4種防腐劑芯材加入混料罐中，攪拌混合機以1400-2000轉/min的速 度攪拌，并加入壁材，控制溫度53-110°C，將壁材熔融成液體混合，得混合液； (2)、將上述混合液，在53-110°C保溫，以150-450轉/min的速度攪拌均勻，使得防 腐劑芯材在壁材中呈穩定、均勻的懸浮狀態，即得懸浮液；(3)、將上述懸浮液，在零下20°C至零下5°C之間低溫冷凍，再經半成品檢驗、二次 成型、成品檢驗，制得微膠囊食品防腐劑。采用微膠囊技術，在其表層裹上一層薄膠膜，當食品發酵完畢進入烘焙或蒸煮過 程中達到一定的溫度時膠膜融化，此時的保鮮劑才能滲透到食品中發揮其防腐保鮮作用。本發明有益效果對食品的安全性和味覺影響較小，保鮮期很長。
具體實施例方式下面的實施例用以說明本發明，但不限定本發明，其中的百分數是指質量而言的。實施例1一種微膠囊復配型食品防腐劑，取單甘酯20%作壁材、取防腐劑芯材80%，單甘 酯將防腐劑芯材包埋，形成微膠囊復配型防腐劑。一種微膠囊復配型食品防腐劑的制備方法，包括以下步驟，(1)、將上述4種防腐劑芯材山梨酸鈉50%、山梨酸鉀45%、脫氫醋酸鈉4. 2%、 山梨酸0. 8 %按配比混合，加入混料罐中，攪拌混合機以1400轉/min的速度攪拌，并加入單 甘酯，控制溫度53°C，將單甘酯熔融成液體混合，得混合液；(2)、將上述混合液，在53°C下保溫，以150轉/min的速度攪拌均勻，使得防腐劑芯 材在單甘酯中呈穩定、均勻的懸浮狀態，即得懸浮液；(3)、將上述懸浮液，在零下20°C低溫冷凍，再經半成品檢驗、二次成型、成品檢驗， 制得微膠囊復配型食品防腐劑。實施例2一種微膠囊復配型食品防腐劑，取甘油二酯60%作壁材、取防腐劑芯材40%，甘 油二酯將防腐劑芯材包埋，形成微膠囊復配型防腐劑。一種微膠囊復配型食品防腐劑的制備方法，包括以下步驟，(1)、將上述4種防腐劑芯材山梨酸鈉52%、山梨酸鉀43%、脫氫醋酸鈉4. 5%、 山梨酸0. 5%按配比混合，加入混料罐中，攪拌混合機以1700轉/min的速度攪拌，并加入甘 油二酯，控制溫度65°C，將甘油二酯熔融成液體混合，得混合液；(2)、將上述混合液，在65°C下保溫，以200轉/min的速度攪拌均勻，使得防腐劑芯 材在甘油二酯中呈穩定、均勻的懸浮狀態，即得懸浮液；(3)、將上述懸浮液，在零下15°C低溫冷凍，再經半成品檢驗、二次成型、成品檢驗， 制得微膠囊復配型食品防腐劑。實施例3一種微膠囊復配型食品防腐劑，取硬脂酸甘油三酯95%作壁材、取防腐劑芯材 5%，硬脂酸甘油三酯將防腐劑芯材包埋，形成微膠囊復配型防腐劑。一種微膠囊復配型食品防腐劑的制備方法，包括以下步驟，(1)、將上述4種防腐劑芯材山梨酸鈉55%、山梨酸鉀40%、脫氫醋酸鈉4. 3%、 山梨酸0. 7 %按配比混合，加入混料罐中，攪拌混合機以2000轉/min的速度攪拌，并加入硬 脂酸甘油三酯，控制溫度100°C，將硬脂酸甘油三酯熔融成液體混合，得混合液；(2)、將上述混合液，在100°C下保溫，以400轉/min的速度攪拌均勻，使得防腐劑 芯材在硬脂酸甘油三酯中呈穩定、均勻的懸浮狀態，即得懸浮液；(3)、將上述懸浮液，在零下5°C低溫冷凍，再經半成品檢驗、二次成型、成品檢驗， 制得微膠囊食品防腐劑。實施例4本發明的壁材還可以為單甘酯、甘油二酯、硬脂酸甘油三酯、卵磷脂、氫化油、蜂 蠟、脂肪中的一種或多種。本發明的優點采用微膠囊技術，保鮮劑滲透到食品中發揮其防腐保鮮作用，能殺酵母菌，食品成品不會受酵母菌的二次污染，所以保鮮期很長，對食品的安全性和味覺影響較小。
權利要求
一種微膠囊復配型食品防腐劑，其特征在于包括重量份壁材20％～95％、防腐劑芯材5％～80％，壁材將防腐劑芯材包埋，形成微膠囊防腐劑，壁材為單甘酯、甘油二酯、硬脂酸甘油三酯、卵磷脂、氫化油、蜂蠟、脂肪中的一種或多種以任意比例混合；防腐劑芯材按重量份為山梨酸鈉50 55％、山梨酸鉀35 45％、脫氫醋酸鈉4.2 4.5％、山梨酸0.5 0.8％混合。
2.一種微膠囊復配型食品防腐劑的制備方法，其特征在于包括以下步驟，(1)、將上述4種防腐劑芯材加入混料罐中，攪拌混合機以1400-2000轉/min的速度攪 拌，并加入壁材，控制溫度53-110°C，將壁材熔融成液體混合，得混合液；(2)、將上述混合液，在53-110°C保溫，以150— 450轉/min的速度攪拌均勻，使得防腐 劑芯材在壁材中呈穩定、均勻的懸浮狀態，即得懸浮液；(3)、將上述懸浮液，在零下20°C至零下5°C之間低溫冷凍，再經半成品檢驗、二次成 型、成品檢驗，制得微膠囊食品防腐劑。全文摘要
本發明涉及一種微膠囊復配型食品防腐劑，包括壁材、防腐劑芯材，壁材將防腐劑芯材包埋，形成微膠囊防腐劑；一種微膠囊復配型食品防腐劑的制備方法，包括以下步驟，(1)、防腐劑芯材加入混料罐中，攪拌混合機以1400-2000轉/min的速度攪拌，并加入壁材，控制溫度53-110℃，將壁材熔融成液體混合，得混合液；(2)、將上述混合液，在53-110℃保溫，以150-450轉/min的速度攪拌均勻，使得防腐劑芯材在壁材中呈穩定、均勻的懸浮狀態，即得懸浮液；(3)、將上述懸浮液，在零下20℃至零下5℃之間低溫冷凍，再經半成品檢驗、二次成型、成品檢驗，制得微膠囊食品防腐劑。本發明對食品的安全性和味覺影響較小，保鮮期很長。
文檔編號A23L3/3508GK101897461SQ20101020876
公開日2010年12月1日 申請日期2010年6月23日 優先權日2010年6月23日
發明者黃寶成 申請人:如皋市江北添加劑有限公司