專利名稱：一種肉用復配防腐劑及其制備方法
技術領域：
本發明涉及 一 種食品防腐劑的制備方法，更具體地說是涉及 一種肉用 復配防腐劑及其制備方法。
背景技術：
目前巿場上所使用的肉用防腐劑大都是單一的化學防腐劑，長期使用 對人體的副作用不可忽視。釆用天然組分組成的復配防腐劑，成本低，效 果好，但這樣的肉用防腐劑尚不多見。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供 一種成本低、效果好的肉用復配防 腐劑及其制備方法。
本發明釆用的技術方案 一種肉用復配防腐劑，由下列組分組成八角茴 香精油、食用精制油和HBL值為l-6的蔗糖脂肪酸酯，其中八角茴香精油食 用精制油的體積比=(5. 9-6. 1) : (3.9-4.1)組成溶液A，蔗糖脂肪酸酯 食用精制油的質量/體積比=1: 20組成溶液B，溶液A:溶液B的體積比-1: 1。
八角茴香精油食用精制油的體積比=3: 2組成體積濃度為60%的八角茴 香精油溶液A，蔗糖脂肪酸酯食用精制油的質量/體積比=1: 20組成質量/體 積濃度為5y。的蔗糖脂肪酸酯溶液B，溶液A:溶液B的體積比-1: 1。
所述肉用復配防腐劑的制備方法，包括下列步驟
a.按照體積比(5.9-6.1) : ( 3. 9 ~ 4.1)混合巿售純八角茴香精油和
巿售食用精制油，得到八角茴香精油；b. 將巿售HBL值為1-6的蔗糖脂肪酸衝與市售'食用精制'油混合均勾，蔗 糖脂肪酸酯食用精制油的質量/體積比=1: 20,得到質量/體積濃度為5%的蔗 糖脂肪酸酯溶液；
c. 將上述八角茴香精油和質量/體積濃度為5%的蔗糖脂肪酸酯溶液按照體 積比l: l倒于同一容器內，使用轉速為18000-28000rpm的均質機，均質2-3 分鐘，即得到產品肉用復配防腐劑，所述復配防腐劑在食用豬肉中的添加量為 0. 5-0. 52L復配防腐劑/50KG食用豬肉。
本發明的有益效果由于八角茴香精油屬于純天然產物，其自身帶有明顯 的低毒性和芳香性兩大特征，所以使用八角茴香精油復配而成的防腐劑，與其 他化學合成防腐劑相比，其安全性更加突出。此外，八角茴香獨特的香氣，也 能在肉類防腐過程當中，起到改善肉類氣味、延長食品保質期的作用，同時也 能抑制肉中微生物和酶的活力，減少脂肪氧化，保證肉色鮮艷和氣味正常。本 發明釆用天然組分組成的復配防腐劑，成本低，效果好。
具體實施例方式
下面通過實施例對本發明進一步詳細描述 一種肉用復配防腐劑，由下列 組分組成八角茴香精油、食用精制油和HBL值為l-6的蔗糖脂肪酸酯，其中 八角茴香精油食用精制油的體積比=(5.9~6.1): ( 3. 9 ~ 4. 1)組成溶液A, 蔗糖脂肪酸酯食用精制油的質量/體積比=1: 20組成溶液B，溶液A:溶液B 的體積比=1: 1。
八角茴香精油食用精制油的體積比=3: 2組成體積濃度為60%的八角茴 香精油溶液A,蔗糖脂肪酸酯食用精制油的質量/體積比=1: 20組成質量/體 積濃度為5y。的蔗糖脂肪酸酯溶液B，溶液A:溶液B的體積比4: 1。
所述肉用復配防腐劑的制備方法，包括下列步驟
a. 按照體積比(5. 9~6. 1) : ( 3. 9 ~ 4. 1 )混合巿售純八角茴香精油和
巿售食用精制油，得到八角茴香精油；
b. 將巿售HBL值為1-6的蔗糖脂肪酸酯與巿售食用精制油混合均勻，蔗 糖脂肪酸酯食用精制油的質量/體積比=1: 20，得到質量/體積濃度為5%的蔗 糖脂肪酸酯溶液;C.將上述八角茴香精油和質量濃度為'V/。的蔗糖'脂肪撥酯、溶液按照體積比
1: l倒于同一容器內，使用轉速為18000-28000rpm的均質機，均質2-3分鐘， 即得到產品肉用復配防腐劑，所述復配防腐劑在食用豬肉中的添加量為 0. 5-0. 52L復配防腐劑/50KG食用豬肉。
實施例1
(1) 取6. OmL巿售純八角茴香精油于IOO容量瓶中。
(2) 吸取4. OmL巿售食用精制油于以上容量瓶。
(3) 將以上容量瓶的瓶塞塞緊，握緊瓶身，上下來回搖置容量瓶20次， 使八角茴香精油和精制油混合均勻，即體積濃度為60%的八角茴香 精油。
(4) 稱取5g巿售HBL值為6的蔗糖脂肪酸酯于另一 lOOmL容量瓶中。
(5) 吸取100mL巿售食用精制油于以上容量瓶。
(6) 將以上容量瓶的瓶塞塞緊，上下來回搖置容量瓶20次，使蔗糖脂肪 酸酯和精制油混合均勻，即質量/體積濃度為5%的蔗糖脂肪酸酯溶 液。
