專利名稱：一種枇杷果實熱空氣和MeJA復合處理保鮮方法
技術領域：
本發明枇杷果實貯藏保鮮方法，屬于果蔬貯藏保鮮技術，專用于枇杷果實采后貯 運過程中冷害的控制和品質保持。
背景技術：
果蔬在較低的溫度下貯藏，由于受低溫的刺激因而會引起一系列的生理生化過程 反應，不同種類的果蔬對這些變化的抵抗或適應能力也不盡相同。一般而言，對于一些產于 熱帶或亞熱帶的果蔬如芒果、枇杷和番茄等則較易產生冷害。冷害是指在冰點以上的不適 低溫(0-15°C )環境條件下植物體所遭受的傷害，是一種因低溫而造成的代謝失調和生理 病害。冷害的癥狀主要表現為表皮凹陷，干疤，斑點，出現水漬狀，內部褐變，黑心，木質化 敗壞，出汁率下降，不能正常后熟，加速衰老和增加腐爛等。一般冷害發生后不易察覺，待貯 藏溫度升高后，其冷害癥狀才逐漸表現出來。由于冷害造成的果蔬損失很大，因此有關冷害 機理及防治的研究一直是果蔬采后生理研究的熱門課題。果蔬在貯藏前進行適當的熱處理(一般用35_50°C的熱空氣或熱水)，能有效消除 果實表面的多種病原菌、加速傷口愈合、延緩果實后熟衰老，減少貯藏期間冷害的發生，因 而在果蔬貯藏保鮮中具較好的應用前景。但熱處理是一種破壞性的物理方法，其防腐所需 的最低溫度常與果蔬產生熱傷害的溫度接近，不適當的熱處理會造成果蔬組織的傷害，促 進果實的失水和變色，并使果蔬缺乏對病原菌再次侵染的抵抗力，從而增加后續貯藏中的 腐爛。近年來，隨著對熱處理研究的深入，尋找其它處理方法與熱處理相結合來提高保鮮和 抗病的效果、降低熱處理強度或克服其不足成為這一領域研究的熱點。目前與熱處理結合 的處理主要傾向與無毒、無殘留的生物和物理方法，以及部分安全性較高的化學處理方法。 而茉莉酸甲酯(MeJA)是植物體中天然存在的生長調節因子，在調節植物脅迫反應和發育 過程方面發揮著重要作用。近年來的研究表明外源MeJA處理可以有效抑制一些果蔬采后 真菌性病害發生，并能減輕一些冷敏型果蔬如芒果等果實低溫貯藏冷害的發生，從而減少 腐爛，延長貯藏期和貨架期。MeJA為植物天然化學成分，對人體無毒害，對環境無污染，并且 具有使用濃度低，處理方法簡便等優點，符合當今世界果蔬保鮮技術的發展方向。但熱空氣 和MeJA復合處理對枇杷果實冷害的影響及保鮮的作用和適宜條件還未見研究報道。枇杷果實為我國特產水果，果實酸甜適度，風味獨特，肉質細嫩，深受人們喜愛。枇 杷果實成熟于初夏高溫多雨季節，采后在常溫下極易失水皺縮和衰老變質，且易受機械傷 害和病菌侵染，故一般條件下難以貯存和長途運銷，果實采后損失率極高。低溫貯藏可以有 效抑制果實腐爛的發生，但研究發現，冷藏條件下枇杷果實變得果皮難剝，果肉由原來的柔 軟多汁變為質地生硬、粗糙少汁，嚴重影響果實的感官品質和商品性，這種異常敗壞現象我 們稱之為果肉木質化敗壞。我國是世界上最重要的枇杷生產國，栽培面積和產量都占據世 界總栽培面積和總產量的2/3以上。枇杷鮮果的貯、運、銷已成為枇杷產業中急需解決的問 題。研究枇杷果實冷害機制及其控制技術，已成為解決枇杷果實貯運保鮮問題的關鍵。近 年來，申請者在國家自然科學基金和國家“十一五”科技支撐計劃項目的資助下，開展了枇杷果實熱空氣和MeJA復合處理保鮮技術研究，對熱空氣和MeJA復合處理的最佳組合條件 進行了優化研究，形成了本發明專利技術。
