專利名稱：純生豆芽露的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種天然飲料，特別是從一種豆類發芽狀態的幼莖獲得的汁制成的純 生豆芽露及制備方法。
背景技術：
目前，隨著人們生活的逐步提高，追求健康，環保的食品成為理念，特別是富含營 養的天然物質更受人們歡迎。中國發明專利，申請號99114287. X，名稱為“豆芽汁及其制 備方法”，申請人任樹忠提供了一種豆芽汁飲料，用黃豆或綠豆發成豆芽，將其幼莖經壓榨 取汁，再將豆芽汁以5-25 %的重量份，再加水64. 2-88 %，配以果酸0. 18-0. 7 %，防腐劑 0. 01-0. 04 %，香料0. 01-0. 06 %，糖6_10 %，將上述配比的飲料經工藝方法處理后，灌裝成 產品，據說經鮮豆芽榨汁，其汁不但保留了原有豆類的有效成份，而且維生素含量比原有豆 類高得多，豆芽汁中脂肪含量又比原有豆類低，而且不含膽固醇，含熱量也較低，水份和膳 食纖維也較高，豆芽中除了含有發芽過程中生成的維生素C外，還會有原來豆中所含的優
質植物性蛋白和維生素&、維生素4，鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質......等等，因此開發
該產品是有意義的，但是所公開的專利申請中在純豆芽汁中加入了水，水的比例還比較高， 這就沖淡了豆芽汁的含量，降低了有效物質的比例，另外榨汁后的豆芽莖如何處理也未談 及，因此克服原有技術的缺點，以便更完善該產品是有必要的。技術內容本發明的目的是提供一種能克服公知技術缺點的豆芽汁飲料及壓汁后的干物質 處理方法。為實現上述目的，本發明的方案為一種純生豆芽露，將豆類經發芽取幼莖壓汁， 加熱至100°c，冷卻并過濾得汁液，按下述配方(重量份配比)制備豆芽汁飲料，豆芽汁 100，配料2-10，所述配料由姜汁、檸檬酸、食鹽、二氧化碳、食用香精、白砂糖、焦糖色以任意 重量份配比構成，一種豆芽榨汁后的干物質處理方法，包括100份干物質，加入配料2-10 (上述均為 重量份配比)，所述配料由食鹽、白糖、花椒、味精、雞精、生姜、辣椒、大蒜以任意重量份配比 構成，經發酵后烘干，制成塊狀咸菜。采用上述方案，獲得含量較高的純生豆芽露，保持了豆芽汁營養成份具有必要的 濃度，由于加入配料，口味得到調整，另外榨汁后的干物質得到有效處理，不致于浪費，使費 用更經濟，從而實現了本發明的目的。下面結合實施例對方案作更詳細的說明。
具體實施例方式實施例1 選用無公害的黃豆100公斤，用水浸泡二十四小時后，裝入容器內生長出豆芽菜， 100公斤黃豆可生長出900公斤黃豆芽，然后將精選后的豆芽菜放進壓榨機內，壓榨機采用
3液壓加壓或機械加壓均可，本實施例的壓榨機制備一個立方容器約0. 5m3，做成圓桶形或矩 形截面的立方體均可，底部鉆有一組小孔，壓榨機的壓桿端部固接一壓蓋，壓蓋的邊與立方 容器的上開口配合，每次壓榨時將豆芽菜放入容器內，開動壓機，壓桿帶蓋徐徐進入立方容 器內將豆芽內的水份擠壓出來，也可選用螺旋壓榨機，從進料口送入鮮豆芽，從榨機出口出 汁及干物質，不管使用哪種榨汁方法，每IOOkg鮮豆芽可出豆芽汁90kg，使豆芽菜的干物質 與水份充分分離，再將分離出的芽菜水分加溫至100°C，流入冷卻塔冷卻并過濾，在得到的 90Kg芽菜水中加入姜汁lKg，檸檬酸0. 5Kg，食用香精0. 25Kg，白砂糖2Kg，焦糖色0. 75Kg， 經混合均勻后，送入裝瓶機，在裝瓶過程中每瓶加入適量的二氧化碳，其中姜汁起調味、殺 菌，檸檬酸保鮮，食用香精調味，白砂糖、焦糖色調味并調整飲料的顏色。除去黃豆外，可適宜做豆芽菜的還有花生或綠豆，其制作過程均與上述黃豆芽相 同。實施例2:在榨汁后取干物質10Kg，取食鹽0.2Kg，白糖0. lKg，取花椒、胡椒、味精、雞精、辣 椒粉總量0. lKg，大蒜碎末0. lKg，上述配料與干物質混合均勻后盛入缸內壓緊發酵，發酵 時間三天，發酵室內溫度維持在25-35°C之間，取出有香味，烘干去掉水份，略加壓制成塊 狀，作為成菜出售，是佐餐佳品。經上述加工獲得的豆芽汁飲料及成菜，保持了豆芽的營養，又具有獨特的口感，適 合各種年齡段的人飲用及食用，長期飲用豆芽露，對患有高血脂、高血壓、高血糖、失眠等癥 狀的人群有緩解作用，尤其兒童和老人經常飲用，有幫助消化，補充維生素及微量元素的功 效，并有很好的利尿，除濕作用。豆芽露不僅局限于即時飲料，也可廣泛地用于燒湯，泡面，煮魚等烹飪上，更能增 加菜肴的香氣及營養。
權利要求
一種純生豆芽露，其特征在于將豆類經發芽取幼莖壓汁，加熱至100℃，冷卻并過濾得汁液，按下述配方(重量份配比)制備豆芽汁飲料，豆芽汁100，配料2 10，所述配料由姜汁、檸檬酸、食鹽、二氧化碳、食用香料、白砂糖、焦糖色以任意重量份配比構成，
2.一種豆芽榨汁后的干物質處理方法，其特征在于包括100份干物質，加入配料 2-10(上述均為重量份配比)，所述配料由食鹽、白糖、花椒、味精、雞精、生姜、辣椒、大蒜以 任意重量份配比構成，經發酵后烘干，制成塊狀成菜。
3.根據權利要求1所述的一種純生豆芽露，其特征在于適宜做豆芽菜的有花生或綠 豆或黃豆。
全文摘要
本發明公開了一種純生豆芽露，將豆類經發芽取幼莖壓汁，加熱至100℃，冷卻并過濾得汁液，按下述配方(重量份配比)制備豆芽汁飲料，豆芽汁100，配料2-10，所述配料由姜汁、檸檬酸、食鹽、二氧化碳、食用香料、白砂糖、焦糖色以任意重量份配比構成，本發明的豆芽汁飲料及成菜，保持了豆芽的營養，又具有獨特的口感，適合各種年齡段的人飲用及食用，長期飲用豆芽露，對患有高血脂、高血壓、高血糖、失眠等癥狀的人群有緩解作用，尤其兒童和老人經常飲用，有幫助消化，補充維生素及微量元素的功效，并有很好的利尿，除濕作用。
文檔編號A23L1/20GK101912135SQ20101023078
公開日2010年12月15日 申請日期2010年7月15日 優先權日2010年7月15日
發明者李長春 申請人:四川春雨芽菜開發有限公司