(7) 將體積濃度為60%的八角茴香精油和質量/體積濃度為5%的蔗糖脂 肪酸酯溶液倒于同一容器內，使用轉速為22000rpm的均質機均質3 分鐘，即完成新型肉用復配防腐劑的配制。
(8) 取10g肉，吸取O. lmL混合防腐劑噴灑于肉質表面。添加過本復配 防腐劑的肉類樣品，在25。C條件下，保藏時間可以達到10h,在10h 之內，肉類的色澤和氣味基本沒有變化、肉類的組織均勻緊密，通 過檢測，保藏了 10h的肉樣中的細菌總數為6. 8xW個/g肉，小于 肉類腐敗的理化標準，將細菌總數控制在10S個/g肉內。24h以后 肉樣的細菌總數達到10S個/g,表示肉類已經腐敗。通過對比試驗， 沒有添加本復配防腐劑的肉類樣品，在同樣條件下，只能保藏4.化。
實施例2
(1) 吸取5. 99mL巿售純八角茴香精油于150mL容量瓶中。
(2) 吸取4. OlmL巿售食用精制油于以上容量瓶。(3) 將以上容量瓶的瓶塞塞緊，上下來回搖置容量沲2 次;'使八角茴香 精油和精制油混合均勻，即體積濃度為60%的八角茴香精油。
(4) 稱取5g巿售HBL值為6的蔗糖脂肪酸酯于另一 150mL容量瓶中。
(5) 吸取100mL巿售食用精制油于以上容量瓶。
(6) 將以上容量瓶的瓶塞塞緊，上下來回搖置容量瓶22次，使蔗糖脂肪 酸酯和精制油混合均勻，即質量/體積濃度為5%的蔗糖脂肪酸酯溶 液。
(7) 將體積濃度為60%的八角茴香精油和質量/體積濃度為5%的蔗糖脂 肪酸酯溶液倒于同一容器內，使用轉速為22000rpm的均質機均質3 分鐘，即完成新型肉用復配防腐劑的配制。
(8) 取20g肉，吸取O. 2mL混合防腐劑噴灑于肉質表面。添加過本復配 防腐劑的肉類樣品，在35°(:條件下，保藏時間可以達到6h,在6h 之內，肉類的色澤和氣味基本沒有變化、肉類的組織均勻緊密，通 過檢測，保藏了 6h的肉樣中的細菌總數為9. 8><104+/g肉，小于肉 類腐敗的理化標準，將細菌總數控制在1(^個/g肉內。24h以后肉 樣的細菌總數達到109個^,表示肉類已經腐敗。通過對比試驗， 沒有添加本復配防腐劑的肉類樣品，在同樣條件下，只能保藏2.5h。
以上所述內容僅為本發明構思下的基本說明，而依據本發明的技術方 案所作的任何等效變換，均應屬于本發明的保護范圍。
權利要求
1. 一種肉用復配防腐劑，由下列組分組成八角茴香精油、食用精制油和HBL值為1-6的蔗糖脂肪酸酯，其中八角茴香精油∶食用精制油的體積比＝(5.9～6.1)∶(3.9～4.1)組成溶液A，蔗糖脂肪酸酯∶食用精制油的質量/體積比＝1∶20組成溶液B，溶液A∶溶液B的體積比＝1∶1。
2. 根據權利要求l所述一種肉用復配防腐劑，其特征是八角茴香精油 食用精制油的體積比=3: 2組成體積濃度為60%的八角茴香精油溶液A，蔗糖脂 肪酸酯食用精制油的質量/體積比=1: 20組成質量/體積濃度為5%的蔗糖脂 肪酸酯溶液B，溶液A:溶液B的體積比-1: 1。
3.權利要求l所述肉用復配防腐劑的制備方法，包括下列步驟a. 按照體積比(5.9-6.1) : ( 3. 9 ~ 4. 1 )混合巿售純八角茴香精油和巿售食用精制油，得到八角茴香精油；b. 將巿售HBL值為1-6的蔗糖脂肪酸酯與巿售食用精制油混合均勻，蔗 糖脂肪酸酯食用精制油的質量/體積比=1: 20，得到質量/體積濃度為5%的蔗 糖脂肪酸酯；c. 將上述八角茴香精油和質量/體積濃度為5%的蔗糖脂肪酸酯按照體積比 1: l倒于同一容器內，使用轉速為18000-28000rpm的均質機，均質2-3分鐘， 即得到產品肉用復配防腐劑，所述復配防腐劑在食用豬肉中的添加量為0. 5-0. 52L復配防腐劑/50KG食用豬肉。
全文摘要
本發明公開了一種肉用復配防腐劑及其制備方法，肉用復配防腐劑組分為八角茴香精油、食用精制油和HBL值為1-6的蔗糖脂肪酸酯，其中八角茴香精油∶食用精制油的體積比＝(5.9～6.1)∶(3.9～4.1)組成溶液A，蔗糖脂肪酸酯∶食用精制油的質量/體積比＝1∶20組成溶液B，溶液A∶溶液B的體積比＝1∶1。由于八角茴香精油屬于純天然產物，其自身帶有明顯的低毒性和芳香性兩大特征，所以使用八角茴香精油復配而成的防腐劑，與其他化學合成防腐劑相比，其安全性更加突出。同時，也能抑制肉中微生物和酶的活力，減少脂肪氧化，保證肉色鮮艷和氣味正常。
文檔編號A23B4/18GK101300996SQ20081003552
公開日2008年11月12日 申請日期2008年4月2日 優先權日2008年4月2日
發明者淵 張, 張赟彬, 潘小芳 申請人:上海應用技術學院