發明內容
技術問題本發明的目的是針對枇杷果實在采后貯運過程中易發生冷害和品質下降，提供一 種新型的枇杷果實熱空氣和MeJA復合處理保鮮方法，以延長枇杷果實的貯藏期，保持其食 用品質。技術方案本發明提供的一種枇杷果實貯藏保鮮方法，包括果實的挑選、預冷、熱空氣和MeJA 復合處理及低溫貯藏。其使用方法和步驟為a、果實挑選選擇大小基本相同、成熟、無機械損傷和無病蟲害的果實。b、預冷挑選的果實經自然風預冷，使果實溫度降至室溫(20-25°C )，以迅速出去 枇杷果實的田間熱，降低果實呼吸強度。C、熱空氣和MeJA復合處理將果實與滴加一定量MeJA液體的濾紙一并放入密 閉的恒溫恒濕培箱中，利用在高溫度下MeJA易蒸發成氣體的特性，在38°C熱空氣中用 15-20 μ mo 1/LMeJA 處理 6 小時。d、低溫貯藏各處理完畢后，將果實置于1 士 1°C環境中貯藏35天。有益效果本發明提供的一種枇杷果實熱空氣與MeJA復合處理保鮮技術及其使用，其優點 和積極效果為(1)減少果實直接冷藏產生的冷害本發明利用熱空氣與MeJA復合處理，延緩枇 杷果實采后衰老，減輕冷藏導致的生理代謝失調，從而抑制果心褐變和出汁率下降等木質 化敗壞現象的發生，延長其貯藏期、提高果實的食用品質。(2)綜合了熱空氣和MeJA單獨處理的優點，避免了其不足本發明利用熱空氣和 MeJA復合處理減少枇杷果實冷害的發生。兩種處理方法相結合可節省處理時間，提高效率， 而且避免了單獨熱空氣處理導致果皮失水皺縮，以及單獨MeJA處理對果肉褐變抑制效果 欠佳的不足。(3)高效安全采用本發明熱空氣和MeJA復合處理保鮮技術可顯著抑制枇杷果實 冷害的發生，保持較高的可溶性固形物和可滴定是含量。經復合處理的枇杷果實在l°c下貯 藏35天后未出現冷害癥狀，而對照果實在貯藏21天就出現了明顯的冷害癥狀。(4)技術新，應用前景廣基于本發明開發而成的熱空氣和MeJA復合處理的枇杷 保鮮技術是一種全新概念的果蔬貯藏新技術，它在枇杷和其他冷敏型果實如桃子、芒果、香 蕉等短期貯藏、長途運輸及貨架期保鮮中有著廣闊的商業化應用前景。
具體實施例方式以下結合具體試驗，對本發明一種枇杷果實熱空氣與MeJA復合處理保鮮技術及 其使用效果作進一步的說明。供試用的枇杷果實品種為“解放鐘”，于采后24h內運回實驗室，選擇大小、顏色、成熟，無病蟲害，無機械損傷的枇杷果實，攤開自然風預冷后，將果實與滴加MeJA液體的濾 紙一并放入密閉的恒溫恒濕培箱中，在38°C熱空氣中用leymol/LMeJA熏蒸6小時，同時進 行單獨熱空氣(38°C，6小時)和單獨MeJA(20°C下用10 μ mol/L MeJA熏蒸24小時)處理 作比較，處理完畢后將枇杷果實分裝在聚乙烯塑料袋中，在1°C中貯藏35天。另設采后直接 在1°C中貯藏35天的果實作為對照。在果實冷藏期間每隔一周取樣測定枇杷果實冷害相關 指標及主要品質指標。表1結果顯示，在貯藏期間枇杷果實的硬度及果心褐變指數逐漸增加，而果實的 出汁率則逐漸下降。對照果實在21天貯藏后出現了果皮難剝，果肉粗糙少汁的木質化敗壞 現象，嚴重影響了果實的感官品質和商品價值。單獨熱空氣、MeJA處理及兩者復合處理均 能顯著(P<0. 05)抑制果實硬度的上升和果心褐變的發生，并保持果實較高的出汁率，減 輕了果實的木質化敗壞癥狀，其中以熱空氣和MeJA復合處理的效果最好。表2結果顯示，在貯藏期間枇杷果實的呼吸速率和乙烯釋放量逐漸下降。單獨熱 空氣、MeJA處理及兩者復合處理均能顯著(P ( 0. 05)抑制果實呼吸速率和乙烯釋放量，其 中以熱空氣和MeJA復合處理抑制果實呼吸速率和乙烯產生的效果最好。枇杷果實隨著時 間貯藏時間的延長，可滴定酸和可溶性固形物含量呈下降趨勢，從而使果實失去甜酸可口 的風味，品質變劣。單獨熱空氣、MeJA處理及兩者復合處理均能顯著均能顯著(P <0.05) 抑制果實可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，從而延緩果實風味的劣變，其中以熱空氣 和MeJA復合處理的效果最好。這可能與處理抑制果實呼吸的作用有關。表1.熱空氣和MeJA復合處理對枇杷果實貯藏35天后冷害相關指標的影響
處理褐變指數硬度(N)出汁率(％)貯前02.4056.1對照0.65a4.50a39.0dMeJA處理0.56b3.39b42.0c熱空氣處理0.52b3.25b48.5b復合處理0.49c3.06c50.6a表2.熱空氣和MeJA復合處理對枇杷果實貯藏35天后主要品質指標的影響
權利要求
一種枇杷果實熱空氣和MeJA復合處理保鮮方法，主要包括果實的挑選、預冷及熱空氣和MeJA復合處理，其特征在于熱空氣和MeJA復合處理的條件為，熱空氣溫度38℃，MeJA濃度15 20μmol/L，處理時間6小時，MeJA純度為分析純。
2.根據權利要求1所述的一種枇杷果實熱空氣和MeJA復合處理保鮮方法，其特在于在空氣溫度為38°C的密閉容器中，放入按權利要求1所述劑量滴加MeJA液體的濾紙。
3.根據權利要求1和2所述的一種枇杷果實熱空氣和MeJA復合處理保鮮方法的應用， 其特征在于包含下列步驟a、將經自然風預冷，使果實溫度降至室溫20-25°C的枇杷新鮮果實與滴加MeJA液體的 濾紙一并放入密閉的恒溫恒濕培箱中，在38°C熱空氣中用濃度為15-20 μ mol/L的MeJA熏 蒸6小時。b、經處理后的果實于1士 1°C環境貯藏。
全文摘要
本發明一種枇杷果實熱空氣和MeJA復合處理保鮮方法，專用于枇杷果實采后貯運過程中冷害的控制和品質的保持，以延長產品的貨架期。該技術將挑選預冷后的枇杷果實置于一定體積的密閉容器，在38℃熱空氣中用15-20μmol/LMeJA熏蒸6小時。該復合處理保鮮方法可顯著抑制枇杷果實采后冷害和品質劣變，經復合處理的果實在1℃下貯藏35天后未出現冷害癥狀，而未經任何處理的對照果實在貯藏21天就出現了明顯的冷害癥狀。本發明綜合了單獨熱處理和單獨MeJA處理的優點，使用的MeJA為存在于植物中的一種天然生長調節物質，具有無毒無殘留等特點，可確保果實食用的安全性。
文檔編號A23B7/152GK101990933SQ201010500108
公開日2011年3月30日 申請日期2010年9月29日 優先權日2010年9月29日
發明者段楊峰, 鄭永華, 金鵬 申請人:南京農業大學